一. 山东省 青岛 市北区 排骨米饭
排骨米饭
特点:排骨味美肉嫩、不柴不腻,汤汁咸淡适中,拌米饭吃口感甚佳
价格:8-15元左右
菜馆搜罗:中山路小洞天餐厅、万和春饭店、京九排骨米饭、华泰排骨米饭等美味指数:★★★☆☆
二. 湖南省 张家界市 永定 腊猪头
腊猪头是取整个猪头熏炕腊,先用炭火烧皮拌干,萝卜或干豆、海带之类烧煮至离骨,再割耳、舌作下酒菜。团年前,必用火盆盛整个猪头奠酒供奉家神。永定区土家族都会有这一习惯。
三. 福建省 宁德 柘荣 腊兔肉
腊兔肉
是古田民间年节时特制的佳肴。取宰后整兔置于“米烧”(锅入入米烤焦)锅内烤制而成。色泽褐红油亮,肉后干结细嫩,其味香甜浓郁。切块拌以生姜曲醋蒸煮,酸辣香甜,为下酒名菜。
四. 香港 香酥排骨
原料:排骨。 辅料:青红椒粒、葱花。 调料:泡椒、香料、糖、醋、蒜等。 味型:荔枝味。
风味特点:肉质鲜香,酸甜适口,食坛新秀,众口皆调。
营养成分:每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙40毫克。
主要功效: 排骨有很高的营养价值,具有滋阴润燥、益精补血的功效。
制作过程: (1)将排骨洗净斩段,加入姜、葱、香料、盐、味精、糖色等卤制至离骨,沾上生粉,放入油锅中炸至表面棕红色。(2)在炒锅中放入泡椒、姜、葱、糖、醋、盐、味精等调成荔枝味,加入生粉勾芡,将炸过的排骨放入锅中裹匀,起锅装盘,再撒入青红椒粒、葱花即成。
五. 贵州省 遵义 赤水市 腊猪脚火锅
赤水河国家级旅游区由茅台酒乡、瀑布群、桫椤群和竹海等组成。气候温湿、每年出产鲜笋、干笋、腊笋上万吨。有一种别出心裁的吃法,用炖腊脚与笋子炖来,配上蘸水、蔬菜作为特色招待客人。
用料
腊猪脚300克、竹笋200克、豆芽、西红柿、绿色时蔬各适量。
制作方法
1.腊猪脚烧皮刮洗干净,竹笋切菱形丁,西红柿切丁,豆芽、时蔬洗净。
2.腊猪脚、竹笋入砂锅,注清水以大火烧开再以小火慢慢炖至肉火巴,下西红柿、豆芽、时蔬即成。
六. 浙江省 丽水 庆元 山老鼠腊
山老鼠腊:腊味,通常是指腊制的鸡鸭肉制品。而在庆元一带,最好的腊制品,还是菇民上菇山期间精心制作,回味无穷的“山老鼠腊”。
山老鼠爱偷吃鲜香菇,菇民用各种自制的捕兽器将山老鼠活活地逮回寮棚,去毛开膛洗净,置到焙笼,用文火加上少许的谷糠慢慢地烘干后称为“山老鼠腊”。“山老鼠腊”配上油盐酱辣及砂糖、老姜、葱蒜、茴香等佐料烹调,吃起来脆中带韧,咬劲足,回味无穷。
七. 甘肃省 张掖 甘州区 腊羊肉
在张掖的肉类食品中,除手抓羊肉和清汤羊肉外,腊羊肉素负盛名。腊丰肉采用沿山一带的羊肉。因那里的羊吃羊胡子(草名)、羊糍胡花和沙葱,其肉特别鲜美。入冬后,将羊宰杀,煮熟,剔骨,加上高台雪花盐,茵香、生姜等佐料,烹制而成,嫣红透明,肥而不腻。
八. 甘肃省 酒泉 敦煌 锁阳炖排骨
锁阳是敦煌沙漠戈壁中生长的一种多年生肉质寄生草本植物,《本草纲目》记:锁阳性温,补肾、益精心,强阴兴阳,润燥养精,俗称不老药,素有“沙漠人参”之美称。“锁阳炖排骨”把两种食材巧妙结合,制成汤鲜味醇、肉质鲜嫩的特色药膳菜肴,是敦煌有名的不老菜。
烹调方法:炖
味型:咸鲜味
主料:猪精排750g、干锁阳20g
辅料:枸杞5g、小葱花3g
调料:盐10g、味精3g、冰糖3g、大香、草果、花椒各3g、葱节、姜片各10g
制作工艺:
1、排骨改刀、干锁阳泡水切片待用。
2、先将排骨汆水,另起砂锅放入排骨加水、香料、葱姜、冰糖,小火慢炖50分钟,再将处理好的锁阳放入锅内慢炖15分钟,调味、出锅装入器皿中,撒上葱花、枸杞即可。
风味特点:
汤色发红、口味香醇、汤清香、略带涩、肉鲜嫩、滋阴补肾。
操作要领:
1、主料排骨成3分段、锁阳薄片。
2、锁阳用量适中,不能过多,此菜小火慢炖,火大汤浊。
九. 山西省 运城 万荣 王显腊牛肉
王显乡:腊牛肉
十. 湖南省 常德市 临澧 杨板腊豆腐
杨板腊豆腐与杨板千张齐名,同是临澧的传统名吃。长期以来,深受人们的喜爱。
杨板腊豆腐的起因无从考证,但从每家每户熟捻的工艺制作水平中,不难发现其延续的历史之久。杨板腊豆腐做法简炼而精制。将已做好的豆腐切成四方块状,放人清水中紧好后捞出凉干,撒上盐经熏、晒等几道工序即成风味独特、色香俱佳的干腊豆腐。
杨板腊豆腐之所以闻名,除了它既保留了豆腐的原汁原味和丰富的营养,又能让人品尝到一种原野的干腊风味,食之时,既可素炒干炸,又可辅以肉类作出火锅佳肴,还可当凉菜拼盘,绘出动人的图案来撩人食欲。
杨板腊豆腐便于携带和贮藏,故无论是远在他乡的游子,还是亲朋好友,总忘不了带上点家乡的杨板腊豆腐招待家人。