连云港特产有哪些烧鸡 连云港最好吃烧鸡

大庄烧鸡，顾名思义，就是指这个烧鸡的产地出自咱们沂南县的大庄镇，公司总经理黄宜昌家庭是当地很有名气的厨师世家，到黄宜昌已是第五代传人。经黄宜昌用祖传秘方研制的“大庄”牌烧鸡声名远扬，吸引了南来北往的客人。素有“北有京城烤鸭，南有大庄烧鸡之美誉"。公司产品有五大系列，七个品种，年产“大庄”牌烧鸡26万只，全部选用当地野外放养的沂蒙山优质公鸡，属无污染、绿色天然食品，从配方到出炉20余道工序，经与传统工艺相结合加工而成的“大庄”牌烧鸡具有干、透、色、香等特点，是馈赠亲友，宴请亲朋，一饱口福的美味佳肴。产品采用杀菌、真空包装设备进行包装，具有外出旅游开袋即食等特点。大庄烧鸡通过而是一种中草药材加入一味调香的基础调料，通过果木烧烤，保持了色泽味鲜香，吃起来和其他的鸡不一样，为了保持鸡肉的口感，大庄烧鸡在原料的选择上也非常的讲究，全部是老百姓自己喂养的本地鸡，这种鸡喂养时间长，个头都在3斤以上。

锅烧鸡是一道风味独特的鲁菜。本菜富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、尼克酸及多种矿物质、有益肾、养胃、强筋、滋阴、养血等功效。有软香鲜嫩、色味俱佳的特点。

软香鲜嫩，色味俱佳，如以葱丝、萝卜条、甜面，酱佐食，风味尤佳。

做法

做法一

制作食材
鸡1000克、淀粉25克、面粉25克、鸡蛋25克、绍酒20克、精盐4克、酱油10克、葱10克、姜片10克、桂皮5克、八角5克，花椒5克、花生油1000克（实耗油100克）。 锅烧鸡

制作流程
1.将肥母鸡宰杀后，煺毛，从脊开口，挖去五脏，剁去鸡爪，
洗净； 2.治净的鸡放汤锅内煮熟捞出，肚朝下放砧墩上，将鸡骨取净，瘦肉取去一半；
3.然后，鸡皮朝下平放在海碗内；
4.肥膘肉煮熟，片成大薄片，放鸡上边；
5.鸡瘦肉放在肉膘上；
6.再加入酱油、精盐和以上调料，葱、姜、花椒、八角放上边，加鲜汤一勺，上笼蒸熟；
7.鸡蛋清、湿淀粉放碗内，用筷子打开，放面粉少许、植物油搅匀；
8.取大盘一个，抹上油，将搅好的糊倒上一半，摊匀；
9.将蒸烂的鸡取出，去掉葱、姜、花椒，余汁滗出，用净布搌一下，呈圆形摆在糊的上边；
10.余下的糊倒在鸡肉上面，包住鸡肉；
11.将锅放在旺火上，添入植物油，油热四成，左手端盘，用右手连糊带肉慢慢推入锅内炸制，下面炸黄，翻过面再炸，两面皆炸成黄色捞出；
12.沥油后切成三条，再剁成骨牌块；
13.装盘时，两边（切块后）装两条，当中的一条摆在两条上边，呈马鞍桥形，上撒花椒盐；
14.上菜时，外带葱段、面酱、荷叶夹食用。

做法二

制作食材
鸡脯肉4个 鸡蛋2个 面粉适量
料酒 葱 姜 鸡汤
制作流程
1、将鸡脯肉用刀背砸成细泥；葱姜分别切末；鸡蛋1个取蛋清，剩下的蛋黄与另一个鸡蛋打散一起搅匀；取出适量面粉备用。
2、将做好的鸡肉泥放入碗中，分几次加入蛋清搅匀，再加入姜末，葱末，料酒，盐调匀。
3、炒锅倒油烧至温热，取一小份鸡肉泥在锅中摊平成小饼状，依次做好所有的鸡肉饼，取出。
4、将它两面蘸上面粉，再裹上鸡蛋液，再放回锅中煎成金黄色，就可以了。最后也可以再放入适量的鸡汤，至汤汁将尽时即可装盘。

道口烧鸡为地理标志保护产品。安阳市滑县的道口镇是全国闻名的"烧鸡之乡"。道口烧鸡由道口镇"义兴张"烧鸡店所产，是河南名食品之一。其造型、色泽、味道、软烂被誉为"四绝"，冷食或热食均回味无穷。道口烧鸡创始于清顺治十八年(1661)，距今已有300余年历史。清乾隆五十二年(1787)，现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，偶遇曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从他那里获得"八料加老汤"烹制烧鸡秘诀，于是名声大振。他把店铺改名为"义兴张"，意在缅怀"义友济兴"之情。清乾隆皇帝南巡，途经道口，食"义兴张"烧鸡，异香而醒神，赞之为天下佳馔。从此，"义兴张"烧鸡成为贡品。1955年，"义兴张"六代嫡孙张和礼在河南省政协会议上公开了祖传300余年的烧鸡绝技秘方。1956年国庆节，道口烧鸡进入国宴。自此，全国各省、市、自治区慕名来滑县学艺者络绎不绝。1981～1987年，在历次国家和省级食品评比会上，均获国家商业部和省政府颁发的优质产品证书。1978年以来，滑县人民政府积极扩大道口烧鸡生产规模，兴建了国营道口"义兴张"烧鸡大楼，建成了一条科学的流水作业线。1984年成立了中国滑县道口烧鸡总公司，对烧鸡业统一管理、科学研究与开发，筹建了规模较大的滑县烧鸡罐头食品厂，建立了烧鸡技术学校，编印了技术培训教材；与此同时，研究成功了复合铝箔袋软包装，为烧鸡的久储远运开辟了新途径。1985年全县有加工道口烧鸡的厂、铺430多家，年产量可达3500吨。

符离集烧鸡为地理标志保护产品。符离集烧鸡(Red-CookedChicken,FulijiStyle)属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。烧鸡起源有几种版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲，故而过去不叫烧鸡而叫红鸡，然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高，逐渐形成现在的符离集烧鸡。其与道口鸡所不同处，主要在于香料。这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名，被列入我国名肴之林。

风味特点

此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香。

此菜产于安徽省宿县，原名“红鸡”，是闻名全国的。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层“红曲”。

符离集烧鸡的制作选当地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。宰杀前需饮清水并洗净鸡身，然后“别”符离集烧鸡(2)

好晾干用饴糖涂抹，香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料，放在保留数十年的陈年老汤锅里，先用猛火高温卤煮，再-火回酥四至六小时方可捞出。这样制作出来的烧鸡，如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而明架相连。

配料：

活鸡1只桂皮10克白糖15克陈皮10克八角10克辛萋2克小茴香2克精盐150克姜20克饴糖200克肉蔻3克山奈片3克砂仁2克丁香3克白芷5克草果3克花椒5克芝麻油1500克

制作方法：

1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从-上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。

2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。

3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。

注意：

1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。

2．当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。

3．炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。

4．卤汤一次加入的水量，以没过氖鸡为宜，中间不能再加水。

5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次，冬天两天加热一次。

风味特点：

1．此菜产于安徽省宿县，原名"红鸡，"是闻名全国的。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。

2．此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可。

凌源烧鸡

凌源烧鸡亦称熏鸡，在加工过程中有独特的工艺程序，系选用肥白条鸡入锅中煮制，加各种调料，适度掌握火候，反复翻动，使煮好鸡肉表里熟透，然后放在熏笼内加工熏制，成品讲究肉熟透，表皮呈紫红色，咸淡适度，表里如一，气味芬芳，口感极佳，烧鸡外型美观，鸡头回扭，口衔一翅，双足后折插入腹腔，达到色味香形具臻佳妙。县城以小西街高姓制作最佳，三代经营已有数十年历史。

海盐之乡——连云港市

连云港在江苏省东北端，东临黄海。沿海鱼盐资源丰富。著名的淮北盐场大部分即在本市境内。因此，连云港有“海盐之乡”之称。

姜楼烧鸡是山东省聊城市东阿县姜楼镇的。姜楼烧鸡又称方家烧鸡，采用本地生长的土鸡为主要原料，具有外观色泽鲜亮、肉质干松、口感郁香而不腻、长久食之而不厌、自然保存时间长等特点。

"姜楼烧鸡"，它采用本地生长的土鸡为主要原料，并配以丁香、砂仁等十几种佐料精心制作而成，具有外观色泽鲜亮、肉质干松、口感郁香而不腻、长久食之而不厌、自然保存时间长等特点，是享誉鲁西大地的美味佳肴之一。2002年5月在国家工商局注册了"姜楼"商标，现在已销往济南、聊城等十几个大中城市。

胡记烧鸡

始于清末，早于北京经营，至今已有100多年历史，亲传四代，奉承独家中药秘方薰煮，煮至骨，肉相离而形不散之细处。葆有口味香润、松嫩、细腻之特点，畅销北京、廊坊及周边区、市、县，“胡记”烧鸡是永清知名老字号。

马集烧鸡是山东省嘉祥县妇孺皆知的饮食文化品牌，因其香酥可口、味道鲜美、风味独特而深得大家喜爱。

制作人：马士良，男，66岁，马集乡马集村人，个体工商户。马集烧鸡自马士良之父马登榜开始创制。马登榜60岁时开始研制烧鸡的煮制与配料，自成一家，设店经营，地点在马集村西老柏油路一侧，生意渐渐兴隆。马登榜73岁时因病去世，马集烧鸡的烧制、配料技术传其长子马士良。

马士良当家经营后，随着市场经济的形成与发展，马集烧鸡生意越来越红火，后将老店从本村迁至马集西机场路西侧。后又将技术分别传授给三兄弟马前廷、马前文，马前领，马前廷现在县城东机场路与兖兰路交界处设店经营。马前文45岁，现在县林业局附近设店经营，马前领现马集乡镇驻地经营

马集烧鸡选料讲究，采用火鸡或家养鸡为原料，一般每只鸡重量为1斤至2斤，最大的公鸡重量不过3斤，宰杀之后立即烹制，确保了肉质鲜嫩。配以20多种佐料，经过等工序，刚出锅的烧鸡色泽鲜亮，香烂可口，味道鲜美。烧鸡烹制完成后，无深加工，纸箱包装，成品送至商店或放在盆中等人来买。无特定烹制流程、技巧和秘方，无分店，尚未形成正规的饮食品牌。有待进一步研究开发，走品牌战略道路，可望形成规模经营。

漯河烧鸡选用数十种中草香料及特有配方精制而成，其口味纯正、色鲜味美、历史悠久，让您留恋忘返，回味无穷，是您餐桌上的理想选择、走亲访友的最佳礼品。