河北特产香酥饼 河北石家庄特产稻香村麻饼

香酥羊排做法：

选用木垒地方上等羊的肋骨，用鸡蛋、面粉、面包屑、花椒、大料、香叶、桂皮、葱、姜、盐等调料腌制，放入油锅，用旺火炸至金黄，表面酥脆，入口内里鲜嫩，回味中有隐约的蛋香和一点点甜味，真是回味无穷！

二哥饼卷

二哥饼卷凭借着良好的品质深受广大消费者的青睐与好评，下到工薪阶层老百姓，上到豪富阶层，大家都来品尝二哥饼卷，水涨船高。拿牛肉饼卷为例，主要原料是面粉、牛肉和食用油等，但在制作工艺上极为精良，首先面粉的选择及用水的温度，和面的火候及醒面的时间均有严格的限制。一般来讲，面下锅烙制时就会有面香溢出，成品薄如纸张，色泽爽净，吃起来绵软非凡，香浓适口，而牛肉的炖制更是二哥饼卷肉的重中之重，要想让饼借肉香，肉借饼味可不是一朝一夕的事，从牛肉的选择到牛肉的泡制时间再到炖制的火候大小，都有明确规定及讲究。出锅的牛肉饼卷清香不腻、绵软适口、营养丰富、老少皆宜。而二哥牌油饼以薄、软、绵、香见长，由普通面粉和食用油经特殊工艺精制而成。2005年底，二哥牌饼卷肉被获准入选由河北省宣传部主编的《河北名产》一书.

昆明鲜花饼是季节性较强的名特点心，其中尤以桂美轩糕点厂生产的玫瑰鲜花饼最为著名。

昆明桂美轩糕点厂制作鲜花饼已有几十年的历史，工艺十分考究。采摘含苞欲放或刚刚开放的玫瑰鲜花筛选后去掉花托，分开花瓣，加工处理为糕点的馅心；然后包上酥皮成型，烘烤冷却后即为成品。

鲜花饼制作过程要求迅速，必须在一天之内完成，并及时将产品上市出售，以充分显示玫瑰鲜花饼的幽香和鲜美。鲜花饼白嫩洁净，香甜酥软，花瓣可辨，香气宜人。最大的特点就在一个"鲜"字。

俗称“冰喇”，象草帽般大，是京岛最有名的风味小吃之一，因其极薄，薄得连风都可吹走，故名“风吹饼”。它是用糯米磨成粉浆蒸熟后，撒上芝麻晒干即成。吃的时候放在火上烤，它便逐渐膨酥，香脆上口。盛风吹饼的工具是一种特别的竹筐，上部是张开的喇叭形，腰细，下部主体是直筒状。 

香酥红薯片

香酥红薯片是采用红薯切片晒干后，用砂粒同炒或用油炸，使其呈膨胀发泡状态。

原料配方：

鲜红薯100千克

粗砂粒(或植物油)适量

制作方法：

1.挑选新鲜红薯，除霉烂变质的。

2.去皮、切片：用削皮机或人工削去皮层，再将其切成2厘米厚的薯片。

3.清洗：将薯片置于清水中浸泡10分钟，洗去碎屑和淀粉。

4.晒干：洗净的薯片摊铺在帘上晒干。

5.炒制：选用粗砂粒置于热锅上先炒至85℃，然后半薯片投入砂书，反复搅拌，抄15分钟后起锅，置至竹筛上筛去砂粒，让半熟薯片回饧一下，最后再置于97℃的热砂中，复炒至起泡发胀，起锅过筛即可。

若用油炸，将晒干的薯片投入烧热的植物油锅内，将其炸黄起泡即捞出沥油，冷却后便可包装出售。

产品特点：

无论用砂炒或油炸，其味香、质酥脆，独具风味。

香酥鱼

永康小麦饼是浙江省金华市永康市的特色小吃。永康“小麦饼”，又称“单麦饼”、“麦饼筒”，它韧如皮，香气扑鼻，是永康特有的风味食品，永康民间代代相传，是民间极普遍之食品。

永康小麦饼虽然带个“麦”字，其实是用面粉制成的，由于永康方言将面粉称为“麦面”，故而有这样的称谓。最负盛名的要数芝英小麦饼，圆如盆，大如钵，薄如纸。如今在芝英的老市基处，仍有几家逾百年的老字号正为食客们烹制着这一口味独特的食物。

小麦饼的所有美味精髓，都在于它包裹的馅料里面。以前走南闯北的五金工匠通常包上烟熏豆腐干充饥。小麦饼包上金针肉（黄花菜肉），一度被认为是过年招待亲戚的最高礼遇。如今生活越来越好，馅料变得越发丰富，鸡蛋、豆芽、粉丝、白笋、萝卜、三文鱼、牛肉、羊肉，只要你想得到的，都可以往里面加。馅料搭配不同，自然造就了小麦饼口味的千变万化。但要注意的是，因为此饼本身已有咸味，馅料口味应偏淡。

永康小麦饼的做法：要选用上好的优质面粉，用冷水和面，面内必须加适量的盐（大约一斤面8克盐），这是很关键一个环节，盐多太咸不能吃，太少饼易发硬脆，不能久放。和好面以后，要醒面，时间要掌握恰当，这样做面齑子柔性好。而后，把面团放在案板上手工使劲揉搓，使之有很更好的韧性，然后打出大小均匀的小面团（一斤面打25至28个），打好的小面团撒上些面粉搓圆，摆放整齐，再次醒面，这时要用布盖好，防止表面被风吹干。面需醒多长时间，巧妇们用手一捏，就知可否做下道程序。为了避免面团粘住了，应把案板撒上一层面粉，用手把面团压扁，用擀面杖擀成圆圆的、大小均匀小面皮，连续擀到15个或20个多后，把小面皮一个一个垒叠起来，每叠一个撒一层面，防止沾粘，叠好后手掌用力的按压，使面皮互相贴紧和压大，再用擀面杖擀。这是最难之处，手艺好的人，面团擀起来会打转，上下、中间的面团随之一样大小，擀到直径20至25公分大小后，这时饼已簿如纸，就要小心翼翼，一个个剥开，放在一边，让表层的干面粉都被吸湿，才可以开始烤。烤饼的锅和火候十分讲究，锅必须不平底是铁锅，开始要先大火把锅烧得热热的，而后控制到一定的温度，火小了不行， 烤出饼口感不好，火大了也不行，饼马上就糊，这只完全凭经验。烤饼还必须用上一样东西——“麦饼塌”，是用由5、6层棉布手工缝制而成，直径略比饼大，并可缝上一些图案，使“麦饼塌”起绉。它的作用是将擀好的小麦饼面皮放在“麦饼塌”上面，而后手托在“麦饼塌”下，顺势将小麦饼面皮盖到锅里，使小麦饼面皮很平整地烙在锅上，并又能起到保护手掌作用。若见小麦饼起泡，就将反起，另一面烤一下，3、4秒就可取出，一个个整整齐齐的垒叠起，用干净的干毛巾盖好。

永康小麦饼的吃法：怎么吃小麦饼，也极有讲究。不加馅料光吃饼，固然是外行吃法，有些没接触过小麦饼的人，照着本地人的样子拿过一张饼，摊平，把馅料放进去，卷吧卷吧，拿起来送进嘴里……往往还没吃到，饼已经破了，因为太薄；有时馅料会从另一头掉出来，手忙脚乱，大出洋相。而本地“专业人士”的吃法，经常是拿两张饼，摊平后馅料靠一边放均匀，尾部往里折一段，再卷就很结实了。

奶酪饼是南非的特色小吃。这种南非特色的甜食，在某些方面有点像奶油蛋羹馅饼，但它的陷更加薄一点，也更松软。撒上一些肉桂粉吃味道更佳。

这是五○年奋起湖火车站时就贩售的传统美食，出产的「和记美食」以手工制饼的方式完成，内馅有绿豆沙、卤肉、虾米等原料，充满古早味。畚箕饼的摊位不在老街上，而在距街道不远的169县道旁。

香酥鸭平均一天要卖数百只。逢年过节，更是洪城人席间不可缺少的一道主菜。尽管射洪平均一个月都有数家烧腊开张，但李烧腊仍然保持着龙头大哥的风范。风味口感并不因生意增长而偷工减料，反而更胜从前。



香酥鸭，外表焦黄，十分酥脆，入嘴即化。鸭皮自然是其中精华，香，嫩，微带韧性，回味无穷，全在一个韧字上了。鸭肉成丝，轻轻一咬，可以撕开来，有别于其它烤鸭的油性十足，反而以香酥取胜。