制做过程是选大小相等的鲜小嫩瓜10个,只刮去毛皮,再把瓜蒂切下,用小刀剜下一小孔,然后用小勺挖去瓜心,清洗干净,控干水分。鸡肉、猪肉、云腿切为末,金钩虾淘洗后用温水发开剁为碎末(发水留用),水发冬菇、水发玉兰片剁为末,葱切为末。
京式糕点中有一种太师饼,据老糕点师傅说,这种饼是商朝纣王的太师闻仲发明的。武王伐纣,纣王派太师闻仲率兵抵御,闻仲制作了一种甜味糕饼,作为行军干粮。后来这种饼传到民间,就被叫做太师饼。闻仲也因此被糕点业供奉为祖师。北京解放前,各行各业都有一位祖师,像神佛一样受到本行业的供奉与尊敬,如中药行业供奉孙思邈,称为药王;建筑行业供奉鲁班;屠宰行业供奉樊哙等等。当然,闻仲制作太师饼只是传说而已,无可稽考。不过太师饼却一直为人喜爱,京式糕点八大件中就有太师饼。其馅有枣泥、豆沙或白糖等等。现在有的糕点店把太师饼写成太史饼,“太史”当为“太师”之误。
据史料记载,鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造,由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点,而广为流传,从西南的昆明到北方的天津均有所见。晚清时的《燕京岁时录》记载:“四月以玫瑰花为之者,谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者,谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”食用玫瑰花的花期有限,而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣,这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因。随着鲜花饼名声的日益升华,经朝内1的进贡,使之一跃成为宫廷御点,并深得乾隆皇帝的喜爱,并获得其钦点:“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。”食材—云南特有的食用玫瑰花。
食用玫瑰花为蔷薇科,蔷薇属落叶灌木,在我国大部分地区均有分布,但属云南种植的最为上乘。云南素有“植物王国”、“鲜花国度”的美誉,全国七成多的鲜花产自这里,正是因为云南拥有其他区域无法比拟的优势——四季如春的气候,优质充沛的日照,得天独厚的地理位置,为食用玫瑰花的生长提供了优异条件。
采摘:食用玫瑰花的采摘是一项十分考究的工作,必须在每天清晨伴着晨露开始采摘,采摘至上午九点前后便须结束。因为九点之后气温开始上升,鲜花的香气会随之挥发,进而影响花卉品质。
储存:采摘下的玫瑰花经过工人的初步筛选,便需进入冷库储存或通过冷藏车及时运输至用花工厂进行后期加工。
制饼:鲜花饼的大致做法是——用含苞欲放或者微微开放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花馅,加之以面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料焙烤而制成,新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁、沁人心脾。
功效—美容保健之佳品“活血理气、平肝解毒,对噤口痢、乳痈、肿毒初起、肝胃气痛”这是《本草纲目拾遗》对食用玫瑰花的疗理功效的记载。营养专家对食用玫瑰花进行微量元素分析,结果表明,食用玫瑰花比普通蔬菜含有更丰富的营养元素,具有较高的保健价值,食用玫瑰花味甘微苦、性微温,归肝、脾、胃经,芳香行散,具有舒肝解郁,和血调经的功效,是天然健康的滋补佳品。
成片的杨梅园遍布富民的村村寨寨,处处洋溢着“种杨梅、摘杨梅、品杨梅、卖杨梅”的喜悦。走进富民,不论是路边,还是杨梅园,随处可见红艳欲滴、爽口诱人的杨梅压弯了树枝。从昆明进入富民,每隔数十米就有举着示意牌,邀客人到自家果园摘梅的村民。一路上摆摊卖杨梅的果农更是排起了长队。树上的杨梅一颗紧挨着一颗,不少市民禁不起杨梅的吸引,纷纷进入园中采摘。20元左右一公斤的鲜果无人嫌贵。杨梅节一开节,不必挑着担进城,农户们就可以赚得盆满钵满了,有的农户种杨梅收入高达20多万元。
杨梅除了鲜食外,还可以泡杨梅酒。杨梅酒喝起来口感纯正,略带回甜。当地村民非常热情,不仅教游客酿酒,还可以免费帮游客酿好带走,促进了酿酒业的发展。游客在感受自己采摘杨梅的乐趣后,还可以吃一顿地道的农家饭,带动了餐饮业。近几年杨梅节开幕后的几天里,全县度假山庄、农家乐接待直接就餐人员10多万人次,餐饮营业收入300多万元,拉动综合经济达2000万元,而且摘杨梅、就餐人员逐天增加,成了该县经济增长的新亮点,成了闻名的旅游休闲地。
富民县是欠发达地区,该县充分发挥地处省会昆明近郊、交通便利、生态环境好的区位优势,坚持以“绿色家园,休闲天地”为主题,对大树杨梅、樱桃、葡萄、桃子等特色林果采摘为主的农业观光旅游项目进行整合,大力发展生态游和农事体验游,形成县域经济增长的新亮点。
富民月月有鲜果,其中又以大树杨梅最为有名。富民因地制宜,确定了以种植大树杨梅为主的特色农业发展目标。改造现有杨梅园的同时,通过成年大树移植和水晶梅、黑晶梅等新品种的引进种植,在县城周边面山、公路沿线连片种植杨梅,在品种上进行早熟和晚熟的合理搭配。2011年初富民杨梅种植面积已达到2.78万亩,预计产量可达4200吨。
富民杨梅
地域范围
富民杨梅产于云南省富民县境内,辖5镇1个街道办事处:罗免镇、赤就镇、款庄镇、东村镇、散旦镇和永定街道办事处。地理坐标为:东经102°21′-102°47′,北纬25°08′-25°36′,南北长51.6公里,东西宽44.2公里,总面积1003平方公里。最低点海拔1455米,最高山峰海拔2817米。富民杨梅产地位于全县5镇1街道办事处,生产面积2000公顷,年产量4500吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:富民杨梅果实大小中等、均匀、平均单果重10克左右,果面颜色乌紫红色、有光泽,形状为圆球形,果底平、缝合线不明显、果蒂小,酸甜适中,果肉紫红色、肉柱发育好、汁液多、具香气,核小,营养丰富。 (2)内在品质指标:富民杨梅成熟早,耐贮运,营养价值高,果实中含糖高,富含多种维生素。其中,含可溶性固形物12.67 %,总糖28.51 %,总酸0.61 %,每100克果汁含维生素C量61毫克,每公斤果实中含钾量0.146 % 。 (3)安全要求:执照GB2762、GB2763及GB10650中规定指标执行。