经研究,乌饭树叶中含有的药用有效成分大体有6类:花青苷类、黄酮类、酚性化合物、丹宁类、三萜类以及各种有机酸和肌醇。维生素等,其中不少成分对延缓人的衰老及老年病的防治是有效的。近年还研究发现,乌饭树嫩叶和嫩枝叶色素中含有丰富的微量元素,其中铁、锰、锌的相对含量较高,约各占23%-24%。由此可见,乌饭堪称一种强身滋补的保健食品利用乌饭树开发各种保健食品大有前途。
经研究,乌饭树叶中含有的药用有效成分大体有6类:花青苷类、黄酮类、酚性化合物、丹宁类、三萜类以及各种有机酸和肌醇。维生素等,其中不少成分对延缓人的衰老及老年病的防治是有效的。近年还研究发现,乌饭树嫩叶和嫩枝叶色素中含有丰富的微量元素,其中铁、锰、锌的相对含量较高,约各占23%-24%。由此可见,乌饭堪称一种强身滋补的保健食品利用乌饭树开发各种保健食品大有前途。
牛肉锅贴做法一:面粉100g,牛肉末150g,白菜150g,鸡蛋1枚,葱末1汤匙,鸡精1茶匙,白砂糖1茶匙,老抽1茶匙,芝麻香油2茶匙,油1汤匙。面粉放入面盆中,将15ml开水慢慢淋入面盆中拌和均匀。然后再慢慢加入30ml凉水,用手搅合均匀,揉成面团,用保鲜膜包好,饧置20分钟。白菜清洗干净,沥去水分,剁成白菜末。白菜末不需要挤去其中的汁水,这样做出的锅贴一口咬下去满嘴都是香浓的汁。鸡蛋在碗中打成蛋液。将牛肉末和切好的白菜末混合,加入打好的蛋液和葱末,调入鸡精、白砂糖、老抽和芝麻香油,用手将馅料抓拌均匀后,改用筷子沿一个方向搅打至馅料变得粘稠,腌制5分钟。将饧好的面团分成小块,擀成锅贴皮。每张锅贴皮中包入适量馅料,捏成饺子状。油倒入平底锅中,使油均匀地布满平底锅底,将包好的锅贴整齐地码放在平底锅中。中火加热平底锅,煎制1分钟后淋入50ml凉水,盖上锅盖煎至锅中的汤汁收干,锅贴底部呈焦黄色时盛出即可。
牛肉锅贴做法二:中筋面粉500克,精盐3克,约70℃热水300克,牛肉850克,酱油13克,味精5克,精盐5克,胡椒粉2克,香油5克,葱10克,姜5克,花生油10克。将牛肉去筋膜并剁成末,姜、葱均剁末,同放入盆中,加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅拌均匀,成为馅料待用。面粉放案板上,加入精盐和热水300克,均匀地和好面粉,并摊开晾凉(即烫面和面法),再揉搓至纯滑,即为汤面皮。将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子,用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子,各包入馅心,捏成褶纹饺。把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里,先煎半分钟后,加水至锅贴的1/3处高,加盖煎至水干饺熟,底呈金黄焦色即可。
制作要领:煎制锅贴时加入的水量要特别合适,太多则容易干锅将锅贴煎糊,太少则又容易将锅贴变为煮饺。
泰兴地处长江之畔,长江三鲜(鲥鱼、刀鱼、鮰鱼)、桥丁鱼、草鞋底、红眼鱼、河豚鱼、江鲢等肉质细嫩,营养丰富,是餐桌上一道亮丽的风景线。河豚鱼因其特有的神经毒性,更有“拼死吃河豚”之说,然而吃河豚的仍然大有人在。但正宗的江鱼是可遇不可逢的(至少提前一周到渔船上预订,且不保证品种齐全!),而且价格贵啊,不是吾辈能经常享受的佳肴。
素汤包是针对特殊人群推出的全素汤包,目前正在申请专利。素汤包讲究营养平衡,适宜春夏食用。
在黄豆收获季节,去市场买上2500克的黄豆,拣去杂质及劣质黄豆后,将黄豆在冷水中浸泡上一天左右,至豆发涨颗粒饱满为止。将黄豆倒入锅中,加水煮至七成熟,然后倒入竹篮里滤去水分,在阴凉通风处阴干,以抓一把黄豆不粘在一起为好,取一竹匾将黄豆放入摊平,上面覆盖一层棉花或干稻草,然后将此竹匾放置于温度较大的阴凉处一星期左右,至长满青霉菌的绿毛豆时,拣去个别黄霉豆,在太阳下稍晒一下(当地称之为出“胎气”)。
取凉开水5000克左右,放精盐(500克)、料酒、大料、姜(拍散)、葱结、红辣椒干,倒入小口大肚的坛子里,然后将毛豆倒入,轻轻搅动均匀,用坛泥和稻草将坛口封住,放在阴凉处一星期,酱油豆即成。
开坛时,清香扑鼻,用小碗盛出一点豆,便可看到淡黄色的卤水中映衬着褐色的小豆,丝丝线辣椒更是鲜艳夺目。此酱油豆,酥烂爽口,鲜味中略带些麻辣味,别有一番风味,它既是下酒菜,又是佐吃稀饭时的开胃食品,它的汤汁还是下面条的好佐料。
1 在东台,人们爱吃自制的酱油豆,其风味独特,制法简单,现介绍如下:
2 在黄豆收获季节,去市场买上2500克的黄豆,拣去杂质及劣质黄豆后,将黄豆在冷水中浸泡上一天左右,至豆发涨颗粒饱满为止。将黄豆倒入锅中,加水煮至七成熟,然后倒入竹篮里滤去水分,在阴凉通风处阴干,以抓一把黄豆不粘在一起为好,取一竹匾将黄豆放入摊平,上面覆盖一层棉花或干稻草,然后将此竹匾放置于温度较大的阴凉处一星期左右,至长满青霉菌的绿毛豆时,拣去个别黄霉豆,在太阳下稍晒一下(当地称之为出“胎气”)。
3 取凉开水5000克左右,放精盐(500克)、料酒、大料、姜(拍散)、葱结、红辣椒干,倒入小口大肚的坛子里,然后将毛豆倒入,轻轻搅动均匀,用坛泥和稻草将坛口封住,放在阴凉处一星期,酱油豆即成。
4 开坛时,清香扑鼻,用小碗盛出一点豆,便可看到淡黄色的卤水中映衬着褐色的小豆,丝丝线辣椒更是鲜艳夺目。此酱油豆,酥烂爽口,鲜味中略带些麻辣味,别有一番风味,它既是下酒菜,又是佐吃稀饭时的开胃食品,它的汤汁还是下面条的好佐料。