文化:最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后,决定在传统食谱上加进自己的创意,于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店,用猪油、面粉、水和蛋,以及英国式的糕点做法,创作出广受欢迎的葡式蛋挞。葡式蛋挞(葡挞)是澳门小吃中最有名的,特别讲究烘焙技巧。深受食客喜爱。
制作方法:10~20个材料:500克小麦粉、3个鸡蛋、一块鸡蛋大小的黄油、淡奶油、纯牛奶、糖、盐、水;挞皮:先拿一个容器,放入小麦粉,一个鸡蛋,一小撮盐,一些糖,糖根据个人口味添加,揉成面团,涂上黄油,揉到颜色均匀,没有糖的颗粒为止,用擀面杖擀开,如果没有擀面杖,也可以用保鲜膜的纸筒,把擀完的面放入冰箱,冻半小时。稍候再用;挞水:打入2个鸡蛋,放入淡奶油,纯牛奶,这些依据个人的口味添加。打匀,过滤;回到挞皮,从冰箱里拿出来后,对折1次,在对折2次,在对折4次。像卷铺盖一样卷起来,放入冰箱冻一会儿,之后切成指甲大小的小块,沿小碟子的边摁,之后放入挞水,放烤炉中烧20~30分钟就可以出锅了。
泰宁风味小吃。做法简单:以大米为主,配少许黄豆,磨浆,用小铁勺倒入少许米浆,添上馅料,再盖上少许米浆,放入油锅炸成扁圆状油饼,趁热食之。
刚出炉的水蟹粥一上桌,你就会被它那香喷喷的味道、黄澄澄的卖相吸引,惹得口水直流。粥不稠不稀,丰腴的蟹黄、鲜美的蟹肉,充满蟹香。
推荐店:诚昌饭店,澳门氹仔官也街28-30号。交通:11,15,21,28A,30,33,34,35氹仔街市站。人均消费: 澳门币80或以上。
豆捞--起源于港澳,又称香港火锅,豆捞为都捞的谐音,又有捞福、捞财、捞运气;亲情、友情、爱情尽在一捞之中之说。相传明末清初,有一位成功的澳门商人,年少时曾一贫如洗,为人厚道,乐善好施,经常倾其所有帮助贫困的人们,此举感动了上苍,神人赐给他一个紫铜火锅,俗称豆捞。
豆捞由来:传说,明末清初,有位澳门商人金嘉少年时代曾一贫如洗,但他为人厚道,经常倾其所有帮助贫困的人们。商人金嘉的乐善好施舍感动了上天,灶王神仙下凡赐给他一个神奇的铜鼎,铜鼎有取之不尽的山珍海味,商人金嘉就带着铜鼎让很多贫困的人们来取食,因为人多都围着铜鼎向铜鼎里捞食物,凡是捞过食物的人,都得到了好运。后来大家给铜鼎取名“都捞”,后来让几个恶霸知道了此事,密谋要抢铜鼎,在抢夺时,铜鼎落地摔碎变成了泥土。商人金嘉慌忙中抓住了铜鼎的一块碎片,回到家里却变成一个金光灿灿的金豆子。豆子放在米缸,米涨满,放在油壶,油涨满。后来商人开了一家酒店救济众人,让大家都能捞到好运、好福气。酒店名日:“豆捞"。“豆捞"就这样流传至今。
吃澳门豆捞成为了一种全新的火锅时尚。豆捞特别注重选材,所用的原料都是上等鱼、虾、肉类等。去掉壳、皮等,搅碎成泥状,经过10道左右的工序,不加任何防腐剂和食用香料加工成“丸”和“滑”,即保持原有的营养成分,又有很好的口感。最受欢迎的涮品有鲜虾滑、鲜鱼滑、羊肉滑、鲜牛滑,每品价格在20—40元之间。
一位饮食专家说,用捞(漏勺)来品尝火锅即讲究卫生又能吃出文化特色。即是女人的“美容院”,又是男人的“加油站”,虽餐饮市场变化无常,但传统饮食习惯和气候的原因,饺子和火锅保持了长久的生命力。豆捞因接近火锅,符合东北人的饮食习惯,是其能够风行起来的主要原因。
澳门豆捞的海鲜火锅源自南国澳门,它将新潮的海鲜与传统的火锅完美融合,达到美食的极致。鲜香浓郁的的锅底,烩以众多深海的珍奇海鲜,让多少挑剔的食客心悦诚服,为之倾倒。短短几年,澳门豆捞就以雷霆之势走向全国。
南糖属熬制类糕点,大体上有片(麻片、花生片、黑麻片)、糕(麻糕、黑麻糕)、酥(芝麻酥、咸味酥、叠酥糖)、花(棋子糖、亟字糖、高桩糖、玫瑰糖、如意糖、方糖、角糖)、皮(水晶皮糖、雪花皮糖、桂花皮糖、核桃皮糖、花生皮糖)、蘸(花生蘸、核桃蘸),以及荸萁糖等20多个花色品种。其中,"片"薄如胶片,焦脆可口;"糕"块形均匀,甜香适宜;"酥"入口即化;"花"红绿相间,色彩斑澜;"皮"软绵筋韧,余味无穷;"蘸"洁白如雪,外甜里香。尤以鸡骨、寸金、麻片等加工精细,技艺精湛,风味独特,外形美观,受消费者青睐。开封著名糕点名师王魁元、武学周等制作的什锦南糖,选料精细,功夫独到,刀口整齐,色泽油润,质地细腻,不裂口、不结块、不粘手、不垫牙,有浓郁芬芳的果仁香味,酥脆香甜,在开封声誉极高。
产品形态美观,含有丰富的蛋白质、脂肪、还原糖钙和赖氨酸等食品。常食用具有强身壮体,提高智力促进身高等功能,深受广大消费者的好评。于一九八五年荣获江西省优质新产品奖。