此菜是阳泉、晋中一带一般人家红白喜事,请客吃饭都会有的一道传统菜。近些年各饭店推出的深受老百姓喜欢的创新菜——茴子白炒粉条与粉条豆腐丝有异曲同工之妙。
此菜是阳泉、晋中一带一般人家红白喜事,请客吃饭都会有的一道传统菜。近些年各饭店推出的深受老百姓喜欢的创新菜——茴子白炒粉条与粉条豆腐丝有异曲同工之妙。
豆腐丝又名豆腐筋。产于河北高碑店。高碑店豆腐丝采用伏地大豆为原料,经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成。其中磨浆工采用大浆细磨法,用细纱布过滤,制成品质地纯净,拉伸有力,食之筋道;卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等,使用火候及时间掌握适当,色、味入丝而不软、不断,故高碑店豆腐丝色正味香,丝条整齐。高碑店豆腐丝色泽乳白,为成束丝状,味道咸香,最宜佐酒下饭,在市场上非常受欢迎。
制作方法:
1.把面粉650克倒在案板上,与盐、325克温水合成的溶液,和成温水面团。
2.把剩余的100克面粉用50克沸水烫熟,晾凉。
3.将这两块面揉在一起,和成面团,要揉匀揉透,一饧40分钟。
4.把饧好的面团搓成长条,可先摔摔面,用手抓住面的两头,离开案子溜大条,将条慢慢地抖动,抻拉,将面抻长后,将面条上下抻拉抖动,待面下落时,随即左右两手成正劲交叉合拢,拧成两股绳状,然后将右手抓住面的另一头继续抖动抻拉,拉长后,再使条成反劲合拢。就这样反复抻拉十几次,直至面无筋性为止。把粗条置于案板上,撒些干面粉,防止并条,上足劲。(用右手在案板上搓条上劲)。双手拿起两头再并到一起,左手握住,右手中指插入折转处,用右手掌向相反的方向轻轻地向两头抻拉。伸长后,右手的条放案上,左手提条,往条上撒扑面,再抻,直抻到条如小姆指粗细时,放于案上刷一层油(要全刷到、刷匀,防止并条),再抻几扣,直抻到比火柴杆还细为止(每抻一扣都要刷一遍油),去掉手扣子,把丝条揪成约35克重的面剂,然后从一头盘成圆饼剂,稍饧。
5.将平锅烧到七至八成熟时,把饼剂用手拍成直径约6.7厘米的圆饼下锅烙制,将锅刷少许油,看饼变色时翻过来烙,再刷点油,见饼坯两边都出现金黄色时为止。铲出,用湿布包起,上桌前把饼丝磕开,码入盘内。
渔溪龙眼以其皮薄、核小、肉脆、口感好而负有盛名,数百年来为玉融百姓津津乐道。经省农科院测定,渔溪龙眼的含糖量达20-21%,其中大鼻龙含糖量竟达23%,高出省内各地及广东龙眼的七个百分点。因而,渔溪龙眼几乎让所有品尝过的人念念不忘。
在渔溪镇,栽种龙眼树成活率高、结果快、产量高,长果期可达百年以上,因此成为农民的首选果树品种。据介绍,当地栽一棵龙眼树,3年后即可产果,第4年产10斤,第6年产30斤,第7年产80斤,第8年后稳产150—200斤,此后产量逐年增加。在双墩村垄底有棵老树单产1355斤的一级龙眼,堪称名副其实的“龙眼王”。而像这样的老树在渔溪镇还有许多。
渔溪的龙眼树为何能长出如此与众不同风味的果实呢?据了解,这要归功于当地得天独厚的地理、气候优势。渔溪镇地下水位高、沙壤土,山地多是粗骨性红壤,保证了植物通风透气性和水分的充足供给,因而非常适宜龙眼果树的生长。同时,渔溪地处南亚热带和北亚热带的交叉地带,空气中有效积温高,使得龙眼果的含糖量胜出一筹。
由于农业科技的进步和发展,渔溪龙眼的收获期已由以往的一个月延长至两个月。为了错开销售高峰,让更多的民众在传统的非龙眼时令,甚至在寒冷的冬天也能品尝到龙眼,渔溪镇果农对龙眼树进行了品种改良,把过去传统的一季挂果,改造为早、中、晚三个季节。
现在,市面上见到的渔溪龙眼主要有“大鼻龙”、友谊“106”、“九月乌”、“顺丰本”、“东宝”、“红核”、“立冬本”等优良品种。按其品种生长特性,渔溪龙眼的上市时间大致顺序为:“大鼻龙”系早熟的品种,上市时间8月底——9月中旬,“白露”后一周结束;之后“顺丰本”、“东宝”、“ 红核”等接棒上市,形成第二次浪潮;第三次浪潮于10月初产生,友谊“106”(成熟期为10月6日),尔后是“九月乌”等品种接踵而至,上市时间9月下旬至10月上旬;晚熟的品种为“立冬本”,顾名思义,成熟期为11月初的“立冬”季节前后,上市时间11月下旬至冬至。
渔溪龙眼上市,前后持续两个半月之久,其生长期之长,是许多非长年生长果类所望尘莫及的。纵观渔溪龙眼,肉脆、味甜、汁多、甜而不腻、口感好是其最诱人的共性,此外不同品种还有各自的优点。
据当地果农介绍,“大鼻龙”特点是口感好、产量高,适应大众口味。其果肉呈淡白色,透明如凝脂,厚而嫩脆,甘甜清香。“大鼻龙·”是渔溪龙眼的主流及支柱品种,约占渔溪地区龙眼总量的一半。
“九月乌”具有适应性广,丰产性好的特点。其果实大,扁圆形,黄褐色,大小均匀,单果重14—16.5克,最大19克以上,果肉厚而质脆,汁多,味甜,鲜食或制干均佳。
“红核龙眼”,该品种树高大。花穗大,果穗大,但挂果率低,遇雨水极易破裂,其果肉乳白色,半透明,肉质嫩脆汁多,味蜜甜,风味浓,种子大而扁呈红色(故名红核)。
“立冬本”品种特点是耐寒,挂果率高,肉厚甜度高,果实大,其果肉晶莹剔透,厚而嫩脆,口感极佳。
在龙眼果丰收季节,整个渔溪镇为之沸腾。如果你来到渔溪,走进农家小院、果园底下,你就会切身感受到丰收的喜悦。每天凌晨,当大地尚沉浸在黎明前的黑暗时,龙眼的交易市场早已人声鼎沸、车水马龙。果农们摘下尚带着露珠的新鲜龙眼,肩挑车载,一担担、一车车赶往早市,热闹极了!
渔溪龙眼
福清市渔溪镇经济发展服务中心
10461152
龙眼(鲜水果)
产品特点:色泽透明亮白,耐煮不糊,汤清不混,质地细腻,滑嫩爽口。
营养价值:常食用旱藕粉丝,具有滋阴补肾、帮助消化、降脂肪、清热解毒、健脾强胃、滋补营养等功能,尤其所含硒元素对预防老年性心血管疾病、骨质疏松、白内障、糖尿病有好处。
上市季节:一年四季
生产规模:大化高山天然长寿食品有限公司(原“大化瑶族自治县天然长寿食品厂”)创建于2003年3月,是一家专门生产特色食品—旱藕粉丝的企业,年产量1000吨。
获得荣誉:
1、河池市首届生态绿色名特优农产品展评“特色产品”奖;
2、“河池市首届美食节”授权使用“河池七珍”品牌;
3、河池市人民政府颁发的“河池市第二届‘巨人杯’绿色生态长寿名优农产品展销推介会‘特色产品’称号”。