湖北蕲春鱼丸特产 湖北蕲春鱼丸

冼沙鱼丸

冼沙鱼丸是地道的东莞水乡菜。鱼丸是东莞的传统美食，尤其以高埗镇冼沙村的鱼丸最为出名，也就是洗沙鱼丸。洗沙鱼丸所取的鱼必须是新鲜的鲮鱼，而且鱼塘中不能养鸭鹅，以保持的鱼肉味道的纯净。而且洗沙鱼丸在东莞的各种美食中，可谓最费时费力的菜之一。把鲮鱼剃骨取肉之后，要用两根铁棒反复敲打6个小时以上，让鱼肉中的胶质，也就是蛋白质出来，然后再攒成鱼丸，这样做起来的鱼丸胶质多、韧性足，扔在地上可以像乒乓球那样一弹数尺高，吃起来也相当有咬头。

冼沙鱼丸入口确实非常有咬头，而且味道鲜美。特地拿了一个鱼丸往地下抛去，真的弹起一人多高，果然名不虚传。

管窑陶器为地理标志保护产品。管窑陶器

湖北省黄冈市蕲春县管窑镇

《蕲春县人民政府关于界定管窑陶器地理标志产品保护范围的函》蕲政函〔2016〕13号

蕲春县地方标准：

DB421126/T037-2016

《管窑陶器》

塌豆饼又叫敷豆饼，摊豆饼。我认为“塌”用“拓”好。查汉语字典，拓，是个双音字，分别念ta和tuo。江汉地区有~豆饼，油性饼、~溜粑，粑粑等。取“拓印，拓本”之ta音，而取“拓tuo展、开拓tuo”之义而来。学生认为也有一定的道理，但还是觉得这在方言承传里很是少见。

我们常吃的豆饼的原料是以绿豆为主，掺以少量饭豆子。现在市面上所卖的，多为非正宗的豆饼，大都惨了些细米字等杂粮甚至黄豆，茭藕……用“逗你玩”塌豆饼算不过账来，赚不到钱的。老在交彤路卖豆饼的王婆如是说。

豆饼好吃，做起来并不简单。先将原料泡发胀淘去壳，用磨子推成糊状，用柴火灶在锅中用文火塌成一个一个的薄饼，吃新鲜的最可口；放几天的豆饼用手撕开后用油，蒜苗去炕的吃，叫炕豆饼；也可以切成丝子晒干后，要食用时像下面条交些青菜煮的吃，叫豆饼面。

豆饼在餐馆，酒店是一种难得的美食。客人边喝酒，边吃豆饼；老板娘，再来一盘（盘/开玩笑的话/赚老板娘的香赢）有时甚至一加再加。

乡下冬季塌豆饼，对一般农家来说，是一桩蛮体面的事情，因为豆饼是稀物。像我小时候，家里年年是超支户，我的姆妈每年也就塌那么一回，我们姊妹几个一年才能奢侈一回。姆妈先几天就将绿豆，饭豆子泡上；清晨八九早，叫我的三大妈来帮忙，把堂屋磨子一展（挪）开，磨架下把浆盆一接，告上磨担子推了起来。推的推磨，嘠的嘠火，舀的舀浆，塌的塌豆饼的，直忙到生产队早上工的铃声响起。我姆妈已将准备好了分送给家族里的，隔壁三家的豆饼，这家七个，那家十个…….就是没有六个的。我三伯伯是他郎自己寻上门来吃的。前一天晚上，我老头就吩咐我：“宏！明天早卡把苏嘠边子的嘠嘠爹，姜嘠垸子的姨妈，还有下麻场街上的恩爹，都接来吃豆饼。我家塌了一回豆饼，到最后自己家的，所剩下就只有半筛子了。小时候总搞不明白，推呀磨呀忙活大半天，都把别人吃了，都跟别人塌了，图的是什么呢？

一人吃一人香，十人吃了十人香。所以沔阳地区才流传有隔壁三妈塌豆饼——白指望的笑话。

作者：张才富 2011.12于乌鲁木齐

鱼丸是东山县的传统风味小吃，已有数百年的历史。东山鱼丸质量好，雪白晶亮，又脆又香，味道鲜美。

东山鱼丸是以新鲜马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼等上等经济鱼类做为主料，优质的番薯粉作为辅料。制作时，先把鱼洗刷干净，放平，用横刀刮肉，把鱼肉精取细刮后，把研细的粉料放进去，和硼砂主辅料配搭得当后，要搅拌均匀，使胚料稀稠适度，下热锅，熟后捞上晾干。吃时重放入开水中煮沸，佐以芹菜末、味精、葱珠油。香甜可口，别有一番风味，深受海内外客人的欢迎。现除了饭店、小吃摊经营外，还有专卖冷却的熟鱼丸，供带回煮食。

二回头是清道光年间潜江黄场刘道金师傅创制的一道菜，主要原料是黄鳝。因为味道特佳，成为潜江一道名菜。历来许多海外侨胞、港澳同胞回潜江探亲，没有不品尝“二回头”的。

传说清道光年间某一天傍晚，刘师傅饭馆里来了一个秀才，点名要吃粉蒸肉，恰好没有原料了。刘师傅急中生智，用鳝鱼做了一道菜，秀才吃了连声叫好，并问这菜叫什么名字，刘师傅因是一时的主意，并未想好给菜取个什么名，一看盘里鳝鱼块两头翘起，好似回头望月，于是脱口而出“二回头”，秀才听后，便临壁而书：“妙哉二回头，客去不须留，异香随风走，何日再回头。”也有记为“妙哉二回头，香嫩且滑口，今日喜尝新，归去再回头。”

主料：水发莲子200克

辅料：红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量

调味料及腌料：清油50克，白糖50克

制作步骤：

1.红绿樱桃洗净切丁。将水发莲子洗净，粘上面粉和干淀粉。

2.炒勺放油浇至五六成热，将莲子入锅炸至金黄色，捞出控油。

3.锅中放白糖，加温水，烧开熬至浅黄色，放入莲子，颠翻几下，使莲子裹匀糖汁，装在抹过熟油的盘子里即可。上桌时随盘带一碗凉开水供蘸食。

特点： 酥脆，香甜。

省级非物质文化遗产代表性：潜江竹编

潜江传统竹器制作技艺是潜江民间利用竹材编制生活、生产用具以及工艺品的综合性手工技术，是千百年来当地劳动人民改造自然、创造生活的艺术结晶，具有鲜明的地方特色。

潜江传统竹器制作多以本地盛产的水竹、桂竹为原材料，产品分为编制类和非编制类两大类。编制类产品有生活用具、生产工具和工艺用品三个系列，多达数十个品种，如农作用的箩、筐、连枷、筛子、簸箕，捕鱼用的鱼笼、鱼篓，装饰用的屏风、竹帘、花瓶等等无不以竹为材料制成，编织技法以平面编织和立体编织为主，十分强调作品的立体感，在编织过程中又巧妙的融入极具荆楚风格的纹饰，花式多样，精巧耐用。非编制类产品主要有竹床、竹椅等生活用品和龙灯、彩船、花灯等民俗工艺品，制作过程中巧妙的运用木工的结构工艺打造成形，坚固实用，美观大方。

潜江传统竹器制作，成篾是基础，编制是关键，造型是绝活，这是一套完整的工艺流程，也是美学、工艺学、建筑学在竹器制作中的综合应用。

闸坡鱼丸以其形佳味美、香滑爽口、营养丰富、能保持鲜鱼的原汁原味而著称。鱼丸的制作十分讲究，选料精、原料鲜、工序细是制作上的特点。

地捡皮就是地皮菜，又名地衣，地木耳，沔阳一带都喊地捡皮，也有一些地方叫地苔皮，地菇。是一种季节性的菌类和藻类的共生体。有点类似于木耳，呈墨绿色。不同的是，木耳是对称生长在腐木上，皮大肉厚，地捡皮也是片状的，无根，但它是在特定的环境下生长出来的。春末夏初，只要一场雨后，在我的家乡，那些人畜来往的少的地方但却永远不缺少生机的堤坡草地上，就会长出一朵朵，一撮撮这种黑不溜秋的东西来。而且在雨后刚放晴时才会出现，得赶紧捡，如果太阳稍微一晒，地捡皮基本就干了，卷缩成灰黑色，就没法捡了。地捡皮是雨季的匆匆过客，它们仿佛一下子从四面八方赶来，却又一下子就走完了这世上所有的路。新鲜的地捡皮很软很薄，也像木耳那样富有弹性，但它要柔嫩得多。

地捡皮长在多钙性土壤的地方。小时候，逢天下雨放牛时常捡这东西。雨后，阳光穿透云层斜射下来，仍有零星的雨点飘落，经常是光着头淋着细雨，边放牛边捡着地捡皮。地捡皮像是雨后的精灵黑亮亮地散落在堤坡上的草丛里，有蚱蜢不断地跳，阳雀在雨后飞来飞去。大人跟我们叮嘱过；打过炸雷的地捡皮不能吃，吃了会中毒的？

地捡皮雨后湿漉漉贴在草里地上，零零落落，捡起来费事，手重了就抓断，捡不起来。地捡皮上面会粘带着枯草叶，青苔，泥沙，蚯蚓粪什么的。捡回家后先用水泡，使它柔软胀大，然后仔细地用手一点点地择，用嘴吹用手指弹。有时捡一帽窝子地捡皮回家非常不容易，清洗起来就更难了。不知要洗多少遍，但地捡皮的褶褶皱皱间似乎永远也洗不净，吃起来仍难免还会是沙格格神的。

地捡皮炒好后，淋点猪油，油润鲜香，滑溜爽口。炒地捡皮把锅烧辣，将蒜苗，生姜丝，辣子在油锅里淡一淡，再倒入地捡皮翻炒，放盐，盖锅略焖片刻。地捡皮下锅前要稍微沥干水分，否则炒时出来的水过多会影响口味。地捡皮折耗大，看起来一大堆，炒出来只一小碗。地捡皮吃起来清脆滑嫩，柔软而香鲜，辣呵呵的特别下饭。地捡皮交鸡蛋，韭菜一起炒，味道都不错，放入汤中更有滑而不腻的口感，凉拌则别有风味，有一股雨水的清新和宁静。

几十年没有吃地捡皮了，想起那些熟悉的野菜，飘散着淡淡苦味，夹带着一丝丝泥土的芳香，心情不由显得格外的轻松和舒畅；想起故乡那雨后的天空，想起故乡那青草野花飘香的味道，心情就湿润而有所思。

2011.12张才富.于乌鲁木齐

福清鱼丸是福建省福州市福清市的。福清鱼丸的外壳质地细腻而富有弹性，食之爽滑丰润，配上馅料更加可口。

鱼丸也叫“水丸”，是福清传统小吃之一。它和光饼、蛎饼、芋粿合称福清四大小吃。鱼丸味道鲜美，多吃不腻。以前，犬弟姆大鱼丸被福清人所称道。1978年之后，龙田一带的鱼丸远销香港等地，备受青睐。

鱼丸多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟即可。鱼丸颜色如瓷，富有弹性，脆而不粘，为宴席常见菜品。在福清，有“没有鱼丸不成席”之说。海外回乡探亲的华侨一踏上故土，都以品尝鱼丸为快事。

鱼丸的制作方法是：将鱼肉去皮、剔骨，剁成泥状后加番薯粉，搅匀制成鱼丸浆，再将猪肉馅放到鱼丸浆中间，用食指与拇指挤出球形丸子。经汤煮熟后，丸子浮沉摇摆，似空中星斗，故鱼丸别名“七星鱼丸”。如今，大部分鱼丸浆都是用机器加工，既省时又省力。现在超市常见的各种丸子，虽也叫鱼丸，但没有了福清鱼丸独特的风味。