南部县升钟湖有哪些特产 南部县的特产有哪些

南部烧麦具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。烧麦因其皮薄，熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅而得名。烧麦选用精致面粉而作，肉馅调料讲究，形态呈梅花状，味道独特可口，在川北地区享有盛名。

材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒面、盐、味精、料酒、香油等。

制作选用上等面粉加水调成柔软的面团，扯成10克一个的脐子，压扁后擀成面皮，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切成碎粒，以上三料加胡椒面、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中间放入馅心，慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。

方酥锅魁是南部名小吃之一。选用上等面粉经发酵后，抹上椒盐等特殊调料，反复揉搓，做成小正方形，两端粘点芝麻，压成方饼，放进平底锅烙硬，再放入锅下烤炉内膛四壁，烘烤至酱红色。

锅魁表面壳硬，敲打有声，但入口酥如饼干，脆香可口。携之远行，不脆散，三五天后依然酥香回甜，在半月内，可保持酥香特色。

卧龙鮓

南部县升钟镇一带有名的肥而不腻、一片肉就吃饱肚子的“卧龙鮓”。

“卧龙鮓”由来已久：将猪的五花肉切成大片，配以生姜、鸡蛋、白糖汁、料酒、葱、蒜等10余种调料，再加上大米粉和匀，放在蒸笼上蒸40余分钟就行了。“卧龙鮓”是当地群众红、白喜事的一道压轴菜，主人家大不大方、家底厚不厚实就看“卧龙鮓”的分量了。据当地人介绍，前些年，“卧龙鮓”大的每片有０.２５公斤的，就像一块鞋底子，一大盘端出来，中间还插着一根筷子（用筷子插上以免掉出盘子），跑堂的将盘子端上桌子，将筷子一抽，客人们就可以敞开肚子吃了。

前些年由于生活紧张，去吃饭的人穿上过年、过节才舍得穿的衣服去吃席，心里惦记着家里的老人和儿女，于是“卧龙鮓”上桌时，就用芭蕉叶或荷叶包上一份，小心地揣在衣袋里，有时候一不小心，油水便弄了一身。但现在不一样了，人们的胃口明显“小”了，传统还是保留，“卧龙鮓”却逐渐“瘦身”。

甘南蕨菜是甘肃省甘南藏族自治州的。甘南蕨菜为多年生草本植物。甘南各县均有分布，多生长于阴坡或疏林及荒地上，蕨莱含淀粉36．5％，提炼为蕨粉，是滋养食品。其幼嫩茎经盐渍后可长时间存放或输运，现出口日本等国。

蕨菜是天然野生蔬菜的代表，因为具有抗癌作用而被收到很高的关注。蕨菜分布在我国的四川、甘肃南部山区、东北等地，尤其以甘肃南部藏族区的质量最好，产品出口到日本新加坡等地。蕨菜的生长对环境的要求比较高，虽然现在对蕨菜展开的研究比较多，但是人为种植成功的还没有。蕨菜生长在海拔2300到2750米的背阳山坡上的天然灌木里，阴雨连绵的日子生长最快。采集季节稍微有所不同，甘南的蕨菜最佳采集季节是农历4月份。

现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。

蕨菜产地范围为甘南藏族自治州合作市，夏河、碌曲、玛曲、临潭、卓尼、迭部、舟曲等7个县。

黄芪是甘肃省五项大宗中药材之一，（当归、党参、大黄、甘草）产于甘肃省南部的迭部县，这里所产的黄芪根条粗壮，皮鱼红棕，品质优良、加工讲究而驰名中外。

黄芪为多年生草本，株高1米左右。主根直径1~2厘米，长可达1米以上，直插入土壤深处。地上茎直立，具棱；被长毛。叶互生，奇数羽复叶，具小叶21~31片。小叶椭圆形，长7~30毫米，宽4~12毫米，先端圆或微凹，基部圆形。托叶披针形，长6毫米。总状花序生茎上部叶腋，每花序10~20朵。花淡黄色，蝶形花冠，旗瓣倒卵形，顶端微凹，翼瓣与龙骨瓣近等长。子房有柄，花后荚果膨胀，长圆形，长2~3厘米，顶端有短喙，果外被短毛，内有种子3~8粒。

黄芪(耆)素以“补气诸药之最”著称，是一种名贵的中药材，也是一种最常用中药材。中文名黄芪huang qi含义为"黄色的头"("yellow leader") ，意指其药材根的黄颜色和至要的补药。《中国药典》收载的黄芪为豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的干燥根。

黄芪性微温，味甘，有补气固表、止汗脱毒、生肌、利尿、退肿之功效。用于治疗气虚乏力，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，痈疽难溃，久溃不敛，血虚萎黄，内热消渴，慢性肾炎，蛋白尿，糖尿病等。炙黄芪益气补中，生用固表托疮。黄芪和人参均属补气良药，但人参偏重于大补元气，回阳救逆，常用于虚脱、休克等急症，效果较好。而黄芪则以补虚为主，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者。

南部县升钟酸菜是升钟湖风景区旧时人们传统饮食习惯中不可缺少的食物，也是人们贫困生活的缩影，“米缸缸，面缸缸，不如一个菜缸缸”，过去农村是家家必备，也算是“瓜菜半年粮”吧，现在即便是生活改善了，人们也还都喜欢吃酸菜，特别是老年人，几天不吃酸菜就感食欲不佳，因此集市上还有酸菜出售。

酸菜分活酸菜、干酸菜两种。活酸菜用料是有选择的，一般用家菜、萝卜菜、苦卖菜、白菜或嫩油菜苗、葫豆尖等作原料，以萝卜菜作活酸菜最佳，洗净后煮至八九成熟，捞置缸内压紧，盖覆一层老酸菜，密闭至第二天颜色变黄可食用，酸菜在缸里搁放时间长了，菜酸水吊流成滑丝。干酸菜即是将活酸菜取出晒干，一般以家菜、白菜作制干酸菜的原料，食用时热水侵泡后下锅。无论是干酸菜还是活酸菜，食用方法都很多，有酸菜稀饭、酸菜干饭、酸菜面条、酸菜汤、酸菜红苕、酸菜“搅团”（以玉米面搅成互状拌酸菜吃）等。

迭山羊羔肉

腊（xi1）肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（la4）与腊肉的腊（xi1）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，其实是因为腊（xi1）这个字的意思就是“乾肉”（见《说文解字》）。至于为什么现在人们都读la4，而不读xi1，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

迭山烤羊蹄