廉江特产基地有哪些品种 廉江各种特产介绍

廉江裹蒸粽向以香滑可口、软硬适度著称，尤以廉城东街李伟坤的裹蒸粽脍炙人口，顾客“吃一个想两个”。

裹蒸粽做法，以精白糯米浸洗后凉干，再以生炸新鲜猪油稍炒后，加上叉烧瘦肉或五花炸扣肉，夹大红虾肉或蟹肉为馅。蒸炊火候适度。灰水精制法是：将稻草燃烧取灰与适量清水搅拌，静置片刻，倒出面上清液，即成“灰水”；把糯米浸泡适时，捞起滤干，再用粽叶将浸泡的糯米包裹缚好，然后猛火烧锅落灰水煮沸，投入粽子，2小时左右，粽子熟透。

裹蒸粽是选用干的荷叶包裹的(即干莲叶，要先用水洗净，再用温水浸软，涂上少许油)，先铺上一层糯米，再铺一层绿豆；然后放入猪肉、火腿、烧肉、烧鸭、冬菇、虾米、栗子和半边咸蛋黄等；最后，又销上一层绿豆和一层糯米，包裹成“四方形”，用水草结扎，即可放进蒸笼锅内，隔沸水蒸熟。用莲叶包裹的裹蒸粽，蒸熟后有一股芬香的荷叶味，吃起来特别可口。

冬春季节热吃，夏秋季节凉吃。成品金黄软韧，蘸上峰蜜或赤砂糖吃，甜蜜带视香，别有风味。

石角猪

鸡心黄皮果又称鸡心甜黄皮，有大鸡心黄皮和小鸡心黄皮两个品系。大鸡心黄皮，果实如鸡心，色泽蜡黄色或褐黄色，有光泽，果大，单果重9～14克，果肉黄白色，味甜具蜜香或甜带微酸，肉脆汁多；可食率47％～62％，可溶性固形物14.5％，品质优良，种子1～4粒。果实7月下旬～8月上旬成熟。大鸡心黄皮，丰产质优宜种植。小鸡心黄皮，为鸡心黄皮的实生变异种，果小，平均单果重3.8克，果皮蜡黄色，果肉黄白色，风味甜中带酸；可食率60％以上，种子1～2粒。果实6月中旬成熟。小鸡心黄皮丰产，品质较好，宜适量种植。

广州有清平鸡，廉江有清水鸡。良垌清水鸡为良垌镇刘水海首创，其鸡为自己鸡场饲养，鸡型瘦小，重量控制在500克左右，母鸡控制在成熟期产蛋前上厨。食清水鸡必以一碗浓汤蘸点伴食，此汤极为鲜美，配方秘而不传，故名“清水鸡”。目前，“清水鸡”这一名称已经工商部门登记注册，成为廉江一美食品牌
( 廉江)

廉江炒田螺

田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚，与芳香草紫苏同炒一镬，产生香中有辣、辣中带甜的怪味，南方人、北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢。做法：烧红油镬，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等爆香，加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

牛杂串

为了保持传统牛杂的原汁原味，廉江的牛杂煲采取的是很原始的制作方法。一碗牛杂从内脏变成美食要经过很多复杂的步骤：首先要反复清洗内脏和其他污垢；接着用盐腌制；之后文火煲至九成熟；然后再一次冲洗至最干净；再放酱汁焖熟。一副内脏从制作到出街大概需要4至5个小时。牛杂煲好不好味，关键看煲的配料，经过多方的了解，好不容易打探到牛杂煲的制作配料：以“十三香”为主要的卤水香料，包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆寇等。

牛杂串是孩子们最喜爱的小食之一。当北方寒潮南下，天上飘着毛毛细雨时，廉城的横街窄巷便飘起了一阵阵煮牛杂串的香味来。

牛杂串最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁，里面除了面酱之外，八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。店主将煮熟了的牛肠、牛筋、牛腩之类用剪刀剪成片片小块，然后用长约20公分的铁线串起来，食客象吃火锅那样自己动手放进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃。吃时当然别忘了还要蘸上一点辣椒酱，边吃边喘气，这样才够刺激。吃过了牛杂串，还有腌酸菜或腌酸萝卜，用牙签挑上几片过一过口，这样才过瘾。

廉江红杨桃色浅红，肉鲜嫩，克服了传统杨桃味涩多渣的缺点，其风味独特，汁多渣少，味甘甜，果实具有祛风热、清咽润喉、化痰止咳、生津止渴、解酒解毒、开胃消滞等药用价值，被誉为“人间仙果杨桃之王”。

红杨桃是90年代初从马来西亚引进的一个杨批新品种，因其成熟时果实肉色金黄而得名，由于其人口清甜，爽脆、渣少而深受欢迎，其价格均在410元之间，效益极为显著。因而我市最初由河厦镇引种成功后便迅速在全市推广，目前全市种植面积约5000亩。红杨桃一年四季均有收获，但以冬至前后成熟的品质为最佳。 

广东廉江市河唇镇培育的红杨桃单果平均重200—300克，色浅红，肉鲜嫩，克服了传统杨桃味涩多渣的缺点，其风味独特，汁多渣少，味甘甜，可食率达90.6%，富含维生素C，果实具有祛风热、清咽润喉、化痰止咳、生津止渴、解酒解毒、开胃消滞等药用价值，被誉为“人间仙果杨桃之王”。

为什么廉江的红杨桃特别好吃，首先从地理上讲，廉江市位于雷州半岛北部，这里西临北部湾，东接南海，属亚热带季风气候，年降水量在6000毫米以上，而杨桃沟的位置就选在三面环山，背风朝阳的地方，年平均气温22度左右，是杨桃最适宜的产区。

从马来西亚引种而来的河唇杨桃比他们本地的杨桃本质好，真有“青出于蓝胜于蓝”的味道，杨桃种植专家罗敏说，这全归功于技术改良。杨桃的自身花粉发育不良，花粉很少。针对这种特性，廉江的红杨桃树栽培时，配授粉树给它。有授粉树红杨桃的产量就上去了。

荔枝是岭南佳果中的精品，在古今中外都享有较高的赞誉，唐诗有：“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人”的佳句。廉江市是我国荔枝发祥地之一，贾祖璋《南州六月荔枝丹》一文中说：“荔枝原产于我国，是我国的，海南岛和廉江有野生荔枝林，可为我国原产地的证明”。从八十年代起，廉江市大力发展荔枝生产。现全市种植荔枝总面积20万亩，分布于全市各镇，其中面积较大的镇是良垌、吉水、石城、石角等镇，而私营果场最大的有梁森先330亩，黄醒荣近2000亩。主要品种有：三月红、妃子笑、白糖罂、桂味、黑叶、白腊、鸡嘴荔、淮技、糯米糍等20多个品种。其中,妃子笑已成为当家品种,近期发展较快的品种有杜味、鸡嘴荔、三月红等优质品种。由于廉江市地理位置、土壤、气侯等优越条件,廉江荔枝熟期早。其中三月红4月中下旬，白糖罂5月中旬、妃子笑5月中下旬即收获上市,2000年5月至 6月廉江市有大批鲜荔枝上市，欢迎国内外客商前来选购，我们以优质的服务质量欢迎各方来客。经过多年的探索，特别是 1997年廉江市荔枝协会成立后，通过聘请专家办班授课，现场指导，集中本地精英交流、研究等，荔枝种植技术基本掌握，已基本达到荔枝年年丰产的目的。按照目前的发展势头，廉江市不久将成为广东最大荔枝生产基地之一。

本市主要优良荔枝品种介绍：

广良红该品种果大，一般单果重35克左右，皮暗红色，核小，可吃部分在8成以上，肉质鲜美，清甜带香味，主产地为廉江市的良垌镇。广良红荣获国家绿色食品A级认证。

蜜糖荔该品种果肉呈白腊色，皮薄肉厚质脆，核小汁多，富含多种维生素和糖分，味道清甜似蜂蜜，但甜而不腻，爽口无渣。主要产地为石角镇。蜜糖荔荣获国家绿色食品A级认证。

廉江妃子笑该品种果大，皮略暗红色，核小，肉质清甜，一般单果重30克左右，可吃部分在8成以上，是优质妃子笑品种，主产地为廉江市的吉水、良垌和石角等镇。

廉江桂味该品种果大，一般单果重25克左右，皮淡红色，核小，可吃部分在8成以上，肉质美味清甜，带桂花香，主产地为廉江市的良垌镇。

高桥镇山清水秀，广阔的丘陵地带远离城市工厂，没有任何污染，适合发展茶叶生产，自20世纪五十年代以来开始引进种植，经过几十年改良，逐步培育品质优良的金萱茶品种。该茶茶色碧绿清沏，滋味鲜醉甘香，香气扑鼻清高，叶底嫩绿明亮，产品通过国家绿色食品质量认证，畅销全国各地。

广海鸡

广海鸡是专门吃虫子、散养长大的,肉质细嫩无污染。将广海鸡放入高压炉蒸熟不加任何调料、不放一粒味精,当广海鸡出炉时,将仅有一羹匙的浓汤淋到蒸熟的广海鸡上,只加少许的盐,鲜嫩无比。夹起黄澄澄的鸡肉放入口中鲜嫩无比。

廉江市良垌镇的广海鸡又名清水鸡为良垌镇刘水海首创，其鸡为自己鸡场饲养，鸡型瘦小，是专门吃虫子、散养长大的,肉质细嫩无污染，重量控制在500克左右，母鸡控制在成熟期产蛋前上厨。食清水鸡必以一碗浓汤蘸点伴食，此汤极为鲜美，配方秘而不传，故名“清水鸡”。目前，“清水鸡”这一名称已经工商部门登记注册，成为廉江一美食品牌。

广海鸡生产是一个系统工程。从种蛋到餐桌，横跨育种→养殖→加工→销售→服务五个环节，内容广泛、产业链长，每一个环节出现问题都会影响食品安全乃至危及消费者的健康。为此，公司着力抓住“过程管理”的每个环节。从育种开始就严把关口，严格选用抗病性强的优质鸡品种广海一号、广海二号，作为商品代的健壮子代进行商品生产，挑选发育优良的种蛋进行孵化，出雏后进行严格筛选，同时制订严格的防疫措施防范疫病滋生和传播，确保进入养殖环节的鸡苗具有较强的生长优势。在养殖阶段，我们秉承“回归自然，还物种以本来面目”的理念实施生态养殖，将广海鸡放养在远离人畜、植被良好、空气洁净、土壤矿物质丰富的山野绿林中，且外人进入鸡场必须消毒处理。另外，采用细群、流动方式野化牧养，以青草虫蚁、五谷杂粮等达到绿色食品标准的有机食物为食料，同时按照国家绿色食品强制执行的GB标准进行严格控制，养出会飞的鸡，品质极佳。在加工出品方面，由酒店提供专门的广海鸡制作间（我们采用的是与酒店合作的特许连锁销售形式），以避免与酒店其他食品原辅材料混杂，引起交叉污染。另外，广海鸡的粗加工(宰杀、去毛、退膛)场所完全按照国家有关卫生管理要求和HACCP、GMP的要求进行设计建设，加工环境和员工操作、配送运输均实行严格的封闭式卫生管理以及员工个人卫生管理。在整个制作阶段，首先对制作车间进行封闭式卫生管理，并在加工制作时采用高温高压蒸制技术有效杀灭各种细菌，确保广海鸡出品的安全。尤其在1发生后，公司加强力量对广海鸡加工环节进行细致排查，发现由于原有设备的一些结构性缺陷和设备老化等原因，导致加工设备使用过程中压力、温度不够稳定，产品出品偶尔出现带血丝现象，为此公司投入大量资金对各加盟店设备进行全面更新改造，杜1品安全隐患。在服务方面，熟食的广海鸡采用保温炉保温出品，使食客在宴会的全过程里始终吃到恒热的美味广海鸡。广海鸡上餐桌前加盖，防止熟品与空气接触，减少传菜过程中的安全隐患：食用广海鸡时，戴手套吃鸡，减少了食客之间可能出现的食品交叉感染。 广海公司在整个生产、服务过程始终想顾客之所想，力求做到“满足顾客的潜在需求”，保证顾客在食用过程中，品味到广海鸡安全、优质、美味、营养的特质。