狼部落草原特产牛肉酱 内蒙古狼部落餐饮牛肉酱

规格：制品均为半个核桃仁，糖衣上满，表面呈蜂窝状。

色泽：白色，剖面牙黄色。

组织：酥脆化渣，衣糖与核桃仁结合紧密。

口味：香、酥、甜，略有酱香味，无核桃生涩味。

酱核桃的制作方法

材料：核桃仁，甜酱，川白糖，食盐，花生油，饴糖。

1.选料：核桃仁无生虫、走油现象和哈败味；甜酱色泽金黄，口味纯正；饴糖以色好味正的米饴糖为佳。酥核桃仁用花生油（用猪油亦可）。

2．制核桃仁：先将核桃仁在90℃左右的水中濯水约1分钟后，再在170～180℃油中油酥4～5分钟即可。

3．淋酱糖：用配料中川白糖的10％熬制糖浆。糖与水的比例为10：2。熬制糖温为：夏季120～125℃，冬季110～115℃。熬至应有温度时端锅，下甜酱，并搅拌均匀，以淋裹核桃仁。

4．淋面糖：用配料中川白糖的90％熬制糖浆。糖与水的比例为10：2。糖温至110℃时，即可淋裹面糖，边淋边熬，让糖温继续升高。最后淋糖时的糖温，夏季不超过135℃，冬季不超过125℃。

酱核桃的制作要领：淋酱糖和淋面糖时，操作要精细，速度要慢，使核桃仁裹糖均匀，保证质量。

五香酱牛肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，五香酱牛肉是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一，五香酱牛肉以牛肉为主要材料，烹饪以酱菜为主，口味属于五香味。配料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克特色：色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。操作：1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5—6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1—2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

法国狼犬是法国牧羊犬中个体最大的,虽然其他国家对它所知不多,但它的确是法国本地培育的非常古老的纯种狗。以法国Beauce地区命名。别名有:法国短毛牧羊犬,Beauce牧羊犬,波什罗奇(Bas Rouge,即红袜子的意思,因为法国狼犬的四肢下部呈褐红色)。法国狼犬(Beauceron)虽然以Beauce地区名字命名,但据说是起源 法国狼犬

于布里,它们和布里犬虽然外观上大不相同,但却有着共同的祖先。
在1587年文献记载首次对法国狼犬做了描述。到了1809年一个牧师在一篇文章中第一次描述了法国狼犬和布里犬的区别。19世纪后期养有牛羊的农场主们举行了一次-并做出决定，命名长披发的狗为布里犬，短毛犬命名为Beauceron（即法国狼犬）。19世纪末期，波尔·摩根开始研究两者之间的辨别问题，并制定了法国狼犬的辨识标准，1922年在摩根的领导下成立了法国狼犬俱乐部。法国狼犬标准100年来进行了6次修订，最后一次修订是在2001年并于当年的11月29日开始执行。
从60年代，法国狼犬在法国普遍被豢养，但是最近才在国外许多国家受欢迎，其中包括美国。最吸引人的是它们的外观和性格。法国作家甚至给他贴上“法国绅士”的标签。
法国狼犬是一个可以广泛应用的品种,曾一度被用来猎取野猪,并在很长一段时间里扮演三种角色：放牧犬（放牧牛羊等），警卫犬和家庭护卫犬。在两次欧洲的世界大战中,也曾被军方用来做传递信息、供应物品搬运、探测地雷、救助伤员等。今天它们依然是优秀的军犬和警犬，另外也作为家庭护卫犬和伴侣犬。

外观描述

法国狼犬看起来体型较大,肌肉发达,有力量,一付无所畏惧的派头. 但并不笨重.头部比较长,头骨平或微拱 。 长吻部，黑鼻子，两耳下折（近来直竖耳朵也被接受）。 颈部强而有力。足呈圆形，长着黑指甲。后腿上有一残留趾。法国狼犬有短但厚的皮毛，紧密平滑，只是在腿、尾巴下侧、肋腹面有一些较长的垂下的毛边。标准的皮毛颜色是是黑和棕褐色、黑色、杂色。曾经一度流行的黄褐色(茶色),灰色,灰和黑色等被现在的标准摒弃。多数在眼睛上方、喉部、胸部、四肢、尾巴下侧呈红棕色。

动物性情

无所畏惧，大胆而警惕，十分勇敢。它能和认识的狗、猫等其他动物和平相处。具有终其一生不改变的平衡稳定的个性，一旦适应了主人及其家庭，绝对忠诚，时刻准备听候主人的吩咐，与家庭联系紧密程度不亚于家庭一员。非常勇敢，并以保护家庭和财物为己任，敢于向任何侵入者挑战。执行命令迅速敏捷，对主 法国狼犬

人的情绪非常敏感。对分派的工作十分认真。它并不乐于呆在狗舍里。在孩童面前会控制自己，法国狼犬沉静而平和，非常温顺。具有高度智商和超强的记忆力，法国狼犬对主人的命令敏感程度令人吃惊，以至于很多人认为它与主人心灵相通。由于法国狼犬的本性，应该尽早开始着手训练其服从的社会要求。中精力充沛的狗类，在野外环境因为它可以有更多的游戏锻炼的时间，法国狼狗会做的更出色。没有缘由不会吠叫。不能容忍不公正的惩罚。抚爱被认为是最好的奖赏。

历史上的乾隆皇帝曾经三下江南。一次他亲率几位近臣，微服私访，来到山城会昌，这位天子喜爱山水风光，也喜欢附庸风雅，随处赋诗填词。他看到会昌虽属僻地，却风光旖旎，野趣天然，于是游兴大发，一行人随意玩赏，竞走人驿道边上的一处深山。暧暖远人村，依依墟里烟。但见山中一幢草屋，炊烟袅袅。此时众人肚中饥饿，便顾不得体面，闯入这户人家。这家主妇热情好客，虽不知来者身份，还是一边端水让众人洗脸，一边张罗做饭。近臣发话说：“我们饿了，快去办十二道菜来。”主妇含笑应允。转眼间，饭好菜香。桌上端放三大碗菜：一碗蒸蛋，一碗青菜拌豆腐，一碗酱干丝。乾隆皇帝一行人吃惯山珍海味，何曾见过这等山村小菜?皇帝指着蒸蛋问：“这道什么菜?”妇人回答：“滚冻。”滚烫而能“冻”结，有趣!天子颔首。妇人指着另两碗菜逐一介绍：这叫“白日青天”，那叫“龙须”。那位近臣却仍显摆，问：“妇人家，我吩咐你办十二道菜，为何才有三道，是不是怕我们没有银子?”主妇指着蒸蛋中的韭菜说：“韭菜加蛋，不就是十菜!”近臣哑然无对，天子龙心大悦，连称“甚妙”。饭毕，主妇不收银子，还特意送上一包酱干。乾隆皇帝龙颜一笑，吩咐近臣研墨铺纸，御笔挥写一首七绝回赠。

乾隆皇帝回京后，将酱干与太子和众妃分享。太子连称“佳品”，过口不忘。太子即皇位后，庙号嘉庆。嘉庆皇帝谈起会昌酱干，言辞中不乏赞语。抚台暗记心中，回赣后指令下属进贡。那时酱干尚无保鲜技术，抚台便沿江附设专递。可怜几多船夫日夜兼程，苦不堪言。由于山里人家不识字，终归把乾隆皇帝书写的墨宝弄丢了，所以成书稍后的《赣州府志》和《会昌县志》记载甚略。然而，民间传说却象酱干制作技艺一样，一代一代流传下来。

近年来，会昌县在传统工艺的基础上，又在产品的保鲜、营养方面不断创新，使这一当地得到了更多消费者的青睐。同时，该县在资金、销售方面对酱干产业给予扶持，不断扩大生产规模，使酱油豆干的生产企业达到20多家，年生产酱干2000多吨，产品远销广东、上海、北京等30多个省市。

和一些红烧菜，红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。

做法

1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。

3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。

4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

要点

1． 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。

2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。

3． 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。

4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

香：童胖子酱板鸭，通过传统工艺与现代科技的完美结合，将鸭的独特滋味淋漓尽致的发挥出来，浓郁而不腥膻，令闻都垂涎；

辣：是所有酱板鸭的共性，但童胖子酱板鸭却另有神韵，刚入口只觉得香鲜爽口，十分美味，到吃得满嘴余香时，童胖子酱板鸭的辣便显出其不凡的后劲，喜辣者倍感舒爽，怕辣者亦觉过瘾；

鲜：作为一种熟食，最重要也最困难的莫过于如何保鲜，童胖子酱板鸭在继承祖传秘制加工工艺的基础上，融入现代高科技术，保证每一只出厂酱板鸭都新鲜爽口、风味独特；

醇：童胖子酱板鸭具有醇厚撩人的美味，不腥不腻，食之难忘，久食而不厌，回味悠长。

调料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。

制法：将鸭舌焯水，刮去老皮，洗净，放入锅中，加入适量清水，放入老抽、白糖、茴香、桂皮、葱、姜，烧煮20分钟，收浓汤汁。冷却后装盘即成。

特点：酱香浓郁，甜咸嫩脆。

整个蹄膀外形完整无缺，色泽红亮，用刀切开后，肉嫩质细，热吃酥而不烂，看似浓油，实则肥少瘦多，入口不腻，糟香四溢，咸里透甜……

在新塍民间，每到冬天家家户户都有腌制酱蹄膀的习俗，历史悠久，所烧制的酱蹄膀系一道江南乡土佳肴。由新塍洛东羊业专业合作社开发生产的“洛东”牌酱蹄膀选料考究，制作精良。原料严格选用本地著名地方猪种嘉兴黑猪所产优质肉猪的蹄膀，在冬天适宜的气温下经腌、酱、晒等多道工序精心制作而成。“洛东”牌酱蹄膀采用传统烹饪工艺烹调而成，具有色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口的特点，深受消费者青睐，是家庭、宾馆的上等佳肴，馈赠亲友的佳品。