一. 湖北省 荆州 江陵 千张肉
湖北—千张肉，用猪五花肉为主料制作而成。湖北地区的传统名菜，也是湖北江陵地区传统筵席上的“三大碗”之一。
文化：相传唐代有一个宰相，名叫段文昌，是远近有名的美食家。他经常品尝各类食品，对中华美食文化颇有研究。同时他也是一位烹调高手，他所做的菜肴烹制简便，用料普通，色泽艳丽，美味可口。他经过多年的实践，自编了菜谱若干卷。“千张肉”这道名菜就是他首创的。唐穆宗年间，段文昌回老家省亲，当他宴请亲朋好友时，厨师做了许多菜，其中有一道形如发梳，称之为“梳子肉”，块大肉肥，一看就使人腻得慌，几乎无人食用。宴罢，段文昌找到做这个菜的厨师，对他提出了改进的技法。他让厨师将肥肉换成猪五花肋条肉，将炸胡椒换成黑豆豉，并增加葱和姜等作料，然后，段文昌亲自操刀做示范。数日后，段文昌要离别家乡，再次宴请乡亲，厨师照他的指点重做了“梳子肉”。此菜色泽金黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不腻，与上次的“梳子肉”大相径庭，一端上桌，客人们便争相品尝，不一会儿就被吃光了。人们纷纷问道，这是道什么菜？段文昌见此菜肉薄如纸，便随口取了个名字：“千张肉”。于是，这道菜便渐渐走进了千家万户的餐桌和大小饭店，并经专业人员不断加以改进，一直流传至今。清咸丰年间，驻守在荆州的满族-恩将军。曾辟店经营此菜，但不得 其妙，所作“千张肉”膘肥油腻，顾客又渐冷落。恩将军借进京述职机会， 得知御厨肖代和-二位师傅即将回荆州故里养老，就利用权势雇请两位师 傅作主厨。肖、张二位厨师沿袭段文昌生前制作此菜要诀，在原制“千张肉” 的方法上，将 20 片厚块肉改切成 80 片薄片，在配料上把咸菜叶垫底改为浏 阳豆豉，并增加了花椒和糟腐乳汁，配以葱、姜等调料，先用旺火蒸熟，临 吃时，再上笼蒸透，改变了油腻和配料单一的传统做法，又使官办酒楼重新 兴旺起来。
功效：“千张肉”是选用猪五花肉为主料，经煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色泽嫣红，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。
二. 天津市 蓟州区 腐乳肉
原料：猪五花肉
制法：猪五花肉煮熟，再油炸沥净油，放入红卤锅内酱上红色切片定碗
，上屉蒸40分钟，扣入汤盘，浇上卤汁即成。
特点：色泽枣红，咸鲜口，腐乳香味浓郁。
三. 广东省 江门 开平 金山五香肉
金山五香肉
特选农家饲养肉狗，制法独特，肉质爽滑，味道浓郁，芳香扑鼻。
四. 广东省 佛山 顺德 龙江米沙肉
龙江米沙肉
龙江米沙肉为龙江镇的一款传统名菜。特点是软滑可口，美味香浓，肥而不腻。
用料：花肉500克，粘米150克，汾酒25克，二汤150克，南乳25克，陈皮、胡椒粉、味料各适量，芫荽叶2件。
制法：
1、慢火烧镬将粘米炒至金黄色后，取起磨碎成米沙。
2、把花肉用水滚至七成熟，涂上老抽，用针在皮上刺孔。
3、烧镬下油，把花肉炸至呈红色，取起放在冷水里泡凉后，切日字形件（每件约重20克），再以冷水泡去油腻，沥干水放在大碗里，用汾酒腌过后，下南乳调好味，下米沙拌匀，放在扣碗内排好，入笼扣，临食用前翻转在碟。
4、再烧镬下油，注入二汤，用者抽调色，撒上胡椒粉，调味，用湿生粉勾薄芡，淋上米沙肉面，放上芫荽叶设色。
五. 福建省 三明 尤溪 木薯肉羹汤
到闽中尤溪，游“侠天下”，观联合梯田，看龙门古银杏，赏小腔戏，吃尤溪金柑，把尤溪风情一一揽入怀中。对此，当地乡亲可能会说，仅此还不够。到了尤溪，得去乡下农家，喝上一碗熬制于大锅灶的、地地道道的农家木薯肉羹汤。
有人说，肉羹汤当属闽南地区的有名气，其中一大特色是拌入了鲜鱼浆，增加了肉泥口感。相比之下，出自尤溪农家的木薯肉羹汤仿佛难登大雅之堂，不仅用料、做法都极其简单，大团大团的木薯粉浆捏团，里头只放少许五花肉的肉丁，简约而又粗犷。偏偏，最让人难以忘怀的就是这寻常的乡土滋味。
木薯好种，讲究实惠的乡亲们充分利用富余的山地种上五畦十畦。冬日里，家家门前木薯成堆，经过去皮、打浆、过滤、沉淀、晾晒等多道工序，一根根木薯变成了一颗颗白白细细的粉粒。
“因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故用粉以牵合之。”熬制肉羹的一个重要环节就是和木薯粉团时水分的拿捏。将带皮的五花肉切成指头大的肉丁与木薯粉加水和在一起。不同于和面粉团的是，此时加水得格外小心，加多了会影响汤色，加少了会影响口感。油是产自当地的“沈郎乡”茶籽油，加小圆葱头爆香，加入泉水做汤。
待汤烧沸，抓一块饭碗大的木薯粉团，如平日采春茶般娴熟地往锅里小块小块地掰。每掰完手中的团子，就用锅铲顺着一个方向搅动一次。待锅中肉羹挨个儿地浮起，形状不一，晶莹透亮，再撒入葱花，下盐粒味精，即可起锅享用了。
木薯粉不仅能填饱肚子，菜里勾芡，升华滋味，单以热水冲调，能抚心火。当然，肉羹汤好吃，还有一个重要原因，归功于乡下农家那一口口大锅灶。村里人的大锅灶紧挨着墙根，用红砖砌成长方形，灶台中间并排放置两口大铁锅，一口烧菜做饭，另一口供全家人热水，一根烟囱直通屋顶，每到做饭时分，乡村房顶炊烟袅袅。大锅灶柴火烧得旺，大铁锅受热快，烧出的菜肴滋味是当下煤气灶、电磁炉怎么也达不到的境界。(郑雯斌)
信息来源：福建省人民政府
六. 甘肃省 张掖 临泽 小枣粽子
小枣粽子
古历的五月，除了如火的榴花外，最惹眼的就是端午前后的粽子了。
端午节吃粽子，原本是因诗人屈原投江而生的，这是后来上学后才知道的。现在人们吃粽子，纪念诗人的本意早已淡化了，大多是想饱饱口福罢了。
喜欢吃粽子，特别喜欢吃奶奶包的小枣粽子，糯糯的，甜甜的，真是好吃极了。可是现在吃不到了，再也吃不到了，奶奶和奶奶包的粽子，永远留在了我的记忆深处。
七. 天津市 武清区 天津坛子肉
天津坛子肉因使用陶瓷坛烧而得名。猪肉于沸水中浸烫，切块取特制小坛铺板子骨，放肉块调料肉皮密封坛口，文火焖熟，入碗凝固定型。呈枣红色，晶莹透明，油润烂滑，香浓味美，肥而不腻。食前加热，滋味不变，亦可配白菜、面筋、土豆等。为冬季时令菜。已有200余年的历史。
八. 山东省 德州 陵城区 荷叶肉
主料：带皮猪五花肉350克，鲜嫩小荷叶10张。
配料：大米50克，葱姜丝25克。
调料：甜面酱40克，酱油50克，料酒5克，糖色少许，八角、桂皮、花椒共10克。
1、将肉切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约0.4厘米的大片，共10片。然后放入葱姜丝、酱油甜面酱、糖色、料酒拌匀，将肉腌约1小时。
2、荷叶用开水烫过，把荷叶反面的大盘用刀片掉，修正好备用。大米放入药料（八角，桂皮，花椒），用小火炒至微黄时取出，将米碾碎（不要太碎），然后把米放盆中，倒入开水（水要没过大米），浸闷好备用。
3、把闷好的大米和肉拌匀，再腌约半小时。取荷叶铺平，光面朝下，每张放上腌好的肉一块，包成小长包，共10包，放入碗内，上笼蒸至肉烂时取出，扣在大盘内即成。
风味特点：口味醇厚，风味独特，肉烂清香，肥而不腻。
九. 海南省 陵水 陵水粽子
粽子，在陵水是一种独特糯米小食。自古以来，陵水农民种糯米，主要是用来逢年过节制作粽子、粿仔、甜粿“米纸”。每年春节前，元宵节前、五月初五“端阳节”，各家各户一定制作粽子用来“解结”以表示吉利。粽子制作比较简单，主要用香料搅拌糯米，中间放几块猪肉、虾仁、鱿鱼干、咸蛋等配料，用产于深山的粿叶包裹，用绳子扎紧，大小不等。每个粽子约需糯米100克-250克。具有油润、爽滑、清香的特点。放在锅中煮熟，然后再放在锅中烘干，以便多食用几天不容易发霉。食用时剥开粿叶，放在碗中，可视各人口胃，放点红沙糖，更加香甜可口。平时也有群众制作出售，一般1-2元一个，当早餐食用。
十. 吉林省 辽源 西安区 肉血肠
肉血肠
