闽南特产小包装榨菜 80后儿时的零食榨菜

【中心产区】 福建龙海、云霄、漳浦、晋江、南安、泉州等地

【主要分布区】 福建龙溪、晋江、浦田等地区的部分县及厦门市郊

闽南火鸡与国外火鸡的体型基本相似，身躯呈纺梭型。头部和颈上部几乎无毛或长些细毛，喙微弯曲。尖端角质呈黄色，基部为深咖啡色。眼圆，眼结膜棕色，瞳孔黑色，耳圆，周围有密集的细毛，无耳廓。颈细而直，体躯长，胸深宽、丰满，龙骨长而平直，脚长而粗壮，有的呈黑略带玫瑰色，有的为灰黑或灰红色。尾羽发达，状似倒三角形，末端平整；皮肤为淡红色或淡黄色。羽毛以青铜色最多，羽尾端有白色条纹，黑白杂花次之，浅黑色和白色的最少。成年公火鸡额部，耳根后和咽下方长有珊瑚状肉瘤，其颜色随性情的变化，而出现红、紫、青、绿、黄、白、蓝等色。

【体型】 身躯呈纺梭型。颈细而直，体躯长，丰满，龙骨长而平直，脚长而粗壮。

【羽毛及羽色】 头部和颈上部几乎无毛或长些细毛，尾羽发达，状似倒三角形。羽毛以青铜色最多，羽尾端有白色条纹，黑白杂花次之，浅黑色和白色的最少。

【肤色】 皮肤为淡红色或淡黄色

【头型】 喙微弯曲，眼圆，眼结膜棕色，瞳孔黑色，耳圆，无耳廓

【胫趾爪蹼特征】 脚长且粗壮，有的呈黑略带玫瑰色，有的为灰黑或灰红色

产肉多，肉质好，肉质性温，对气虚、脾冷有壮补功效；常食火鸡肉和蛋，可以治疗胃病。今后应在现有原种场的基础上，加强选育和扩大良种，并对三种不同羽毛颜色的火鸡性能，加以观察，找出各自特点，以便在提高各自性能的同时，建立品系生产商品化火鸡。

福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质。福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。

沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

据传明建文皇帝途经邻水县幺滩，夜宿于老妪家，吃到一种清香可口的咸菜，大加赞赏。四邻妇女闻之，尽皆仿制。于是，民间制品得以流行，故称御临榨菜。其独特的腌制工艺相传至今，极负盛名，远销重庆、甘肃、江苏、广东等省市。( 广安)

榨菜是我国的，为腌菜中的佳品，在国际市场上与欧洲酸菜、日本酱菜齐名，具有鲜、香、脆、嫩的独特风味，被誉为世界三大名腌菜之一。中国榨菜生产，遍及全国十四个省市，其中四川产量居第一们，质量居全国之冠，成为传统的出口商品之一，行销日本、东南亚，欧美10多个国家。

四川的榨菜尤以涪陵的最为有名。涪陵位于长江与乌江汇合之处。该处出产一种茎部发达、叶柄下有乳状突起的青菜头。清光绪年间，涪陵人邱寿安在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园。他雇用的伙计邓炳成选用肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。这种用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味，大受群众欢迎。起初邱家严格保密，获利甚厚。后来腌制方法逐渐传开，到1935年，榨菜作坊已遍及四川沿长江一带，年产达四十五万坛，其中涪陵占二十五万坛，所以“涪陵榨菜”名声大振，至今未衰。

涪陵榨菜为地理标志保护产品。涪陵榨菜为地理标志证明商标。榨菜渊源：在涪陵满山遍野到处可见到一种奇特的绿色或紫红色叶的蔬菜植物，当地人称之为"包包菜"、"疙瘩菜"或"青菜头"。因为它茎部有膨大凸起的乳状组织，显得奇形怪状。有的象圆球，有的象羊角，有的更象是小胖儿童的脸，平滑光亮特别可爱。在1936年，我国著名的园艺家毛宗良及1942年农学家曾勉和李曙轩教授，按国际惯例给"青菜头"作过拉丁文命名。毛的命名是：Brassica juncea coss var Tsatsai Mao，其意为"芸苔属种菜变种--青菜头"。曾、李的命名为：Brassica juncea coss var tnmida Tsen et lee。直到20世纪80年代中期，经农业科学工作者的科研分析，在系统地对芥菜进行科学分类的基础上，正式确定"青菜头"的植物学名称为"茎瘤芥（Var tnmida Tsen et lee），拉丁文命名的沿用早年曾、李教授的命名形式（缩写）。茎瘤芥在植物分类上的定位为："双子叶植物纲，十字花科，芸苔属，芥菜种叶芥亚种，大叶芥变种的变种。它最初由野生芥菜经漫长的历史时期进化而来。目前，尚无任何科学依据证实这种植物始于何时何地。是否为涪陵所独有，这给涪陵大地增添了神秘的色彩。

桐乡榨菜是浙江省嘉兴市桐乡市的。桐乡榨菜具有鲜、香、嫩、脆的独特风味，产品畅销全国，并远销港澳地区、东南亚和西欧诸国。

榨菜的原产地在四川，自1931年桐乡南日顾家桥的顾金山等人从四川引入栽种以后，桐乡才开始有了榨菜。六十多年来，桐乡榨菜生产发展很快，目前以南日、史桥、高桥、屠甸、百桃等地种植最多，全市有数十家榨菜加工厂，年产成品榨菜100多万担，仅次于四川涪陵，居全国第二位。并出口新加坡、马来西亚及香港、澳门等地。

榨菜是一种味道鲜美、口感香脆的佐餐佳品。它既可以生吃，也可以熟炒或煮汤食用。桐乡榨菜由于当地气候温和、土质肥沃，因而肉茎丰满厚实，加上采用科学的加工方法，其成品鲜、香、嫩、脆，风味独特。根据分析测定，内含蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等多种人体必需成分，营养非常丰富。

榨菜有早熟和迟熟两个品种。早熟种在农历白露播种，次年立春前后采收；迟熟种在农历秋分至寒露期间播种，次年清明前后采收。近年来，桐乡榨菜由于选育和推广了一批优良品种，具有根茎细小，肉质茎壮实，瘤峰丰满沟浅，空心率低，含蛋白质较高等特点。

榨菜加工过程较复杂，一般经过选菜、剖削、腌制、压榨、拌料、上坛等多道工序。近年各地榨菜厂在加工和包装上不断进行改革，工艺制作精益求精。南日蔬菜食品一公司除加工传统块形榨菜以外，还通过切丝、切片后增加调味精制成小包装投入市场，其“菊花牌”小包装榨菜，清香脆嫩，鲜美可口，既方便食用，又符合卫生，深受国内外消费者的欢迎。

榨菜是桐乡市重要的大宗之一，是茎用芥菜的加工成品，富含蛋白质、维生素C、糖、磷、钙、铁等物质。桐乡榨菜具有鲜、香、嫩、脆的独特风味，产品畅销全国，并远销港澳地区、东南亚和西欧诸国。作为全国榨菜的重点产区，常年种植面积达6万亩以上。随着商品经济的发展，全国榨菜生产发展迅速，面对激烈的市场竞争，我市不断改良榨菜品种，探索高产栽培技术，改进加工工艺，推广小包装，产品质量得到提高，提高了市场竞争力和国内外市场占有率，现桐乡乡榨菜约占浙江省榨菜出口总量的三分之一。( 桐乡)

重庆市鱼泉榨菜(集团)有限公司位于三峡库区腹地——重庆市万州区，是一家集农业开发、产品研发、精深加工、国内外营销于一体的农业产业化国家重点龙头企业。公司占地面积350亩，有员工1200余人，总资产2.4亿元，下辖10个子公司。生产销售榨菜、萝卜、竹笋、魔芋、雪菜、调味品等系列食品，2008年实现销售收入3亿元、利税2350万元。

公司以现代科技改造传统产业，创新能力强。技术中心已研发上市新产品80多个，革新工艺技术120件次，获市级、区级科技成果奖15项、专利8项。攻克脱盐脱水、大池发酵等关键技术，首创方便即食榨菜，研制自动化控制和信息化管理的生产线，率先与电子报检和电子监管系统接轨。引领着榨菜行业工艺技术和设备的新潮流，是重庆市高新技术企业。

公司牢固树立“质量是企业生命”的经营理念，坚持“为消费者生产安全、优质、无污染食品”，通过了质量管理体系、环境管理体系、HACCP体系、标准化体系和绿色食品认证。鱼泉榨菜评获“中国驰名商标”和“中国名牌产品”，不仅畅销全国各大中城市，而且出口美国、日本、澳大利亚、新加坡等30多个国家，榨菜出口排名全国第一。

公司以反哺“三农”，建设社会主义新农村为己任，积极安置移民、下岗职工和农民工就业，实施了“把工厂建到农民家门口去”的决策。在乡镇建有10多个初加工厂，发展种植基地10万亩，带动6.5万农户户均增收1500余元，并为扶贫、救灾、助学和社会公益活动先后赞助资金370万元。是重庆市文明单位、重庆市先进基层党组织、重庆市模范职工之家，获“重庆五一劳动奖状”和“全国工人先锋号”。

产品名称：斜桥榨菜

产品产地：浙江省嘉兴市斜桥

产品特性：质地脆嫩,色泽鲜艳, 咸辣适度,味鲜爽口。

产品成分：水,蛋白质,脂肪,碳水化合物,粗纤维, 灰分,钙,磷,铁。

产品功效：清心开胃，健肤美容的功效。

产品简介：菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为榨菜了。中国榨菜、欧洲酸菜和日本酱菜，被誉为国际三大名腌菜，以海宁“斜桥”牌为代表的浙式榨菜与川式榨菜齐名列为中国名榨菜之最，斜桥榨菜以其色香味俱佳、入口脆嫩而深受国内外客户的青睐。

产品历史：榨菜起源于涪陵城西邱寿安家。邱寿安，清光绪年间涪州城西洗墨溪下邱家院人，早年在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园，兼营多种腌菜业务，家中雇有资中人邓炳成负责干腌菜的采办整理和运输。光绪二十四年（1898年），下邱家院一带的青菜头丰收。邓看到菜多难于加工，与邱家妇女们商量，试着仿照大头菜的全形腌制法，将青菜头全部制成腌菜。制好后，邓顺便捎带两坛到宜昌供邱尝新。邱又用它待客，亲友及同行一致觉得鲜香可口，为其他酱腌菜所不及。邱顿生谋利之念，决定将它投入市场，次年（1899年）正月，邱赶回老家，以邓炳成为技师安排大量制造青菜头腌菜。初腌后，用压豆腐的木箱榨除盐水。邱把这种用木箱除盐水后制成的新的腌菜制品取名为“榨菜”。当年生产80坛（每坛折合25公斤），全部运销宜昌，获利十分可观。邱于是严令家人及长工保密加工方法，连年扩大生产和销路。光绪三十四年（1908），邱寿安之弟邱翰章因经商顺便捎运80坛试销上海。当时无人问津，邱在报上登广告，又以切细的小包榨菜在公共场所分送行人，并附上食用说明书，产品渐为消费者接受。

英文名：Southern Fujian Cattle

一、产地与分布

中心产区在福建省龙海、漳浦、晋江、平和、同安、南安、及漳州等地。广泛分布于龙溪、晋江、莆田及福州4个地区、20多个县、市。

二、外貌特征

结构良好，发育匀称，体质紧凑，肌肉丰满偏于役肉兼用型，头略长，眼微突，轮阔清晰，角形不一，公牛多呈八字形；母牛角短，略向前弯曲。公牛肩峰高耸，垂皮达，胸宽深适中，背腰平直，尻部略斜，仙肉尚丰实。四肢略纤细，但关节明显结实。蹄叉紧，多呈木碗蹄。