米脂县哪里有卖特产的 米脂县土特产都有哪些东西

用整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝。

米脂驴板肠特点：麻、辣、咸、嫩、鲜香味美。

米脂驴板肠营养价值：驴板肠及驴板肠制品的蛋白质含量比较高，而且驴板肠蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。驴板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

驴板肠是陕西榆林市米脂县一种很有名气的的风味食品，因它不仅肉质细腻香醇、麻辣可口，而且还有滋阴补肾的疗效，所以在市场上十分走俏。板肠的“板”字，是整块的意思，指驴的全副大肠。

吃陕北菜时也别忘了要上一壶陕北米酒，这种用软黄米加工成的酒酸甜适口、消腻暖胃，是冬季佐餐的好饮料。

“佳米驴”是以役畜兼肉用的地方优良畜种而经国家审定而命名的。主要产自米脂县境东区与佳县接壤的地域内，毛驴在米脂当地已有3000多年的饲养历史。佳米驴全身是宝，驴肉具有高蛋白、低脂肪、肉质嫩、味道鲜美的特点，驴肉及脏器还是生物制药的上好原料。佳米驴四肢端正，关节强大，筋腱明显，蹄质坚实，皮毛短而致密，耐粗饲，适应性强。佳米驴远销我国二十多个省、市、自治区，为我国养驴业的发展做出了贡献。目前产区存栏佳米驴约3万头，可在较短时期内形成规模性的佳米驴系列产业开发。( 延安)

果馅是一种小吃，陕西省米脂县风味小吃之一。是一种有馅的饼，馅是用陕北著名的滩枣制成，非常可口。用油酥面团手套皮，包枣泥馅，用木模压中点红，外沿鼓园如轮，成形数个之后，摆入平底炉锅内，上下文火，烤至焦黄。其皮酥内甜，枣香宜人。古人常用来祭祀祖先或敬供神灵，故又名果献。南乡民俗青年男女订婚，男方要送女家8至24个馃馅为礼，平时也作为礼品馈赠亲友。

米脂米酒

米酒：每逢春节，陕北人家都自酿米酒，守岁“熬夜”时，家家滚米酒畅饮欢谈，但米酒始终隐在闺中人未知，直到贺敬之《回延安》中热情地赞道：“一口口米酒千万句话，长江大河起浪花”，米酒才芳容天下知，逐成为代表性的地方名食之一。

陕北酒曲道：“烧酒本是糜子水，先软胳膊后软腿”。米酒系采用去皮后的黍（俗称软糜子、软黄米），经加、发酵、封存等工序后酿制的民间酒类的总称。根据配料及酿制工艺不同，分为黄酒、糖酒、清酒、稠酒等多种。米酒具有黄米的米香味，色泽黄亮，酸甜适口，口味绵醇，曲香悠长，营养丰富，消腻暖胃，老少咸宜。多于冷天制作。可作药引及料酒。《吴旗县志》栽：“七月初七是农村采酒曲的日子，这日要将山上的艾篙和书贝贝草（贝母）等采集齐全，将麦子推成瓣，采成曲块任其自然发酵，用于冬季配制黄酒用”。因为家庭酿制，手法相殊，百户百味，故邻里亲朋，好以酒相赠，互品共享，富有乡村情趣，婚嫁宴席上米酒是不可缺的角色，习称家造酒，喝酒先上米酒，再上白酒（也叫烧酒）。“滚滚的米酒端上来，一样的朋友一样的待”，在陕北民歌的祝福声中酒香沁人心脾。米酒中又以黄酒为佳，以稠酒工艺简单，最为常见。

米脂火烧

火烧：火烧，扁圆如烧饼，含陷似饺子，皮薄陷多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出。分为干火烧和油火烧二种。

干火烧做法是，把面和好揉到，切成一两左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至纸张一般，抹上油卷起，竖立压开，包入肉陷，再压成直径10厘米左右的圆饼，放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。油火烧则直接用面皮包陷，在平底锅浅油中煎熟，食用时，浇蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其陷多用猪肉剁大葱。也有用羊肉或牛肉的。受外地游客称道。

陕北红枣主要产于黄河沿岸的宜川、延川、清涧、吴堡、佳县、米脂、神木、府谷等县，它以国大、核小、皮薄、肉厚、位醇、油性大、色红、酸甜可口、含丰富的蛋白质、维生素、矿物质闻名于世。枣果馅、油枣、滩枣、木枣、狗头枣等佳品，均可在西安的农贸市场、主要百货副食商场选购。红枣是陕北著名土。由于陕北土质独特，光照、气温、降雨量等自然条件适宜，因此所产红枣果大、肉厚、色红、味甜。红枣营养丰富，含多种维生素和矿物质，不但可以食用，还可入药，深受人们喜爱。

米脂碗砣是陕西省榆林市米脂县的。碗砣是一种陕西小吃，米脂县的碗砣是最地道、最有名的。

碗砣：即为凉粉的一种。其做法是：用荞麦仁加水碾压后，再加入一定量的水成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出砣，故名碗砣。食用时，需用一定的汤汁调拌。所用汤汁用盐面、酱醋、油泼辣子、花椒粉、蒜泥、香菜等加一定量的水搅拌而成。此种小吃可独食，也可下酒。

米脂小米为地理标志证明商标。米脂小米为农产品地理标志产品。米脂小米，是陕北黄土高原米脂县的一种。广而言之，又称延安小米。它色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹明亮，质粘味香，储存数年，米质不变；焖成干饭，香甜松软，越嚼越香，回味无穷；煮成稀饭，粘糯爽口，清香四溢，饭汤表面有一层明亮的米脂油。米脂小米，因其质优，誉满全国，为我国“四大著名小米”之一。

小米，俗称“毛粮谷”，老百姓中流传着一句很概括的话：“小米养人”。小米中含蛋白质9.7％，脂肪1.7％，碳水化合物76.1％，粗纤维0.1％，以及钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种微量元素；还含有维生素B13与维生素B15。此外，小米味美甘滑，清香可口，明代也曾为贡品。

小米还具有养阴、壮阳、清热、利尿、消肿等功能，对高血压、皮肤病、炎症均有一定的预防和抑制作用。有肾病者宜常食，脾胃虚者宜久食。人们通过日常膳食小米适当补充硒元素，调节人体自我免疫功能,以利抗击疾病,尤其是病毒性疾病,所以被人们誉为“黄金搭档”食品。

地域范围

米脂县地处陕西省榆林市南部，无定河中游，位于东经109°49′-110°29′,北纬37°39′-38°5′。北承榆阳区，南连绥德，东接佳县，西邻横山、子洲，县界呈西北斜向的“凹”字形，东西长59公里，南北宽47公里，土地总面积1212平方公里。地势总体西北高，东南低，海拔843.2--1252米。米脂小米是指米脂全县范围内种植的谷子生产的小米，全县辖7镇6乡，396个行政村，6个居民委员会。全县总人口235406人，其中农业人口208936人，非农业人口26470人。总生产面积6666.7公顷，年总产量21000吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：米脂属典型的黄土高原丘陵沟壑区，地貌类型主要有峁、梁、沟、川。土壤类型有黄土性土壤、红土、盐碱土、黑垆土、潮土、风沙土六个土类，以黄土性土壤面积最大，为138.6万亩，占土类总面积的96.59％。土壤易耕作，疏松软绵，通气透水性良好，宜植性广，有机质养分较高，保水保肥性能好。

（2）水文情况：米脂县地表水年径流量6492万立方米，平均径流深度53.6

毫米。无定河平均年过境径流6.3亿立方米，县内其它溪流流量合计为0.8立方米/秒。境内河水有一定量盐类，矿化度一般小于1克/升，多为重碳酸盐、硫酸盐－钠－钙－镁型水，适于灌溉。

（3）气候情况：米脂属中温带半干旱大陆性季风气候，年平均气温8.5℃，春、夏、秋、冬季平均气温分别是10.3℃、22.3℃、12.1℃、-5.2℃，季度温差、昼夜温差较大，无霜期162天。境内光照充足，年日照时数在2500-3000小时之间，年平均日照2753小时，全年太阳总辐射量138.15千卡/平方厘米。年平均降水456.1毫米，年平均蒸发量为1557毫米，年平均湿度0.45K。

（4）人文历史情况：米脂小米，历史悠久，久负盛名，品质优良，现存于县博物馆的碳化小米，就是最好的佐证。本县武隋渠、麻土坪新石器时代的“龙山文化”遗址中，发现的“碳化粟粒”以及贮藏粮食的窑穴，说明米脂谷子的种植，至少已有4000-5000年的历史。明清两代米脂小米为上缴皇家之供品，被荣膺为我国“四大著名小米”。米脂县“以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂”而得名，历来有“小米之乡”的美誉。根据米脂县志记载：“米脂城以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁浙之如脂，故以名城”。米脂县年种植谷子11万亩，年总产量2.9万吨，年产值5800万元。小米产品远销北京、上海、广东等十多个省市，深受广大批发商、零售商和消费者的青睐，2007年8月米脂被首届中国榆林国际荞麦节认定为谷子优势生长区，“米脂小米”被评为首届中国国际荞麦节金奖，第十四届中国杨凌农博会后稷金像奖。产品通过ISO9001:2000国际质量监督体系认证。

生产技术要求

（1）产地选择:谷子耐瘠薄、耐干旱,适应性广，对地块的要求不高,坡地或梯田均可，对土壤要求不严，一般选择地势平坦，保水保肥，排水良好，肥力中等的地块，避免选择重茬地块。

（2）品种选择:品种以秦谷4号晋谷21、晋谷27号、晋谷29号为主。种子质量：发芽率不低于90%，纯度不低于94%，净度不低于96%，含水率不高于14%。播前一周，选晴天将种子摊放在席上2--3厘米厚度，翻晒2--3天，亦可在播前3--5天将种子放在10%的盐水中，捞出漂在水面上秕谷和杂草，将种子用清

水洗2-3遍，晾干或播前用40%敌克松或萎锈灵粉按种子重量的0.7%拌种，防治虫害。

（3）生产过程管理:执行NY/T5117-2002无公害食品生产水稻技术规程和米脂县谷子生产技术操作规程。

（4）产品收获:当谷壳变为品种固有色泽，子粒变硬，成熟“断青”就要及时收获、晾晒、脱粒、贮藏。

（5）生产记录要求:详细记录生产操作日期、施用农业投入品的名称、生产厂家、施用量等。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：米脂小米，其颗粒圆大，色泽金黄，粘糯爽口，清香四溢，品质不凡，誉满神州。谷子作物适应性广，耐干旱脊薄，抗逆性强，比较稳产高产。我县谷子谷子种植面积近8万亩。我县谷子食用类型广，可以煮饭、吃糕、酿酒。正如米脂县志记载有：“不粘者白谷米，粘者白酒谷米”。

（2）内在品质指标：秦谷4号属中熟品种，全生育期120-125天，株高130-160cm，茎粗0.9cm，穗长24-30cm，穗粗2.5cm，单穗重21-25g，穗粒重17-20g，出米率78%-80%，千粒重3.6g，籽粒含蛋白质11.931%，赖氨酸0.246%，脂肪5.12%，淀粉60.63%，纤维5.87%，总糖4.808%。谷穗长纺锤形，谷码较长，松紧适中，谷粒和小米均呈黄色。抗旱力强，抗旱系

数为0.899，抗白发病、红叶病、黑穗病，川水地轻感谷瘟病。平均产量176kg/亩，较对照增产11%，最高单产可达382.3kg。晋谷21号单杆大穗，中晚熟品种，穗长34.6cm，长纺锤形，小穗较长，刺毛短，单穗重21.72g，千粒重3.54g，出米率74.81%，生育期125-130d，抗旱性强，抗旱系数为0.826，抗粟瘟病，对白发病免疫。晋谷21号系黄谷黄米，做稀饭粘而稠，适口性好，含粗蛋白14.344%，赖氨酸0.617%，脂肪4.55%，蛋氨酸0.489%，可溶性糖1.22%，淀粉63.23%，纤维6.34%，葡萄糖0.5%，果糖0.608%，蔗糖3.921%，17种氨基酸为13.999%。平均亩产193公斤，对照增产9.8%,最高亩单产339公斤。

（3）安全要求：产品质量安全执行NY5305-2005无公害食品粟米标准。

包装标识等相关规定

（1）包装：米脂小米产品精选米脂县境内生产的优质小米加工而成，产品全部实行真空外包装。

（2）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（米脂小米名称和公共标识图案组合标注型式）。

米脂红葱为农产品地理标志产品。米脂红葱

地域范围

米脂红葱生产保护区域为米脂县全境，涉及银州街道办事处、城郊镇、杨家沟镇、桃镇、印斗镇、沙家店镇、龙镇、郭兴庄镇、杜家石沟镇等9个镇及街道办396个行政村。东至桃镇小寺则村，南至城郊镇的高二沟村，西至郭兴庄芦则沟村，北至沙家店镇的杜家塬村，地理坐标为东经109°49′-110°29′，北纬37°39′-38°5′，总生产面积5万亩，年产量15万吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：米脂红葱簇生，株高70厘米左右。其根系发达为白丝状；茎粗壮柱形，长30厘米左右，其入土部分表皮老熟后成红色，内部肉白质细；叶厚韧、管状长圆锥形、深绿色；花茎圆柱形，中空，花苔上不生种子，而在花苔上由花器发生很多小气生鳞茎，继而发育成多个环生小葱，又在小葱株的顶芽上再环生小葱，有些在花苔上能生长3-4层小葱株，其外观如龙爪。米脂红葱根茎叶辛辣味烈，后劲十足。2、独特内在品质指标：维生素C含量不低于18mg/100g、锌不低于5.5mg/kg、铁不低于20mg/kg。3、安全要求：米脂红葱的产地环境符合NY5010-2002《无公害食品蔬菜产品产地环境条件》要求；生产管理过程严格遵照《有机红葱生产技术规程》；农残检测严格按照《农产品质量安全法》进行执行。