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铁锅蛋是河南一种古老的传统名小吃。据传始创于明清时期，当时一家河南菜馆的厨师，为了增加鸡蛋菜肴的风味，把蛋液打匀后，加入虾米、肉丁、香菇丁和鲜汤等调和，放入特制的铁锅内，煮至半熟时，再用烧红的铁锅盖盖在上面烘烤，使蛋料膨胀熟透。

铁锅蛋的特色：色泽鲜艳，松嫩鲜香。

铁锅蛋的做法：1、将鸡蛋磕入大碗内打匀，放入各种原料和调料再打匀，加入鲜汤继续打匀，倒入特制的铁锅内。特制的铁锅盖放在火上烧红待用。2、铁锅置小火上，蛋浆中注入熟猪油，用铁勺慢慢地推动，以免粘锅。待蛋料八成熟时，淋入熟猪油少许，用火钩钩住烧红的锅盖，盖在铁锅上，使蛋料胀至有光泽，烤至红、黄色。3、取搪瓷盘一个，里边垫上青菜叶，加入香醋。然后揭开锅盖，将“铁锅蛋”盛入搪瓷盘内的菜叶上即成。

制作要领：1、打蛋液时要朝一个方向搅打上浆；2、铁锅烘烤蛋料时要用微火，以免烤焦煳。

  话说当年苏东坡被贬到广州惠州做地方官，佛印和尚闻讯不怒反喜，他素喜云游四海，见苏东坡要到广东来，便也一路跟着来了。在上任途中，路经黄埔双沙，此时天色已晚，正是吃晚饭的时候。

    佛印和尚不但是个酒肉和尚，而且也是有名的美食家，嘴叼得很。他想起《般若波罗密多心经》中有云：“色不异空，空不异色；色即是空，空即是色。受想行识，亦复如是。”有正必有反，一如人生，有浮必有沉，不必羁拘于心。他想考考这个店家，便提出想吃一道菜，要“有干有湿，有金有银，有荤有素，有浮有沉”。

    店家一听可就为难了，什么叫“有干有湿，有金有银，有荤有素，有浮有沉”？他想了半天也没想出来。

苏东坡见状便把店家叫了过来，凑在他耳朵边如此如此、这般这般地说了一番，店家听后喜形于色，忙奔进后面的厨房。不一会儿，一道萝卜蛋角汤就端上来了。

    只见清清的汤里漂着一层半圆状的蛋角，汤底下是切成条状的萝卜。蛋角的外皮被汤水所浸，是湿的，咬开蛋角，里面的肉末与外面的汤水完全隔开，是干的，这就是“有干有湿”；蛋角是煎成金黄色再放进水里滚汤，汤里还有雪白雪白的萝卜条，这便是“有金有银”；萝卜是素菜，肉、蛋则是荤菜，应了佛印和尚所说的“有荤有素”；汤的上面漂的是蛋角，下面沉的是萝卜，不正是“有浮有沉”吗？

    佛印和尚见状，无话可说，只好拿起筷子吃饭吃菜。一试之下，发现这道汤的确味道鲜美，堪称一绝。于是，“双沙萝卜蛋角”的美名便传开了。

在热闹的五角场地区，位于东方商厦5楼的葡国茶餐厅显得格外低调，要不是朋友推荐还不一定能轻易找到。



一听名称就知道，这家茶餐厅主推的是澳门葡式风味。整个餐厅内部呈圆弧状，桌子也都沿弧线摆放。透过店里的大落地窗，还可以望见五角场的车水马龙，视野相当好。



工作日的下午，整个店堂显得有些安静，零散的几桌客人，有人开着笔记本电脑，一问服务员才知道这里能上网。甫一落座，服务员就端上了送的茶水，桌上铺着绿白格子的桌布，走一桌客人就会换一次，仿佛是十年前的早茶馆。



他家的澳门冰奶茶、叉烧酥和提拉米苏也颇具人气。下午茶还有优惠活动，饮料只要9.9元/杯，而且免费续杯，小点心全部半价，比较划算。他家的蛋挞只有一款，叫做“招牌蛋挞”，5元/只的价格不算便宜。蛋挞要先看酥皮层，酥皮层如碗状，酥皮与酥皮之间并不是很分明，用手轻轻地一捏就会变形，周围的摺捏得很均匀，外形不错。再看位于中间最诱人的蛋浆，色泽金黄发亮，烤制得正合适，加上适量的焦糖色，让人口水直流。另外，值得一提的是，他家的蛋挞上会撒少许的黑胡椒粉。迫不及待地咬上一口，酥皮的脆度似乎不够，但不粘牙。中间的蛋浆口感很好，湿度、滑度恰到好处，奶味有些偏重，似乎盖过了鸡蛋的味道。相比其他蛋挞，这家的甜度适中，不会有甜到腻的感觉。不过，蛋挞上桌时就已微凉，因此口味和外观都大打折扣。这家的蛋挞，总体上让人感觉不错，加上这家店的整体环境，5元/只的价钱还是让人觉得挺值。

宁都蛋菇的好吃，好到令人嫉妒，清乾隆年间，宁都号称蛋菇王的王厨师，因为做蛋菇做得好，竟吃了官司。

话说宁都州府之地，历来是进士任知县知州，乾隆三十四年，竟来了个举人。举人大名甘玉麟，不仅姓名好、学问好，为政更好。在任期间，修堤种树，治理水患。莲花山富煤，山民私挖，甘知州丝毫不考虑“鸡的屁”，严禁力止。不仅如此，山那边是于都县，归赣州府管辖，甘知州绕过赣州，直接行文于都，于都竟然也遵行。甘知州还特别重视教育，生员中品行正学问高的，自己出钱铸银牌奖励，银牌上刻“读书立品”四字。那牌子绝不滥发，所以州人都很重视，得到的一定作为传家宝传给子孙。那甘知州是兰溪人，兰溪，属今天的浙江，浙江历来盛产美食家，甘知州也算一个。

知州刚来，每天公事完毕，必命师爷带路品尝地方美味。这师爷是职业的，原跟着前任知州，或许是有了些年纪不愿再东奔西跑，或许是爱我宁都，总之是请人推荐留了下来。师爷颇见过一些世面，做了向导，老实不客气吃老爷的白食，一两个月下来，成了习惯，每天候着听传唤。忽然一天，知州退堂后半天不出来，害得师爷饥肠辘辘。没奈何进去问，说是好吃的都吃过了，还能有什么花样？师爷说，还有一样，保管没吃过。知州闻言大喜，马上让备轿出门。师爷说且慢，先吃过了午饭再去，有一段路。饭后悠悠出了南门，走五里路到了王家晒，长亭外几户人家，菜畦上几个菜农。师爷喊过一人，对知州说，这就是蛋菇王，他做的蛋菇全州第一全球第三。蛋菇王见是官人，磕头不已，只是不肯做菜。师爷这才说出原因，原来蛋菇王本在城里开店，生意红火，吃蛋菇的顾客排长队等着，等上一两个时辰也心甘情愿，这店两边的同行就没了生意。同行几次三番要学手艺，不知是难度大还是蛋菇王不传秘方，反正横竖是只能学个七八分，不顶用。时间一长就就有了烂人，天天指使一些泼皮吃饭赊账，几个月下来，蛋菇王支持不住，告官要钱。不想上得堂来，泼皮们异口同声指证蛋菇王在菜汤中放了罂粟，使人上瘾。前任知州本来也属贤明，只是舌头大，味觉不怎么灵敏，觉得蛋菇不可能好吃到这种程度，一时犯戆，听泼皮所说，就封了蛋菇店，将蛋菇王拘禁审问。后来查无实据，免于追究。蛋菇王却一怒之下，回家种菜，发誓不做蛋菇。美食知州听了微微一笑，吩咐如何如何。结局当然很圆满：知州吃上了蛋菇，使坏的餐馆另找地方做生意，蛋菇王收回旧欠，好店重新开张。后来的宁都，餐馆相隔都较远，或许就是为避免纠纷。只是现在，因为市场繁荣，食客众多，好吃的菜纷纷开发出来，餐馆鳞次栉比，也没听过类似事件。

做蛋菇的主料是猪小肠和鸡蛋。把鸡蛋打好，掺入冷水搅匀，搅匀后灌入肠衣中。也可把蛋黄、蛋白分开搅匀，分别灌入两根肠衣中；将肠衣两头扎紧，放温水中微火煮熟后，放入冷水中冷却，捞起切成筒状小段待用。上桌前投入鲜汤中煮沸，因蛋液膨胀、肠衣收缩，即形成两朵连体半圆形菇花，所以称之为蛋菇。菇花如果割成菊花形，就叫菊花蛋菇，割成金钱形则称金钱蛋菇。宁都俗话说：“蛋菇好吃菇难打，不懂决窍不开花。”说明其烹制确实有一定的技术要求。但怎么能好吃到使人执迷、以致不去其他店，笔者也和那前任戆知州一样，百思不得其解，疑心汤里放了罂粟。据说甘知州也问过蛋菇王为什么是全球第三，师爷说，天上的皇上和地上的皇上，他们的厨师应该都会做这道菜，蛋菇王和他们没比试过。天上的事情不知道，现在宁都蛋菇是国宴用菜，那国宴的师傅们是否和宁都厨师比试过呢？（谢帆云）

信息来源：今日宁都报 谢帆云

武汉早点蛋酒，是一种“过早”饮料，喝蛋酒多在吃油条或面窝之际。蛋酒香浓可口，色淡而甘甜，口感极佳，酒气不重，喝后却觉得身子暖和。许多家庭中喜欢用酒酿来制作蛋酒，在感冒初期当作特效药使用。喝了之后会出汗退烧。感冒发烧时，因为食欲低落，身体也容易虚弱，蛋酒中有蛋有酒，可以补给营养和热量。

如果是较小的孩子或是对酒精过敏的人，可以先将蛋酒放到锅中煮开，让酒精挥发后在饮用。趁着蛋酒温热时喝下，再睡个好觉，感冒很快就会好了。除了在感冒初期饮用外，蛋酒对恢复疲劳或治疗失眠都很有效。由于它可以让身体生暖，也很适合寒性体质的人饮用。

材料：鸡蛋1个，酒酿（米酒）适量，白砂糖1大匙。

制作过程：1、在锅中先放入水和1小匙酒酿。2、加入白砂糖，等到水沸腾。3、把鸡蛋放入碗中打散倒入锅中，改用小火煮，待到蛋花和酒酿（米酒）浮起即可。

蛋酒起源：蛋酒是17世纪从欧洲传入北美洲的。因为蛋酒主要是由牛奶，鸡蛋和酒混合制成的，所以它名字的由来还有一段典故。北美殖民地期间，人们用朗姆酒混合鸡蛋和牛奶来制作蛋酒。那个时候，朗姆酒也被称为grog，而制成的蛋酒也就被叫做“egg-and-grog”，当时乘放蛋酒的是一种叫做noggin的木质马克杯，时间久了，人们就将这种带有朗姆酒的蛋酒称为“eggnog”了。自十九世纪起，蛋酒开始在北美洲流行起来，一直到今天，已经成为圣诞节人们必备的节日饮品了。

蛋酒大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同。还有武汉早点蛋酒、客家点心蛋酒等。

天鹅蛋学名紫石房蛤，属海洋双壳贝类，是烟台沿海名贵海产品之一。一般生活在水流畅通、粗砂、砾石海底。分布于牟平养马岛后海“小象岛”与养马岛之间的一狭长水域内，面积约100亩。属冷水性贝类，耐寒性很强。个体较大，有的长达115毫米以上，体重超过半公斤，且蛤肉肥满，味道极为鲜美，营养价值较高。

此蛤喜栖水质清晰、潮流畅通的砾石砂泥底质海底。经常埋栖于砂泥中10～25厘米，而将水管稍

露海底表面进行水流交换和摄食。长岛至荣成沿海4～15米浅海均有分布，尤以烟台市芝罘区崆峒岛、

威海市环翠区南竹岛、牟平县养马岛周围海域为多。全省资源分布面积约1500亩，资源现存量约300吨，

其中芝罘区为700亩、40吨。是资源量较少的一种经济贝类。

牟平县对此蛤的开发利用较早，始于60年代。因资源稀少，采捕也较困难，年采捕量仅3～5吨。

1981年以来，省水产学校、烟台市水产研究所同牟平县海珍品试验场合作进行了紫石房蛤人工育苗试

验，已取得初步成功。现已被列为重点发展养殖的项目。

每年三、四月是掏酸蚂蚁蛋的好季节。将掏出的酸蚂蚁蛋清除成形蚂蚁和其他杂质后洗净。先用猪油把辣椒、大蒜、盐巴等配料炒黄后加水，待水烧开，倒入酸蚂蚁，煮上20分钟，盛入碗中，即可就餐。其味道鲜辣可口，并有特殊的酸甜味，含有丰富的蛋白质，是基诺人喜爱的佳肴。( 西双版纳)

水晶龙虾蛋

原料：龙虾，琼脂，鸡蛋

制作：1.龙虾上笼蒸熟，取出龙虾肉撕成丝待用。

2.取鸡蛋十只每只挖一小孔取出蛋液后保持蛋壳完整，将龙虾丝分别放入鸡蛋中。

3.琼脂加水入锅化开后倒入鸡蛋中冻好，取出即可。

特色：色泽透明，琼脂爽滑，龙虾鲜嫩。

双钱蛋茹属于南平市的特色小吃，这种菜在闽北山区比较盛行，流传至今历史悠久，营养价值高，曾参加本区烹饪比赛获奖。

备料：小肠半斤，生鸡蛋5个，少许味精、盐、酱油、料酒、醋、葱丝、辣椒粉。

做法：小肠洗净，将蛋打进碗，用筷子搅碎，倒入5汤匙水，加少量味精、酱油、料酒调和后用漏斗灌进小肠内，小肠一端需在灌之前用细绳扎紧，灌满再另一端也扎紧，放进温开水烫熟。冷却后用刀切成2厘米小段，每段中间再一刀，形成两瓣，即成双钱状，将切好“双钱蛋茹”投进锅与清汤煮片刻，再放入味精、醋、葱丝、辣椒粉用勺调匀即成。

白玉遮双黄，又叫双黄遮白玉，是浙江杭州一道特色美食菜。鱼圆是杭州菜肴中的一个特色品种，形似雪团，色如白玉。清淡鲜美是杭州鱼圆的标志性特点，但凡事总是求发展和求变化。这道白玉遮双黄不仅保持了杭州鱼圆的原有特色，还在菜肴的配伍上进行了创新，加入时下杭州菜肴中流行使用的咸蛋黄和海派菜肴中的膏蟹黄，不仅在色彩的搭配上鲜艳悦目，而且在口味上也具备了更加广泛的适应性。