罗汉竹琼琼土特产店 琼琼土特产店橱窗

这是一道非常下饭的菜品，用了包装的野生罗汉笋，每一枝都是小小的嫩嫩的笋尖，都是笋很难入味，所以要用下面的做法。

1、把笋先用清水清洗一下，再泡5分钟，然后改刀，后面粗的地方可以切开，大蒜3大瓣切片备用，笋下热水（水中放盐），让它在一边慢火煮着。

2、锅子里面放1TS油，牛肉末（或猪肉末）适量，中火炒到肉末松散，然后放入2TS的自制剁椒酱、蒜片。

3、 翻炒均匀有香味后，边上的笋也煮了一会了，用漏勺把笋沥干水份，放入肉末中，翻炒几下后放入适当的水，加盖焖3分钟，开盖加入米酒适量，最后翻炒几下，点入香葱就可以装盆了。

罗汉竹（筇竹）为竹中精品，是四川省雷波县独特竹种。罗汉竹笋主产于县境内的世界大熊猫最南端栖息地、省级自然保护区麻咪泽和全国第三大高山深水湖、省级风景名胜区马湖的水系，面积达到16.5万亩，年产量10000吨左右，是一种天然、绿色的珍稀食品。

罗汉竹笋肉壁厚、空心小，鲜嫩可口，清香脆美。含有丰富的蛋白质、维生素、糖、钙、和维生素B1、B2、维生素C等，其营养价值相当丰富，被誉为“疏中熊掌”。具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，能促进肠道蠕动，帮助消化，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，常食具有减肥健美、延年益寿、助消化、清热健脾、利肚胆等功效，可治疗高血压、高血脂、高血糖症，被称为“素食之王”。

罗汉竹笋尤以晓山春罗汉竹笋最为有名。

【特点】原料多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉

【原料】  鸡脯肉300克，水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、活青虾、火腿各100克，芦笋50克，白鱼肉250克。

【制作过程】

1、取鸡脯肉15Q克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状。白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨。其余鸡脯肉切成长条。活青虾做成虾环。将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。海参做成蝴蝶形。鲍鱼切成片。鱼肚切成片。芦笋发好后选取八根。

2、将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放人磁罐，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶，将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。关键:海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软，洗净沙子。用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀、完整。宜用鸡汤烹制。

[所需材料]
以时令蔬菜、三菇（香菇、蘑菇、草菇）、六耳（银耳、木耳、榆耳、桂花耳、石耳）、豆制品、面筋、瓜果等，烧、煮、煨、炖而成。

[烹饪过程]
1、水发冬菇75克、水发口蘑50克用斜刀批成片。面筋100克手分成块。腐竹100克切成5厘米长的段。菜花150克削成核桃大的块。冬笋50克切成片。莲子50克切去两头，用竹签捅去芯。枣泥50克做成1厘米大的圆球。
2、发菜50克入开水氽一下，捞出挤净水。锅内放入素汤200克，下入发菜烧一下捞入盘内晾凉，再将发菜缠绕在枣泥圆球上，码入碗内，浇上素汤备用。锅置火上，下入花生油烧至温热，放入栗子100克略炸一下，捞入小盆内，撒上白糖20克、精盐少许搅拌均匀，上屉干蒸20分钟取出。油锅再烧至7成热，下入面筋块炸至深黄色，捞入盘内，放入素汤20克，上火烧煨至面筋回软、汤汁将尽时下火。腐竹放另一锅内，下入开水烧煮15分钟取出挤净水备用。
3、冬菇片、冬笋片、菜花入水氽烫（菜花略煮）后捞出，控净水。炒锅烧热，下入芝麻油和姜末炒出香味，冲入素汤750克，下入冬菇片、冬笋片、面筋块、大蘑段、菜花块、莲子、汤汁，烧开后下入酱油、精盐、味精、胡椒面、白糖调味，改用小火焖烧。枣球上屉略蒸，扣在盘的中间（碗不起开），将蒸好的栗子均匀撒在碗的四周。将煮好的素菜用水淀粉勾浓汁，再均匀地盛在碗的四周（锅内留少许汁），然后将扣枣泥球的碗取下，浇上余汁即成。

罗汉肚：酱制食品。由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。特点：紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚。

罗汉竹笋（筇竹笋）是四川省雷波县独特竹种。主产于雷波县境内的世界大熊猫最南端栖息地、省级自然保护区麻咪泽和全国第三大高山深水湖、省级风景名胜区马湖的水系，面积达到16.5万亩，年产量15000吨左右，预计今年将突破20000吨。

罗汉竹是一种天然、绿色的珍稀食品。其肉壁厚、空心小，鲜嫩可口，清香脆美。含有丰富的蛋白质、糖、钙和维生素B1、B2、维生素C等，其营养价值相当丰富，被誉为“蔬中熊掌”。具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，能促进肠道蠕动，帮助消化，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，常食具有减肥健美、延年益寿、助消化、清热健脾、利肝胆等功效，可治疗高血压、高血脂、高血糖症，被称为“素食之王”。

雷波漫山遍野的罗汉竹笋不但给农户和当地笋子老板带来了滚滚财源，也吸引了外地客商前来收购。这段时间，雷波老林里热闹非凡，住在山里打笋子的人成千上万，有些地方形成了临时市场，卖烟酒茶等生活日用品的，开馆子的也看见了商机，把生意做到了山里。雷波人不但吃安逸了，钱也赚安逸了。

近年来雷波县引进日本先进的保鲜技术，使罗汉竹笋远销国内外，成了全国各地、欧美、日本等人餐桌上的山珍美味。

烧罗汉面筋是济宁地区的传统风味名菜。此菜做法精细，面筋四周，摆放18 个口蘑，恰似十八罗汉，故而得名； 造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富。1915 年，军阀靳云鹏（济宁邹县人）宴请曹锟，内厨马钦义运用济宁传统做法，献上这道家乡风味菜。菜一登席，雅趣倍增，深得曹锟及其随行人员的赞赏：“济宁食俗不凡，色香俱佳”。此菜亦因之身价倍增，誉声贯耳。

1 面筋去边，每隔1 厘米划一刀口，深约为面筋的1/5，再切成20 片长12 厘米、宽3.3 厘米、厚1 厘米的片。
2 水发香菇、玉兰切片，葱姜拍扁。
3 炒锅内加花生油，烧至六成热时，下入面筋炸成杏黄色，捞出控油。
4 炒锅内加开水，倒入炸好的面筋，煮至发软时，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分。
5 炒锅内加猪油，中火烧至六成热，加入葱姜，炸成黄色，加酱油、黄酒5克，烧制。
6 烧沸后捞出葱姜不要，再下入面筋、黄酒5克，盖盖用小火煨烧15 分钟。
7 待汤约剩一半时，将面筋翻个，加盖再煨烧5 分钟后，下入香菇、玉兰片、口蘑、精盐烧制。
8 锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在周围，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤盘内。
9 将汤滗在锅内，开后加湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成。
即：熟面筋去边，划上平行花刀，再切成片，炒锅内加入花生油，烧至六成热（约150℃），将面筋炸成杏黄色，捞出沥油。再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分。炒锅再上火放猪油，烧至六成热（约150℃），加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成。

【罗汉笋干】罗汉笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用罗汉笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食、防便秘，并有预防大肠癌的功效，罗汉笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品，养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有关系。

水富县“罗汉笋”主要产于铜锣坝及太平镇的盐井等山区自然生态林，系无污染原生态纯天然绿色食品。笋干是农历清明节前后采摘嫩笋，经传统方法杀青，边烘烤、边揉制、再烘烤而成，是我县传统的干制土品之一。

食用方法：用温水浸泡：夏天12-15小时，冬天24-28小时；清洗后煮沸20-30分钟捞起漂洗，去老头，此时的罗汉笋可复原到仅次于鲜时的大小和洁白，再根据需要撕小块或用牙签、大针等扦成刷把笋，也可切成寸许小段置清水漂起备用，炖汤、烧、蒸菜等均可，具脆、鲜、香的特点，口感好，还兼有美容、减肥、帮助消化等保健作用，实为山中珍品。

保质期：12个月

储存方法：置冰箱或石灰坛

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六祖素斋之罗汉斋

主要原料：三茹、六耳、豆制品、面筋、瓜果。

主要制法：水发冬茹，水发木耳，用刀批成片，莲子切去两头。用竹捅去芯，枣泥做成圆球，发菜入开水汆一下，捞挤净水。锅内放入素汤，发菜烧一下捞入盘内晾凉，再将发菜缠绕在泥圆球码入碗内，浇上菜汤备用。锅置上，下花生油烧至温热，放入粟子略炸一下，捞入小盆内撒上白糖，精盐少许搅拌均匀上屉干蒸好后取出。油锅再烧七成热，下之面筋煨至面盘回软，汤汁将及时下火。腐竹放另一锅内，下入开烧15分钟取出，挤净水备用。

冬茹片，冬笋片，菜花入水汆烫后捞出控净水。炒锅烧热，下入芝麻油和姜末炒出香味，冲入素汤下放入冬茹片，冬笋片、面筋块、口蘑片、腐竹段、胡椒面，白糖调味，改用小火焖烧。枣泥球上屉略蒸，扣在盘的中间，将蒸好的粟子均匀迫不及待在碗的四周，将煮好的素菜用水淀粉勾浓汁，再均匀地盛在碗的四周。然后将扣枣泥的碗取下，浇上涂汁即成。特色是爽滑软料，多香融合。