贵定特产一锅香 贵定一锅香最正宗的做法

贵定雪芽是一种产于贵州贵定云雾山麓云雾湖畔的卷曲形炒青绿茶。每年开园采摘新芽，采摘一芽一叶为原料，经杀青、揉捻、整形、提毫、焙干制成。

贵定雪芽的品质主要分特级、一级、二级。茶叶外形卷曲如螺，色泽翠绿，银毫特多，汤色绿亮，香郁持久，滋味鲜爽回甘。销国内部分大中城市。

贵定烧饼

贵定的烧饼很好吃，里面夹了肉末和辣味香肠。发好的面团搓成棒子似的一条，切成一小节一小节，再将这些小节擀成薄薄的一层，抹上菜油、葱花、食盐，将面皮卷好，立起，再用力一压，接着用擀面棍擀几下，一个圆圆的面饼呈现眼前。重复着一样的动作，一会儿就做好了十多个面饼。接着用一把排刷蘸一下那咖啡色的汁液，往每个面饼上刷了一回，撒上芝麻，便一个个贴在右手上，从炉口递进去，啪一声，将面饼贴在瓦缸壁上。两三分钟后，掌柜会右手握着一柄长长的火钳递进去，将那烤得黄澄澄、香喷喷的烧饼一一请出来。顾客们早等不及了，把钱扔在烤炉上，拿起一个烧饼，“喳”的一声，就是一口，也不管烫不烫。

贵定娃娃鱼是贵州省黔南州贵定县的。贵定县岩下乡有着丰富的野生娃娃鱼资源，2006年7月贵定县被国家有关部门授予“中国娃娃鱼之乡”称号。

娃娃鱼学名大鲵，因叫声酷似婴儿啼哭“唔哇、唔哇”而得名，是中国独有的珍稀两栖有尾动物，主要栖息在洞穴、暗河中，距今已有三亿五千万年的历史，素有“活化石”之称。据文献记载大鲵据有使人延缓衰老、美容保健和防治疾病的功效。据现代科学研究表明，大鲵的营养价值远远超过牛肉、鹿肉、猪肉等，含有丰富的氨基酸、易吸收蛋白质和不饱和脂肪酸。李时珍所著《本草纲目》中记载大鲵有极高的药用价值。大鲵体内富含丰富的金属硫蛋白，能清除人体内自由基和过量重金属离子，调节人体微循环，对癌症也有辅助疗效。此外，大鲵皮肤分泌的黏液含有大量的纯度极高的胶原蛋白，并含有多种“蛙皮素”，它们是制作美容产品的绝佳材料。

贵定县属典型的喀斯特地区，有着极其适宜娃娃鱼生存、生长和繁育的独特生态条件。2004年，贵定县依托优越的交通区位和特有的自然资源，在岩下乡建成了西南地区最大的野生娃娃鱼驯养繁育基地。娃娃鱼养殖被列为国家科技部“富民强县”产业化扶贫项目和全省农业产业化发展重点项目，娃娃鱼繁殖技术通过国家农业部子二代认证，养殖规模达16万尾。2006年7月，贵定县被授予“中国娃娃鱼之乡”称号。

（原料）：云南干品苞头菇、真姖菇、百灵菇、鸡棕菌、乳牛干菌、黄牛干菌、榆黄菌各10克、干红椒4个、五花肉10片、生姜三片、精盐、绍酒、味精适量、鸡汤350克。

（制法）：将以上七种菌用雨母山泉水浸发5小时，除去泥沙，洗净投入沸水中焯水后捞出，挤干水份，倒入热锅中翻炒几遍，炒干水气。金浩茶油50克烧至5成熟，投入五花肉，待五花肉炼出油后，放姜片，干红椒，与七种菌翻炒几遍，注入上汤，加入调味品，大火焖二分钟即成。

（功效）：滋阴补气、降压去脂、补虚抗癌。

（特点）：清鲜怡人。

薇菜，又名紫蕨、蛇蕨、毛毛蕨，医学上记载有清热解毒，润肺理气等功效，从而被海内外营养学界称之为是纯天然保健食品，也是20多年来出口国外未受贸易壁垒限制的安全食品，被国家定为特种出口蔬菜，在日本被称为“国菜”，誉为“山菜之王”、“美味山珍”。

每年2至6月，是薇菜上市的季节，来自湖北、安徽、黑龙江、吉林、辽宁等地30多家公司及上万名客商云集贵定县城，进行薇菜交易。经过10多年的发展，贵定薇菜市场交易量从最初的不足10吨发展到今天已接近600吨，成为全国最大的薇菜交易市场。

新巴紫皮大蒜是贵州省黔南州贵定县新巴镇的。贵定县新巴镇生产的紫皮大蒜皮呈紫色，肉质细嫩，个粗瓣大，辣味纯正，独具特色。

新巴紫皮大蒜是贵定县著名的土品，产于新巴镇的最为著名，具有杀菌、健胃、防瘟、降血压、口感好的特点。主要分布在新巴镇幸福村的小坪、沙坡寨、新寨、新民井、弓口坝、大土、谷兵村的尖坡、墩子上、杨家山、干塘、木姜寨等村寨。紫皮大蒜皮呈紫色，肉质细嫩，个粗瓣大，辣味纯正。新巴以其特有的气候、土壤环境，孕育了这里大蒜集食用、药用、保健于一身的特质，使得它们以其独特的色、香、味、效等优势，博得了蒜中骄子的美誉。目前，新巴镇常年种植面积3000亩，年产生蒜1500吨。新巴镇系誉满黔中的“紫蒜之乡”。

百合贡粉

百合是加工百合粉的原料。百合为百合科多年生草本植物，根可人药、可食用，花可共观赏。百合喜生长在高山深谷。高寒潮湿之地，亚热带季风湿润气候区内，高山密林或灌木丛中。百合茎高一米左右尺，不分枝，花呈白色或橙色，为喇叭形，长于基顶。百合根埋于土壤中，一般在土层20公分以下，根部呈鳞瓣状，略带须根，球根较大的直径有10公分以上，一般为7～8公分，球瓣颜色雪白，肉厚，质脆，含淀粉丰富，撕裂时，手感滑腻，浆汁外露，可见粗纤维。百合粉就是用百合根加工而成。

百合粉是沿山特色产品，有关史料记载，明洪武十七年就被列为贡品。民间相传，明朝建文

皇帝逃到贵州，途经贵定沿山时，疲惫饥渴，见一苗族同胞调食百合粉，即索尝，食后感到清甜味美，夸赞不已，表示今后若有出头之日，当扶植这一。到清代贵州巡抚张广泗将百合粉进贡给雍正皇帝，百合贡粉更有名声。

百合粉具有清热、润肺、止咳、消食、清心安神和美容等功效。沿山镇场坝加工的百合粉，古时为自产自销，远近闻名，省内外客商慕名而来，遂有数十家从事加工销售，渐成规模。20世纪8o年代，有识之士便创办了沿山百合贡粉厂（为私营企业），生产“清心”牌百合贡粉，年产百合粉10余吨，畅销不衰。1997年，百合种植和加工被列为国家农业综合开发项目，现有种植基地近4000亩，年采生百合1500吨。加工场所位于210国道旁，环境优美，地域宽阔。先进的生产线，加工设备设计年产百合粉200吨。1998年8月，传统工艺与现代化科技结合的生产线投产运行，取得成功。

“清心”牌沿山百合贡粉问世至1999年6月，先后在意大利世界农业博览会，广州、石家庄农业博览会和昆明世博会展销，深受国内外人士的喜爱。

贵定米粉

雪白的粉、酱红的肉丁、碧绿的香葱和香菜，看那颜色就觉得舒服，使人胃口大开。吃起来真是质感十足，香滑可口。早上来上一碗可谓是幸福啊！

盘江狗肉最早可追溯至明清时期,因当时局限，狗肉作为滋补,对身体虚弱、肾亏泛力、病后恢复、小儿尿床等有药理作用，没有形成市场化。随着历史与时间的沉淀，到1966年，军工厂矿落户盘江后，拉动了盘江狗肉的发展。七十年代来，随着改革开放的大好形势，盘江狗肉逐渐形成产业化，又地处湘黔主干线，交通便利，地理条件得天独厚，生意十分红火。八十年代，盘江狗肉已名扬国内外，盘江街上一百多户人家，狗肉店已发展到50来户。后因贵新高等级公路的开通，对盘江狗肉造成了一定的冲击力。到目前，盘江有狗肉餐馆29家，能一次性接待客人5300余人。

过去杀狗要烧毛，让其皮开肉绽，焦黑难看。现在是用沸水浸烫后扯去皮毛，洗刮干净，煮熟后再涂上菜油，使狗肉白嫩，冒出水珠，油光发亮；加之盘江生意人在佐料方面有新的配制，如在砂仁、木姜的基础上，再添上白扣、草果、山奈等佐料。所以色香味俱佳，省内外来往人氏多以在盘江吃上一餐狗肉为快。

日本《读卖新闻》曾有盘江狗肉一条街的报道，使盘江名闻遐迩，誉满天涯。在1990年11月3日的《参考消息》上曾转载了日本《每日新闻》中一篇由日本记者金子秀敏发表的题为《狗肉馆子一条街、冬来生意更兴隆》的报道，该报道介绍了金子秀敏在贵州盘江镇的见闻。多家国内外有影响的新闻媒体如《中央电视台》、《贵州电视台》、日本《朝日新闻》、法国《环球日报》、《中华美食》等也竞相报道，使盘江狗肉成为贵州乃至全国的名街名食。

盘江狗肉历史悠久。1982年，有一从关岭县花江来盘江入赘的刘老四杀狗开业，食客众多，生意兴隆。接着罗姓、何姓、申姓、刘姓、张姓等数十家都相继开起狗肉店。盘江狗肉最早可追溯至明清时期,因当时局限，狗肉作为滋补,对身体虚弱、肾亏泛力、病后恢复、小儿尿床等有药理作用，没有形成市场化。随着历史与时间的沉淀，到1966年，军工厂矿落户盘江后，拉动了盘江狗肉的发展。七十年代来，随着改革开放的大好形势，盘江狗肉逐渐形成产业化，又地处湘黔主干线，交通便利，地理条件得天独厚，生意十分红火。八十年代，盘江狗肉已名扬国内外，盘江街上一百多户人家，狗肉店已发展到50来户。后因贵新高等级公路的开通，对盘江狗肉造成了一定的冲击力。到目前，盘江有狗肉餐馆29家，能一次性接待客人5300余人。这些店家一方面注重花江狗肉烹饪的特点，另一方面进行新的创造。过去杀狗要烧毛，让其皮开肉绽，焦黑难看。现在是用沸水浸烫后扯去皮毛，洗刮干净，煮熟后再涂上菜油，使狗肉白嫩，冒出水珠，油光发亮；加之盘江生意人在佐料方面有新的配制，如在砂仁、木姜的基础上，再添上白扣、草果、山奈等佐料。所以色香味俱佳，省内外来往人氏多以在盘江吃上一餐狗肉为期待。

一锅香

特制的卤水，在炉子上煮上一锅，肉类和蔬菜经过卤水煮过，再配上鱼腥草和辣酱的配料，找上几个朋友围坐在炉子旁，点上几个小菜一起分享，可谓是冬天小吃首选。