合肥特产青竹宫面 安徽无为特产元宵面

素有“天上龙肉、地下驴肉”之誉的石塘“驴巴”，堪称饮誉华夏的一道名点。究其来历，相传楚汉相争时，项羽兵败垓下，洒泪别姬（别姬桥、虞姬墓传说在肥东，见85年版《肥东县志》）。姬等被汉兵追至今石塘镇附近，饥乏交加，求食于一黄姓蹄角行（从事牲畜买卖和肉食加工出售）主，店主怜之，以锅中卤煮之熟驴肉配料与之，姬等果腹以为美食，罢，又遁去。未几，为追兵所杀，姬之尸首随水淌于一石桥下被阻（“石塘”地名因此取谐音而得之），美人虽去，而黄记“驴巴”因了美人香名，口口相传，口耳相传，成为地方名产。（转自1994年《合肥晚报》）

安徽省肥东石塘镇有一——石塘驴巴。巴，肥东方言就是“精巴巴的”，“驴巴”意为驴身上的瘦肉。石塘镇会做此菜的有5人，手艺传自祖上，至于从哪代开始传起已无从可考。其他几位拥有祖传绝技的无一例外也姓黄，因为相传有千年历史的石塘驴巴，就是黄氏家族所创。史料记载，隋唐时期石塘乃水陆重地，一些商人的驮驴因长期役用衰老，常在石塘宰杀换驴，由此石塘就有了驴巴这道名菜，该菜宋朝更被包拯举荐为贡品。

采用－－－驴肉：高蛋白，低脂肪，老少皆宜。

驴蹄筋：强身壮骨。

驴鞭：滋阴壮阳。

配料：驴肉、食盐、味精、多种中草药等

食用方法：热食，冷食均可（不宜加醋）

合肥小吃

庐江花香藕为农产品地理标志产品。庐江花香藕因其在荷花开时便能采摘，被当地农民称为花香藕。这种莲藕由于早熟，避开了病虫害侵袭，莲藕晶莹剔透、洁白无瑕、脆嫩可口，一般在每年6月份开始上市。而此时全国各地其他地方的莲藕还在开花拔节，正是莲藕“断档期”。

蔬菜

安徽

庐江县花香藕产业协会

庐江县所辖庐城、冶父山、汤池、泥河、万山、金牛、石头、郭河、白山、同大、盛桥、龙桥、白湖、矾山、罗河、乐桥、柯坦、台创园等18个镇及园区。地理坐标为东经117°01′～117°34′，北纬30°57′～31°33′

合肥龙虾为地理标志证明商标。“合肥龙虾：青虾，肉嫩，皮薄，江淮之间特有。”

在安徽省会合肥，吃龙虾成为一种时尚。全市围绕小龙虾产业从业人员超过20万人，产业经济总值超20亿元。全市现有较大规模龙虾出口企业12家，年加工出口能力近3万吨，创汇4000万美元以上。预计今年合肥市龙虾经济总量将达20亿元。最近，该市荣获“中国淡水龙虾之都”称号，成为全国惟一在淡水龙虾领域获此殊荣的城市。

自省城合肥向北沿合水公路驱车数十公里，便来到素有“千年古镇，四方辐辏”之称的下塘。徜徉于古镇的店铺酒肆，品位风味独特的下塘烧饼，其乐无穷。不过，阡陌之间纵横交错的龙虾养殖场更能聚焦游人的目光。沿堤而行，红褐色的精灵们时而倏地一窜，时而趴在水草上悠闲地呼吸新鲜空气，此情此景，令人驻足流连，耳目一新。

火火的盛夏，火火地度过。龙虾煎、炸、烹、煮、烧、烤皆宜，令人大快朵颐。君不见，马路边的龙虾城、大排挡人潮如织。吃龙虾、喝啤酒已是消暑度夏的一种惬意方式，小而紧凑的空间里，彼此不必矜持，不同的情绪可以自由地释放。、红红火火的合肥龙虾节刚一开幕，下塘镇便抢占商机，强劲推出“访千年古镇、游龙虾之乡”活动，让都市人体验到了休闲度假的生态观光的乐趣。旖旎美妙的田园风光、意韵悠长的掌故传说，使游客沉醉其间，流连忘返。

风味小吃名品。

制法：原料为每只重三两的活蟹共四只，酱油、徽州风光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、盐、高粱酒若干。将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。

可原坛购买，作为礼品馈赠亲友。

专指朝鲜半岛出产的人参。世界许多国家都生产人参，著名的药用人参主要分布在朝鲜半岛北部、中国东北和俄罗斯西伯利亚的东部。高丽人参在世界上享有盛誉。完全成熟的高丽人参生长期在六年以上，是稀有的珍品，大部分出口到海外。高丽人参可入药，能泡茶，可入膳。人们按其质量分成等级入药。有人认为高丽人参能够防癌，也有人把她加进面食中做成点心，人参炖鸡是一道有名的药膳 高丽参高丽人参生长在深山老林里，十分稀少，而且对土壤和气候的要求比较高。朝鲜半岛1000年以前就有高丽人参种植，当时半岛上出现了一个统一的中央集权封建王国??高丽王朝。相传那是有一个姓姜的居士，因为老母长期生病，他便天天祈祷母亲早日康复。他的孝心感动了山深，山神托梦，让他上山去寻找一种叶绿、根白、籽红的“仙草”，煎根服用，可令其母康复。居士依照山神的指点去做，果然只好了母亲的病。姜居士为了行善救人，就开始种植这种“仙草”，因其根酷似人形取名“人参”。后人把姜居士作为人参栽培鼻祖来纪念，直至今天。 高丽人参是多年生草本植物，它的栽培和生长条件特殊，，对土壤和气候非常敏感。高丽参既怕冷也怕热，只能生长在阳光斜照的地方，土壤必须干燥，不允许雨水沉滞。一般来说，只有平缓的斜坡和山麓附近的干燥土地上才能种植人参。为避免潮湿，参圃里的坪都筑得很高，坪上还要用树枝和席子搭成一行行天棚，随着阳光变化随时开闭，是人参免受阳光的直接照射。

“曹操鸡”是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。因而，以其独具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留言赞美：“名不虚传，堪称一绝”。

相传三国时期，合肥因地处吴头楚尾，为兵家必争之地。在汉献帝建安十三年（公元208年），曹操统一北方后，从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴（即历史上著名的赤壁大战），行至庐州（今安徽合肥）时，曾在教弩台前日夜操练人马。曹操因军政事务繁忙，操劳过度，头痛病发作，卧床不起。行军膳房厨师遵照医嘱，选用当地仔鸡配以中药、好酒、精心烹制成药膳鸡。曹操食后感到味精美十分喜爱，随之病渐愈，身体很快康复，尔后每进餐必常食此鸡。由此，后人传于世，“曹操鸡”声名不胫而走。于是这道菜便在合肥流传至今。现今“曹操鸡”这道美肴，尤以合肥逍遥酒家烹制最为出名，仍以当地优质仔鸡为本，并配以曹操家乡——安徽毫州出产的古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等18种开胃健身的辅料制成。营养丰富，具有食疗健体之功，声誉日高，更加名闻遐迩。

庐江米线，系优质大米精制而成的，具有色泽光润、柔韧、滑爽、不断条、不糊汤之特性，堪称美食。 “正清“牌庐江县米线是安徽省庐江县明清粮油食品有限公司荣誉产品，选用安徽优质灿米，以传统生产工艺，结合现代先进技术精而成。产品严格Q/LJMQ001-1998生产标准，色泽光润，柔韧爽口，是老少皆宜的无污染绿色食品。庐江米线有：炒米线、汤米线、凉伴米线和油炸米线四种食用方法，风味各异，别具一格，余味悠长，堪称美食，倍受亲睐，已远销北京、上海、深圳、海南、合肥等省市，并走向国际市场。地址：安徽庐江县沙溪乡 传真：0565-7322004 电话：0565－7375176联系人：朱滨电子邮件:ljkw@mail.hf.ah.cn( 庐江)

合肥-饼

“合肥-饼”是合肥的四大名点之一，在国内享有盛誉。合肥-饼以白糖、冰糖为原料，配上青红丝，再和拌麻油做饼馅，用精细面粉做成饼状，并将馅包入其内，外皮粘上密密麻麻的芝麻，入烘炉炕制而成。这种麻饼面如蟹壳黄色，边沿泛白，吃起来脆而不焦，香甜柔软。

合肥-饼历史悠久。相传在北宋时期，合肥一带就用面粉制作一种铜钱大小、实心无馅的饼，其外还布着密密麻麻的芝麻。当时称之为“金钱饼”，为百姓逢年过节时常吃的点心。元朝末年，红巾军农民大起义在淮北地区爆发。合肥离淮北很近，也有很多穷苦农民加入起义军。在朱元璋的部队中，将领张德胜就是合肥人。朱元璋派张德胜率水军为先锋，攻打长江边的港口裕溪口。张德胜的水军都是家乡子弟。为了让士兵们吃得好，更好地战斗，张德胜命家乡父老制作一种以糖为馅的大“金钱饼”，称作麻饼，作为水军的干粮。水军吃着家乡的点心，精神振奋，一鼓作气地攻下裕溪口，打败元军，并乘胜攻下采石矶。这一仗为朱元璋不久后攻占集庆（今南京）奠定了基础。朱元璋非常高兴，称这种麻饼为“得胜饼”。

“得胜饼”在明朝，是最流行的糕点之一。经过五百多年的流传，到了清代光绪年间，李鸿章的部属中有个叫刘东山的，辞官回乡，在合肥开了家食品杂货店。他雇佣几名糕饼师傅，对流传已久的“得胜饼”加以改进。他们将饼做得更大，加大馅的分量，表皮的芝麻粘得饱满、均匀。新麻饼上市后，购买者蜂拥而至，店家供不应求，买者只好排长队等待。刘东山见此情形，命人精制八百筒（一筒十只）送给他过去的上司李鸿章。李鸿章吃后认为此麻饼完全可以和苏州点心相媲美，又将它们分赠给朝廷的同僚。就这样，刘东山的产品一下便闻名全国。现在，合肥-饼仍是畅销全国的名点，在北京、上海、江浙等地仍可以购得。