原料名称:福寿鱼、山兰甜糟、山兰酒、花生油、酸竹达。
成菜特点:色泽洁白,味甜中带酸,鱼肉鲜嫩
菜品制作方法:一是鱼杀好洗净,切块,鱼头从中间切开,用盐、姜、葱腌30分钟,滤去水分,再用山兰糟浸3小时,取出滤干水分;二是用花生油慢火煎鱼,二面收干即可;三是砂锅加入山兰甜糟200克,山兰酒100克,调入盐1克,味精1克,米醋2克,把鱼排入砂锅,砂锅四周排入酸竹达,用火焖10分钟即可。
原料名称:福寿鱼、山兰甜糟、山兰酒、花生油、酸竹达。
成菜特点:色泽洁白,味甜中带酸,鱼肉鲜嫩
菜品制作方法:一是鱼杀好洗净,切块,鱼头从中间切开,用盐、姜、葱腌30分钟,滤去水分,再用山兰糟浸3小时,取出滤干水分;二是用花生油慢火煎鱼,二面收干即可;三是砂锅加入山兰甜糟200克,山兰酒100克,调入盐1克,味精1克,米醋2克,把鱼排入砂锅,砂锅四周排入酸竹达,用火焖10分钟即可。
又名大叶天红蛋,是目前国内大红石榴结果状 最优良品种之一,可能是净皮甜石榴的优良变异品种。该品种树势强健,耐寒、抗旱、抗病、树冠大、半圆形、枝条粗壮。多年生枝灰褐色,叶大,长椭圆或阔卵形,浓绿色。花瓣朱红色。果实大,圆球形。平均果重400克,最大可达1200克左右。果皮较薄,果面光洁,底面黄白,上着浓红外彩色,外观极美。心室6-8个,果粒大,百粒重37.3克,呈鲜红或浓红色。汁液特多,风味浓甜而香,可溶性固形物15-17%,品质极上等。8月中旬成熟,抗裂果性强。该品种丰产、稳产、抗旱、抗寒、耐瘠薄、投产快、适应性广。定植后第二年开花结果株率达90-100%,单株结果4-6个,多者达11个。进入盛产期后,亩产5000公斤以上,极具发展潜力。成苗5元/株。
超甜玉米是经过玉米品种改良,不断提纯而成为水果型的优良玉米品种。它与传统玉米相比较,具有淀粉含量很低、糖(果糖)量高的优点,一般玉米含糖度为4°左右,而超甜玉米含糖量最高可达17°,且易于人体吸收,糖尿病患者也可食用,超甜玉米粒是一包糖水,吃起来清甜爽口,而且含维生素丰富,深受广大消费者喜爱,销售量不断上升。其产品主要销往日本。目前年产量达5000吨。
烧麦不妨说是沙县小吃中一大特色点心,因其形如一颗大麦而刚出锅的烧麦能烫嘴暖心而得名。烧麦分成咸和甜两种:咸烧麦,透明如雪的面皮,包进上等龙口粉丝、瘦肉等馅,吃过来爽口润滑,食多不腻,健胃易消化。而沙县夏茂的甜烧麦更是独具风味,且身价高贵。甜烧麦自然比咸烧麦制作的工艺要复杂些。沙县美食甜烧麦的外皮和咸的是一样的,但馅是甜的,除了白糖,还有饼丁、紫菜、桔饼丁和研碎的花生等,饼丁要地产的“三元饼”才好。
甜水面的制法:用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时,面杖擀成0.6厘米厚的面皮,切成0.6厘米宽的面条,然后两手抓住面条两头(每次5-6根),用力扯长,待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟,捞出抖散晾冷,洒熟菜油少许拌匀;辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁
食法:面条放沸水中烫热,捞入碗中,淋味汁即成
特点:甜水面的面条较粗,具有筋力,风味独特。( 成都)