凉州的特产有哪些东西 揭秘凉州土特产

武威猪头梨：又名鬼头梨，量多质佳。张掖、酒泉地区的部分县乡也有分布。早在300年前，河西走廊梨树已广为种植。

猪头梨属白梨系，果实中大，单果重3两有余，倒圆锥形，色呈黄绿，蜡质薄，果皮粗糙，果肉乳黄色，果汁多,而味甜美,入口甜中有酸，酸中有甜，风味极佳，是河西果中珍品，以风味独特，味道甜美而著称。

凉州黄白花牛为地理标志证明商标。凉州黄白花牛

凉州区养牛协会

武威市实施品牌战略，鼓励和支持认定、认证无公害农产品、绿色食品和有机食品，培育自有品牌，开发高端产品，打响武威绿色、安全、优质畜产品品牌。重点支持做大做响“凉州黑牛”、“凉州黄白花牛”、“凉州羊羔肉”、“中国肉羊之乡”、“民勤羊肉”、 “天祝白牦牛”、 “古浪羔羊肉”、 “天祝岔口驿马”、“荣华农业”、 “古浪绿洲”等畜牧品牌和地理标志产品品牌。

凉州油糕是甜食，食者多为老人、妇女和小孩。制作方法是用开水和面(烫面)，有的还掺入少许洋芋面，包上白糖、芝麻、红绿丝、玫瑰烊成的糖汁，搁在手心里拍成一两一个的圆形小饼，入油锅一炸，外层炸得酥脆。趁热吸一口，烫、甜、粘，不小心糖汁会溅出来，这时炸糕师傅便打趣道：“当心舌头，烫着了可没地方贴膏药。”

我国食用羊羔肉的历史极为久远。据史料记载，远在唐代，河西走廊的羊羔肉就作为贡品了。凉州畜牧天下驰名，在民间，羊羔肉的声誉则更高，食用方法亦多，既可清蒸，又可清炖，还可煮食和手抓，尤以红烧多见。其特点是色泽微红，肉质鲜嫩滑软。曾有"宁吃一顿红烧羊羔肉，不坐三请六聘九家席"之说。羊羔肉质地细嫩，肥而不腻，瘦而不柴，成为脍炙人口的美味食品，堪称塞上佳肴。

三套车

俗称凉州小吃“三套车”的凉州行面、腊肉、冰糖圆枣茯茶，在河西走廊闻名遐迩。无论外地游人还是凉州居民均爱食用，经济实惠，为大众化的风味美食佳肴。走进城区北关市场和其它一些市场，当一碗行面、一盘腊肉、一杯圆枣茯茶映入你的眼帘，就会使你产生一种较强烈的食欲。行面由优质精面加少许盐，拌水和成行面硬团发酵后，切成条状型面条块，按你的要求再用手捋成宽窄不等的长条型面条，入锅煮熟，盛入碗中再加预先配备好的腊肉、木耳、蘑菇、黄花、蒜苔、芫荽、洋芋粉制作的卤汤即成。吃起来口爽味鲜。腊肉由新鲜猪肉或猪肚加入传统腊汁及炖肉调料，经特殊烹调工艺制成，肉质香而不冲，肥而不腻，熟而不烂，肉色金黄。圆枣茯茶是由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶加水熬制而成，味道十分香甜可口，色泽浓艳。凉州小吃“三套车”极适宜老幼食用，被称为凉州快餐。

柏泉板鸭是选取本地湖养一年以上两年以内麻鸭，经柏泉传统工艺加工而成，为保证质量只生产3个月左右（从霜降至春节前），柏泉板鸭风味独特、蒸吃、煮汤、火锅皆可。

柏泉板鸭选料精良，选取柏泉麻鸭，产量有限。年产仅10余万只。以家庭工厂加工为主。规模不大。

凉州羊羔肉为地理标志证明商标。凉州羊羔肉为农产品地理标志产品。凉州羊羔肉质地细嫩，肥而不腻，瘦而不膻，成为脍炙人口的美味食品，堪称塞上佳肴。 我国西北地区食用羊羔肉的历史极为久远，据史料记载，远在唐代，凉州畜牧天下驰名，河西走廊的羊羔肉就作为贡品了。在民间，羊羔肉的声誉则更高，食用方法亦多，既可清蒸、清炖，又可煮食和手抓，还可烤羊肉串，尤以红烧多见。其特色是色泽微红，肉质鲜嫩滑软。曾有“宁吃一顿红烧羊羔肉，不坐三请六聘九家席”之说。清蒸羊羔肉，选用胸及上脊骨部位，经巧调佐料，上笼蒸制而成。食用时，配以蒜汁、醋、盐等，其味之佳可与鸡、鸭肉相媲美。

凉州羊羔肉

畜牧（肉类产品）

地域范围

凉州羊羔肉地域保护范围包括金山乡、康宁乡、西营乡、永丰镇、松树乡、柏树乡、金塔乡、新华乡、古城镇、谢河镇、黄羊、张义等38个乡镇，449个行政村。保护范围地理坐标为东经101°59′35″至103°23′40〞，北纬37°23′15″至38°12′54″。海拔1440—3263米。东接武威市古浪县，西邻金昌市永昌县，南靠武威市天祝县，北连武威市民勤县，东西长122公里，南北宽90公里。饲养规模100万只，年产羊羔肉11000吨。

“过了五端阳，小麦大麦梢子黄。”农历五月的凉州，田野处处麦浪翻滚。

凉州新麦的做法独特而绕有风趣。先是连秸杆一起下锅大火煮，熟了，捞出来，控净水晾凉，再放在雪白的柳条簸箕里搓，然后簸掉麦衣，只剩净净一堆翡翠珠，抓起一把扔进口中，一股奶津津的清甜润入喉嗓，筋盈盈嚼不够。这叫“青粮食”。

过了端午时间不长，凉州城里街上就可见卖青粮食的。都是些小姑娘，穿戴得爽爽净净，挽着金色小竹篮，使块白布盖着，顶上是个蓝花小瓷杯，厚墩墩的，青粮食盛的顶尖，这是他们的“幌子”。拣人多的地方一站，一会儿篮子就空了，城里人特稀罕那股田野的清素味儿。

庄稼人尝新，嫌这样吃法不过瘾，就转起了青石头磨，把这绿的水汪汪珠子喂进磨眼，转出来一条条小拇指粗细、菊青色的索子，这就是“麦索子”。磨好，美美的盛一海碗，搁点细盐，调上些油泼辣子油泼蒜。嗬！喷鼻儿香，吃的娃娃们都弯不下腰。

其实，农家吃“麦索子”，最先并不是为了尝新，纯是为了应急应饥。地里的还没有登场，仓里的却吃完了。庄稼半青半黄，粮食快到口了，但是还差那么一点；这是一段最难熬的光阴。总不能守着粮食饿死。这一应急，就“急”出个麦索子来。磨好了麦索子，还要加一道工序：添一锅水，把麦索子煮成一锅粥，好耐吃些，凑和着别断了顿，这是没办法的办法。

这些年凉州做麦索子的人少了，究其原因，主要是：现在农民种田讲科学，麦子品种优良化，由青到黄“接”的非常紧，麦子转眼就黄，容不得你慢慢做了“麦索”来吃；以前做麦索子都是女人娃娃们的兴头大，现在她们都各有“公干”，闲功夫少了；现在磨面都是用电磨，那能磨麦索子的石头磨，差不多都变成“文物”了，……

清汤牛羊肉泡馍是凉州特有的风味食品，遍布城乡家庭，基特点是瘦肉绵软，肥肉不腻，汤浓味鲜，吃后余味无穷，有暖胃耐饥之功能。清汤牛羊肉泡馍的制作方法，是将新鲜牛羊肉煮熟后与面粉制作的馒头混合入碗，吃起来醇香可口，若再加点香菜、蒜苗等调味品更添风味，营养价值高，深得食者喜爱。

高庄馒头，也叫甜水馒头。是用麸酵配以各种调料揉成发面蒸制而成，一般要经过和面、发酵、成形、上笼等工序。高庄馒头所用面粉精细，发酵时多次掺人揉匀。蒸锅时木笼不得漏气，这样做出的馒头白、酥、香，看外形天圆地方，品口味绵软可口，无碱味，且人口即化，极适宜老幼食用。高庄馒头是凉州的优秀传统食品之一。