都昌芗溪特产 都昌特产哪里最好

光彩夺目的珍珠人人喜爱，但是对于鄱阳湖畔的江西省都昌县的群众来说，珍珠不仅仅是美丽而已，更加是他们创业致富的“摇钱树”。依靠科学养殖、调整产业结构、完善产业链等措施，都昌县的珍珠产业远近驰名，最近被国家农业部正式命名为“中国淡水珍珠之乡”。

都昌县是全国闻名的珍珠大县，珠核、有核珍珠产量均占全国80%以上，去年淡水珍珠产量3.56亿元，最近，都昌县被国家农业部正式命名为“中国淡水珍珠之乡”。都昌县周溪镇在1999年以前是省特困乡，原来人均年纯收入仅为800元左右，而现在达到了2400多元，今天的种种成绩离不开政府的支持干部的鼓励和能人的带动。群众积极参与，政府因势引导，依靠科技兴珠，加强池塘管理是关键。

周溪镇农民曹新国靠“湖面养禽、湖中养蚌、湖底养鱼”发了财，投资200余万元在县城工业基地办起了珍珠加工厂，他带动了一大批村民承包精养鱼池，从事淡水珍珠养殖，珍珠加工成品后又帮助村-系市场，他的淡水珍珠养殖在国内外珍珠业享有盛名，产品畅销到日本、新加坡等国家。由于淡水珍珠养殖这一产业的扩大，全县有近万人解决了就业问题，农民年人均增收１５００元。同时，曹新国先后被授予“九江市百名优秀乡土人才”、“江西省农民科技致富典型”、“全国劳模”。

菊三七：系多年蓿蔸菊科药用植物，茎叶天青地红，变化无穷，秋开金色小花。早在《本草纲目》《中药大辞典》等多部医药典籍中有详实记载，具有止血镇痛、活血散瘀、解毒消肿等多种药用功效，对骨质增生、关节炎、脊间盘突出等现代医学上疑难杂症有独特功效，为首批载入《中华人民共和国卫生部药品标准》的101种安全可靠、疗效确切，具有法定依据中药材之一，是我国医药宝库中的一棵奇葩。都昌大面积种植菊三七，并利用菊三七开发了系列产品，如菊三七特效药物牙膏、菊三七药膏等深受市场欢迎。

俗话说：参为难得之宝。东北山中有人参，汪洋大海里有海参，殊不知在江南水乡的都昌县南峰乡，还有一种豆参。它用大豆制成，长约三寸，色泽金黄，体形溜圆，清香可口，富含营养，可谓食中一珍。 南峰豆参有悠久的历史。在都昌流传着这样一则故事：很久以前，观音大士与杜康比试本领，看谁能充分利用五谷，为下界百姓制造出好吃的东西。杜康用米谷酿出了美酒，观音利用大豆制成了豆腐。双方难分胜负，决定到凡间请百姓评判。他们按下云头，请来许多人品评。不少人说美酒比豆腐的味道好；唯独都昌南峰人说："豆腐能做百个菜，一场能出百样味；而且豆渣能吃，酒渣不能吃，做酒太浪费粮食。"一席话说得杜康心服认输而去。观音十分高兴，为了表示感谢，她教会南峰人用豆腐加工出一种形若人参，味道鲜美的食品,成了百样豆腐菜中最好的一种，并起名为豆参。从此，南峰豆参就美名远播，成了当地的传统产品。 南峰豆参以当地盛产的乌豆和黄豆为原料，乌豆11斤可加工成豆参13斤；黄豆汁水好，11斤可加工成豆参14斤。加工的方法是先把豆子磨成豆瓣，除清豆壳，加水浸盖3-4个钟头。豆瓣浸发胀大即上磨，加水细磨成浆，然后冲入开水泡浆，并用棍在浆桶里将浆"打"匀，接着倒进布袋滤渣。滤出的浆汁再下锅烧开，烧开的浆汁又一次倒进浆桶。加入石膏浆"打"匀，成豆腐花，随即上轧筋，轧成豆干。将豆干切成阔约半寸，长约两寸余的豆条下油锅煎炸。所用油无论是菜油、芝麻油、花生油、棉油、猪油皆可，但以菜油和芝麻油为最好。豆条下锅后，不停地用铁瓢翻动，此时要特别注意火候。火大了，锅里的油就会起泡，使豆条爆开。这时，可用一碗冷水沿锅边慢慢淋下，使热油降到合适的温度。"淋水"是项绝活，只有多年实践的老师傅才能做到适时适度。豆条在油中慢慢地膨大"圆身"，形如一支金灿灿的参条，用手一掰，里面状如一朵绚丽的菊花，酷似人参横截面上的菊米心。这样煎炸的豆参一般可储存3-4个月而味道不变。 南峰豆参保持了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素，且熟食绵软，是老幼咸宜的佳品。豆参可以单独成菜，菜形美观，口味独特。尤其是和鸡、肉、鱼等一同炆煮，它饱吸高汤浓汁，浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷。都昌名菜鲇鱼炆豆参，就是用南峰豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲇鱼炆煮，味道异常鲜美，凡是来都昌的客人都喜欢品尝的的佳肴。 不少地方学习南峰的方法炸制豆参，但成品干硬，质量相差很远。究其原因，这与南峰地方的水质有关。南峰的井水传说是观音大士手里净瓶中的"杨柳水"，清冽甘甜，用它制成豆腐质佳味美，炸制的豆参俱属上乘之品，不用南峰井水制作的豆参，质量就是不好。每逢年节，南峰方园二十里的地方，村村垒灶架锅，火旺油香，炸制出数十万斤豆参，不但供应本县，且畅销南昌、九江、景德镇等地。近年来，由于都昌县努力发展大豆生产，为南峰豆参的制作提供了充足的原料，南峰豆参的产量大幅度增加，人们餐桌上可常见到这别具风味的佳肴了。( 九江)

鄱湖舟牌醉鱼获九江市委、市政府颁发的“十佳农产品品牌”奖牌。本产品选用中国最大淡水湖--鄱阳湖天然野生鱼，经传统工艺加工、结合现代科技方法精制而成、滋味醇和、咸淡适中，是旅游休闲、馈赠亲朋、居家迎宾之佳品。

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江西省九江市都昌县芙蓉山工业园

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都昌黑芝麻系都昌县地方品种，含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂，味甘性平，有补血、补肝脾、润肠、黑发、黑须之功效，为滋养壮体之佳品。远销日本等地，为挣取外汇，农民增收作出较大贡献。( 九江)

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制作方法

银鱼蒸蛋
原料：鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。
制作：将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热齨2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。

豆折的，盛产于都昌各乡镇，是用大米和荞麦研磨成浆，然后文火煎制，再折叠成条状，经过一天的凉晒，再切成复杂的回形针状（也可以手撕），然后经过阳光晒干，可在常温下保存一年时间。每家每户一般都腊月冬季闲暇时节制作一些，新鲜热的可以沾到豆腐酱，辣椒酱，晒干后可以保存到农忙时节炒着吃，更可以像面条一样煮着吃，相信都昌老乡都吃过这种都昌美食。

豆粑是由大米和荞麦混合加工精制而成，每当冬季季节，百姓们几家合在一起互相帮忙煎豆粑。首先，在晴好天气，老百姓便到附近山包上收集一些松树上掉下来的丝毛作为柴火燃料，只有松树上掉下来的丝毛为燃料才能够成功煎制豆粑。大米和荞麦一般是在前一天加工好，待柴火和混合料准备好之后，选择一个晴好天气，邀上相关主煎、柴火、卷制、晾晒等人员便开始煎制豆粑。

刚煎制成功的豆粑用猪油和猪肉炒制很好吃，而且百姓们也会将刚煎制好没有切细的豆粑托送给城里的亲朋好友。在全部煎完后。等豆粑完全冷却下来，大约在晚上，百姓们便会将豆粑一张张切细。等到第二天天晴的时候，百姓们再把切好的豆粑用晒蓝放在太阳底下晒上2---3天，晒干后的豆粑百姓便会保存起来，一旦来了亲朋好友，干豆粑便是赠送和餐桌上的一道美味佳肴。

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鄱阳湖酒糟鱼是江西鄱阳湖著名,久负盛名。鄱阳湖鲜鱼为主要原料,经传统工艺糟醉而成。滋味醇和，风味独特。是纯天然健康食品!是旅游休闲.馈赠亲朋之佳品!“鄱湖舟”商标为“江西省著名商标”。

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“豆参煮鱼头”是鄱阳湖地区的特色菜、地方菜、百姓菜，说是特色，其“色、香、味、形”真是上品。说是地方，主要限于鄱阳湖区，以都昌为最佳。说是百姓，在鄱阳湖区的人没吃过的，很少。为何？主要是二种主料的影响。

一者，豆参。俗话说：参为难得之宝。东北山中有人参，汪洋大海里有海参，殊不知在江南水乡的都昌县南丰、芗溪、万户等地，还有一种豆参。它用大豆制成，长约三寸，色泽金黄，体形溜圆，清香可口，富含营养，可谓食中珍品。其独特的传统工艺加工的豆参，与众不同，皮薄，肉嫩，醇香，味美。“豆参”是黄豆去渣后蛋白质凝胶干基，蛋白质高达50%以上。同时，含有对人体所需的多种营养成份，营养价值极高，与“人参”不相上下，所以，俗名“豆参”。据说，被评为中国九江首届农副产品精品奖。

二者，鳙鱼。又叫胖头鱼、大头鱼，须选鄱阳湖所产的5斤以上鳙鱼，太大肉质太老，太小肉质太嫩。有人研究过认为：鱼头是目前最好的自然健脑食品。已有化学成分分析表明,鱼头所含卵磷脂是人脑中神经递质乙酰胆碱的重要来源,有增强记忆、思维及分析能力的作用。有人比较过认为：鳙鱼头可食部分比例(67.3%)大于鲢鱼头可食部分比例(61.2%),鳙鱼头的脂肪含量(14.9%)及钙(10.5%)、磷含量(5.8%)均高于鳙鱼肌肉,鳙鱼头中粗蛋白占全鱼的比例(3.6g蛋白/100g全鱼)高于鲢鱼头(2.4g蛋白/100g全鱼)。通过分析发现鳙鱼头的EPA(6.37%)、DHA(7.29%)和EAA含量(60.7%)也比较高,说明鳙鱼头是一种营养保健价值高。

二者俱备之后，制作工艺及方法，真是花样各异，但最地道的还是都昌本人最好。结果是：“豆参”：饱吸高汤浓汁，浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷；“鱼头”：筷入刺落，松而不散，肥而不腻；汤若羊脂，色如人奶，入口其鲜无比。

自然，“豆参煮鱼头”为百姓菜，不比皇家宫廷菜制作那么讲究、规范。口味不同的人，加入的配料也是花样多多，好辣的人自然加入辣椒，开胃的人自然加入生姜、大蒜，喜甜的人还要加点白糖，凡此种种难述。近年来，这道地方菜，进入大江南北，溶入全国八大菜系之列，通过复制、改造、嫁接，花样就更多，有的按重庆火锅式制作，有的按广式制作，凡此种种，我看，还是在都昌本地人做得地道。

东坡醉鱼是鄱阳湖著名，因中国宋朝大诗人苏东坡携爱妾碧桃路过都昌时，教授渔夫在鱼干中拌以谷酒，辣酱，并与渔夫同舱醉饮而得名。至今已有九百余年历史。为了这道千古江南名菜得以承传，江西春天食品有限公司用传统工艺结合现代设备技术实行标准化，工业化生产，保质期达二年而风味不变。

东坡醉鱼特点：原料鱼来自鄱阳湖天然渔场，15道天然香料调味，真空包装，高温杀菌。有香辣型、酒香型二种口味。低盐、低脂、低糖。开袋香味四溢，食后齿舌留香，下酒下饭下稀饭老少皆宜，饭店茶楼可做精美冷盘。东坡醉鱼连续三年被江西省政府评为江西精品，代表江西在北京农展馆参加第二、第三、第四届中国国际农产品交易会。二00五年十二月六日中央电视台一台在《新闻联播》中对东坡醉鱼进行了专题报道。