淮安土特产礼盒 淮安特产哪里买便宜实惠

淮阴西瓜为地理标志证明商标。淮阴西瓜是江苏淮安淮阴的。

淮阴西瓜

淮安市淮阴区畜禽产业协会

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西瓜

原料：青菜、熟咸肉、葱花、粳注饭、精盐、熟猪油。
制法：青菜细切、加咸肉丁在油锅内煸透。另锅炸香葱花、加粳米饭炒透，再加入青菜，咸肉丁炒拌均匀，装碗即成。
特点：红绿白相间，如玉如翠，香咸爽口。

淮安市东南水乡以鱼米著称，水乡湖面滩涂广阔，是甲鱼生长繁殖的天然优良场所。朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。朱桥甲鱼的烩制方法：取甲鱼一只，以甲盖青色为佳，用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、拆骨、切成肉块，再下锅油炒，拌以姜葱、酱醋，然后取出，放入鸡汤，煮沸后放入淀粉勾欠，装碗时放入皮蛋、胡椒即好。此菜营养丰富，肉质细嫩、味道鲜美，实为筵席之珍品。此外，还可清蒸、清炖、红烧，风味各异。

1、酱蟹
把蟹酱起来这是湖畔人想出的最经济 、最能长期储存的土制方法。也是湖畔地道的土。做制酱蟹的首先要在时梅天做上一盆豆瓣酱，过了三伏天封好酱缸，重阳一到启封。在酱中掏个凹坑，使酱油渗出。把洗净的蟹放入酱油中，让蟹爬进酱里，封缸后 半个月即可食用。一缸酱蟹可吃到来年。边饮酒、边品蟹、边吃面。这种经济又实惠，大放又便当的酱蟹拖面，其形“俗”，其味“土”，像一曲乡音朴质纯厚，趣味盎然。胜过蟹的“本韵”之味。
2、醉蟹
蟹的“异韵”，当数雍荣华贵的醉蟹了。 醉蟹可分“商品式”、“家常式”。其味不同，其法迥异。
如果进行批量生产的，事先选好足够的大小一致的母蟹，暂养到巨大的水底竹箱里，目的将胃里草籽与残渣排遣掉，脚毛爬干净。一切工作就绪后，起捞螃蟹。入水前，醉蟹工要饮砷砒酒热身御寒，否则在刺骨冷水中有冻僵的危险。蟹身干后，将蟹投入配有一定比例的米酒、炒盐、花椒、茴香等溶液的大缸中。直到最后一只不能自沉为止。装缸封口，就成为驰名中外的“醉蟹”了。当然，它的配方比例、溶液密度、控温方法是秘而不宣的。
家常式的醉蟹其制作方法取了两瓶上等的扬州酱油，两瓶优质双沟陈酒，炒一些花椒盐，切些姜葱，磨研些肉桂、茴香，再用一只大针筒，洗净擦干“黑鱼头”坛子，将早已准备好的蟹刮净脚毛，洗净晾干，在每只蟹脐下注射三到五钱酒，叠放在坛子里，浇上佐料，用皮纸糊封，上面再涂一层黄泥。待过段时间即可食用。
醉蟹吃了容易上瘾，金黄色的蟹黄，经过一“醉”炙，就成了青黑色油亮的膏状体，用筷子挑上一点，酒香扑鼻；二次开坛，未闻酒香，便口舌生津；第三次见“醉”魂飞，其味全在使蟹变异的“醉”字之中，九曲回肠，不可名状。
蟹除它的美味外，其药用价值也非同凡响，他有散诸热、活胃气、理经脉、去闷气、利肢节、消食等功能，是一种不可多得的美食兼药物的佳品。 不过蟹的贵重之处，还在于它的时令性。

洪泽湖银鱼又名银条鱼、冰鱼，玻璃鱼，为名贵水产品，春夏两季时肉质最肥美。洪泽湖银鱼，形似玉簪，色如象牙，软骨无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，一向作为整体性食物（内脏、头、翅等均不去掉，整体食用），而整体性食物目前作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学会所确认。洪泽湖营养丰富，含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分和碳水化合物、多种维生素、矿物质，堪称河鲜之首，营养价值极高，具有补肾增阳，滋阴润燥、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品，富有“水中的软白金”、鱼类皇后的誉称。清康熙年间，洪泽湖银鱼就列为“贡品”。

洪泽湖银鱼，还有一种俗称："黄瓜鱼"。相传宋金之争时，穆桂英曾带兵驻扎在洪泽湖畔，穆桂英不但文武双全，而且很会养颜保身。她战时身穿红战袍，平时全身着素装，而且长期用黄瓜汁当茶，嫩黄瓜当果，黄瓜片美容。由于穆桂英喜爱黄瓜，她的女侍和女官们，也一个个爱吃黄瓜，爱用黄瓜养颜，以致整个军中都爱吃黄瓜、祟尚黄瓜。由于食用黄瓜多，军营四周的湖水中都撤下大量黄瓜的蒂子和皮屑。湖中的银鱼纷纷赶来吮吸瓜汁。说来也怪，时间久了，这里出产的银鱼竟具有黄瓜的味儿。鱼吸了瓜汁，便长出瓜的味儿，这当然只是一种想像，但"黄瓜鱼"具有黄瓜的味道，却是真确的。

洪泽湖银鱼多生活于洪泽湖水中下层，往往钻入水草中，为肉食性鱼，以小型的鱼虾为主食。洪泽湖银鱼一年四季皆产，无骨，透明，烹熟后呈白色，小者只若牙签粗细，大者可堪比小指。

洪泽湖银鱼分为鲜银鱼、干银鱼，其制作法有很多种，可炒、可炸、可蒸、可做汤，最有代表性的是银鱼炒蛋、银鱼羹。洪泽湖干银鱼制作最有代表性的是干烹银鱼、干银鱼蒸茄子、银鱼炒青椒。

野生蒿茶具有消除多余脂肪、降压、明目、养肝、消炎、解热、生发、乌发、排毒及防癌等作用，还富含人体必须的氨基酸和有机锗、硒、锌、铁等多种微量元素，素有“江淮一宝”之称。

盱眙螃蟹为地理标志证明商标。盱眙螃蟹

盱眙县农副产品营销协会

自古以来蟹即是非常美味之食物，东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”许慎《说文解字》曰：“胥，蟹醢也（醢，肉酱）。”东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》卷三有：“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也。”《太平御览》引《岭南异物志》云：“尝有行海得州渚，林木甚茂，乃维舟登崖，系于水旁，半炊而林没于水，其缆忽断，乃得去，详视之，大蟹也。”

涟水千张为地理标志证明商标。【涟水千张】 主要分布于涟水县南集、徐集、黄营一带。自西汉淮南王刘安发明豆腐以后，千张的制作方法就流传到苏北一带。涟水千张选用当地生产的黄豆（淮豆1号）加工而成。淮豆1号由江苏省徐淮地区淮阴农业科学研究所培育，非常适宜在涟水这样的碱性土壤中生长。它出苗势强、生长稳健、叶片较大，卵圆形，抗病毒，抗倒伏。播种至采收在90天～100天，单株结荚30个～32个，每荚长豆3粒～4粒，百粒鲜重50克～55克。千张学名豆腐皮，又名“百叶”，其外观白如玉、薄如纸、韧如布，其口味香如菇，是涟水的地方，其制作技艺悠久，是人们日常生活中非常喜爱的豆制品类食品。涟水千张采用本地特有的黄豆磨成浆，上锅煮沸，点上卤，用纱布压制而成。点卤是千张制作过程中的关键环节，卤的好坏直接影响着千张的质量和口感。涟水千张使用的卤是由当地盐碱地上冒出的硝提炼成的卤，不同于其他豆制品制作过程中使用的石膏，因此制作出来的千张成色鲜、细腻、韧性强、口感佳，成为远近闻名的豆制品一绝。涟水千张富含蛋白质、维生素、微量元素、卵磷脂和多种矿物质，每100克千张中含维生素B120毫克～25毫克、维生素B21毫克～2毫克、维生素E16毫克～18毫克，还含有丰富的尼克酸、叶酸、钙、镁、铁、锌、钾等。涟水千张适宜身体虚弱、营养不良、气血双亏、糖尿病及妇女产后乳汁不足之人食用，尤其老人最宜。涟水千张具有预防骨质疏松、血管硬化、心血管疾病、护心等功效，深得人们喜爱。

洪泽草鸡为地理标志证明商标。洪泽草鸡是江苏淮安洪泽的。

草鸡鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。该鸡习性活泼，体型肥壮，觅食能力强，适应性广，抗病力强，体形适中，皮肤黄，脚细长，饲养比较容易，经济效益较好。

大头菜

大头菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩。产于江苏淮安。首先选重量在半斤以上，外形整齐美观的大头菜为原料，刨去外皮。将去净外皮的光菜码堆、盖席。过五至七天后下缸“走鲜”（浸泡），浸泡期间每天用木榔头捣一次。经三至四天，在卤中洗净捞起，再转缸走鲜三至四天，即成为半成品。将半成品在卤中洗净捞起，倒入缸、坛或水泥池，推平，捣紧，踏实，盖席，用青石块压住，然后倒入澄清过的老卤，这个程序叫憋缸。在此期间要酌量加盐加卤。所谓老卤，系指腌大头菜三年以上的卤汁。端午节前后，老卤大头菜即腌制成熟。经此，过夏便不至变酸、腐烂，且随存放时间加长，鲜味有所增加。

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