七彩土豆是一种新型土豆品种,种植水平高,产量高、品质好,表皮紫黑,切开后紫花色肉质,色彩层次分明又如一朵盛开的紫色花朵,由中心向外放射开放。煮熟后,不退色不变形,富含人体所需的多种微量元素,特别是含钙丰富并容易被人体吸收,常食之,瘦身健体效果明显。2004年获国家农业部无公害农产品认证。2006年经中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品A级”产品。
会泽七彩土豆产于驾车乡屋基、白泥、迤石三个半山村委会,因其对土壤、气候的特殊要求和不施化学肥料、不喷洒农药等的特殊种植方法,造就了其薯形小巧、色泽绚丽、味道可口、营养丰富的特殊品质。
在当地农家,煮了来吃是最常见的吃法。蒸煮洋芋的过程总是让人心焦,洋芋去皮后洗净,一大锅洋芋只需放少许水,用稻草编制的锅盖盖好,先用大火烧到锅盖顶部开始往外冒大团蒸气后,改用文火慢煮,到锅中水干,闻到洋芋的焦香时,需立即将明火退去,留少许炭火烘焙一二十分钟。开锅,将洋芋拾到筲箕中,配上一碟青椒、香芹做成的蘸水,夹一小撮蘸水放在洋芋上,一口咬下去,酥、柔、香、散,保准让你吃个肚饱肠圆。
山鸡肉脂肪少,蛋白质含量高,肉质鲜美、营养丰富。医药典籍称雉肉为食物佳品,“有补中益气和强身之功能,有祛痰、健脾、补脑、提神、益肝、和血、壮肾、明目的效能,常食之健身延年。”对治疗气管炎和糖尿病有独特疗效,故深受海内外消费者青睐。
山鸡具有适应性强、成活率高、繁殖力强、产蛋多的特点。
其做法是:先将酥油溶化在热奶茶中,然后加上适量的青稞粉,搅拌成团状后,用手捏成形状后直接进嘴吃。我们在制作过程中,得知酥油要加得多一些,奶茶要略少一点儿,这样能捏得硬些,也更好吃些。我边捏边吃,在还没成形时就开始入口品尝,第一个感觉是香,那种和南方的黄豆粉炒熟后的感觉差不多,其次是觉得那青稞粉有点儿粗,在嘴里一粒一粒的,再次是觉着有点儿干,想要就会么汤吃再感觉。这可能和个人口味有关,我喜欢吃什么都就着汤。
藏民们发明的糌粑主要是为了携带方便,一个团儿,可以边捏边吃。但我觉得这种做法要在卫生条件许可的情况下才能行,毕竟手不是在任何情况下都是干净的。
燕窝,又称燕根、燕菜,是金丝燕的窝巢,主产于中国的海南和广东两省以及日本、印度尼西亚、泰国、缅甸等地,由于得之不易,听以非常名贵,被称为“宫廷大补食品”,是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味。
燕窝常生长在海岛悬崖绝壁的洞穴、裂缝、孔隙中,由金丝燕吧海中的小鱼虾以及海藻之类吞吃之后,化为带黏液性的唾液,一点一滴地吐出来用以筑巢,然后凝结而成,因形似燕子窝而得名。
燕窝颜色颇似生丝,细小、坚固,织得很紧密,有的像白瓷杯或白瓷碗,有的色较暗或有红色,因而分为白燕、毛燕和血燕。白燕是金丝燕第一次或第二次纯粹用唾液凝筑而成的巢,颜色较白,甚至洁白,营养价值最高;毛燕是在人们一再采去其白色巢窝之后,金丝燕已无更多的唾液可吐,但为了栖身,只有栖身上的羽绒毛与部分唾液混合凝筑而成的巢,含有较多杂质,色较暗,品质较差;血燕是金丝燕已无唾液可吐,又要急于筑巢,便用带有血丝的胶质物筑起,又称燕根,品质当然更次之。
在海南省万宁县东南有一个只有一平方公里的小岛“独洲岛”,每到春季,便有许多金丝燕来岛上做窝、产卵、孵蛋。
万宁燕窝之所以名贵,一则是它有良好的滋补作用——燕窝含有丰富的蛋白质、糖、无机盐及其他营养物质,中医认为,燕窝有“润燥泽枯,生津益血,补肺养阴”的功效,对病后虚弱大有补益。二则是取之不易——万宁燕窝大多筑在陡峭的岩洞里,有些岩洞深入水中,要采集燕窝必须从水中潜入岩洞里,再攀援岩洞去寻找掏取,实为不易。
燕窝因采摘时间、地区不同,等级类别很多。一般可分为“血燕”、“官燕”和“毛燕” 三种,其中以“官燕”最佳,它是金丝燕每年筑造的第一所巢,不仅色泽乳白光洁,个大壁厚,而且很少有燕毛杂质。在封建时代,这种燕窝被精选出来,作为向帝王进献的“贡品”,所以又名“官燕”。“血燕”次之。“毛燕”品质最差。
【所属菜系】 海派菜
【特点】 色泽金黄,外焦里嫩,香滑可口,耐人回味
【原料】 糯米500克、莲子25克、冬菇25克,干虾米25克、干贝25克、叉烧50克、熟猪油50克、味精5克、白糖5克、精盐8克、生油100克、鸭蛋液适量
【制作过程】
1、将糯米掏洗干净,上笼蒸熟待用;将莲子煮熟透,脱皮、除心;冬菇浸透洗净,滚水烫过后切粒,干虾米、干贝洗净蒸过,叉烧解成粒状。
2、将以上各料和精猪油、味精、白糖、精盐等一起放入糯米饭中拌匀,掐成10个大小相同的饭团。
3、热锅下生油,将糯米团均匀醮上鸭蛋液,放进热油锅中慢火煎炸,不断翻转使之均匀受热,煎成金黄色即可。
原料名称:福寿鱼、山兰甜糟、山兰酒、花生油、酸竹达。
成菜特点:色泽洁白,味甜中带酸,鱼肉鲜嫩
菜品制作方法:一是鱼杀好洗净,切块,鱼头从中间切开,用盐、姜、葱腌30分钟,滤去水分,再用山兰糟浸3小时,取出滤干水分;二是用花生油慢火煎鱼,二面收干即可;三是砂锅加入山兰甜糟200克,山兰酒100克,调入盐1克,味精1克,米醋2克,把鱼排入砂锅,砂锅四周排入酸竹达,用火焖10分钟即可。
在满桌菜式中最为耀眼的应算是这道“七彩睡莲梗”了。说是七彩一点也不为过,热带睡莲梗经“过冷河”、走油后和叉烧、西芹、玉耳、青红椒共炒,最后加入金不换酱,色香俱全。
这道菜最有特点的是莲梗全身是丝,要做得好可不容易,但眼前的莲梗一咬即断,鲜味可口,难怪连最挑剔的朋友也直说“爽口、弹牙、入味”。