西乡县有什么特产美食 西乡县十大名小吃

李老幺烧鸡

烧鸡的做法：（1）

鸡的选择与宰杀：选用半年以上，两年以内，1—1.5公斤的健康鸡,颈部宰杀放血,去毛,腹下开膛,取出内脏,切去两爪,洗净体内腔血污,清除口腔内污物。（2）

造型：把洗净的鸡放在案板上，腹部向上，一手按鸡，一手握刀切开肋骨，用秸秆撑起体腔，再用两腿插入刀口，两翅交叉插入口腔，使鸡形成一个两头尖的半圆型。然后，用清水漂洗挂起晾干水分。（3）

配料：用老汤，以每100只鸡为例，配上砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，内桂90克，良姜90克，陈皮30克，白芷90克，食盐2~3公斤，硝石18克。（4）

油炸：鸡体沥干水分后，在表面

涂上一层糖稀或蜂蜜汁，配比是糖稀或蜂蜜：水＝2：3。然后把鸡放在150~160℃的油中翻炸约半分钏，成为柿黄色时捞出，捞鸡时注意不要叉破鸡皮，用肉叉夹往鸡的颈部放在盘中凉透。（5）

煮制：把油炸的鸡一层一层放在锅里，用陈年老汤加紧上配料，淹过鸡体，用竹箅子夺盖锅上，先用旺火把鸡汤煮沸，然后于再小火慢慢焖煮，直到煮熟。一般嫩鸡煮2小时左右，两年以上的老鸡煮4~5小时，要根据鸡的年龄和大小适当掌握，掌握炎候对烧鸡的品质和风味有重要影响。（6）

出锅：煮好以后，由于烧鸡非常熟烂，要注意保证把鸡完整的捞出。捞鸡前要准备好勺，叉，筷及盛器用具，先撇去汤面上的浮油，然后一只手用叉夹、往鸡颈另一只手摊开双筷住鸡腹内的秸秆，两手配合把鸡迅速捞出，放在箅子上，保持鸡象完整。品质特点：烧鸡成品色泽浅红，微带嫩黄，造型完整，鸡皮不破裂，无绒毛，具有浓郁的来不得地滋味，咸淡适口熟烂离骨，口咬齐荐的为正品。西乡的烧鸡颇负盛名，其中以李老幺烧鸡最为出名。

顺德民丰物阜，县人自古食不厌精，脍不厌细，加以外出经商、作官人多，不断传入外地的制作经验，逐渐形成特色鲜明的饮食习俗。早在清代，就有“凤城食谱”的名目，菜式烹饪成为粤菜的重要组成部分，时人称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”(梁介香《凤城梦游录》)。及至近世，“食在广州，厨出凤城”的说法，得到外界公认；广州、香港、澳门以及海外粤人聚居地的酒楼餐馆，多喜标榜“凤城（大良）名厨”以广招徕。顺德厨师特别擅长清蒸河鲜（海鲜），小炒菜式也很到家，充分体现鲜、嫩、爽、滑、香的特色。招牌菜式如“水鱼（甲鱼）三味”：甲裙加杞子、桂圆、冬菇、瘦猪肉清炖，头、尾和爪红烧，肉切薄片配冬笋或菜胆生炒。一只甲鱼因应不同部位可制作出多样的风味。“炒水蛇片”：水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。极其鲜美爽滑。“野鸡卷”：肥、瘦猪肉分别切片，拌生粉及其他佐料，卷成圆筒形蒸熟后切成棋子状。再油炸成金黄色上碟，以汁淮盐蘸吃，甘香可口而无肥腻之感，是佐酒的上等菜式；“大良炒牛奶”将鲜牛奶混和鸡蛋清，加入蟹肉、虾仁、鸡肝粒之类炒制而成，鲜嫩软滑，浓郁可口。是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。其他如褪骨大鳝、六味烩长鱼、乐从鱼腐、均安鱼饼、龙江米沙肉、虾饼、大内田鸡、凤城酿节瓜、酥炸春花肉等，都制作精细，独具特色

在吃法上，地方特色鲜明又大众化的，为淡水鱼的烹饪，方式主要有全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食八种

全食是制作时去除内脏、鳞、腮而保留鱼的全形，制法又可分蒸、煎、炸三种。加姜丝、葱丝、料酒、食盐蒸熟再淋豉油熟油（经煮沸的花生油），名“清蒸”，以鲩（草）、鲮、鲫鱼为主。煎炸则各种家鱼均可，一般在煎、炸后加酒、豉油及少许调料再蒸或炆，可免燥热上火，又别具滋味。先炸后炆称“红烧”，与“清蒸”并为两种常见的制法。如将抹盐蒸熟的鱼（以鲩鱼和鳙鱼为主）配上酸荞头丝、酸姜丝及酸甜芡法汁，则为“五柳鱼”，也很常见块食是将鱼带骨切成骨牌大小，调味后以生粉拌匀，放进沸汤锅内浸熟，蘸豉油熟油和姜丝、葱丝吃，香滑可口，俗称“浸滑鱼”

片食是将鲩鱼或大头鱼（鳙鱼）的脊肉起出，切片，以筷子夹持在沸汤锅内灼片刻，再蘸豉、熟油和姜丝、葱丝吃，俗名“鱼片打边炉”，是最方便的一种吃法。若拌蛋清等配料猛火炒之，名“炒鱼片”；若将鱼片拌少许姜丝、葱丝加入白粥稍烫片刻，名“鱼片粥”

拆食是将大头鱼的鱼头稍煎之后，放进沸汤中浸熟，取出去骨，放汤加配料制成羹，名“鱼云羹”。将整条大鱼浸熟后去骨拆肉煮粥，名“鱼蓉粥”。

剁食是将鲮鱼（鲩鱼、大头鱼亦可）的脊肉剁至糜状，加配料和挞至起胶，再捏成丸状，名“鱼球”，蒸熟或沸汤浸熟均可，又可配其他佐料煎、炆、炒、炸、皆成美食

酿食是将整条鲮鱼连头带皮完整剥出，取其肉剁糜，掺上猪肉料、冬菇粒、虾米等配料，调味后酿回皮囊内，回复原型，煎或炸熟后略炆即成

生食俗称"食鱼生"，取鲩鱼（鲤鱼亦可）脊肉去皮及皮下红肉，抹干后以快刀切成蝉翼般薄片，再加入姜丝、葱丝、炸榄仁（或炸花生、炸粉丝）、酸荞头丝、蔬果（雪梨、莲藕之类）丝、熟盐末、花生油和芝麻油，拌匀生吃，味道鲜美爽滑。但由于容易感染寄生虫病，近年已不如过去盛行

腌食实为制作鱼干，将扁鱼（鲢鱼）、鲮鱼去除内脏和鳃、鳞，以适量食盐腌一夜后吊起吹至半干，里外再匀涂一层乌酱晒干，蒸熟佐膳。味道甘香，耐嚼醒胃，比之鲜食，别具风味

此外，有几种传统点心小食也名闻遐迩：一是金榜牛乳，为雪白圆状薄片的咸乳酪，以水牛奶制成，创始于明代，味略咸而甘香，佐粥下饭有坠火功效；二是大良双皮奶，始制于清代，为甜炖水牛奶，碗面覆盖一层鲜奶煮制时形成的薄膜，食味清甜嫩滑，乳香浓郁；三是大良的嘣炒，为面粉拌猪油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，始制于清代，形似金黄色的蝴蝶，过去广东人称蝴蝶为嘣炒，故名；四是凤城鱼皮角，始制于清代，鲜鲮肉刮青加入精面粉搓匀擀薄作皮，鲜瘦肉松、虾仁、韭黄等作馅，包成小巧玲珑的饺子状，宜汤煮、宜干蒸；五是伦教糕，始制于明代，糕体雪白晶莹，爽软滑润而有弹性，食味清甜透凉；六是龙江煎堆，始制于明代，为糯米粉掺和大米粉作皮、爆谷花与炸花生仁加糖浆作馅的球状油炸年宵食品。( 顺德)

内乡缸炉烧饼是河南省南阳市内乡县的。内乡缸炉烧饼以酥、香、甜、鲜远近闻名。

内乡缸炉烧饼的做法是在面内拌以小磨油，盐、葱等和成面块，多次揉、醒，再擀成中间薄边缘稍厚的圆饼，抹上糖稀，待色黄，质焦时即成。成为内乡县城独有的一大特色食品。

小枣

小枣呈圆柱型，大小整齐，成熟期一致，平均单果重8.35克。鲜果果肉白绿色，肉质致密酥脆，汁液中等，甜酸适口，含糖量为38.9％。干果深红色，含糖量为68.8％，用手掰开时，可拉出黄色金丝。因其品质好，1992年在全省小枣鉴评会上被评为河北第一名，1997年在全省首届农产品博览会上被评为省优质果品，1999年在全省农博会上获省优质农产品称号。它含有丰富的Vc和人体所必需的矿物质营养元素铁、钙、磷等，有很高的营养价值。同时也有很高的医药价值，对消化系统、脑心血管病、贫血病、癌症等都有良好疗效，是人们保健的极佳食品。马莲小枣除生食外，还可做成许多食品，如枣糕、枣卷、棕子等，另外，还可加工制作枣酒、枣醋、枣酱、枣泥、枣面、蜜枣、乌枣等多种食品。马莲小枣树体稍大，长势偏旺，适应性强，耐旱、耐瘠薄、耐盐碱、抗涝。结果较早，稳产高产。

平乡欢丛

美食

创始人叫史俊山，是金乡县内小有名气的人物。史俊山早期跟回民卖羊肉为生。改革开放后，他凭着自己学来的手艺，加上他善于经营的头脑和过人的胆识，看准市场，在县西关开设了金乡县第一家个体羊汤馆，羊汤馆便以他的名字命名。其羊汤以投料考究，制作精细，调味丰富而著称。在他经营的过程中通过热情的服务，实惠的价格，店内清洁的卫生，诚实守信的态度赢得了市场，也赢得了所有认识他的人的信任，许多人听后都慕名而来，生意相当兴隆。个人富了不忘国家，他多次为孤寡老人和贫困地区捐钱捐物，同时他还带动了其他个体工商户的发展。他的做法受到群众的一致好评，被评选为济宁第十二届人大代表，金乡县第十一、十二届人大代表，金乡县第四、五、六届政协委员，模范个体户等。

史俊山羊汤选用上佳的青山羊为原料，将羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，煮成后的羊汤呈乳白色，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜、辣椒油、大葱片即成肉汤。史俊山羊汤清香而不膻，油而不腻，味道鲜美。再加上羊汤馆的特制鸡蛋壮馍，一并随羊肉汤上桌。来者吃后，赞不绝口。

午子仙毫为地理标志证明商标。午子仙毫茶是绿茶的一种，出产于素有“中国著名茶乡”之称的陕西省汉中市西乡县。创制于1984年，是陕西省名牌产品。其状似兰花，色泽翠绿，叶底芽匀嫩成朵。

基本介绍：

午子仙毫为名优绿茶，产于陕西省西乡县南道教圣地午子山。是西乡县茶叶科技人员研制开发的国家级名优绿茶。是陕西省政府外事礼品专用茶，人称“茶中皇后”。

茶园地处陕西南部，汉中地区东部，年平均温度14.7℃，年降雨量1000~1500毫米，海拔高度600~1200米，适宜茶叶生长。土壤呈微酸性，有机质含量高。茶区内林木茂盛，空气清新，土质肥沃，具有“雨洗青山四季春”的宜茶环境。

汉中市西乡县茶叶种植历史悠久，始于战国、兴于秦汉、盛于唐宋、繁荣于明清。[2]据《西乡县志》记载，西乡产茶始于秦汉，盛于唐宋。历史上曾有：“男废耕，女废织，其民昼夜不制茶不休之举”的记载。据《明史食货志》记载，西乡在明初是朝廷“以茶易马”的主要集散地之一。

于1984年开始创制，经两年努力，获得成功。于1985年初月通过省级技校及新产品鉴定，被选送全国优质产品展评会上展出，受到普遍赞誉。1986年获全国名茶称号，1990年通过全国名茶复评，1991年获杭州国际茶文化节“中国文化名茶”奖，同年获全国名茶品质认证，1995年通过绿色食品认证，1997年被评为陕西省名牌产品。

种植规模 :

截至2012年6月底，汉中市茶园面积已发展到58.8万亩，总产量达到9661.9万吨，总产值近10亿元。茶叶面积、产量位居陕西省首位，分别占到全省58%和71%。汉中市全市有48个企业近12万亩茶园通过了无公害、绿色及有机茶认证。汉中产茶县有8个，占全市县(区)总数的72.7%，产茶乡镇112个，占全市乡镇总数的47.9%，拥有茶叶加工企业600多个，经营企业300多个，加工机械4000余台，年加工能力1.5万吨左右，全市种茶农户1.3万户，茶叶专业贸易市场11个。陕西省委、省政府高度重视陕南茶产业发展，为茶产业发展制订了一系列优惠政策。汉中市委、市政府早在1998年实施农业结构调整时，就将茶叶确定为特色主导产业，进行重点扶持。2004年，汉中做出了 “做大做强汉中茶产业的决定”，市财政每年给予一定的产业发展专项资金扶持。2007年又做出了“加快60万亩高产密植生态茶园现代农业产业化发展”的重要决定，为茶产业发展提供了坚强保证。去年，汉中市财政为汉中茶产业发展提供了500多万的扶持资金。

功效与作用

午子仙毫是富含锌、硒等微量元素的营养品，具有抗病毒、解渴降温、提神醒脑、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、养颜益寿、降脂降压、抵御副射、防癌抗癌等功效。

午子仙毫常期饮用可补充人体所需的维生素，且绿茶中含有大量抗氧化剂类黄酮、茶氨酸等物质，具有解毒抗氧化的作用，增强人体抵抗力和免疫力；每天勤喝绿茶可冲散人体内的废弃物，使肠道畅通，对防止疾病有良好的预防作用。

午子仙毫还能提升消炎药功效，只要用百分之五浓度的午子仙毫绿茶水服送消炎药，就可提升消炎药的功效，这得利于绿茶中的儿茶素及日柏醇等等成分。这些成分还具有很强的抑菌和抗菌功效。

午子仙毫可以辅助完善消化，缓解由细菌引发的急性拉肚子。午子仙毫还有瘦身的功能，对于常常接近油漆、计算机等人群可多喝绿茶，喜爱吸烟饮酒的人可多喝。而针对老人来说，最好选择冷泡制方法沏茶，即用凉白开沏茶，如此可降“三高”。

地域范围

陕西省西乡县所辖的城关镇、古城镇、堰口镇、五里坝镇、沙河镇、杨河镇、骆家坝乡、两河口镇、左溪乡、高川镇、罗镇乡、茶镇、司上乡、峡口镇、马家湾乡、三花石乡、白龙塘镇、桑园镇、白勉峡乡、私渡镇、柳树镇、大河镇 22个行政乡镇

特定品质

午子仙毫茶是绿茶的一种，出产于素有“中国著名茶乡”之称的陕西省西乡县。其状似兰花，色泽翠绿鲜润，白毫满披；香气持久；汤色清澈明亮；滋味醇厚，爽口回甘；叶底芽匀嫩成朵，十分美观。

文化典故

午子仙毫据《西乡县志》记载，西乡产茶始于秦汉，盛于唐宋。历史上曾有：“男废耕，女废织，其民昼夜不制茶不休之举”的记载。据《明史食货志》记载，西乡在明初是朝廷“以茶易马”的主要集散地之一。
午子仙毫于1984年开始创制，经两年努力，获得成功。经有关专家审评，获得一致好评，并于1985年被选送全国优质产品展评会上展出，受到普遍赞誉。

“筛筛，隔隔，大舅来了吃啥饭？打鸡蛋，烙油旋，不吃不吃两大碗”。旧时农村平日无馍，有客人到，发面蒸馍来不及，就形成了烙油旋待客的习俗。

制法：将面和成团，糅至腻软，擀成饼。先淋一层香油，均匀撒上葱花细盐等，卷成圆筒状，手持两端，拧成“麻花”，纵向捺实，再擀成圆饼。锅内放少许油，待油热时，把饼放入锅内，勤转勤翻。熟时其夹层薄如蝉翼，焦黄酥香，味美可口。

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