内蒙古奶豆腐
奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。
奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。
奶豆腐因其形状不同，味道也是不一样的，厚块奶豆腐吃起来柔软，有浓厚的奶香味，而薄奶豆腐油腻，进嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置时间长就会变硬，所以这种奶豆腐是不能直接食用的，因为那样会把人嘴里的牙都硌掉，顷刻之间成为没牙的“老头儿”、“老太太”。因此食用奶豆腐要用热水或是上笼屉蒸软后再食用，也可以用火烤软后食用。
草原上也不是经常有足够的鲜0供牧民们做奶食品，因为有些牧户奶牛少或天旱牧草不好而导致鲜奶产量少的话，就无法及时做奶豆腐。遇到这种情况的话，牧民们一般要储奶备用。但牧区条件不便，没有冷藏室，只能将凝乳倒进锅里稍微熬煮后，放进容器里保存起来，这叫做储奶。等到有足够的原料后，牧民们便把储存的凝乳拿出来，做成自己喜欢吃的奶豆腐。
奶豆腐非常解饿，通常可以和奶茶、炒米、熟牛羊肉一起泡着吃，日常和以炒米奶茶食用，游牧或出远门时可以做干粮。
内蒙古灌肠
1、
灌小肠
灌肠的工作一般都在现杀的羊皮上进行。因为羊皮光滑，肠子不易弄断。多数需二人合作。小肠下接盲肠(俗称苦肠)，盲肠下接细肥肠。把细肥肠割掉，从割口处灌进水去，容量较大的盲肠就成了一个天然的大漏斗。灌满以后，一人不断用力挤压，水就流入小肠。一人用两手不断捋小肠，将粪便排在泔水桶里。如此再灌再排，直到把小肠基本洗净。再割一块肺子塞进小肠里，上面灌水并挤压排出，再用水涮一两次，就可以灌肠了。
从羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌满它自己的肠肚。灌时，先用手把凝结的血块攥碎，搅进荞面或白面，加入切碎的漫肚油、盐、调料、葱蒜等物。亦从割口处灌入，要灌得不可太满也不可太扁。小肠二三丈长，为煮食方便，可断为四、五部分，不撕掉外面连接肠壁的油脂。这些油脂有固定寸肠的作用，灌时要注意摆顺不使肠子扭结。煮出时盘缠一团，一如腹中的自然状态。卧羊时节肠肚太多，一时吃不了，就灌好分成四五团冻起来，在来年清明时节煮食。
2、灌肥肠
在细肥肠和肥肠连接的地方断开，留下肥肠。水从-处注入，涮净以后，将天棚肉、花肚、细肥肠均切成和肥肠一样长短的细长条，加入盐、调料、葱等，从细端塞入肥肠，边塞边翻，塞完以后，肥肠也正好翻过来了(里面朝外，这是和小肠不同的地方)，可以当时或春天煮食。
3、灌小肚
百折和小肠中间的部分俗称水肚(胃)。为跟连接红肠的大肚子(瘤胃)相区别，称为小肚。把小肚多留一点小肠(约三尺)，从与百折连接的地方断开，将粪便倒掉，涮洗几次，翻过来，使里面朝外。将灌小肠的血糊糊从断开处灌入，灌到欠满，插入筷子将断口处缭住。翻的时候，小肠只在连接小肚的地方翻出个头儿来，其余从灌血的口子上抽出来，打个∞字把筷子缠住，就可以现煮或做冻肚。煮出的小肚，体积缩小。因为是翻过来的，上面有褶，颇像一只乌龟负驮架而行。
一种形似黑色的籽实。俗称打瓜籽。黑瓜籽仁含蛋白质、脂肪、维生素、淀粉等营养成份，是制作各种糕点、月饼、油茶面等食品常用的辅料。自治区黑瓜籽在哲里木盟、赤峰市、兴安盟、巴彦淖尔盟、包头市、伊克昭盟均有出产，年出口量在50万公斤左右。
贵州地方特色畜种。贵州西部威宁、赫章、水城、盘县一带山区放养的肉用型黑毛羊。体型中等，结实，头部大小适中，额较宽，鼻直或微凸，多数有须有角，角向上向外扭转延伸，少数为镰刀状或倒八字形。颈细长，有的颈下有一对肉垂。成长缓慢，主食野草，饮山间溪流清泉，毛色光滑，肉质细嫩。产于水城、盘县一带的，因六盘水市被誉为“中国凉都”而称为“凉都黑山羊”。
果都咸菜是山东省泰安市新泰市西张庄镇的。果都“弓家”咸菜色泽鲜艳，口感清脆，香味浓郁，回味甜津，曾荣获第八届国际登山节泰山山会优质产品称号。
以色鲜、味美、香脆而闻名的果都咸菜，产于新泰市西张庄镇西张村，本村姓弓的酱菜腌制户经过多次选材配方，反复试验，“弓家”酱菜在众多的腌制品中小有名气，经过百年的品尝试验，果都咸菜终成美味。
果都咸菜以肉质芜菁甘蓝为主料，以八角、茴香、桂皮、丁香、花椒等30余种名贵中药材为腌制配料，芜菁甘蓝多选择寿光、泰安等地含糖较多，富含钙、铁等无机盐和维生素的新鲜肉质根。新鲜芜菁甘蓝收获后，用水冲洗 ，放置干净处， 在太阳光下曝晒1-2天后，放入腌制缸中。芜菁甘蓝装满缸后，放入适量碘盐， 放少许水（以腌没芜菁甘蓝为准），腌制2-3天后，倒缸并放入八角、茴香、花椒、桂皮等配料，腌制4-5天后放入面酱，无糖色素，盖缸腌制10天左右，即可食用。 腌制果都咸菜的芜菁甘蓝，多以直播为主。北方一般在7月下旬－8月上旬播种，生长120-140天后，待叶子发黄下垂时即可采收。果都咸菜在1980 年举行的广州副食博览会上，获山东省酱菜产品优质奖。因其具有色鲜、味美、香脆的特点，弓家酱菜传入人为其注册商标为“萃香”。果都咸菜不仅成了饭店、家庭餐桌上的佳品， 而且因其腌制过程中大量使用桂皮、丁香等名贵药材被专家认为：果都咸菜有开胃利脾的功效。不仅在山东省内20多家超市都有“萃香”香飘，还大量销往东北三省。
竹凉席主要有以下几种：
水竹席，麻将凉席，竹条席，竹丝席
水竹席是湖南益阳人民的手工艺产品，主要用水竹分细成1毫米厚度，3毫米的宽度，再手工编织而成! 席面柔软，亲肤，其吸汗，散热功能显著!三十年前随中国领导人出口到第三世界国家!主要品牌是“熊猫”牌!这个品牌属于老益阳竹器厂，该厂已经解散，品牌也已经没有人运作了!
进入八十年代，由于水竹凉席不便于进行机械化操作，益阳竹业加工企业就发明了一种“保健竹凉席”，又称“麻将凉席”，这种凉席用竹片，牛筋线串起来的，由于对背部有较好的按摩作用，故称之为保健竹凉席!竹片象麻将块，也称之为麻将凉席!
现在，还有一些竹凉席，如：竹条席，竹丝席，座垫等都属于竹类凉席!麻将凉席是采用优质毛竹为原料，它属于竹凉席的一种。竹凉席采用粒子自动加工机加工制成,采用蒸煮等物理方法加工制作而成的。
生产流程:
1.锯竹材 原竹,通过锯竹材，开竹条,将锯断的竹材开成规定宽度的竹片。
2.锯竹条 竹条锯成规定大小的竹粒。
3.竹片打孔
竹片打孔是反映竹凉席生产工效的一个关键工序。打孔机已经经过了四代发展。现在打孔机的技术已经相当成熟。国内第四代专利打孔机器。工效高，精确度高，操作轻松。对竹凉席的产品质量提供了很好的保障。
4.竹片砂磨抛光
竹凉席的竹片好坏，在很大程度上取决于砂磨抛光。因此在凉席生产行业，砂磨抛光也可以称作核心技术。各厂均有不同的砂磨抛光流程。但大体上是通过水磨机不停的翻转，冲洗来完成砂磨过程的。
5.水煮晾晒 竹凉席籽粒通过水煮后的晾晒，是其色质由青绿色转变的主要原因。
6.上蜡 晾晒完后，要对竹凉席表面上一层很薄的蜡，使之光滑发亮。
7.编织
剩下的就是编织了，目前国内基本上还是用手工编织。竹凉席籽的分色，编织规格的大小都在这一道流程完成。
8.检验及成品的打包
保养常识:
竹凉席通常都是越用得久越具有韧性，更加光滑舒适。所以正确的使用和保养，可以保证它使用很多年。新买到的凉席，要先用温水调些清洁剂，用毛巾把正面仔细擦一遍；然后卷起来用温水冲洗。可用卫生间的热水喷头对着喷，直到流出来的水变清为止。然后风干就可以使用了。
到了秋天天气变冷时，用了一夏的凉席要收起来，就可以按以下的办法来处理：
1、先把竹凉席上的汗渍用温水毛巾多檫几遍；
2、再用3-5%的淡盐水把凉席的正反面多檫几遍，既可杀死一些虫菌，又可使席子保持一定水分，可防干裂；
3、最好在天气干热时阴干，切忌爆晒，防止竹丝变脆易断；
4、包装前可用棉布沾痱子粉或风油精轻檫席子，卷好后里层用一些报纸(可吸取水份)包裹,外面用其它膜一类包紧密封.
5、放置时注意不要重压，并保持一定的通风，忌潮湿。
购买时:应注意连接的线绳是否有断处.竹片与竹片之间的距离不应太大. (这样更有利)
凉席，已突破了传统的材质、图案，更健康舒服，更适合在空调房使用，更容易清洁，更方便收纳。(一)材质介绍
◇纯棉凉席纯棉凉席为纯天然环保产品。采用100%棉为原料，综合现代科技，经特殊印染工艺，精制而成。天然、环保、耐磨损。纯棉凉席充分利用原棉这种对人体无任何刺激的材料，使其具有保护皮肤，关节，防螨抗菌之功效，缓解腰酸背痛，具有良好的保健功能，适合不同年龄段的人使用，达到舒服睡眠的目的。人在睡眠中会流出大约一杯的汗水，纯棉凉席的出现，填补了其他凉席难以达到的效果，它可充分吸收人体所排汗液，肌肉触感更好，充分达到透气爽身之功效，因为加上了特殊工艺，使这种凉席具有天然纯净、透气爽身、抗污消尘、吸潮排湿、凉爽宜人等特点。与草编凉席、竹凉席相比，它更有利于健康、更舒适、品位更高；与亚麻凉席相比，无刺痒感，有透气爽身之功效。特别是在有空调的居住条件下，纯棉凉席温度不因空调的作用而改变，符合人们对于绿色环保、养生保健的消费取向。
◇竹纤维凉席竹纤维是一种新型纤维，以中国特有的瓷竹，毛竹为原料，经过蒸煮水解提炼而成。竹纤维面料的原料采自于竹子，产生负离子，释放氧气，其自身具有天然、绿色、抗菌的功能，竹纤维制成的床单和凉席强度好耐磨损，柔软滑爽，并且含有酪氨酸和维生素E以及SE，GE等多种具有防癌，抗衰老功能的微量元素，具有天然的抗菌效果，有实验表明，由竹纤维制成的凉席，24小时抗菌率达到71%，大大高于其他种类的纤维。竹纤维以其良好的吸水性，超强的杀菌作用。是真正的“生态纤维”。 从产品的功能看，竹子的生长不需施用各类化肥，竹纤维制造全过程不含有化学添加剂，抗菌作用明显优于其他产品。从产品的实用性看，皮、竹、草各有千秋，竹纤维的横截面上布满椭圆形空隙，便于水分传输、空气流通。制成床上用品凉而不冰、滑而不粘、雅而不俗，被大家誉为会呼吸的生态产品。折叠方便，容易保管，可以用家庭洗衣机洗。空调间里使用最适合，但凉爽程度不及亚麻的。
◇亚麻凉席亚麻是一种有天然香气的香料植物。其香气对细菌的生长有抑制作用，对虫类有杀伤力。亚麻凉席就是采用天然亚麻纤维为原料，经高技术加工防缩精制而成。有凉爽透气，无静电，无化学成分，并且吸湿散热快，不沾皮肤，柔软舒适和凉血安神的优良作用。可以降低体温三至四度。所以它享有“人造皮肤，天然空调”的赞誉，它的这些优良特性和医疗保健作用，是其它品种的凉席无法比拟的。 亚麻凉席分为干湿两种。即取一根亚麻中间一段织成的席为湿亚麻凉席，两端之则为干亚麻凉席。湿亚麻凉席较好，干亚麻洗涤后会起毛。判断亚麻凉席湿干的一个简单的方法是，用手臂感受亚麻凉席的舒适度，较扎手臂的为干亚麻。纯亚麻凉席从三百多元到一千多不等。如果有被称作纯亚麻凉席，但要价却在一百多的，那肯定不是纯货。已经买到粗糙“扎”人的亚麻凉席，不舒服怎么办？
介绍几种处理方法：
（1）将亚麻凉席平铺在床上，凡手感“扎”人的部位必然是有杂草类掺入纤维中作祟，轻轻按织物的经纬方向把杂草抽出即可。
（2）取柔顺剂若干，稀释，把亚麻凉席浸入溶液，水刚漫过织物为宜，两小时后取出阴干。
（3）把尚未干透的亚麻凉席用电熨斗烫平。
◇藤席经久耐用
藤席是最好的一种凉席。依然采用手工制作的藤席起码可以用上20年，它价格虽比竹席、草席贵，降温程度也不及竹席，但藤性暖，有吸汗、透气、防虫蛀的特点，对身体有利；同时质软耐磨、弹性好，感觉非常清凉舒适，适合各种人群。
◇草席
草席利用高新技术手段将天然草本植物粉碎，制丝，再经防霉处理，经现代工艺精细编织而成。凉爽，透气，吸湿，不发霉，不生虫，可折叠。草席有除异味，除螨的作用，而且清洁方便，缺点是降温性不好。 草席，价廉物美．草席虽不及竹席和藤席耐用，但胜在价廉物美。草席的材质包括蔺草、兰草、亚草、龙须草等等，其中灯芯草、蒲草、马兰草编织的草席多受老人喜爱。草席一般较容易生虫，现在的草席在制作时多经过高温消毒，有的还加上“碳”，据说能使席子的防腐功能加强。 市面上的草席已多为“机织”。用原草织成的带有草的清香，经过高温蒸煮成草浆、去除杂质压成细条状再织成的，有多种图案选择，其做工不仅更加精细和柔软，还能够折叠储藏。
◇麻将凉席太笨重不好收拾，竹板裂后不好换是其主要缺点，不过其价格便宜一些。买麻将凉席应挑那些纹路轻，颜色不一致的。颜色一致的，是上了清漆的劣质货。
(二)挑选有法
(1)天然的草席、竹席、藤席测：席子的尺寸严格按照床的大小，宜窄不宜宽，否则，席子会因为过宽露出床沿外而容易被折损。 看：看色泽是否统一，呈淡绿或鲜黄色。然后将席面摊平，看编织是否紧密均匀。如果编织得松紧不一、厚薄不匀的，则容易露筋、松边，造成断裂和损坏，影响使用寿命。看是否夹有黑色、霉点、虫孔、毛刺或枯萎黄草，有则说明草席质量差。 摸：试摸席面手感是否光滑，边角位是否整齐光洁。 闻：用材新鲜、当年编制的新货有股自然的清香。不管是竹席、草席、藤席，都应该是清香但没有特殊异味的。
(2)亚麻席目前市场上有的厂家为降低成本和弥补生产技术上的不足,大量采用大量采用粘胶纤维(人造棉)代替亚麻纤维,或以苎麻掺杂在亚麻中以次充好,甚至将生产过程中产生的下脚料---短麻利用干纺技术织成亚麻凉席,这样的产品虽然外观平整和鲜艳,但品质极大降低.有的产品化纤含量超过70%，为了避免上当受骗，有以下几个鉴别办法：（a）优质的亚麻凉席纹路清晰，密实，耐拉力强，织物表面光泽自然柔和，化纤则光泽过亮。 （b）透光照射亚麻产品，能看到云斑，还可以找到少量的麻粒子。 （c）纯亚麻产品手感滑爽，有垂重感，用力握后稍有褶皱。 （d）取一根亚麻织物纱线，燃烧，如有燃纸味，且灰烬细腻呈白灰色，则证明是麻织物，而化纤燃烧后，有刺鼻味，且燃烧物呈球状。
(3)牛皮席牛皮席，奢侈精品 ．可能是价格昂贵的缘故，人们对牛皮席多是望而却步。牛皮席在席类产品中使用寿命最长，以整张水牛皮制作的为最佳。由于皮革透气性好，因而可以防霉、不脱色、不粘腻，防菌防虫蛀。闻上去略带皮革独有的味道，气味宜人。凉度适中，且越用越光亮。一床富有典雅和华贵气质的牛皮席绝对是豪华气派型家庭的首选之品。
（三）保养有方
◇草席保养有方：螨虫容易寄生在草席的缝隙中，导致“凉席皮炎”。因此草席的保养至关重要。新草席最好在阳光下照一照(时间控制在半小时以内)，反复拍打几次，再用温水拭去灰尘，放在阴凉处晾晒；第二年重新使用的草席，要用消毒水擦拭一遍，或用肥皂水洗去霉点，用温水滤干，然后放在阴凉处晾晒；有可能的话，每天使用过的草席沾有汗迹或灰尘，使用前都应当用温水擦拭一遍。
醒目提点：建议婴幼儿、老人和体质差者睡普通草席比较合适。睡其他凉席容易受寒并引发胃肠道的疾病。
◇竹席保养有方：竹席不宜曝晒，以免变脆；垫竹席时要保持床板的平整，以免搁破。最好每天睡前睡后都用温开水擦拭一遍，这样能使竹席提前泛红，从而更加凉爽。
醒目提点：开空调过夜，以26℃为宜。睡凉席，一定要以薄毯遮盖腹部、肩部等部位，不要受凉，防止引发腹泻、感冒病甚至脊椎病及肩周炎。
◇藤席保养有方：使用前，用温湿毛巾将席子正反面擦拭干净，晾干后即可使用。使用期间要经常擦拭，保持席面清洁光滑。当空气湿度较高时，应保持房间通风透气，防止霉变。
醒目提点：用绳、苇、草编成的凉席容易使人过敏，而使用竹、藤编制的凉席过敏者少。
◇亚麻席保养有方：亚麻席使用、清洗等都很方便。水洗、干洗均可。水洗前最好在30℃~40℃温水中浸泡10分钟，手洗时不要用力拧，整平后自然阴干，阴干至八成时，高温熨烫背面，这样会更加平整光滑。 而机洗时应采用抗皱功能，绝对不能用机脱水。不过，为了您的亚麻席着想，建议最好避免机洗。清洗时不 能使用带有漂白作用的洗衣粉和肥皂，否则会出现退色现象。
◇牛皮席保养有方：使用期间，定期用略湿的毛巾清洗席面，除去汗渍。如果发现有污迹，只要用湿毛巾轻轻抹擦即可，绝对不可以用水冲洗，也不宜在阳光下曝晒或用明火烘烤。牛皮用久了会出现毛孔及皮纹，这是自然形成的，不需特别保养措施。。
