此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。在远古时,每逢丰收过节早才能吃得上,据当地人说:“此饼是清朝康熙年间,一位武当山的斋法号为德福僧人,他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”凡上武当山的香客品尝后都回味无穷,赞不绝口,后来此技术不慎流传,几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间,今天它掀开了面纱走出了大山,走进了都市,已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品,在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。
齐河县的回族群众,历来就有牛羊屠宰、制作熟食的传统。历经几代人的不断创新与总结,创造出了独具特色的穆斯林美食文化。“米氏酱香羊腿”就是这一美食文化的代表之一。
“米氏酱香羊腿”的主料是精选健康生长七八个月的鲁北白山羊,配料是由桂圆、山楂、良姜、桂八角、丁香、白芷、枸杞、香叶等30多种中草药组成,放放精致老抽酱油等10余种调料,用铁锅、果木、文火熬制而成,并形成多年巡回老汤。
米氏酱香羊腿成品酱色油亮,酱香浓郁,肉质入口鲜嫩酥烂,香而不腻,营养丰富。并有降血压、降血脂的功效。“米氏酱香羊腿”被省、县品牌认定委员会评为“齐河”、“清真老字号”食品、“山东名小吃”、“山东老字号”。
清朝末年,齐氏大刀面的传人齐东魁看到大家这么热爱吃大刀面,就在民间大刀面的基础上大胆地对其进行创新制作。精选优质面粉、鸡蛋清、食盐、小苏打等,经过人工和成,再经过长达1.6米的擀面杖八擀八推八压,使面皮犹如白绫,薄至透明显影,隔面可观报纸;然后右手提刀,左手按面,随着长3尺、宽5寸的大刀的起落,细如发丝能穿针、长而不断、用火一点就着的大刀面就制作而成。水开下面,面条浮起即熟,只用十几秒钟,细如线,晶莹透明,柔韧滑润,口感清香爽口,食而不腻的一碗大刀面就出锅。夏季,用蒜汁、香醋、芝麻酱、小磨油、姜末、葱花、香油凉拌,营养丰富,清香爽口,味道鲜美;冬季,浇上用鱼、虾肉、大葱、生姜等名贵调料,慢火精炖而成的汤汁,醇香可口,味道宜人。
齐氏大刀面在全国一些城市均有流布,如郑州、石家庄、济南、北京、天津等地都有齐氏传人现场制作大刀面,提供给热爱面食者以美味佳肴。《郑州晚报》1994年还专门对齐氏大刀面的做法作过详细报道。2007年,齐氏大刀面第四代传人齐进攻凭着齐氏大刀面的特殊制作手法,获得河南省第二届豫菜品牌大赛的最高奖项——面点单项技术优秀奖。齐进攻现场还表演了大刀面的制作过程,受到与会领导、专家和观众们的一致好评。
2009年12月,齐氏大刀面被开封市人民政府公布为开封市非物质文化遗产保护名录。
2013年11月18日,齐氏大刀面入驻小宋城特色民俗餐饮商业街区。
2014年5月9日上午,1总书记来到焦裕禄干部学院,参加并指导兰考县委常委班子专题民主生活会,中午在焦裕禄干部学院用餐。当日午餐的重头戏便是开封兰考特色美食——大刀面。
近年来,费县发挥传统优势,实行区域化种植、无公害专业化生产、社会化服务,全县西瓜生产快速发展。种植面积达到15万亩左右,年产西瓜4亿公斤左右。早春、秋延迟西瓜填补了市场季节空白,栽培模式多样,以方城镇为主的早春大棚西瓜面积1.8万亩4月底至5月中旬上市;以上冶镇、大田庄乡为主三膜小拱棚西瓜,面积5万亩左右, 在5月底、6月初上市;以新庄镇、郝家村为主的“双瓜”(地瓜、西瓜)间作,面积2万亩,在7月底上市。另外,还有露地西瓜、秋延迟西瓜,一年四季都有西瓜上市。
费县西瓜先后注册了“忘梅”、“双冠”品牌,1996年以来,连续在全国西瓜评比大赛上获得瓜王奖冠军。2000年,费县被中国经济委员会授予“中国西瓜之乡”。
“沛丰”牌西瓜原产于明光市古沛镇,系明光市古沛镇农业科技专业合作社种植的。西瓜种植基地种植面积112亩,大棚310个。通过科学种植,西瓜由一茬变为六茬,亩产由6000斤提高到14000斤,供应区由一个月延长为五个月,项目区2000多户农民种植5000多亩,辐射周围7000多户近50000亩种植。其种植的西瓜外观鲜亮、绿皮红沙瓤、馨甜、爽口。通过各部门以及工商部门的帮扶,合作社运行在健康的轨道上,由工商部门代其申报的“沛丰”牌注册商标成为明光市第一个使用在农产品瓜果上的注册商标。
胡玉美蚕豆辣酱已有一百多年生产历史。据史料记载,清道光十年(公元1830年),徽州酱贩胡兆祥挑着一副酱坛子进了安庆城与舅家甘姓合伙在安庆北门外南庄岭开设了“四美酱 园”。清咸丰二年(公元18 52年),胡兆祥的长子长龄、次子长杰继承父业,制造元缸酱、 酱油、酱麻油等出售,这就是“胡玉美”的雏型。清同治二年(公元1863年),胡家独资在 安庆商业中心四牌楼开设“胡玉美酱园”。蚕豆辣酱原是四川,川中、川东一带几乎处 处生产,尤以郫县豆瓣和重庆的金钩豆瓣最为有名。胡家慕名三次派人入川,把川酱生产工艺学到手,接着按照长江下游人们的口味,创造性地生产出源于川酱,别于川酱,具有自己 独特风味的蚕豆辣酱。经过几十年的惨淡经营,到辛亥革命前,以振风古塔为商标的“胡玉 美”蚕豆辣酱这一后起之秀挤进了名产行列。与当时以“山城”为商标的四川重庆豆瓣酱并 驾齐驱,名噪一时。
原料选择时,蚕豆必须选择粒状饱满成色最好的。红辣椒要鲜红肥硕、肉厚糖多、辣味小的。种曲选用宁波绿色的酱油曲精。红曲用福建古田红曲。
兰考豆腐乳酱红透明、细腻粘软,咸中透香,香中透甜。富含蛋白质、脂肪、氨基酸与多种维生素。具有增食、助消化,健肠胃等功能。1985年经省有关部门鉴定,各项指标都达到或超过商业部颁布发的标准,该产品目前已大规模生产,畅销省内外。