毕节赫章十大特产 毕节赫章县十大特产

黄耙，是黔西传统悠久的民产风味食品。2003年被评为“毕节地特美食——夜郎文化美食奖”一等奖。

做法：黄粑的制作和原料选配是用西部高原的稻米、玉米、糯米等和黄豆浆汁混合，约加冰糖和白糖拌合，并打成方枕，用玉米叶和竹叶包好，放入大木甑中经过20来个小时的蒸煮发酵而成。

特色：通过蒸煮、发酵，分解出大量糖分，色泽由白变黄，糯香、甜香、竹香、玉米香透过湿热的玉米叶和竹叶蒸腾而出，黄润晶莹的黄粑也就跃然眼前，让人垂涎欲滴。

威宁火腿是贵州的传统，已有600多年的历史，早就闻名海内外。威宁海拔2000多米，属高寒的乌蒙山区，漫山遍野生长着丰富的牧草，历史上畜牧业就十分发达，当地的彝族同胞又有赶山放牧的习俗，猪牛羊同群为伍，运动量大，猪腿非常发达，肌肉结实饱满，肥瘦肉交错；本地的可乐猪和法地猪等优良品种又有耐粗养耐寒的特点，瘦肉率高。从明洪武年间起，这里的彝族百姓就喜欢用火熏腌制腊肉，贮存食用，为制作威宁火腿创造了条件。威宁火腿，肉色棕红，色泽鲜艳，骨小皮薄，肉食细嫩，清香味美，多食不腻

威宁火腿完全用传统方法制作，杀猪后不吹即刮毛，然后用刀把鲜腿修整成美观好看的“琵琶腿”或“盘腿”，剔去杂骨，油皮，挑断雪筋，挤掉血水，不着水即把炒熟的盐用10：1的量，再加少许茴香、花椒等佐料擦在鲜腿上，放在大木桶或缸内腌泡5—7天，取出后再用石头压干盐血水，使之成扁形，再挂在通风处风干即成。另一种不风干，把腿挂在火坑上用湿松枝、湿柏枝、酥麻杆的烟熏烤，因为烟肉食有酸类、醛类和酚类物质，一则杀菌，二则味美，三则耐贮存。一般这种熏过的腿可存放五六年，不流油、不变味，而且腊味更加浓郁香美

威宁火腿分“陈腿”和“新腿”，头年腌制到次年秋前出售的叫“新腿”，秋后出售的叫“陈腿”或“老腿”。新腿肉层内部其味芬芳，层次鲜明，滋味可口，陈腿切开后肥肉呈粉红色，瘦肉呈殷红色，肉质紧密，水分少，油光滋润，味道鲜美

威宁的黑石、金钟、幺站等地产的火腿最多最好，与“宣威火腿”齐名。旧社会由于交通不便，威宁火腿多以云南宣威为集散地，当时的“宣威火腿”有相当一部分是威宁火腿。现在用威宁火腿加工的罐头已远销日本、东南亚各国及港澳地区，受到消费者的欢迎。

威宁苹果为地理标志保护产品。威宁苹果是贵州毕节威宁的。威宁坚持把苹果产业发展作为调整产业结构、促进农民增收、推动农村经济发展的一项重要举措，作为实现“百姓富、生态美”有机统一的重要抓手，依托独具优势的地形和气候，按照“品种优良化、布局合理化、种植区域化、生产规模化、管理集约化、技术标准化、果品安全化、经营一体化、服务系列化”的发展思路，坚持高目标定位、高起点规划、高标准建设，大力发展苹果产业，取得了初步成效。

据了解，县级财政每年预算安排500万元以上资金，专门用于苹果良种选育、引进、扩繁、高产示范、新品种、新技术的推广应用，并随着财政收入的增长按比例逐年增加。实行分类投入，对新建果园全部纳入退耕还林补贴范畴，其中矮化每亩按4800元的投入标准补助，苗木实行全额补助，不足部分给予3年期银行贷款财政贴息补助，乔化苗木每亩补助300元。通过政府的大力支持，坚持科学规划、集中连片、规范栽植的原则，全力推进苹果产业规模扩张。

目前，全县优质苹果面积已达到33万亩，其中今年新植13万亩，初步形成了南部以黑石头镇、北部以雪山镇、西北部以牛棚和迤那及中水镇为中心的3个万亩以上苹果生产优势区域带，在迤那、黑石头、中水、牛棚、雪山等地建成示范园1万余亩，海升集团在迤那建成了3500亩矮化密植肥水一体化标准示范园，计划明年在中水、雪山、黑石头3个乡镇建立3000亩矮化密植肥水一体化标准示范园。大力引进企业和发展合作社，全县有苹果企业、专业合作社54家，在推动农业发展、促进农民增收方面发挥着巨大作用。不断扩大销售半径，从原来的以果园内销售为主，扩大到销售到县外、省外市场，随着淘宝、微商等电子销售手段，正逐渐打开全国各地的其他市场。品牌效应不断增强，“炭上红”和“黔山红”已在国家工商局注册商标，并且“炭上红”荣获贵州省著名商标称号。

贵州省威宁自治县现辖行政区域。

梦樵毛峰

--2015年度全国名特优新农产品

黔西黄花又名"金针荣"，是我国传统蔬菜，味道鲜美，花雷富含糖分，蛋白质，维生素。据《本草纲目》记载，还有利胸膈，安五脏，明目，清便等功效，现黔西县已投资在铁石苗族彝乡兴建黄花基地500亩，生产，销售已初具规模。

    蜡染，本是中国民间传统的印染工艺，古称蜡染为蜡缬。据《一切经音义》卷十载：“谓以丝缚缯，染之，解丝成文曰缬也”。引伸为细薄、折叠之物和有花纹的丝织品都叫缬。从我国出土的单色染缬绢、两色蜡缬绢等文物中，可以看出丝绸蜡染在古代曾盛 行，后年久失传，现在已没有丝绸蜡染。只有麻布、棉布蜡染。
    纳雍苗族的蜡染工艺，是古代蜡染工艺的继承，主要是麻、棉布蜡染。其蜡染的制作，先用自种的火麻、苎麻经多道加工工序织纺成布，以竹签和铜皮制成的蜡刀蘸靛染缸中多次浸染、清漂、晾晒，以沸水 高温脱染，便成为蓝底白花。白蓝二色相映衬，加上自然形成的“冰纹”，分外淡雅悦目。当今已发展为白色布料和其他色（如红、黄色等）布料均可作蜡画，经不同颜色的染料浸染后脱蜡，显出五彩缤纷的花纹。白布作画青染者，称黑白蜡染，而黑白蜡中有一道工序常被人忽略，即虹染脱染后，要用豆浆漂洗至少一次，这是更显花纹的里透白。
    苗族的蜡染设计图案，多以花鸟虫鱼、飞禽走兽或几何图形为主，具有鲜明的民族特色。
    苗放的蜡染，原先主要是用于装饰妇女的衣裙、围腰、背扇、背带、伞笼子（麻布口袋）等，现已发展到被面、床单、挂包、家用电器罩盖等方面。花色品种多姿多彩。又因居住地域的差异，而蜡染图案纹理和线条又各具特色。如居住在阳长、百兴、维新等地的苗族，其绘画的蜡染图，主要以线条细腻秀、笔直对称为主；居仁水东、老翁、法泥、老寨土等地的苗族，其昔染构图粗犷明快，制作的燕尾式服饰，美观大方；居住在姑开、治昆、维新等地的大多数苗族，主要以色彩花纹套蜡染，而蜡染的古朴典雅，具有强烈的节奏感和浓厚的装饰趣味，从而形成自己独特的艺术风貌，给人以美的享受。

【主产区与分布】 以贵州的毕节地区、六盘水市为主要产地，除黔东北和铜仁地区数量较少外，其余全省各地均有分布。

【形成历史】

贵州省的开发较晚，是多民族的地区，久与外界闭塞，以致对境内的古代养马历史，知之极少。按该省从春秋时期起分属夜郎、牂牁和糜莫三国，秦代始在境东北部置黔中郡，已经具有一定规模的农业生产。在边远地区则以畜牧业为主，如《史记·西南夷列传》指出：“随畜迁徙，毋常处”。到宋代以后，黔西马始见出名。如大观初年（1107年）准播州（今贵州遵义县）夷界巡检杨荣之靖，每年买马五十匹于南平军（今贵州桐梓县），厚给马值，以示优恤。南宋时在罗殿（今贵州省南部）买马，更推行茶马制度到该地，规定每年买马750匹，于今桐梓县一带。元代在一亦奚卜薜（今黔西地区）养马，并定于每月寅日给盐喂马，与西南行省一并为全国十四道牧区之一。在明、清时代并以贡马出名。

近世马市交易在黔西部、南部已很繁盛，如安顺县、关岭县的花江、贵阳市的花溪、黔西县的钟山，黔南的独山县等均是牲畜集散市场，并以出售牛马为主，这对贵州马的扩大分布起着促进作用。

在1939年以后，原句容种马牧场迁到贵州省，改为清镇牧马牧场，曾在桐梓、惠水、罗甸、安顺等县，举办十处马匹配种站，采用阿拉伯马和蒙古马的0公马改良当地马种。到五十年代末期，采用卡巴金、古粗马作种公马，继续办过配种站，亦时间不长，影响面不大，并分别于1960年前后结束。所以贵州马仍属本地品种。

贵州高原山峦起伏，道路崎岖，交通不便，自古以来省内和省际的人民生活物资交流均靠马匹驮载运输，随同公路建设马车运输亦与日俱增。

苗、回、彝、水族人民喜欢“耍马”，选购外形优美、体格较大的马，配以美观的头络、鞍具，在一年一度的端阳节“耍花山”、九月重阳前后的“过端”，均要举行骑乘赛马，分别有平地赛跑、冲坡、赛走马、比走法、比速度及比耐力等多种形式，从而加强了马的心肺功能、肌腱的锻炼。所以黔西马是在贵州高原的山区自然条件和人民养马技能选育下，培育出了短小精悍、行动敏捷、役力特强等特点的山地古老品种。

素辣椒，是黔西特有，用豆豉粑，糊辣椒面、盐等精制而成，口味独特，深受广大朋友们的喜爱。

黔西素辣椒品牌：徐顺昌素辣椒、田园素辣椒。

赫章核桃为地理标志保护产品。赫章核桃个头不大，外表不美，它却具有壳薄、仁饱满、仁饱白、易取仁、味香纯等特点，是中国贵州省出口的农品之一。赫章核桃为地理标志保护产品。

有这么一种核桃，个头不大，外表不美，但平均售价达到22元一斤，这就是赫章核桃。赫章核桃因产自贵州省赫章县而得名，只所以用地名来命名，是因为赫章县海拔高，光照长，温差大。最高海拔2900.6米（为贵州最高点），独特的小气候特别适宜核桃生长，所以，尽管赫章核桃个头不大，但其貌不扬的它却具有壳薄、仁饱满、仁饱白、易取仁、味香纯等特点，是出口的农品之一。2007年在1推荐果品综合评选中成功入选。现在在赫章，核桃种植遍布全县27个乡镇，总面积达16万亩。2006年获评为“全国核桃林业标准化建设示范区”，并在此基础上又开发出核桃糖、核桃露、核桃菜肴等，提升了核桃的附加值。为当地种植户带来了丰厚的效益。

赫章核桃栽培历史悠久，是我国南方铁核桃的分布中心。其境内分布着许多原生核桃种质资源，经过多年的筛选和培育，形成了富有野生特色的山野珍品。目前，该县有优质核桃种植面积14万亩，核桃乳、核桃糖等加工产品产量达1000吨，核桃产业年产值超亿元，核桃已成为赫章农村农民致富的一个新兴支柱产业。

2006年，赫章县被国家林业局选定为“全国核桃林业标准化建设示范区”，示范区内生产的无公害、绿色核桃坚果，其不饱和脂肪酸含量、氨基酸含量均超过一般核桃含量。2007年，赫章县林业局选送的核桃被中国果品流通协会等8家单位评选为“奥运推荐果品”，今年，赫章县被中国果品流通协会等单位评定为“中国核桃之乡”。

织金白鹅

品种描述

产地与分布：属绒肉兼用型鹅种。主产于贵州省毕节地区的织金县，分布在黔西、大方、毕节、纳雍、金沙和毗邻的六枝特区、普定县等地。该鹅种具有生长快、育肥性能高、肉质鲜嫩可口、耐粗饲和抗病力强等特点。

外貌特征：全身羽毛雪白；体型紧凑；头清秀；颈长，呈弓形。喙、额瘤、蹼橘红色。公鹅体型高大，喙长且宽，额瘤较大，颈粗壮，胸宽大，胫粗长。母鹅体长而深，骨盆稍宽大。

品种性能：

①生长速度与产肉、产绒性能 平均体重：初生103克；30日龄820克；90日龄公鹅4250克，母鹅3250克；成年公鹅5000克，母鹅4000克。成年公鹅平均半净膛屠宰率80.65%，母鹅79.95%；成年公鹅平均全净膛屠宰率69.46%，母鹅68.29%。每只成年鹅年产羽毛280-300克，

其中绒毛占85%。

②产蛋性能与繁殖性能 母鹅平均开产日龄255天。平均年产蛋45枚，平均蛋重165克，大者达180克。平均蛋壳厚度0.65毫米，平均蛋形指数1.56。蛋壳白色。公鹅性成熟期200-240天。公母鹅配种比例1：（5-7）。平均种蛋受精率90%，平均受精蛋孵化率85%。母鹅就巢性不强。公鹅利用年限2-3年，母鹅3-4年。