榆林吴堡县特产有哪些 榆林的土特产有哪些

佳县手工挂面是陕西省榆林市佳县的。佳县手工挂面起源很早，一直是佳县独特的一种地方食品，它以外型精细、口感柔和、保健效果好而深受人们的喜爱，远销海内外，是赠送亲友的上等佳品。

佳县的通镇、陈家焉和屈家庄等村，是手工挂面制作的专业村，其中尤以陈家焉村最为有名。

陈家墕村现有村民140余户，全部都姓陈。村里世代相传，陈姓先祖于明朝初年从1大槐树下迁徙而来。根据《陈家墕村志》的记载，该村手工挂面制作起自清光绪年间。陈继军告诉记者：“我的爷爷陈士贤就是陈家墕手工挂面制作的创始人，而且有一个故事可以作证。”

清光绪年间，陈士贤一日务农归来，发现有位老者昏倒在自家门前。老者虽然面黄肌瘦，但衣着整齐，陈士贤便确定老人必无大碍，可能只是饿昏了，便赶紧把早饭时剩下的一个窝头喂给老者。窝头喂下，老人醒过来却直呼胃疼，陈士贤又拿出了有止疼功效的大烟土让老人服下。三五日后，老者身体慢慢恢复了健康，临行之时他对陈士贤说：“救命之恩不言谢，我见你家日子过得艰难，家里又种着麦子，我便传你一手挂面制作的手艺，保你家日后代代衣食无忧。”

陈士贤后来才知道，他救助的这位老者是一名因战乱流落民间的宫廷御厨，有一手制作手工挂面的绝技。在掌握了手工挂面的制作方法后，陈士贤又将这门手艺传给了3个儿子和几个侄子。从此，手工挂面便在陈家墕生根发芽，成了各家各户赖以谋生的手段，并与吴堡县张家山的手工挂面制作工艺一道，于2011年成功入围陕西省第三批“非遗”名录。

定边、靖边风味小吃（榆林网黄河工作室整理）。将荞面糁子面用水和匀，擀成二公分厚饼，用剁刀剁成韭叶宽的长条，边剁边入锅，煮熟捞碗内。麻油烧至八成热投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗内。再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。也可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。

靖边羊肉为地理标志保护产品。靖边羊肉是陕西省榆林市靖边县的。靖边地区的羊从小就吃着去膻味的调料长大的，所以自身没有羊膻气，也无须用红烧、麻辣、五香等方法去刻意遮盖气味。

靖边县羊只饲养量已达100万只，年生产优质羊肉5000多吨，品种有萨福克羊、白绒山羊、小尾寒羊、杜泊羊等。由于独特的地理气候条件和饲草资源，靖边羊肉无腥无膻，肉羊羊肉被国家有关部门认证为“有机转换产品”，是真正的陕北优质绿色食品。陕北白绒山羊以其产绒量大、绒色洁白、强度大、纤维细长、繁殖性能强等优点，被国家畜禽品种审定委员会命名为“陕北白绒山羊新品种”。

靖边羊肉

陕西省靖边县张家畔镇、红墩界镇、宁条梁镇、东坑镇、王渠则镇、中山涧镇、杨米涧镇、周河镇、杨桥畔镇、天赐湾镇、青阳岔镇、黄蒿界乡、海则滩乡、镇靖乡、席麻湾乡、龙州乡、小河乡共17个乡镇现辖行政区域

《靖边县人民政府关于申请划定靖边羊肉国家地理标志产品保护范围的函》，靖政函〔2014〕13号

靖边县地方标准：DB612725/T03-2013《靖边羊肉加工技术规范》

神木卤肉是陕西省榆林市神木县的特色美食。神木卤肉其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语。

卤肉，菜名，是以猪肉为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成。它肥而不腻，口有余香，老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。在中国数千年的饮食文化长河中，始终以一种热气腾腾的姿态，占据一席之地。卤肉历史悠久，远近闻名。

由于地域的不同，卤肉的制作方法也各不相同，形成了四川、沧州、衡水、芮城、等地成为地方特色风味，受人追捧，在陕西省北部的神木，晋陕蒙金三角地带，西北依鄂尔多斯，东隔黄河与吕梁相望，地处内蒙古草原和黄土高原过渡区域。游牧文明与农耕文明的交汇点，人们的饮食习惯是偏好不肥不腻的肉类。卤肉恰好兼具这两种特点，成为神木人餐桌上一道必不可少的美味佳肴。

走在神木熙熙攘攘的大街上，随处可见香气四溢的卤肉店。都说神木人的早晨是从一个香喷喷的卤肉夹干酪开始的。一大早人们起床便匆匆出门，赶往卤肉店。神木人秉承卤肉的古老制作方法，将其美味保留至今。

卤肉的制作方法除了“卤”这道工序外，最讲究的就是对食材的清洗。将买回的猪大肠倒入盆中，添上热水，利用独特的手法将大肠清洗干净。然后将猪肝、猪肺、猪喉咙、倒入盆中清洗，喉咙分气管和食道，清洗时要将食道切开，这样才能保证将其各个部位清洗干净，让健康从口入。对猪头、猪耳朵、猪肘、猪蹄上的猪毛处理则需更细致入微。屠宰场用打毛机将猪毛清理干净后，我们将头蹄放在不旺的兰炭火上烧焦烧黄，烧不到位的则用烧红的火箸燎烫，便能将上面残留的猪窝味烧掉。我们还讲究食材的切割，清洗猪头要将脆骨剔除，再把肉厚的地方一刀一刀划开，在煮肉时调料更好入味。

将食材清洗干净后则要放到汤锅中。卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，洗干净的姜片拍碎，葱连根须洗净挽结。将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入少许沸水均匀搅拌，即成糖色。锅置火上，掺入鲜汤，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

将猪肉放入卤水锅中，煮时在锅盖上压上秤砣，砖头等重物，防止卤汤溢出香味流失。一个半小时后，将煮好的猪头肉从锅中捞出，香味飘满整个四合院的上空，刚捞出的猪肉鲜艳欲滴，颜****人，让人满嘴生津。猪头肉捞出后，将肉从头骨上剔除，这道工艺需要经验丰富的人进行操作，才能将肉从骨头上完全剥离。

有些人喜欢吃卤肉饭，有些人喜欢吃卤肉面，而神木人喜欢将卤肉和干酪搭配起来吃。有嚼劲的干酪加上可口的卤肉，让人垂涎欲滴。卤肉能增加食欲，卤制调味品大多具有开胃健脾，消食化滞等功效。所以卤肉除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃、增加食欲的目的。神木人喜欢称卤肉夹干酪为神木式的汉堡包，可见人们对它的喜欢。

神木卤肉的美味在人们心中已根深蒂固，就是这份根深蒂固的情结，才使得神木卤肉的传统制作手艺代代相传下来。神木人对卤肉的喜爱不仅仅是因为对味道的贪婪、迷恋，更是因为人们对祖祖辈辈所留传下来的这份手艺的爱惜、珍重，神木卤肉，讲述着过往，承载着未来。

瓜筋瓜筋也叫瓜筋丸子，是府谷的一道地方特色菜。当年府谷盛产倭瓜，就地取材，方便便宜。将倭瓜洗净切块，挖尽内瓤蒸熟，将熟瓜肉挖在容器里放入适量面粉和白糖搅匀，面粉不宜过多，多则僵硬不好吃。左手挤丸（同挤肉丸）放入热油锅炸熟，装盘即可。也可再放入糖汁中稍煮片刻，则晶莹发亮，绵甜可口。

调豆芽绿豆芽、黑豆芽都可调着吃。将豆芽簸去皮，在开水里焯熟，刚熟即可，不可过熟，捞凉水里浸凉，不可干放自然晾凉。否则不及时除去热量，会使豆芽过熟，就不好吃了。捞适量豆芽在容器里，红胡萝卜切丝，韭菜切段（也可用绿辣椒丝或芹菜丝）点缀，加入适量盐、干姜面、味精、鸡精、醋，淋入芝麻油调匀即可。色味俱佳，增进食欲。

拼杂烩的材料：熟猪肉片（红烧、红焖各半，宽10厘米）、炸洋芋片各250克，粉皮（切成2厘米宽、10厘米长条）1500克，菠菜100克，猪羊肉制汆丸子数颗、炸丸子数颗、酥肉块、虾米、水木耳、水黄花、海带丝各10克，生姜末5克，酱油25克，韭黄15克，葱花、香菜各10克，精盐15克，胡椒粉、味精、芝麻油各少许。

锅内加肉汤、水烧开，放入胡椒粉、精盐、猪羊肉丸子、酥肉、粉皮等原料烧开，用味精调味，加上各种配料搅匀即成。

特色：色泽鲜艳，味浓醇香，是陕西榆林地区独特的风味小吃，可配馒头、烧饼食用。

榆林豆腐为地理标志保护产品。驰名中外的榆林豆腐具有白嫩细腻、味香可口、营养丰富、价廉物美的特点，是榆林地方第一名菜。远方来客，都以品尝榆林豆腐为佳趣。
榆林豆腐有悠久的历史。远在明代，榆林古城为长城线上的九边重镇之一。随着城市的扩大，兵民日益增多。但是，由于塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之白嫩、细腻，昧香可口，与外地豆腐就是不一样，慢慢就成为军民日常生活中不可少的食品之一。
榆林豆腐是用优质黄豆和“桃花水”磨制加工而成，点豆腐用酸浆，则做出的豆腐色白、嫩软、韧细、味美、康熙皇帝巡榆时，当地名厨上了此菜，味美鲜嫩，皇上赞不绝口名之“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。从此名传古今。.

历史渊源

豆腐作为一种传统养生食品，已有两千多年的历史。“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”刘安为求长生不老之药，招方士数千人在八公山说仙论道，炼丹著书。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹不成却发明了豆腐。之后，豆腐技法流入民间，广为传用。经历代推广，继承和发扬，现在，豆腐巳成为世界公认的保健食品， 正以其独特的魅力融入世界饮食文化，为世界人民所接受和欢迎。
淮南王刘安发明豆腐，在典籍中有许多记述，《辞源》载曰：“以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之。又有人缸内以石膏末收者。相传为汉淮南王刘安所造。”英国最有权威的《不列颠百科全书》第二卷690页提到：“豆腐的制作技术始于中国的汉朝。”丈史资料《古寿春漫话》、《秦春文史资料》、《淮南史话》、《州来古今》、《八公山古今》、《蔡楚古今》、《洛间春秋》和《安徽旅游》、《神秀八公山》、《中国历史文化名城寿县》等书刊， 均有刘安发明豆腐的文字记载。
榆林豆腐有悠久的历史，始创年代有待考证。远在明代，榆林古城为长城线上的九边重镇之一。随着城市的扩大，兵民日益增多，由于塞外副食品缺少，居民使用普惠泉流出的“桃花水”做豆腐食用。食之白嫩细腻，味香可口，与外地豆腐就是不一样，慢慢就成为军民日常生活不可缺少的食品之一。
公元1518年（明代正德十三年），武宗未厚照巡视榆林，住在凯歌楼。地方官将豆腐献上，武宗食后非常满意，赞叹为京城所不及，于是在榆林期间，每日必食。从此，榆林豆腐誉满京华。清康熙皇帝巡视榆林，吃了榆林的菠菜烩豆腐后，吟出了“清香白玉板，红嘴绿鹦鹅。”的诗句。康熙回京后，有一日忽然想起在榆林用过的美肴，命御厨仿做，御厨莫知所措，派人赴榆调查，方知是“菠菜烩豆腐”也。榆林豆腐更是名扬天下。
据载，榆林城里的“豆腐巷”是因为做豆腐最早而出名。1948年，榆林城有传统豆腐坊25家。建国后，1956年公私合营，把个体户组织起来，生产收入由门市上缴商店，称为“豆腐业商店”。20世纪六十年代榆林豆腐传统制作逐渐转为半机械化，20世纪七十年代完全转为机械化，传统制作技艺逐渐消亡。1983年成立“榆林豆制品厂”，1996年解体。榆林豆腐采用酸浆点制，技艺独特，是真正的绿色食品，享誉全市乃至西安、北京、内蒙、山西、宁夏等地。
据相关资料显示，该城区有豆腐作坊300多家，从业人员千余人，每天生产水豆腐约7万斤，向本地销售约三分之二，向周边地区销售约三分之一。2005年8月，“泓玉豆腐”成功地实现了机械化生产，每小时可产豆腐1500斤，生产能力较人工生产提高了10倍。根据市场需求，满足人民群众的生活需要，全区大力推进豆腐制品的生产， 豆腐从业人员正在就豆腐的保鲜、保型、包装、销售、运输、花色品种、卫生质量等方面进行研究推广，新型的，科技含量高的“榆林豆腐”品牌将会更响亮。.

榆林豆腐地理标志产品保护产地范围为陕西省榆林市榆阳区榆阳镇现辖行政区域。

马蹄酥，因形似马蹄而得名，原是佳县民间走亲访友时的名贵糕点，是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成，色泽褐黄，纹层清晰，脆酥绵甜，且耐存放。拼三鲜将熟猪肉切成宽1公分的片、红烧红焖各半、洋芋炸成片、粉皮切成条。用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。待肉汤加水烧开后，放入猪肉、丸子、酥肉块、粉皮、再配以虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜米、胡椒面、韭黄、葱花、香菜、盐、酱油、味精、菠菜等配料。

黄菜黄菜有两种。一种是冬储的，把白菜煮熟了，攥干沓着控去大水，待晾凉后一层一层放瓮里，加少量盐，压上菜石。若干天后菜发酸了，即可取食。可以和土豆等烩了吃，也可以切碎调着吃。另一种是夏天取蔓菁或别的鲜菜礤丝或切碎煮熟攥干，放坛子等较小的容器里加适量盐，用菜石压实，再加些凉开水，两三天后，发酸了便可食用。酸凉解暑，增进食欲。