在清明节前几天,家家户户都做清明馃,称之“蓬餣”。是云和人扫墓的祭品,亦是春日里上山下田劳作携带的点心,有的人家要做二、三十斤米,可吃很长一段时间。
蓬餣的主要原料是米粉和野生的蓬草,以及甜、咸两种馅的白糖、芝麻和肉丝、笋丝等。蓬餣看似普通,制作却很烦琐,家庭主妇很早就要开始作准备。正月元宵未过,田野上就可看到采摘蓬草的妇女和儿童的身影。云和城郊蓬草不多,只能积少成多晒干备用。以绵蓬为佳,也有用青蒿、青麻叶代替的,但味道差远了。采摘回来的蓬草,摊在篾团子上,拣去杂草、老杆,洗净、烧煮,放清水里浸一段时间,再反复漂洗、捏干。另外,按比例选用上好的糯米和粳米磨成米粉。先将蓬草加进一些米粉捏成团,放水碓里碓,等蓬草碓细后,再加进全部米粉,碓匀、碓细后成为蓬餣坯,呈浅绿色,散发出淡淡的清香。也有放在石臼里槌的,到了七十年代改用磨粉机,既省力又省时,而且蓬餣坯更加柔软细腻。
蓬餣分甜、咸两种,好的甜蓬餣内馅是黑芝麻,经洗净、炒熟、碾细后拌入适量白糖,入口外柔内软,麻香甜糯,余味无穷。也有用豆沙当馅的,自然别有一番风味。而咸蓬餣采用新鲜春笋炒肉丝,有些人家还加入明甫丝等,清香扑鼻,笋嫩爽口,春意融融。
蓬餣坯和馅准备就绪后,接下去就是包蓬餣。看似简单,其实也很有学问。有专业水准老手包的蓬餣,皮薄馅满,形似鸡蛋,大小一致;而新手包的蓬餣,往往皮厚馅少,形状各异,大小不一,甚至皮破馅流。一家包蓬餣,左邻右舍的妇女都会来帮忙,许多老人和小孩也来看热闹。一只篾团子,中间摆放蓬餣坯和馅,大家围着团子四周坐。先将蓬餣坯扯成小团,大小要均匀,将小团揉圆揉实,用食指在中间点个小坑,双手两个大拇指插入小坑,其他手指托住外壳,慢慢地转动捏成酒杯状,尽量捏薄而不能破。然后舀上一勺馅,把四周的坯皮收好捏平,不能有缝隙,万一有了裂缝,就要扯一小块馃坯补平捏匀,不然蒸熟时坯皮开裂,特别是甜蓬餣糖水外流,既影响外观,影响质量,也难以保存。坯皮合拢后,用双手捏实,捏成椭圆球形,从而大功告成。包好的蓬餣放在洗净的箬叶上,也有用山上采摘来的大张树叶子。最后,码到蒸笼里,猛火蒸一、两个小时,要蒸熟蒸透。揭开蒸笼盖,墨野色的蓬餣在迷迈的蒸气中闪着亮光,顿时满屋清香,令人垂涎欲滴。蓬餣包好一部份后,好客的主家都要先放蒸笼里蒸熟招待大家,亦解老人、小孩之馋,无论是帮忙的人,还是来看热闹的人,都可以随便吃。
而今,蓬餣也进入了市场。清明节前,精明的商家就推出各色蓬餣,菜市场也有蓬草、芝麻粉和加工好的蓬餣坯出售,使城里人既省去了许多制作蓬餣的烦琐工序,又能享受包蓬餣的乐趣。
配料:鸡翅中段10根。
制作
1.锅中放清水和一半葱、姜,煮沸后放入鸡翅,再沸后用小火焖5分钟取出,放净水中浸凉,取出后沥干。
2.锅中加油,放入干辣椒、茴香炒香,放入虾酱炒一下,加入汤、盐、老抽、味精、胡椒粉和另一半葱、姜,煮沸后离火,盛入盛器内,凉后倒入黄酒,放入鸡翅醉制10小时,食用时去骨、改刀、装盘。
大塘坪乡地处鄱湖之滨,虽然不是名乡名镇,但酿造的清明酒醇香可口,是家乡的名优,吸引了不少海内外的客人。
清明酒是用当地的优质糯米酿制的。它的颜色与其他酒不同,储藏时间的长短决定深浅,先是白色,然后变成淡红色,再成暗红色,最后褐色、黑色,就是陈年老酒了。
清明酒的酿制分两道工序;一道工序是在清明节前后酿制甜酒酿,和糟一起用坛装好密封;二道工序是下半年或来年再酿造糯米高度白酒,按一定比例兑入发酵后的甜酒坛中密封。这样,清明酒就制作完毕了。做工地道的清明酒不仅可口,还有药理作用,可以治疗胃肠炎和关节炎等。传说这酒还是康熙皇帝命名的呢。早年,康熙微服私访来到大塘坪一户人家,正是清明时节,主人看看康熙不像一般人,就用自己酿制多年的清明酒款待他。康熙一喝,连称:“好酒!好酒!”主人滔滔不绝地向康熙介绍这酒的酿造过程,但说不出酒的名字。康熙听后道:“此时正是清明节,何不就叫‘清明酒’。”从此,清明酒的美称流传至今。
经江南大学检测分析,“大塘清明酒”中含有丰富的营养成份,如糖、蛋白质、氨基酸、酯类物质、微量的高级醇及多种维生素等。特别是本酒所含有的二十一种氨基酸,其中四种是未知氨基酸,八种是人体必须氨基酸,而且含量居各种酿造酒类之首,被誉为“液体蛋糕”。酒内还含有各种维生素如B1,B2,B6,C及烟酸;微量元素Zn、Fe、Mn、K、Ca、Se等,是一款营养性地方特色酒。
相传无骨花灯始于唐代,俗称“唐灯”,明清时技艺趋于成熟。1996年,仙居针刺无骨花灯荣获中国民间艺术作品金奖、澳门第四届国际艺术博览会金奖。2000年,仙居县被文化部命名为“中国民间艺术之乡”。
仙居针刺无骨花灯融绘画、刺绣、建筑艺术于一体,造型别致,空间感强,立面变化丰富,结构细腻生动,是传统女红技艺的杰作。仙居针刺无骨花灯灯面图案由光线透过刀凿针刺的孔洞留影而形成,其造型方法亦独树一帜,通身不用一根骨架,由大小不等、形状各异的纸质灯片折拼粘接而成。单灯风姿卓越,组灯气势恢弘,具有很高的审美观赏价值。在仙居当地,既用作馈赠的礼物,又用于民居装饰,在民间节庆活动中更占有重要的地位。无骨花灯的花色品种曾经多达八十余种,现已抢救恢复27种,挖掘、保护工作还有待进一步深入。
“清明早”茶树品种是温州三大早生无性系品种之一,瑞安农民种植该茶有悠久的历史。 形态特征:属灌木中叶早生类型,树势较高大,树姿半开展,分枝较密,叶片上斜或水平着生,叶片平均长度为9.52厘米,幅度为4 .05厘米,叶形椭圆,叶面微隆稍内折,叶脉5一9对,叶尖渐尖,叶色绿。
松阳民俗,清明食青果,能驱邪避毒。此果用鲜嫩蓬蒿捣成糊与米粉和匀作皮,包入笋丝、粉丝、豆腐、咸菜等馅或用赤豆、芝麻末等甜味馅料,捏成椭圆果状或饺子形状,两面贴上箬叶或柚子叶,放锅中蒸制而成。其色泽翠绿,味道清新且带蒿香,食之别有风味。
清明果是在清明前后制作的一种食物,据说是用来祭奠先人的。清明前后是采摘清明草的好季节。绵软的淡粉团在手里捏揉,隐隐有股子清香气。
清明果做法分甜、咸两种。用清明草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕点或加工成皮子,包入芝麻、桂花糖、豆沙馅,压成圆模蒸熟则为甜清明果;包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等,做成饺子形的为咸清明果