奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后,控制火力,微火烘煮,并不断搅动,使水分慢慢蒸发,奶汁浓缩,在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼,放凉处阴干,即成。奶皮纯黄夹白,油渍点点,蜂窝沙孔满布,色彩清新迷人,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不腻,营养丰富,不但可供日常食用,而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品,也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人最喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席,作为干果软糖,则是很好的奶油小吃。
老年人还在奶茶中加荆芥以醒目除晕,加花椒、生姜以祛寒和温,加杏仁以防咳嗽。奶茶在农业区不仅是待客的上品,而且是探亲访友、慰问病人的礼品;逢年过节、迎新娶亲,又是敬客的第一道饮料,称作喜茶、年茶。
阿本塞尔奶酪 - 产地
阿本赛尔(瑞士appenzell) 。阿本赛尔,原产地为瑞士的北部城市阿本塞尔,当然最早在山区的小屋中,人们生产这种奶酪过冬,如今这种奶酪依然集中圣加伦、哲高及苏黎世地区。
阿本塞尔奶酪 - 制作
阿本塞尔奶酪由未经杀菌的全脂奶制成,凝乳酶凝结后,切割成凝乳块,再经温和的热处理,并放入模具,沥干成形后放在一间凉爽高湿度的储存间,定期擦净表面,3-5个月则制成。
阿本塞尔奶酪 - 外形特色
阿本赛尔是硬质干酪,准确地说,是一种清洗奶酪,在它的成熟期,人们用香料和葡萄酒清洗它的外壳,这和其他的清洗奶酪稍有区别,这种干酪厚度大约在8厘米,被制成大大的车轮形状,重量没有严格的标准。奶酪的外表有着一层诱人的金黄色泽,而内部散落着豌豆大小的洞孔,就像璀璨的夜空,散落着几颗明珠。农家天然奶酪洞孔要多一些,据推测,加工中混入了稍多产气菌所致。
阿本塞尔奶酪 - 口味
它的风味非常强烈,融合了独特水果味,夹杂着一丝泥土的芬芳,正如山区夏季的样子,点点繁花飘动岩间。严寒的冬天,一份全麦面包,一份面包卷和阿本赛尔总是给人们带来温暖。
阿本塞尔奶酪 - 购买须知
阿本赛尔购买的时候,外面标签上有一只熊。
埃曼塔奶酪Emmental奶酪质感和外皮都比较坚硬,它的外形最大的特点就是有气孔,这是发酵过程中气泡造成的变化。果香味浓,口味刺激。可以制作奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒,比如
埃曼塔奶酪波尔多的梅多克(Medoc)。营养成分:每30克含200卡路里热量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白质。
埃曼塔尔奶酪起源于瑞士中部的伯尔尼州,以埃米(Emme)河谷的埃曼塔尔地区命名。这里山峦起伏,有大片的优良草场。有关埃曼塔尔奶酪的文字记载最早可以追溯到12世纪。1815年,随着这个地区第一家奶酪厂的建立,埃曼塔尔奶酪的制作如今已经遍布了整个瑞士中部地区。
虽然很多国家地区都仿制埃曼塔尔奶酪,不过只有在瑞士中部几个州生产的埃曼塔尔奶酪才是原产地奶酪。这是经过欧盟认证的,并被授予PDO标志(Protected Designation of Origin),即原产地命名保护,法文缩写是AOC。原产地埃曼塔尔奶酪采用未经巴氏杀菌的新鲜牛奶制作。
奶牛的食物全部为青草或干草,而不会喂食饲料。生产一公斤埃曼塔尔奶酪大约需要12升牛奶。任何食品添加剂和转基因原料都是严格禁止的。每块原产地埃曼塔尔奶酪都必须经过一系列严格的质量检验,检查项目包括质地、风味、外观以及保质期,只有优质的奶酪才会交付给消费者。
吃法:
瑞士大孔芝士在制作时添加了碳酸,如果愿意的话,可以做芝士火锅吃啊!
第一步:把芝士擦成丝。然后加两汤匙的粟粉拌匀,防止芝士丝粘在一起结成团。
第二步:把喜欢吃的菜切成一口大小的块,对于火锅用菜没有什么特别讲究,看各人爱好。花菜西兰花之类的需要先蒸熟,可以加上西式香肠、火腿块、法式面包(切好块之后稍微烘一下)、胡萝卜、煮熟的土豆块等等,放在盘子里。我个人认为素的比荤的口味更好,面包也很棒的。摆好竹签,你要是有吃芝士锅的小叉子就更好啦。
第三步:用大蒜头擦一下锅壁,小锅里面倒入干白葡萄酒1杯,喜欢蒜香的话可以加两茶匙的蒜末,在小火上煮至微微起泡,抓一小把芝士丝放到锅里化开,搅拌均匀,再放一把。。。需要不停搅拌防止结块。再加入白兰地一汤匙,最后加入盐、肉桂粉调味后,把锅移至烛台上面,下面点一个或者两个蜡烛都可以。
这时候就大功告成了,用竹签插上菜,在锅里搅一下,让浓浓的芝士裹住菜菜,再放进嘴巴里面。。。嗯。。。味道好极了
或者做成德国特有的油炸奶酪,将奶酪裹上着味的面包粉,在油中煎炸或在烤箱中烘烤后,口感爽滑非同一般!
片状的奶酪一般是切达奶酪,最普遍的吃法就是夹在面包里吃。
奶酪的种类很多很多,动画片里那种多孔的奶酪叫做瑞士大孔奶酪,在一些较大的超市有卖。
如果觉得片状的奶酪不好吃,推荐一个方法:拿一片土司,放上一片奶酪,放到烤箱里用180度烤2-3分钟,烤到奶酪融化金黄,面包片变脆就可以了。这样做出的奶酪土司片又香又好吃~
Feta Cheese原产产于希腊,是希腊有名的乳酪之一,原是以羊乳作为原料制作的奶酪,因为在乳清和盐水中发酵,又称为盐水乳酪,且必须浸泡于盐水中保存;食用时,为了减低咸味,应先浸泡于冷水或牛奶中几分钟。
菲达奶酪 - 特征
柔软的白色乳酪
Feta Cheese的乳脂肪含量一般在40%~50%左右,色泽乳白,质地柔软,有咸味,常用于开胃菜的制作,也可用于沙拉或是用于橄榄油调制成调味汁。-
原名Edam,译名皇冠红波奶酪或艾丹姆干酪,原产地在荷兰,具有独特的红色蜡封(荷兰国内销售的埃德姆干酪的外壳是一种天然的黄色薄外壳),是世界上唯一保持完美球形的奶酪。
奶源:部分脱脂牛乳
类型:硬质、压榨型
脂肪:40%
水份含量:40~50%
成熟期:6到8个周
配酒:全酒质席拉酒
重量:整个约2公斤
艾丹姆奶酪 - 特色
完整球形与切片 Edam红波奶酪半硬质奶酪,可切片奶酪,具有微弹性的胶状质地。世界上唯一保持完美球形的奶酪,是荷兰各类奶酪中第二重要的产品,占荷兰奶酪总产量的27%。其名称取自于荷兰的城市的名字,属原味奶酪,其营养和口味均属上乘。初试奶酪者较容易接受的奶酪之一,也是最适合作为生日礼物的奶酪。当你小心翼翼地打开油亮的黄色或红色的封蜡,淡淡的乳黄色映入眼帘,切一小块放入口中,温和、稍带咸味的乳香充满口腔。一般可与梨、樱桃、苹果等水果搭配食用。
艾丹姆奶酪 - 新款-香草味
香草味Edam香草味的艾丹姆干酪(Edam cheese with Herbs),在传统Edam奶酪中增添香草原料,因其蜡封为绿色,亦称绿波奶酪。
保质期:12个月
产地: 荷兰
配料:牛奶,盐,香草,发酵剂,氯化钙,凝乳剂,-,食用色素
重量:整个约2公斤
艾丹姆奶酪 - 吃法推荐
奶酪有多种吃法。最经典的就是和红酒配着来,红白两物相互逗引对方内蕴的味道,直至酒乳相融,化在口里,醉在心里。奶酪可以切成小方块,用翠绿的色拉菜叶盛起来,缀上核桃仁儿,草莓尖儿,百里香末儿,便是一道赏心悦目的前菜。三九寒天时,把奶酪搁在小火锅里,化成稠稠的汤,用来涮小牛肉小土豆和巧克力,鲜浓温暖,大热大补,此乃当初山里人取暖的法子,现在被尊为法国火锅。奶酪是法国人的日常食品,是主食也是零食,是孩子们最佳的下午茶的点心,是晚宴中夹在主菜和甜点间的秘密武器,可做西餐配料,可单独作为主菜,也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食。而最经典的就是配上红酒直接食用。红白两物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香,直至酒乳相融,尽享迷醉的感觉。秋冬时节,火锅当道。把奶酪放在小锅里,待它融化成稠稠的汤,再来涮肉类和面包干,鲜浓温暖,这便是时下流行的法国火锅。
切片后做三明治很好吃。普通面包当中加生菜,鸡肉或者火腿,再加奶酪片,有烤箱的话烤到奶酪融化后拿出来就可以吃了。没有烤箱的话,用平底锅加热也可以。当中夹的菜可以随季节变化。意大利风味的三明治当中可以夹甜椒,番茄,菠菜叶和火鸡肉。