配料:鸡翅中段10根。
制作
1.锅中放清水和一半葱、姜,煮沸后放入鸡翅,再沸后用小火焖5分钟取出,放净水中浸凉,取出后沥干。
2.锅中加油,放入干辣椒、茴香炒香,放入虾酱炒一下,加入汤、盐、老抽、味精、胡椒粉和另一半葱、姜,煮沸后离火,盛入盛器内,凉后倒入黄酒,放入鸡翅醉制10小时,食用时去骨、改刀、装盘。
产品产地:台州三门
产品特性:壳薄、膏黄、肉嫩、味美。
产品成分:蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素。
产品功效:清热、滋补、消肿等功效。
产品简介:三门锯缘青蟹就产自美丽富饶的三门湾畔,是一种营养价值较高的大型名贵水产品,所产青蟹以“壳薄、膏黄、肉嫩、味美”而驰名闽浙沪。清朝诗人鲍谦有诗为证“何物可供郎下酒,糖颓青蟹砺江蚝。”浙江省副省长章猛进先生曾赞为“精品蟹”。2000年以来,我县多次在上海、杭州等地举办青蟹推介会,三门青蟹逐渐为人们所熟悉。2002年三门举办了首届青蟹节,在青蟹节上单个三门锯缘青蟹拍出40万元的天价,《人民日报》、《文汇报》、《浙江日报》、《中国海洋报》相继作了报道,三门青蟹从此蜚声海内外,好评如潮。2001年三门锯缘青蟹在中国国际农业博览会上被命名为名牌产品,2001-2003年连续三年获浙江省农业博览会金奖,2001年获浙江省渔博会金奖,2002年获浙江省名牌产品。2003年12月“三门湾”牌锯缘青蟹还通过了无公害食品认证,产品远销大江南北,2003年实现出口新加坡、日本等国际市场,产品深受广大消费者的好评,三门锯缘青蟹独特品质和品牌的形成源自于:
优越的地理环境和自然条件。三门县地处浙东沿海三门湾畔,地理坐标为东径121°12′00″-121°56′36″,北纬28°50′18″-29°11′48″,三门湾为半封闭型港湾,岸线曲折,全长227公里,湾口岛屿星罗棋布,有力地阻挡和减缓风浪、潮流的动力作用,湾内风平浪静,滩涂广阔,沿岸群山环抱,溪流众多,港内水体处于不断更新之中,雨季夹带大量养分入海,水质肥沃,据全国海水普查,三门湾每升水体含硝酸盐15.8微克,磷酸盐1.0微克,硝酸盐25.7微克,每立方米海水有浮游生物668克,为全国之最。同时,港湾退潮流速大于涨潮流速,泥沙很少沉积,使港湾稳定,盐度适中,饵料生物丰富,近海无工业污染,水质清晰。据监测表明湾内海水符合一、二类海水标准,使青蟹生产条件得天独厚。
产品历史:三门青蟹,产自浙江省三门湾畔三门县境内。三门县位于浙江省东部沿海,西枕天台山,东濒三门湾,北接宁海县,南邻临海市,总面积1510平方公里。出土文物证明,早在新石器时代,境内六敖镇尖坑山和亭旁镇上坟墩一带已有人类居住。县以三门湾而得名,湾以条件优越,资源丰富而享誉,素有“陆有林矿之饶,水有鱼盐之利”的美称。早在民国5年(1916年),孙中山先生称三门湾为实业之要港,列入《建国方略》。1949年2月17日,三门成为浙江省第一个人民政权县域,改革开放以后,在勤劳勇敢的三门人民的共同建设下,我县日益成为具有鲜明特色的现代滨海新城。
仙居鸡属小型蛋用型品种。原产于浙江省仙居县及邻近的临海、天台、黄岩等地,分布于浙江省东南部。2000年已被列入国家级畜禽品种资源保护品种。
1主要特性特征体型小、产蛋多、早熟、就巢性弱。有黄、黑、白3种羽色,以黄色为多见。全身羽毛紧贴,结构紧凑,体态匀称,头昂胸挺,尾羽高翘,背平直,骨骼细致,神经敏捷,易受惊吓,善飞翔,具有蛋用鸡的体型和神经质类型。
2保种方式采用保种场和基因库保种,仙居鸡开发总公司保种场进行原地保护,国家级地方鸡种基因库(江苏)于1975年引种进行异地保护。
【生产性能】
1成年体重与产肉性能成年公鸡1440克,母鸡1250克。180日龄平均半净膛屠宰率:公鸡为82.70%,母鸡为82.96%;180日龄平均全净膛屠宰率:公鸡为71.00%,母鸡为72.22%。
2繁殖性能开产日龄150天。年产蛋数160~180个,平均蛋重44克。公母鸡配种比例1:16~20,平均种蛋受精率94.3%,平均受精蛋孵化率83.5%。公母鸡利用年限1~2年。
【开发利用情况】
仙居鸡是我国较有希望培育为本国蛋用的地方鸡种,已由科研单位在产区进行选育。另可利用其他优良蛋鸡纯系与之杂交测试,以尽早提高其经济效益。
此外,仙居鸡个体虽小,但骨胳纤细,有较高的屠宰率,通过肉味品尝也较鲜美可口,特别是产蛋后期淘汰的母鸡,仍具有一定的肉用价值。
上世纪八十年代,引进罗曼,伊莎公鸡为父本,仙居鸡为母本,组装生产罗仙、伊仙蛋鸡共100万只,推广到全国十个省市。
九十年代以来,先后引进广西黄、江村黄、石岐杂三个国内地方品种进行杂交,培育了优质肉用仙居鸡商用组合,于1996年通过省科技厅鉴定,至1996年底累计推广肉用仙居鸡506.30万只。1998~2001年,实施了浙江省农业厅、浙江省财政厅下达的《肉用仙居鸡标准化示范项目》,建立和健全了肉用仙居鸡繁育体系。
主料:黑鱼1条(约重1500克)。绿色蔬菜100克。葱白丝15克,姜丝10克,胡椒粉l克,绍酒5克,精盐4克,味精3克,白汤60克,鸡蛋清2个,湿淀粉40克,红酒糟50克,色拉油750克(约耗75克)。
制作方法:
1.将黑色宰杀,洗净,卸下左有两片鱼肉,去皮切成9厘米长的丝,放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。
2.把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中,调成交汁待用。炒锅置火上,下色拉油750克至四成热,放入鱼丝用筷子划散,倒入漏勺,沥去油,锅内放入葱、姜丝,起香下英汁,投入鱼丝翻炒均匀,装入盘中,另起炒锅,将绿色蔬菜煸熟,围在四周即成。
温岭市地处浙江省东南沿海,东濒东海,北连宁波,南连温州,陆域面积920平方公里,海域面积14690平方公里,滩涂面积155平方公里,人口116万,是全国人口密度最高的县市之一。“三秋泽国鲈鱼美,十里林塘橘柚香”。温岭兼得山海之利,气候宜人,物产丰饶,素以“鱼米之乡”著称,是浙江省粮、鱼重点产地之一,海洋捕捞居浙江省前列,盛产大小黄鱼、带鱼、鲳鱼、鳓鱼、马鲛、海鳗、墨鱼等数十种经济鱼类,以及竹节对虾、红虾、梅虾、梭子蟹等海产品。开发有70万亩浅海和20万亩滩涂,主要养殖有真鲷、黑鲷、鲈鱼、青蟹、鳗鱼、黄鱼等海、淡水珍品和缢蛏、对虾、花蚶、海葵、弹涂鱼、牡蛎等贝壳类海产品,浅海岩礁的常见野生生物品种有50多种。水产品总量多年位居全省首位、全国第二,被誉为“虾仁王国”,加工的墨鱼干、白鲞、鳗鲞、虾皮、烤头干、咸、腌制品享誉国内外市场,荣获“全国渔业生产先进县”称号。
玉麟西瓜是温岭市农产品四大名片之一,主产地温岭市箬横镇。1999年箬横镇人民政府出资向国家工商局申请“玉麟”商标的注册,并赴沪成功地举办了2000’浙江温岭箬横(上海)“玉麟”西瓜新闻发布会,玉麟西瓜名声鹊起,享誉省内外,尤其风靡上海城、广州城、深圳城、福州城、杭州城、宁波城,成为浙江省知名精品瓜、品牌瓜,同时得到国内瓜类专家们的关注和评价。
玉麟西瓜因其果实外观漂亮,圆形,花皮,浅绿底色覆墨绿条纹,瓜型适中,单瓜重3kg-4kg,果皮薄,剖面好,质地细腻,口感松脆,瓤红多汁,中心糖度11.5%-12.8%,糖度递度小,风味极佳,商品性好,深受消费者的青睐,并成为人们馈赠亲朋好友的时尚礼品。
目前“玉麟”西瓜在温岭种植面积每年达8万亩,同时使一大批村民走上了种瓜致富的道路。2001年被评为浙江省名牌产品,2003年“玉麟”商标被评为浙江省著名商标,2004年省农博会上还被评为全省“十大最受市民喜爱的品牌农产品”等。
麦虾在台州早已遍地开花,随便在哪条小吃街上,都少不了麦虾店。甚至杭州、宁波等地,也有了临海的麦虾店。不过,这个店那个店,最有名的麦虾店在临海紫阳街边上,名叫双平麦虾店。
说到紫阳街,那是台州最有看头最有吃头的古街,街头的白塔桥饭店为老临海人推崇,我在这里吃过热乎乎的甜酒酿、刚出炉的霉干菜饼、又松又脆又香的葱油烧饼,还吃过甜甜蜜蜜的蛋清羊尾。
但是,名头最响的,莫过于双平麦虾店的麦虾。春夏秋冬,不管哪个季节去,这里永远是人头攒动。前些年,在它的斜对面曾经开过一家兰州拉面。但是所向披靡的兰州拉面,最后败在麦虾的手里,开张没多久就关门了。
麦虾店里那个高高大大的老板,让人印象颇深,虽然他只是小吃店的小老板,但是颇有生活情趣,是个骑游爱好者,不幸的是,他去河头镇茶辽村赏红叶,骑着山地车摔下山崖丧生了,本地几家报纸都发了消息。如果不是因为让人叫绝的麦虾,一个小吃店小老板的意外丧生,断然不会像名人之死一样,占据本地媒体的各个版面的。前些年,我在双平麦虾店吃麦虾时,都是这个高大的老板亲自操刀割的麦虾,别看他长得五大三粗,站在店门口,像尊门神,但割起麦虾来手脚奇快,将面盆稍稍倾转,用菜刀沿盆沿切成一条条,一片片厚实的麦条就落入滚烫的锅中,这些麦条在锅中活蹦乱跳的,像活泼伶俐的浪里白条,碰到个把骚客文人,说不定边看边咏出几句酸诗来——“一片两片三四片,五片六片七八片。九片十片十一片,落入汤中都不见”。
双平麦虾店的麦虾好吃,跟老板割麦虾的刀功有关,当然也跟配料有关,过去麦虾的佐料是青菜、萝卜丝,有几粒猪油渣就算奢侈了。现在麦虾的配料那是相当丰富,有黑亮的香菇、象牙白的萝卜丝笋丝、鲜红的肉丝、青绿的蒲瓜丝,还有小白虾、蛏子或蛤蜊,不过双平麦虾店历来只卖牛肉麦虾,起锅后的麦虾上面浇一层牛肉末,味道十分鲜美,面疙瘩筋道又滑润。有人喜欢吃辣,就舀一勺他们家自制的牛油辣酱进去,吃得稀里哗啦,直叫痛快。双平麦虾店卖的卤菜也很好吃,有螺蛳、鸡爪、鸡肫、牛筋、猪肝。对爱吃鸡零狗碎的我来说,双平麦虾店的吸引力不止是麦虾,还有这些杂碎。
我觉得江南面食里,麦虾的口味最好,上海人开口闭口阳春面,杭州人开口闭口片儿川的,要是吃了临海的麦虾,保证他们不再吭气。
一斤面粉、一只鸡蛋、一匙菜油、一匙盐,加适量水,放入大碗内调成面粉糊浆备用。旺火起油锅,放入白萝卜丝炒,再放入卤牛肉丝、香菇、黄酒,尔后加入高汤,猛火烧开,用菜刀沿大碗口将面粉糊浆切成一条条面状下锅,大火烧开放入适量盐(亦可再加虾、蛏、蛤蜊、油煎蛋等),烧熟后加少许酱油、味精、葱或大蒜叶,起锅盛入碗中。其口味特点:清香鲜美。
注意:此菜易上火,不宜多吃。可在服用后在喝一杯凉茶清火。