白洋淀老菱角特产 白洋淀的土特产有什么

军马场沿路两侧排列着百余家大大的农家院落，都是经营黄河口鲜鱼汤的餐馆。大大的厨房里，一溜儿排着十来口大锅，大的足可以煮下一头整羊。靠墙砌着几个大大的水池，里面全是黄河故道的活鱼，有鲫鱼、黑鱼、青鱼、鲶鱼、黄辣丁等。根据客人的要求，厨房里的伙计把鱼从池中捞出过秤后，就蹲下身子，一脚踩着水管，左手捏鱼，右手操刀，刷刷几下，便把鱼鳞打净，刀口稍稍一挑，便刨开鱼腹，鱼肚杂物随即取出，脚再稍一松动，那水管便把整条鱼洗干净了。



接下来是烹制。厨师伙计将锅烧得近乎发红，倒上油，冒青烟，便将一大勺葱、姜、蒜头和干辣椒之类的倒进去，即刻便爆出浓浓的香味，然后将洗净的鱼倒进去，又是一阵爆炒，很有眼力，看着火候一到便向锅中倒入滚烫的沸水，盖上高高的锅盖，再是阵闷煮。不长时气，乳白鲜美的鱼汤便出锅了。当你细细地品尝这鲜鱼汤时，那餐桌上顿时静悄悄，只有喝鱼汤的美妙声音回荡在耳边。如今，到黄河口旅游的客人，在饱览博大神奇的自然景观的同时，到鱼汤店一饱口福，定是另一番享受。

麻城老米酒主要产于麻城市东部山区的木子店、东西城等地，因而又叫东山老米酒。系用糯米和特制酒曲酿造而成，色泽清亮，味道淳甜，质浓而不伤脾胃，经有关部门化验，该酒含有多种氨基酸和维生素，营养价值丰富，还具有健脾胃，舒筋络，消痛化瘀的功能。配以中草药，还能祛治风湿，医治瘫痪。因而深受人民群众欢迎。

自唐朝黄州刺史杜牧过麻城歧亭，留下“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的诗句，至北宋大诗人苏东坡高歌“酸酒如齑汤，甜酒如蜜汁。三年黄州城，饮酒但饮湿”，历代文人墨客盛赞麻城老米酒。苏东坡在黄州府任职三年，多次来到麻城，与友人陈季常品酒、吟诗。苏东坡诗句中的“酸酒”、“甜酒”，指的就是麻城老米酒。麻城老米酒，酿者代代相传，饮者千年礼赞，麻城人自酿自饮，自行其乐。千百年来，麻城山民以烤篼子火、饮老米酒，视为风调雨顺、国泰民安、生活幸福、其乐无穷。在民间，流传着“老米酒、篼子火，过了皇帝就是我”的民谣。

东平湖菱角又称青菱，为东平湖之一。按角的多少可分为四角菱、三角菱、两角菱和无角菱。青菱有很高的经济价值，干果可以加工成菱粉、冰淇淋，糖汁菱角，可以做糕点、酿酒、制糖等。

菱角，又叫水栗芰实，一年生水生草本植物，原产于我国，栽培历史已在三千年以上。东平湖菱角历史悠久，据有关史料记载，早在两千多年前东平湖被称为大野泽时，湖内即有菱角生长。据老渔民介绍，1948年秋天，湖里菱角遍布，几乎难以行船，一派丰富景象。不幸的是，正逢收菱季节，1军队强迫渔民们到东平湖入黄河处的鱼山挖工事，湖菱无人收摘，全部落入湖底。接着黄河发大水，倒灌入湖，菱角都被埋入泥沙之下。

建国前，东平湖里的菱角皆为野生，产量很低。1950年，在现在的东平湖二级库区新湖乡王洼附近水域中，首次进行人工播种，面积约上万亩（那时，东平湖水库尚未修建，仍为自然滞洪区，水域可达梁山县境内），1951年再一次扩种，全湖面积达到7万亩之多，菱角长势很好，年总产量估计可达400万公斤以上。当时，东平湖隶属东平、梁山、平阴三县管理，各县沿湖渔村，家家都有采菱船，菱角是渔民致富的重要途径。1955年后，由于湖里连年发生金花虫灾害，对菱角生长危害很大，致使湖菱面积急剧减少，产量大大下隆。1958年东平湖水库建成，特别是对东平湖进行调蓄水运用，划分成二级湖管理以后，水域面积大大缩小，湖里产菱水面也相应减少。上世纪八九十年代时期，湖菱面积大约5万亩左右，年产菱角约300万公斤。

菱分为二角菱、四角菱和乌菱，东平湖内以两角菱居多。菱性喜温暖湿润，需要充足的阳光，不耐霜冻，必须在无霜期生长。从种子发芽到第一批角果成熟约180天，结果期持续30天。每年清明前后，水温10℃左右，菱角在水下泥中生芽、抽茎、茎端生叶四、五片，在水下展开。叶两型，沉浸叶羽状细裂，水上叶菱形。叶柄有浮囊、出水飘浮水面，继续在茎上分叉，株稠分叉少，株稀分叉多。夏末秋初开花,花单生于叶腋，白色或浅红色。花受精后、掩入水中长成果实。渔民有“七月菱老，八月菱落”的谚语。菱耐深水，夏秋水深2～3米的河沟湖荡均可种植。水底土质以肥沃松软，富氮腐殖质为宜。

东平湖菱角的食用部分主要是种子即菱果，其味道鲜美，营养丰富。据测定，每100克菱米含碳水化合物46.5克、蛋白质5克、脂肪0.7克、钙36毫克、磷165毫克、铁1.6毫克及其他微量元素，另外还含有麦角甾、鞣质及少量维生素。菱即可生食，又可当菜熟食。生食以刚从菱蔓上摘下来的嫩菱为佳。嫩菱不但形态可爱，而且皮脆肉嫩、质鲜清香，食用起来甜而不腻，淡而有味，到口消渴，齿颊留香。熟食则以老菱为上乘，老菱肉质雪白如银，炖、烧、煨、煮皆可。菱烧瘦肉、菱炖子鸡、菱炖排骨等均喷香诱人。

菱角去皮后成菱米，菱米有“水栗”之称。菱米磨成菱粉后，可代粮做馒头、烤饼、凉粉、糕点等食品，也可以用于酿酒、制糖等。东平县饭店、宾馆近年来开发的以菱米为主料、辅以白糖做成的菱粉窝窝头，香甜可口，不仅是招待客人的名吃，更成为旅游者喜爱的食品。为了方便消费者购买，一些沿湖民营企业选取优质菱角，经过深加工，制成了包装精美的袋装菱米，成为人们喜爱的馈赠佳品之一。

东平湖菱角不仅是美果佳蔬，同时还具备良好的药用功能。中医学认为：菱性味甘、凉，生食可清暑解热、除烦止渴；熟食则益气健脾、去疾强身。《本草纲目》记载：“菱性甘平，能解暑气积食、消渴，可补脾胃，强脚膝，健力益气，行水，解毒。”《唐本草》曰：“菱作粉极白润宜人。”《齐民要术》称：“菱为上品药。食之，安中补脏，养神强志，除百病，耳目聪明，轻身耐老，多蒸曝，蜜和饵之，长生神仙。”《滇南本草》说：“菱可治一切腰腿筋骨疼痛，周身四肢不仁，风湿入窃之症。”现代医学认为，菱角果肉还有抗癌的作用。菱全身是宝，其壳、茎、蒂等均入药。临床实践表明：以菱角壳煎汤内服，主治泄泻脱肛、痔疮，外用可治疗黄水疮等病症；用隔年老菱角壳、烧存性麻油调敷，亦可医黄水疮；取鲜菱茎50克煎汤内服，可治疗胃溃疡；菱蒂捣泥外敷或取其蒂中鲜水外敷，能除各种疣赘。

三垟菱角是浙江省温州市瓯海区三垟街道的。“八月中秋菱角肥，湿地菱农笑眯眯”，这是流传于瓯海三垟的俗语。

菱角又名水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。味甘、平、无毒。具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。

菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素B1、B2、C，胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。据近代药理实验报导：菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。

温州话俗称“黄菱”，以瓯海区三垟湿地出产最为著名，在民间有“三垟黄菱甲等甲，茶山杨梅红辣辣”的美誉。立冬前，是三垟湿地的菱农们采摘菱角的黄金季节。

三垟街道的菱角种植面积一直稳定在1000亩左右，菱角种植不仅是三垟村民第二大聚宝盆（第一是瓯柑），它更为绿化环境起到了很大作用。

野菱角，是一年生草本水生植物菱的果实，根丝状细裂，叶漂浮水面集生于茎端，叶柄具纺锤形气囊，以利漂浮。茎为紫红色，开鲜艳的黄色小花。野菱垂生于密叶下水中，必须把全株拿起来倒翻，才可以看得见。野菱角，有四个刺角，易扎人，我们把它装衣兜里就不敢跑，也不好剥。

到处都是沟沟汊汊的老家，有水的地方就养有菱角。站在池塘边，远看一片绿，水面上漂浮着菱角。碧绿色的叶子挨挨挤挤，覆严在水面。这种菱角叫家菱角，长有像牛头的二只角，家菱角果实含淀粉高，一般蒸煮后食用，也很容易咬开和掰开。

街上卖菱角的老人多半会在小摊前摆一个小木礅，一把奇怪的砍刀，砍去其角，剥去其壳，专卖菱角米。老菱角粉爆，嫩菱角味甜。

家乡的湖里长满菱角，也长着莲藕。当盛夏过后，荷花的花瓣渐渐脱落，便会变成一只只碧绿的莲蓬。立秋后正是采摘菱角、莲蓬的大好时节。小时候，约上三五个同伴，用荷叶做顶帽子，戴在头上，来到湖里采菱角、捡莲子,把菱角叶担回家养猪。菱角刺扎满小脚，害得母亲在煤油灯下为我挑拨扎进脚里的菱角刺，用口为我吮吸流血的伤口。

湖里到处都有船，湖里乡的孩子都会撑船和划船，除用木船采摘菱角外，也有划着一种像大脚盆似的“杀猪盆”（腰盆）去摘菱角。坐在盆里，手里的划板忽东忽西，向前划行，停下时，牵起菱角藤把菱角一个个摘下来。遇到老莲蓬也采摘，摘莲蓬也是有技术的，要手指掐住枯莲梗，轻轻一折就下来了，蛮拉是很容易被荷叶梗刺划伤手，或是将莲连梗拔起。

把采摘的菱角洗净，将菱角倒入放有水的锅里，翻动均匀，煮透不煮烂，把熟透的菱角菜捞起沥干，热腾腾喷香的菱角，就可以掰开吃食菱角米了。老菱角粉足又甜，吃起来有口味又饱肚子。

每每去吃菱角用牙齿咬开，嘴上总会粘上黑黑的一层菱角的薄皮，都会留下一大堆菱角壳。一家人一边剥菱角，一边话家常，其乐无穷。菱角也可生吃，口感就像藕，脆生生的，嫩甜爽口。剥出菱米去烧菜，比如菱角炒肉、菱角炖汤等，都非常可口、其味道也不一样。大集体时期，有的生产队把菱角、莲藕，鱼肉分给各户，让社员们过个热热闹闹的中秋节。

我曾听老人讲过，菱角一旦长大成熟，慢慢变老的时候，就会自己离开菱角藤子（当地俗称wu子），靠自身的重量沉到泥里，并用它身上的刺角把自己固定在水底。到了来年，又会生根发芽，池塘里又是翡翠一片了。呵，故乡的菱角，它们是多么热爱脚下的土地啊！

“采菱女儿新样装，瓜皮船小水中央”古老的诗句，对采菱船做了如此生动的比喻。采菱姑娘划船采菱，唱着民谣，成为古代诗人笔下醉人的景致。回想起小时候采菱的情景：碧波秋水，满眼1，湖池摇船，清香袭人，夕阳西下，采菱归去，菱歌婉转，和着夜雾…….多么动人的一幅幅采菱图啊！

可以说我是吃家乡的菱角长大的，对菱角有着特别深厚的感情。又是一年秋来到，儿时的故乡，记忆犹新的那些往事，是那般遥远而亲切！

2012.08张才富于北京

洪湖菱角为地理标志证明商标。洪湖菱角

洪湖市莲藕协会

菱角是菱科，菱属。又名腰菱、水栗、菱实，味甘、凉、无毒，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。

武隆老咸菜源自于久负盛名的鸭江老咸菜，以大溪河流域无公害基地的优质茎瘤芥、红辣椒为主要原料，选用多种名贵中药香料调制而成。蓝群老咸菜系列产品采用传统配方和传统工艺，运用现代化加工技术精心制作。老咸菜是武隆有名的土，被武隆旅游局指定为武隆南方喀斯特世界遗产地特色旅游产品。产品营养丰富，鲜香可口，风味独特，余味悠长，深受社会各界赞许和消费者喜爱。

安新白洋淀松花蛋是河北省保定市安新县境内的白洋淀的。白洋淀水资源丰富，淀边养出的水鸭个大味美，用水鸭蛋腌制而成的松花蛋，蛋体晶莹，呈茶褐色半透明状，蛋黄为深绿色，表面有松枝状花纹，食之清香适口，是佐酒小菜中的上品。

白洋淀位于冀中平原，是水域辽阔、风景秀丽、物产丰富的自然水区。这里除盛产鱼、虾、蟹、莲、藕、苇、菱角等水产、土产外，还盛产一种驰名中外的风味食品——皮蛋。皮蛋，又名松花蛋，是我省出口的传统食品。因其主要产地在白洋淀一带，故又称“白洋淀松花蛋”。对外出口则统称“河北皮蛋”。

白洋淀松花蛋具有一百多年的生产历史。据传，在清朝时期，当地就开设了很多作坊，加工松花、青果（咸鸭蛋），畅销京、津、保一带。白洋淀松花蛋以个大、风味独特和营养丰富而著称。若剥去蛋壳，蛋体晶莹，呈茶褐色半透明状，形似琥珀而富有弹性，表面有美丽的松枝花纹。切开蛋体，蛋黄为深绿色或五彩色，粘度适宜，浓而不滴，清香扑鼻，味美适口，食之不腻，容易消化，最适宜佐酒，故当地有“没有松花不成席”之说。

白洋淀松花蛋，是以本地产的鲜鸭蛋，经独特工艺加工制成的。白洋淀水域辽阔，气候温湿宜人，水生物繁多，是淀鸭优良的天然饲养场，当地群众有传统的养鸭习惯。鸭群生活在浅淀中，主食鱼、虾、虫、螺蚌和水藻等新鲜食物，不仅产蛋多，个头大，而且营养丰富。为加工松花蛋提供了高质量的原料。

近年来，位于淀区的县、社、队办起了淀鸭养殖场和松花蛋加工厂，年产优质松花蛋300万个左右，出口160多万个。白洋淀松花蛋风味独特，品质稳定，含铅量低。在1983年全国松花蛋质量评比中，白洋淀松花蛋名列全国第二位。

白洋淀松花蛋为地理标志保护产品。

老北京的一款著名小吃“马蹄烧饼”最早是由山东济南传至北京的，到目前已有两百多年的历史，但现在基本已绝迹了，因为它是用吊炉烤制的，炉里还需要有模具。记得，当年小的时候舅舅带着我去买烧饼，见到满头大汗的师傅们把制作好的烧饼坯料用手伸进炙热的炉里一个个的贴在模具里进行烘烤，十分辛苦！烤好后把烧饼掰开成为两层皮但内心里是松软的，吃起来外酥里嫩，可以用它夹肉，还可以夹老北京的焦圈来吃，入口后酥酥脆脆的特香！