湘西特产下饭菜做法 湘西土家菜的做法大全

土家族人喜吃辣子菜，是因高山气候条件所形成的习惯。有地方志记载：“丛岩遂谷间，山泉冷冽，岗痒郁蒸，非辣味不足以温胃健脾也。”道明了土家族人嘉吃辣子的习俗。土家族情歌中亦唱道：“要吃辣子不怕辣，要恋乖姐不怕杀；刀子搁在肩颈上，脑壳落地也经他！”反映了土家族人的强悍性格和吃辣子的顽强嗜好。

龙山县酉水河流域由于常年有效积温高、土质肥沃，适宜水果生长，尤以岩冲比耳脐橙最为出名。该产品果型椭圆美观、色泽深红艳丽、含糖量较高、味酸甜适中、口感极佳。连续多年被评为湖南省优质水果银质奖，产品远销全国各地，且供不应求。故龙山县将该品种扩大种植，现已具5万亩规模，产量达4万吨以上。

由于其得天独厚的土壤条件，“里耶脐橙” 果大形正，橙红鲜艳，光洁美观，风味浓甜芳香，化渣爽口，系湘西富硒柑橘系列，含有多种人体所需微量元素，品质优，耐贮藏，深受消费者的青睐，产品远销俄罗斯及东南亚等10多个国家和地区。

目前，龙山县柑橘种植面积达14.3万亩，年产量稳定在10万吨以上，产值达2亿元。形成了以里耶和贾市为中心的南部柑橘产业带和以石羔为中心的北部柑橘产业带，涉及20个乡镇158个村5.6万农户。目前，有万亩以上乡镇5个、千亩以上专业村31个、种植大户133户，注册登记的柑橘农民专业合作组织20家、大型柑橘选果分级打蜡厂3家。

“里耶脐橙”被认定为国家绿色食品A级产品后，对于做大做强柑橘产业、促进农民持续增收、发展壮大龙山县域经济具有里程碑意义，进一步拓宽了湘西州柑橘产业以品质创品牌、用品牌拓市场的新路子。

里耶脐橙

龙山县柑橘产业协会

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脐橙

湘西黑猪产于湖南省沅江中下游两岸。其主要繁殖中心为泸溪县的浦市镇、浦阳和长坪，沅陵县的大合坪、七甲溪、火场以及桃源县的车湖垸、茅草街、枫树、陬市和三叉港等地。湖南省西部武陵山和雪峰山之间的大部分地区，海拔1000米以上，沿河分布着一些小型红层盆地。山多地少，耕作粗放，养猪多采用白天放牧，晚上舍饲的方式。浦市和桃源均为位于盆地的小城镇。农作物以水稻、棉花为主，其次有蚕豆、芝麻等。当地又有小型粮食加工作坊生产农产品，再加上水陆交通便利，周围集市多，仔猪销路好，历来有饲养母猪的习惯 。

产地与分布：湘西黑猪又称为桃源黑猪、浦市黑猪、大合坪猪。产于湖南省沅江中下游两岸。其主要繁殖中心为泸溪县的浦市镇、浦阳和长坪，沅陵县的大合坪、七甲溪、火场以及桃源县的车湖垸、茅草街、枫树、陬市和三叉港等地。湘西黑猪分布于古丈、大庸、辰溪等县，并销往邻近的慈利、石门、常德和临澧等地。

生长环境：湖南省西部武陵山和雪峰山之间的大部分地区，海拔1000米以上，沿河分布着一些小型红层盆地。山多地少，耕作粗放，养猪多采用白天放牧，晚上舍饲的方式。浦市和桃源均为位于盆地的小城镇。农作物以水稻、棉花为主，其次有蚕豆、芝麻等。当地又有小型粮食加工作坊生产农产品，再加上水陆交通便利，周围集市多，仔猪销路好，历来有饲养母猪的习惯。

外貌特征：湘西黑猪体质较结实；头中等大小，有长头型和短头型之分，额部有深浅不一的“介”字形或“八”字形皱纹，耳下垂。中躯稍长，背腰较宽平，腹大不拖地，臀略倾斜。四肢粗壮，卧系少。被毛黑色，偶在躯体末端出现白斑。0数7对左右。

品种性能：湘西黑猪成年公猪平均体重126.83±4.27公斤，体长135.33±1.21厘米，胸围116.00±1.62厘米，体高71.33±1.39厘米；成年母猪相应为：102.82±1.76公斤，127.14±0.63厘米，108.36±0.04厘米，66.55±0.29厘米。性成熟较早，公猪4～6月龄配种，母猪3～4月龄开始发情，初产仔6～7头，经产仔11头。肥育期日增重为280～300克，屠宰率为73.2％，眼肌面积21.5平方厘米，腿臀比例24.2％，瘦肉率为41.6％。

综合评价：湘西黑猪体质结实，背腰平直，腹不拖地，四肢健壮，适应性强，耐粗放饲养管理，肥育猪屠宰率较高，后期脂肪沉积能力强。是适于山区饲养的优良地方猪种，是湖南省沅水中、下游流域和湘西部分地区开展0优势利用的良好亲本。但目前产区的种猪外形和生产性能尚不够一致。

湘西血灌肠的做法：

第一：需要精选2到3斤的尚好糯米，先将其洗干净，然后用温水泡上1到2个小时。

第二：将新鲜的猪血（一定要是新鲜的猪血）沥到小碗当中，等到猪血凉后淋在沥干水的 糯米上并且把它搅拌均匀，等到这两项做好以后再加上一些清水就完成了。

第三：把制作好的血肠用水蒸上几分钟，等到糯米蒸熟以后就可以享用了，如果在血灌肠上面加上一点大蒜和调料味道就更加绝了。

湘西血灌肠吃法：

第一：血灌肠可以炒着吃，味道非常绝。

第二：在湘西当地有这么一种吃法，就是把血灌肠油炸以后加上辣椒，那味道想着就流口水。

第三：当然血灌肠也可以当做饭吃。

第四：其中在湘西最著名的血灌肠做法是和鸭肉合在一起做火锅，这道名菜相信狠毒来过湘西旅游的朋友都尝过，当然味道也不用我过多的形容。

如果游客朋友们来到湘西旅游，来到湘西游玩，这道湘西特色小吃血灌肠千万不要错过哦。

慈利县属山区地方，溪流众多，在一些河溪里常可以捕捉到一些河鲜，让人一饱口福。鳝鱼下莴菜，是将鳝鱼片(一定要去刺)先放植物油炒炸炒糯，然后入火锅，待汤开以后，边吃鳝鱼边下莴菜，这样，其味鲜美，也是慈利县的地方风味菜之一。