姚安山药
姚安县前场果蔬协会
12884198
新鲜山药
姚安山药
姚安县前场果蔬协会
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新鲜山药
在宁洱县,红薯叫“山药”,最有名又数“普洱黄心山药”。“普洱黄心山药”主要种植在宁洱镇民安村曼肥、民政村老张寨、老王寨等村民小组。这些地方海拔都在1220—1420米,年平均气温为18℃,年降水量1400毫米,PH在6.1左右,土质为火山灰变成的红香木土质。独特的土质、气候种植出的红薯病种害少,个头几乎一样大小,外观呈小小的长圆柱形且光滑,皮薄、心黄、淀粉含量高,口感香甜细腻,有赛板粟的美誉。
据考证,普洱出产的黄心山药因含膳食纤维、胡萝卜素、维生素B和C、叶酸粘液蛋白和钙、镁、钾等微量元素而被人们广为推崇。将其蒸熟或者烤熟后适量食用,具有通便、抗癌、预防动脉硬化、控制血糖、增强免疫力等保健作用。其中的绿原酸可抑制黑色素产生,防止雀斑和老年斑。
民政村于2008年成立“红薯种植专业合作社”,如今又成立了“黄心山药种植协会”,两个组织的成立,将规范黄心山药的种植、贮藏以及销售,使黄心山药的种植和销售走上规范化道路。今后合作社和协会将重点解决黄心山药产量低,病虫害多的难题,将推广种植“脱毒黄心山药”,保证黄心山药的种植做到生态健康、无公害,确实做强做大“黄心山药”这个地方品牌,使这一具有代表性的地方土品走向全国,销往国外。
刘成祜豆花面所用的豆花独具特色。首先把前一次点豆腐的窖水存放使之成为酸汤,再用其来点滤新的豆腐,这样做出来的豆腐没有石膏或卤水点滤的苦涩味,比大众化的豆腐细嫩,又比常规的豆腐脑紧。其配调的哨子更是别具一格:用瘦肉和鸡肉切成的肉丁,然后用鱿鱼和榨菜丁,拌上适量的甜酱、胡豆酱等,再用猪油和菜油各半的混合油炒熟,加上几颗香酥的花生米,盛入小碗而成的。配料奇特:有肉沫麻油,熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、辣椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等,有的还加入了鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等让顾客吃之时感觉是美味胜佳景。
做法:
一、原料组成
原料:土豆、莜面 饮用水(硬质水为上)
调料:酸菜、酱油、香油、盐、辣椒油、葱姜蒜末 羊肉汤 猪肉汤 蘑菇汤
二、成品特点
青白软嫩、酸辣咸香
三、制作方法
1、把土豆洗净去皮蒸熟,晾凉后加莜面挫成面团,面团以精到为佳。
2、揪小块面搓成鱼状。
3、蒸熟
4、山药鱼蒸熟后沾羊肉汤或蘑菇汤最佳。
平凉山药是平凉地方品种,已有400多年的种植历史,其营养丰富,含有大量的糖类、蛋白质、氨基酸、多种维生素、微量元素及...山药具有健脾胃、补肺虚、益肾、固精、滋补强壮、延年益寿之功效,是平凉市传统的出口农产品。
山药块茎供食用,并可入药,性平,味甘。有健脾胃,主治脾虚泄泻、遗精、带下等症之功效。
山药饺子也叫莜面饺子。将莜面小剂子用两个手掌捣成有波纹的椭圆小皮子,内包山药丝或萝卜“英子”(叶子)等的馅子,捏成饺子。
此为山西特有的面食,一般蒸熟后现吃或在火盖上炕成焦黄色再吃,吃法:蘸腌菜汤或者肉汤吃。
“三黄二白”是大同的名产,即是:浑源的黄芪,大同的黄花,天镇的“里外黄”山药蛋,以及广灵的白麻、阳高的圆白菜。
泾县苏岭山药产自于泾县桃花潭镇苏岭村,该山药肉质紧密白嫩、细腻香甜,汤色清而不混,其食用品质较佳。苏岭山药在泾县已有上百年的栽培历史,目前栽培面积超过13.33 hm2。近年来,随着苏岭山药知名度的扩大,山药销量逐年上升,市场供不应求。
安徽泾县桃花潭原生态种植专业合作社
所在地域:2013年
地域范围
苏岭山药产于安徽省泾县桃花潭镇的新民、苏岭、龙潭等20个行政村,分布地域坐标为东经117°58′49.66″~118°17′24.50″,北纬30°24′56.93″~30°40′29.39″范围内,东到黄村镇、丁家桥镇,南到茂林镇,西到太平湖,北到云岭镇。山药常年种植面积为400公顷,年产量6000吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:苏岭山药外表弯曲,长60cm~80cm,最长可达100cm,直径0.5cm~2.5cm,表皮土褐色,密布细毛。 (2)内在品质指标:苏岭山药肉极细腻,白里透黄,质坚粉足,久煮不糊,味香、微甜、口感特好,久食不腻。含有丰富的维生素C、钙、镁等多种微量元素,膳食纤维较高,蛋白质含量≥2.0%,所含氨基酸种类较多,富含人体所需的18种氨基酸,具有很高的营养价值。 (3)安全要求:严格按照NY5010无公害食品 蔬菜产地环境条件、NY/T496肥料合理使用准则 通则、GB4285农药安全使用标准、GB/8321(所有部分)农药合理使用准则的规定组织生产。