阳原美食之中还有一样不得不提,那就是化稍营镇的狗肉。吃狗肉到底可以追溯到何时已无人说得清楚,但据老一辈人讲,早在当年穆桂英征西安营扎寨之后,民间就开始风行炖狗肉。
狗肉的吃法多种多样,烧、炖、卤、炒等皆可成佳肴,传统的化稍营狗肉以炖为主。炖狗肉最关键的是老汤。在化稍营,各家狗肉馆均有一个大盆用来盛汤,汤的配制各有特色,一锅汤经千百遍熬煮之后,有时连配制的人也无法说清其中的味道究竟怎么得来,用这样的汤炖出的肉,味道可深入到骨子里去,传统的炖狗肉以黄狗为上,
白狗次之,
黑狗为下,现在大多以肉用狗为原料,夏天凉拌,
冬季热炖。还有卤狗肉,于柔韧中带甘美,
为下酒佳肴。
李时珍在《本草纲目》中谓狗肉“能安五脏、轻身、益气、强肾、暖腰膝、壮气力、补五痨七伤、实下焦”。据现代医学测定,狗肉富含蛋白质,而脂肪含量却很低,而且含有多种丰富的维生素、微量元素和多种氨基酸,十分符合现代人的饮食标准。狗肉性温味甘,具有很高的药用价值,故民谚云:“十月-春,狗肉胜人参”,“今冬狗肉补,明春打老虎”。这形象地说明了狗肉具有味道鲜美、营养价值高的特点。
北方人吃黄米面糕,南方人吃糯米糕,西部少数民族吃糌粑。而吃糕一般都在过年,取其“粘”与“年”,“糕”与“高”南谐音,又称吃“年糕”,图个年年顺利、步步登高的吉利。阳原人极爱吃糕,奉为主食,是天天过年、顿顿登高,一直将信将疑。后来在蔚县乡间/J、住月余,发现果然名不虚传,每天在食堂里或农家吃饭,每人桌前必有一盘黄澄澄的糕,大家一起谈笑风生,吃得津津有味。
蔚州贡米(蔚州小米)地理标志产品保护产地范围为河北省蔚县现辖行政区域。
河北省张家口市万全县气候、土壤条件优越,适宜鲜食玉米种植。这里属寒温带大陆性季风气候,四季分明、昼夜温差大、光照时间长,再加上当地特有的土壤条件,种植出的鲜食玉米粘性高、糖分大、口感很好。这里不仅拥有6万亩鲜食玉米种植面积,还拥有19家从事开发加工的龙头企业。产业集聚程度之高在全国少有。
2006年12月,万全县被中国之乡推荐暨宣传活动组委会授予"中国鲜食玉米之乡"称号。
松蘑是目前唯一不能人工培植的野生菌之一,是赤城县。松蘑除具备一般蘑菇生长条件外,还必须与松树生长在一起,与松树根共生,其生长环境为海拔700到500米的阴坡或半阴坡的松树林中。松蘑肉质肥厚,味道鲜美滑嫩。不但风味极佳、香味诱人,而且是营养丰富的食用菌,有“食用菌之王”的美称,不亚于猴头、灵芝,欧美尤视之为珍品。
松蘑中含有多元醇,可医治糖尿病,松蘑内的多糖类物质还可抗肉瘤。因此,它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用,还有防止过早衰老的功效。松蘑有很好的抗核辐射作用,据俄罗斯研究发现,松蘑能在遭受过核污染的地区很好的生长,而其他生物的生存则不那么乐观。经常食用松蘑,有美颜健肤的功效。中医认为松蘑有益肠健胃、止痛理气、强身健体等功效。
河北省康保县位于河北西北部,总面积3365平方公里。南距首都北京、北距边城二连浩特均为350公里。交通便利,是河北的"食用菌之乡"主要以口蘑等低型食用菌生产为主。
康保县目前已发展口蘑栽培面积达到60万平方米,年生产口蘑500万公斤, 栽培户超过5000户,无论是开发规模、产品质量和品种数量,均居全国第一。建有55份母种资源库,年可生产菌种100万袋,并驯化培育出香口蘑、康保口蘑1号、康保口蘑2号、康保口蘑3号等14个系列品种。食用菌产业已经发展成为该县富民强县适合当地发展的支柱产业之一。
万全县以全国最大燕麦加工基地为契机,做大做强燕麦加工产业,叫响叫亮“中国燕麦之乡”品牌,实现燕麦产业经营集群化、产品品牌化、市场国际化。目前,全县燕麦产品年产量占到国内市场的70%以上,畅销国内30多个省市并出口香港、新加坡等地,年销售收入达1亿多元。
该县并不产莜麦,但常年消化坝上地区80%的莜麦,为此全县10家燕麦龙头企业成立了燕麦加工行业联合会,带动发展起120多家燕麦加工企业,相继开发出富强粉莜麦、莜麦方便面、燕麦片等5大系列20多个品种。生产加工燕麦产品9万余吨,促进相关产业增收6000多万元,发展成全国最大的燕麦加工基地。目前,全县有90多家企业通过QS认证,10家企业通过ISO9000系列认证,7种燕麦产品通过国家“绿色食品A级认证”。康希和绿田地两家燕麦公司的产品多次被评为“河北省消费者信得过产品”,数次在全国农博会上获奖;康希和万绿田园商标被认定为“河北省著名商标”。
该县为解决莜麦产品过江“瓶颈”,使其走俏大江南北,组织技术攻关,将富强粉莜面、万全矿泉水、制作工具和食用说明书制成礼品盒销往南方,解决了江南人不会做、水不行、做不好等问题,成功打开温州、桂林、云南及广州等南方市场。通过创新食用方法和加工工艺,开发出燕麦营养面、燕麦糊、高纤维燕麦(米)片、燕麦胚粉、燕麦蛋白等方便、保健的燕麦食品,实现了燕麦的蒸、煮到直接饮用,受到广大消费者青睐。投资120多万元,扶持组建科研力量,从燕麦麸皮中成功提取出一种可溶性膳食纤维,研制出了国内含量最高、纯度最高的燕麦葡聚糖干粉、燕麦葡聚糖1、燕麦多肽,已出口美、日、韩等国,年可实现收入300多万元。