肥瘦猪肉剁细,火腿、冬笋切成丁。猪肉下锅用油熵散,烹入料酒、酱油少许,措转起锅,将火腿、冬笋拌入成馅。
油水面包油酥面擀裹成圆筒,顺剖切为两半,刀口向下再切成每个重15克的段。将面段擀成圆皮,包入馅心封口,按成圆饼形,入温猪油锅内炸熟即成。
操作要领:馅味不宜咸;炸制油温不宜高。
肥瘦猪肉剁细,火腿、冬笋切成丁。猪肉下锅用油熵散,烹入料酒、酱油少许,措转起锅,将火腿、冬笋拌入成馅。
油水面包油酥面擀裹成圆筒,顺剖切为两半,刀口向下再切成每个重15克的段。将面段擀成圆皮,包入馅心封口,按成圆饼形,入温猪油锅内炸熟即成。
操作要领:馅味不宜咸;炸制油温不宜高。
简介 崇州乌梅崇州乌梅是四川特色土之一。崇州怀远一带生产的乌梅远销日本等地。乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅,为蔷薇科落叶乔木植物梅(Prunus mume)的近成熟果实,经烟火熏制而成。若用青梅以盐水日晒夜浸,10日后有白霜形成,叫做白霜梅,其功效类似,宜忌相同。
种植基地 崇州市引进韩国秀目企业集团,同崇阳酒业、大田农业公司合作投资在公议乡花果山建设千亩韩国秀目青梅酒原料生产基地。三家企业将依托现公议乡花果山种植的200多亩乌梅,一是采取由韩国秀目企业集团提供种植技术、资金和负责秀目青梅酒外销,崇阳酒业、大田农业公司负责乌梅种植、管护、品种改良和秀目青梅酒的生产及大陆地区销售,做大秀目青梅酒原料种植基地,做强秀目青梅酒产业;二是实行“公司+农户”的种植模式,由公司与农户签订协议,农户负责乌梅种植和管护,公司负责技术指导和品种改良,规划用1-2年时间将乌梅种植规模扩大到1000亩以上;三是实行“订单”保护价收购,公司按1.2元/公斤的保护价负责全部收购“订单”种植的乌梅。
花椒和幹辣椒節,蒜片,薑片,蔥節,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,蔥花
腌料:鹽,胡椒粉,少許醬油,蛋清、芡粉
做法:
1、豬裏脊肉切成薄片(逆著紋路切)用腌料碼味15分鐘
2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節
3、凈鍋熱油,6成熱時放花椒和幹辣椒節,蒜片,薑片,蔥節,郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水,放適量鹽,燒開,把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中
4、把肉片滑入鍋中的水中,撥散開,斷生後撈起來放在剛才的菜上面,鍋中的湯也倒入碗中,不要太少,以不要莫?肉片為準。
5、在肉片上面撒上比?大量的花椒面和幹辣椒面,適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋,倒入多多的油,燒燙,澆在肉片上即可。
制作方法 1.制姜汁:将鲜姜洗净,用搅肉机搅碎,加少量水拌匀,挤出姜汁待用。2.制糕粉:按配料将糯米用50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕里滤干水分,次日早晨用河沙(用菜油制过的河砂)炒制,要大火炒制,不能炒黄。然后用电磨磨成细粉(又称雄粉)。再摊在地上露2~3天后,以手捏粉子成团,不散垮即可。3.熬制红糖:将红糖放入锅内,加适量的水熬化,过滤沉淀,除去杂质,再放入锅内加姜汁和糕粉(要少量地逐渐加入,以免成团)继续熬制。温度掌握在80~90℃,火色不宜大。边熬边搅拌,使糖与糕粉、姜汁渐渐成浓糊状态时加入优质熟油,继续煮开,然后加芝麻和香料拌匀即可。4.成型:将熬好的姜糖糊舀到案台上摊开,冷却后用木棒擀薄,开条切成厚3厘米、宽8厘米的长条形,然后装盒,即为成品。规格:长方条形,大小均匀。色泽:深褐色。组织:绵软滋润,细腻化渣。口味:味甜,微带姜味,清香爽口。
新都姜糖有玫瑰、芝麻、薄荷、桃仁等十多个品种,具有绵软滋润、甘甜微辣、爽神开胃的特点,多次被评为成都市行业优质产品
姜糖创于清代咸丰四年(1854年),系新都区三河场传统食品,现由新都区国营食品厂生产,新都姜糖产于三河镇,已有二百多年的历史。据传,大约在清朝康熙末年,三河场有一位马婆婆,将糯米炒熟磨细,掺上生姜汁、红糖调和均匀,揉成软糕,切成小条,做成一种糖出售,取名姜糖。到了马婆婆的第五代子孙,便在三河场办起了第一家生产姜糖的作坊。以后仿制者日多,又有十多家姜糖作坊相继兴办起来。三河场便成了姜糖之乡。解放后,三河姜糖作坊合并入新都县城关糖果厂,正式命名为新都姜糖。现新都姜糖有玫瑰、芝麻、薄荷、桃仁等十多个品种,具有绵软滋润、甘甜微辣、爽神开胃的特点,多次被评为成都市行业优质产品。
制作方法 姜糖系四川新都名产之一,相传已有200多年的历史。姜糖的特点是味甜,略带姜味,绵软滋润,香味浓郁,爽神开胃,生津活血,属疗效食品。
选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者,经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角,将它放入清水中连皮烹煮,可使汤汁浓稠油亮,五花肉肥美多汁,用青瓜条将肉片卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,就算多吃都不怕腻。
怀远豆腐帘子历史悠久,据传创产于明朝成化年间,至今已有五百余年历史。因系微生物自然接种、发酵,受水土气候等自然条件限制,仅产于成都市崇州怀远镇(即古分州)方圆五华里,异地难产,因此被历代文人学者,美食家誉为“蜀州三绝”,现在人们称为“怀远三绝”之一。(怀远三绝为冻糕、叶儿粑、豆腐帘子)7v9
怀远豆腐帘子的制作工艺特殊,先用优质大豆制成可食之豆浆后,投入适量卤水,使之浓凝,再用刷把搅匀,然后将纱布浸混,铺入木匣,一层细布,一层豆花,滤干成型。因其状若帘,故名“豆腐帘子”。7v9
怀远豆腐帘子分为“干帘”和“水帘”两种:7v9
1、干帘是将拆匣取出的帘状豆腐卷为圆筒,推晾木匣中,让其自然生霉,其霉绒细密,毛长越为1.5公分,雪白如银,4天左右即可上案,鲜“帘子”,吃法甚多:油炸、烘、烧、炖、蒸均可,经煎炸后烹成鱼香帘子、五香帘子皆宜;7v9
2、水帘是将拆匣取出的帘状豆腐直接烹煮,可做成清炖帘子、鲜帘丝等,煎煮荤素皆宜,质地细腻,风味独具,有鸡汤之鲜味,而无鸡汤之油腻。7v9
近年来,怀远人将帘子用食油炸酥,拌以芝麻、甜酱等香料,密封保存,半年后食用,色、香、味仍如鲜品。被美食家们誉为“人造植物蛋白鸡肉”的豆腐帘子是四季佐餐之佳肴,宴宾馈客之上品。7v9