四川特产黄糍粑怎么吃的图片 四川正宗黄糍粑

糍粑块，米食，特点：色泽棕黄，皮酥内软，香脆味美，咸鲜微麻。烹制法：蒸、炸。此品为四川民间小吃。

以糯米入热水中浸泡半小时，旺火蒸熟，加花椒、食盐，装入木盒。待冷却后，翻在案板上，改长方条块，再横切成厚1.5厘米宽的块子，下油锅炸至呈金黄色即成。qPU

操作要领：用旺火蒸熟，炮硬要适度；用中火炸，油烧至冒大烟时才下糍粑块，轻轻拨动，使受热均匀，不粘连。qPU

三大炮糍粑，米食，特点：柔软糍糯，香甜可口。烹制法：蒸。此品因糍粑击桌时发出砰、砰、砰的响声，铜盏也叮叮作响，俗称“三大炮”，是川中著名小吃之一。

三大炮的制作方法：M4D

糯米淘净泡7小时，入饭甑蒸熟后舂茸成糍粑。黄豆炒熟磨成粉，红糖用适量开水溶化成浓汁。M4D

将黄豆粉放入簸箕内摊开，前端放小桌一张，桌上放方形木盘，盘内放两到四组、两三个一叠的铜盏。装盘前将糍杷揉成三个圆球状，用力分三次丢向木盘，滚入黄豆粉簸箕内，均匀裹上豆粉，糍粑入盘，浇上红糖汁即成。M4D

操作要领：黄豆要炒熟并磨至极细；糖汁浓度要合适，切忌太清。M4D

三大炮的成都风味：M4D

四川省成都市的“三大炮”，在小吃王国里是最有声色的了，属表演型的美食。每年传统的青羊宫花会，各种小吃与春花争香比美，热闹非凡。此时，也正是“三大炮”大显身手之时。越是人多的地方，它越有竞争力。因为它除了能调动人们的嗅觉外，还可以调动人们的听觉。首先，制作者那种气氛，就可抓柱一群食客，特别是青少年顾客。M4D

在一张木板上，摆着12个铜盘，两两相叠，分排行。木板下面放着一口热气腾腾的大铁锅，里面装着煮好，又用木槌舂茸的糯米饭。一个身强力壮的汉子，不断地从锅里扯出一把糯米饭糍糅粑，分摘三坨，有节奏地打钭出来。糍粑从木板中弹跳而过，跃进放于木板上方的装有黄豆面的簸箕内，发出“碰、碰、碰”三响，如炮声然。然后从簸箕内把糍粑团每三个拣为一盘，浇上红糖，撒上芝麻，即为“三大炮”名小吃了。难怪被称为“世界公民”的李秀缓女士，看了三大炮的制作表演后，说道：“世界真奇妙，不看不知道。成都竟然有这样具有生命力的小吃，真是让人大开眼界”！M4D

当然，“三大炮”红糖糍粑，不光以表演取悦顾客，其软糯、甜美和喷香，定会让食者久久难以忘怀的。成都制作三大炮红糖凉糍粑的店家很多。犹以“福祷轩耗子洞”的风味醇正，质量精良，1990年经成都市政府组织评定，授予福禄轩耗子洞的三大炮“成都市名小吃”称号。成都市双流县李长清制作的三大炮得自祖传，1990年6月在成都市第二届个体名小吃评展会上，获传统奖；1989年李长清曾去广州献艺，一炮打响，声震五羊城，令爱吃甜食的广东人赞美成都小吃“技惊四座，艺压群芳”。M4D

糍粑，是当地人用当地优质糯米经水泡后，放进饭甑蒸熟后倒进石臼，一人用木杵舂，一人翻动，一下一下，直舂到米饭粘稠如泥状，挑起不断为止，民间俗称“打糍”。然后装进盆里，加香油点润，用手搓成块，搓成丸，放进装有炒熟磨细的芝麻、花生、豆、糖的碗中滚过沾满后即可食用。味道清香，甜润可口，舒气和胃，多吃不腻。

应城糍粑又分为甑仁糕、发糕等，米耙包糍粑也是风味早点搭配，糍粑属于米制品类，也是应城闻名于湖北的传统节令食品，它以糯米为主要原料，间以绿豆在热油锅里炸制而成，是具有纯朴的民间特色和浓郁的乡土气息的风味小吃，其特点是色泽金黄，外酥内软，咸香滋美。

黄鸡肉

在五通桥的老人们的记忆中，“黄鸡肉”是随着那充满磁性的吆喝声：“黄鸡肉……一点两点，一分二分……”

而带来的让垂涎的美味佳肴，每天家中等的就是美味鸡肉块，红红的、油油的、亮亮的，食之嫩、香、辣、甜、麻俱全，让人吃后难忘，自然渐渐有各起来。

制作这美味的人名：黄世海的正名已被人谈忘了，但是，人们记住了这道美味：“黄鸡肉”

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于是却被大家传了下来。

如今,“黄鸡肉”

在四川、重庆两地的名气飚升，成为有车族到五通桥、乐山的必吃的品种。

在五通桥、西坝平畴千里、岷江蜿蜒，盛产花生、黄豆。每年秋收之后，农家鸡群就在收辽花生、豆子的空地上放养，自由地觅食土中残留的花生、豆子、蚯蚓，个个吃得精精壮壮、白白胖胖。用它来做菜，煎、炒、炖、炸款款都是上品，其中白砍鸡尤为上口。

上好的天然原料故然为“黄鸡肉”

的鲜美打下了良好的基础，但是黄家祖传的独特制作工艺却是黄鸡肉味逆独秀于同行的秘诀。据黄世海老先生讲，他的手艺是其母亲教授的，同时告诉他秘诀不可外传，特别是在汁水的煎熬配方上自成一家。所以工艺过程是可以公开的，当然要知其中的奥秘还得在师傅的实际操作中慢慢地体会。现在已年过七十的老人给我们边杀鸡边一一道来：

必须选用精神旺健的当年仔公鸡，杀口要小、血要流尽；放到烫水中去尽毛和油皮，去其内脏；再放入请水中洗净待用；将大锅中的水烧热加入姜等混合好的香料和鸡一起慢火煮开，边煮边翻动让鸡能熟到火候即可；捞起后再次用清水洗鸡入竹篮之中备用。备汁水比较简单，用已配制好的料加鸡骨头一起下沙锅中熬制即可，至于火候则全凭经验的积累。

现在，老黄鸡肉已将他的技术工艺传授给他的儿子，希望他能发扬光大，让更多的人们能品尝到黄家祖传的正宗“黄鸡肉”。

凤凰糍粑

土家人素有"二十八，打粑粑"的说法。每逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑。据乡土志书记载："糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径1尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。"小糍粑做完后，由心灵手巧最会做糍粑的妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤。这叫"破笼粑"，象征"五谷丰登"，又显示土家人大方。打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很讲究，手粘蜂蜡或茶油，先搓坨，后用手或木板压，要做得光滑，美观。

华阴市罗敷镇华阳便民服务中心（原华阳管区）位于秦岭东部腹地，山区温差较大，耕地以旱地为主，可耕种的农作物种类单一，土豆尤其适于在此生长。虽然农作物的种类并不丰富，但劳动人民用自己的智慧创造出了多种美味可口的食物，华阳“土豆糍粑”就是其中最受大家喜爱的一种小吃。华阳人民依靠他们的智慧把普通的土豆创造性的做出了不同口味，逐渐成为人们酒足饭饱之后忆起的美食。

土豆糍粑，是一种以马铃薯（土豆）为主要原材料的汉族小吃，流行于甘肃、陕西、四川、贵州、云南的部分地区。因其制作费时费力，所以在民间主要用来招待来自远方的贵宾和重大活动享用。华阳“土豆糍粑”更是别具一格，主要分布在华阴市华阳管区。

双流黄甲麻羊为地理标志保护产品。双流黄甲麻羊，是四川省成都市双流县黄甲镇的著名，该品因为皮毛呈黄褐色，其间又镶嵌着匀称的黑色斑点，所以人们习惯地称之为“麻羊”；再因为开明王当时的都城在广都，偶然一夜“自梦廓移”，此后“乃徙成都”，由此又叫“成都麻羊”。

双流黄甲麻羊又叫成都麻羊，黄甲镇地处牧马山北面，距成都市区15公里，距双流县城7公里，距双流国际机场10公里。黄甲镇地处成都牧马山腹地，是成都麻羊基地，素有“麻羊之乡”的美誉，成都麻羊获得国家农业部“无公害农产品”和“无公害农产品生产基地”认证。1999年以来，已成功举办十届麻羊节，麻羊节成了双流办节时间最早、届数最多、影响最大、效果最好的节会。黄甲麻羊多次受到了中央、省、市、县媒体和台湾东森电视台的采访报道。2005年、2006年中央电视台第七频道致富经均进行专题报道。hWq

黄甲镇的养羊产业有着悠久的历史，起源于黄帝，发展于蚕丛，繁荣于当代。在一本叫《奇门遁甲》的古书中有这样一段记载：“黄帝梦大风吹，天下之尘皆去。又梦人执千钧之1，驱羊万群。帝誉叹曰：风为号令力政者也。土去而后在也。天下岂有风姓后姓者哉。夫千钧之1，异力也。马牛数万群，牧民为善者也。天下且有姓力名牧者也。”《史记·五帝本记》对《奇门遁甲》“梦人执千钧之1，驱羊数万群”语的诠释是：“梦人执千钧之1，驱羊数万群”说的是黄帝在大泽找到名叫力牧的人，由他担任在大风暴中的牧羊重任。黄帝找到力牧牧羊，中国就开始形成了有一定规模的养羊产业。为了进一步发展养羊业，蚕丛部落从叠溪迁徙到成都平原，定居双流。蚕丛最初带来的山羊品种很多，后来经过长时间的“优胜劣汰”，麻羊这个优质品种以绝对优势生存了下来。hWq

黄甲麻羊，因为皮毛呈黄褐色，其间又镶嵌着匀称的黑色斑点，所以人们习惯地称之为“麻羊”；再因为开明王当时的都城在广都，偶然一夜“自梦廓移”，此后“乃徙成都”，由此又叫“成都麻羊”。hWq

公元221年，刘备在成都称帝，建立蜀国，双流便成为开明部族政权政治文化的中心，黄甲镇一跃成为发达的农牧业开发区。建兴十四年（公元236年），徙武都氐王苻健极其氐民400户于广都县。氐人的大量迁入，又一次把牧马山养殖麻羊的产业向前推进了一大步，逐渐形成冬至吃羊肉的民间习俗。从建兴十八年（公元240年）起，黄甲镇便开始进入了大规模生产“牧山麻羊”的时代。hWq

几千年来，黄甲镇（乡）劳动人民就一直把麻羊的生产，作为农村经济发展的一项不可或缺的支柱产业。当时社会上流传的“家有三只兔，当个县干部，家有三只羊，当个县银行”的民谣，就是对“牧山麻羊”在黄甲镇地区经济发展中所起到的作用的充分肯定。hWq

石棉黄果柑为地理标志证明商标。石棉黄果柑为农产品地理标志产品。石棉黄果柑，是四川省雅安市石棉县的著名，该品呈倒卵圆形，多平蒂，有沟纹，果面橙黄，有光泽，油浸状，果皮薄，易剥离，中心柱空大，基本无核，肉质脆嫩化渣，多汁，酸甜爽口，微具香气。

石棉县地处四川省西南部，雅安市最南端，东连汉源县、甘洛县，南接越西县、冕宁县，西依九龙县、康定县、北与泸定县毗邻。距离省会成都365公里，距雅安市城区210公里。石棉黄果柑是石棉地方特色水果，是柑桔中的一个桔橙天然杂交品种，同时具备桔和橙的特性，该品种具有晚熟、基本无核、早结丰产、抗逆性强等优良经济性状。

石棉黄果柑果实呈倒卵圆形，单果重140-180g，多平蒂，有沟纹，果面橙黄，有光泽，油胞大而凸起，油浸状，果皮薄，易剥离，中心柱空大，基本无核，肉质脆嫩化渣，多汁，酸甜爽口，微具香气，其可食率≥65%，可溶性固形物≥10.5%，总酸≤1.3 g/100ml，固酸比≥9。果实成熟晚，于翌年2月上旬－3月中下旬成熟，可挂树贮藏至4－5月采收，亩收益达15000-20000多元。

石棉黄果柑为天然桔橙杂交种，因其果实外表色泽橙黄，形态及生理特征与桔相似，1956年四川果树调查组将其命名“黄果柑”。据山海经记载：“…其木多松柏、多竹…；多橘。”在西南、华南及长江流域一带山地尚有野生柑橘类的分布，尤其是在金沙江、大渡河上游河谷地带有黄果(甜橙)、碰柑、马蜂柑等大片原始生态群落景观。

据民间流传，石棉黄果柑起源于湖广填四川，已有200多年历史。调查表明早年黄果柑在石棉县挖角乡下干池和新民乡大马村均有种植，树龄最长的一株黄果柑约160年左右（2002年自然干枯死亡），现在县内还存活着150年树龄的黄果柑树，生长结果良好。石棉黄果柑从1987年开始推广，经过近20年的发展，已初步建成了具有浓厚区域特色的优势水果产业，成为石棉县农民增收致富和建设社会主义新农村的支柱产业。

地域范围

石棉黄果柑农产品地理标志保护范围为四川省雅安市石棉县境内丰乐乡、宰羊乡、迎政乡、美罗乡、永和乡、新棉镇、回隆乡、擦罗乡、安顺乡、先锋乡、新民乡、挖角乡、田湾乡13个乡镇44个村，海拔1200米以下地域，地理坐标东经101°56′-102°34′，北纬28°51′-29°31′，县境东连汉源县、甘洛县，南接越西县、冕宁县，西依九龙县、康定县、北与泸定县毗邻。石棉黄果柑主产区东起丰乐乡田家河坝、西至先锋乡金坪，南接擦罗乡福龙村， 北起田湾乡幸福村，保护面积2000公顷，年产量6万吨。

擂茶糍粑

擂茶糍粑是黔西苗族的独品，具有润肠清热，滋补身体的药性功能和提神健胃之功效。系黔西一位苗族草医开方治病而传民间，逐步演变而成。其制作是以火麻籽炒熟擂细，放入锅内加水搅拌滤去皮壳，放适量食盐葱花，便成“擂茶”。将油炸粑放入擂茶中浸泡而食之，脆软清香、鲜醇滑润、外酥里软、香味醇厚，是小吃中的佳品，2003年曾获“毕节地特美食——夜郎文化美食奖”二等奖。