沧县金丝小枣的栽培已有3000多年的历史。在沧县特定的土壤、气候等自然条件下,经过长期的栽培和良种选育,形成了独具特色的地方名品,沧县也因此成为全国最大的金丝小枣生产基地。
1996年,沧县被中国之乡评委会命名为“中国金丝小枣之乡”。
2000年,被国家林业局命名为“中国名优特经济林金丝小枣之乡”。
2001年,被国家林业局评为“全国经济林建设先进县”,被省林业局评为“河北省优质红枣基地”。
2003年,在国家工商总局完成“沧县金丝小枣”商标注册。
2004年8月4日,国家质检总局发布公告,对沧州金丝小枣实施原产地保护。同时,国家标准化管理委员会将沧县45万亩金丝小枣标准化生产示范区列为第4批全国农业标准化示范项目。
沧县现有枣粮间作面积48万亩,小枣常年产量3.4亿斤,产值3.8亿元,是著名的金丝小枣基地县。1996年被中国评委会命名为中国金丝小枣之乡,1999年被国家林业局命名为中国名特优经济林金丝小枣之乡。枣产品在昆明世博会、全国林业博览会、省农业博览会等多次获金奖。县内有部、省联营的金丝小枣良繁基地一处,现保存红枣珍稀品种265个,在枣树品种选优、良种示范推广等方面发挥了重要作用。
目前,全县共有小枣加工企业530多家,年加工量2000万斤,产值1.8亿元。主要产品的蜜枣、乌枣、枣汁、枣酱、枣蓉等。红枣主要销往广东、福建、江苏、上海等秒省市,并出口到东南亚、韩国、香港、台湾等国家和地区。我县枣香村果食品有限公司、巨龙枣业有限公司、绿宝食品有限公司,年中工原枣500万斤,产值3000万元,分别注册了枣香村、高川、绿凯等品牌,在全国知名度很高。
现全县有小枣批发市场5个,其中崔尔庄红枣交易市场最大,它占地120亩,年交易量1亿斤,交易额2亿元,引来了全国23省市的红枣客商前来交易。
沧县以前一直被称为:“金丝小枣之乡”、“武术之乡”、“中国书法之乡”。中国曲协正式批准沧县为“中国曲艺之乡”,这是继“中国书法之乡”后的又一个文化桂冠落户沧县,也是河北目前唯一一个国字头曲艺之乡。
沧县栽培金丝小枣有3000多年的历史,始于商周,兴于明清,盛于当代。一代文宗纪晓岚的家乡就在沧县崔尔庄镇。目前我沧县运河以西8个乡镇有3.5万公顷枣林,形成了“数乡一园的”资源格局;县委、县政府实施了“小枣东扩”的战略,使运东11个乡镇枣树生产也得到了迅速发展,沧县县委、县政府多年来把金丝小枣做为强县富民的支柱产业重点培植,按照规模、效益同步提高的产业发展思路,重点抓了小枣东扩、标准化管理和产业化建设,取得了显著的成效。
沧县现有枣粮间作面积48万亩,小枣常年产量3.4亿斤,产值3.8亿元,是著名的金丝小枣基地县。1996年被中国评委会命名为中国金丝小枣之乡,1999年被国家林业局命名为中国名特优经济林金丝小枣之乡。枣产品在昆明世博会、全国林业博览会、省农业博览会等多次获金奖。县内有部、省联营的金丝小枣良繁基地一处,现保存红枣珍稀品种265个,在枣树品种选优、良种示范推广等方面发挥了重要作用。
目前,全县共有小枣加工企业530多家,年加工量2000万斤,产值1.8亿元。主要产品的蜜枣、乌枣、枣汁、枣酱、枣蓉等。红枣主要销往广东、福建、江苏、上海等秒省市,并出口到东南亚、韩国、香港、台湾等国家和地区。我县枣香村果食品有限公司、巨龙枣业有限公司、绿宝食品有限公司,年中工原枣500万斤,产值3000万元,分别注册了枣香村、高川、绿凯等品牌,在全国知名度很高。
现全县有小枣批发市场5个,其中崔尔庄红枣交易市场最大,它占地120亩,年交易量1亿斤,交易额2亿元,引来了全国23省市的红枣客商前来交易。
制作方法:先用油擦在鏊子上面擦一遍油,用舀勺将面糊舀到鏊子上,用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈,将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹,以使面糊分布均匀。在上面放点提前拌好味的菜什么的,比如韭菜、小葱,再在菜上打上鸡蛋。用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下即可。
营养功能:煎饼多由粗粮制作,营养价值高。煎饼疏松多孔,可厚(叠层)可薄,便于与其他食品搭配,可在不同场合食用。常吃煎饼可以促进肠胃蠕动,有益肠胃健康;其次煎饼筋道耐嚼,有益牙齿健康。
脆枣:也是任丘传统的地方风味食品。选用本地产优质肉厚的大枣,剜除枣核,放人特制烤炉烘干即成。吃起来酥脆甘甜中有一股稍带焦糊味的清新枣香,口感颇佳。食后绵甜清爽之气久久不去,不仅开胃健脾助消化,而且醒脑提神补气血。
杏梅为杏、李的偶然杂交种。据县志记载,在衡水阜城县栽培已有500余年的历史。现有栽培面积2.185万亩,产量200万公斤,阜城县被誉为“中国杏梅之乡”。
杏梅果个大,单果重一般70-80g,最大单果重139.8g;果实卵圆形,缝合线浅而明显,一侧稍扁;果皮一般橙黄色,完熟果实有的具红晕;果皮较杏、李厚且有韧性;果皮光滑洁净,有透明感;果肉黄色,细腻多汁,具有杏的芳香味且极浓;含可溶性固形物16%,酸1.8%,酸甜可口;每100g果肉中含抗癌物VB170.87mg;80%的种仁胚胎败育,果仁中含苦杏仁甙2.9%,是杏的3倍,具有一定的药用价值。
杏梅因皮有韧性,极耐贮运。室温下可存放7-15天,冷藏条件下可存放30-40天。杏梅目前主要用于鲜食,可加工成果脯、果酱、果汁、罐头等,其加工品晶莹剔透,颇具开发价值。
成品扁方形,琥珀色,半透明,果面有竖向丝纹,肉质香甜如蜜,口感柔韧,富弹性,含果糖及蔗糖60%以上,有益脾、养胃、补血、健肝、壮气等功效,还可为中西式糕点的馅料及其他食品的添加料。
羊肠子上市的盛时是冬天。看吧,卖羊肠子的人一般都推着一辆小车,小车的周围都密密地围着一圈吃羊肠的顾客。在这里我要插一句,别处的小吃大都在商店里卖或饭店里吃,我们这里则不然。卖羊肠子的小贩推个长形木箱式的小车,车的前端放着碗、筷及各种佐料,在中间木箱内放一口大锅,锅内盛满热气腾腾的羊肠子,锅的旁边有剩着烧饼或饼子的箱子。他们在比较固定的地方停下车后,把锅上的盖子一掀,羊肠子的香味便立即飘进来,充溢着半条街,吸引着过往行人。当人们聚拢到推车前,小贩便会主动递给每人一个小凳,问清要吃多少,然后放好碗,用筷子从锅里夹出一段羊肠子,用一把雪亮的刀,快速地把羊肠子切成一寸左右的小段,排到碗内,再洒些胡椒粉、味精、盐、香菜等佐料,接着从锅里舀出一勺子热汤,浇在羊肠子上面,顺手又在碗上放一双竹筷,满脸笑容地递到顾客手里。人们接过碗,咬上一口,品品滋味,顿觉满口皆香热气腾腾的羊肠子驱散了身上的寒气,赶走了满身疲劳,全身热乎乎的,舒坦极了。他们往往是吃了一碗,再来一碗,有的甚至带口小锅,买上一些拿回家,请家人共同分享。
沧州羊肠汤是现在文雅一点的称呼,过去就叫羊肠子,沧州方言发音是”样尝――咋”.沧州地处华北平原的东部,却有着辖区内的孟村回族自治县。回族是这里的一个主要民族,那么,以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。所以沧州小吃羊肠子便是代表了.羊肠子在解放前就是沧州市的早点小吃,光顾羊肠子摊儿的大部分是出卖劳动力的壮汉,时至今日喝羊肠汤的顾客也是男士居多.每天清晨,很多出卖苦力的大老爷们带着自己家的玉米饼子,买一碗羊肠子泡着吃,汤不够可以随便添.吃饱喝足之后就去车站卸煤或者到码头搬运货物,沧州话叫”扛大个儿”,意思是大个子去肩扛货物.扛大个儿的爱喝羊肠子是有原因的,因为羊的小肠肠壁里面有很多油,羊乳房也是脂肪,能够提供更多的热量,俗话说”搪工夫”,就是不容易饿,其他组织好歹也算蛋白质,多少也能补一补.当时没有什麽机械设备,挖土卸煤等等都是纯体力劳动,当年沧州(那时候叫沧镇)水路有运河,旱路有火车,好歹也算交通枢纽,装卸货物的活儿不少,卖苦力扛大个儿的男人很多,所以羊肠子特别畅销.喝羊肠子的另一个原因是价格便宜,那时候买一斤羊肉的钱能吃20碗羊肠子.穷老百姓每天汗珠子砸脚面,干一天的活儿挣钱也就够换几斤棒子面的,那舍得买羊肉吃,来碗羊肠子也算开荤了.
说起来现在的羊肠子跟过去的羊肠子已经有了很大不同,现在人们一说谁谁家的羊肠子好吃,一般都夸奖说那一家的羊肠子汤清味正干净卫生.过去根本不是这样的!过去的羊肠子根本就不怎麽洗,因为过度冲洗不但会冲掉肠子里面羊吃下去还没有消化完的草,更会冲掉肠壁上的脂肪,而吃羊肠子的大老爷们要的就是那些脂肪.听老人说过,过去煮羊肠子的汤里面都漂着很多羊油和碎油脂,许多食客趁老板忙不过来的时候,自己添汤总是多舀一些油碎子.那时候吃羊肠子,一口咬下去能看到绿绿的东西,可是人们说吃的就是这味儿.开玩笑的说法是一口咬出羊粪蛋蛋来才是正宗!笑谈了。
羊肠子能够成为沧州,跟沧州有大量的穆斯林有关,回民以吃牛羊肉为主,羊肉跟内脏全部消费掉,剩下的下脚料回民自己很少吃,因为按照老-直肠胚胎-淋巴结等都是不洁净的,回民自己只吃羊杂汤,也就是用心肝肺胃等内脏做的汤.正因为回民自己不吃,所以最初的羊肠子都灌有猪血.据说目前我国南方一些地方的穆斯林在清真寺宰牲的时候,直肠胚胎淋巴结等下脚料也是像垃圾一样被倒掉,没有人吃的.只是在沧州,这些下脚料不知道在什麽时候被什麽人拣去,煮一煮卖给穷人当饭,久而久之竟然发展成了沧州名吃.
正因为有大批劳动力做消费人群,羊肠子在沧州才站稳脚跟.所以现在有人说XX地方的羊肠子时间悠久排第一,XX地方的羊肠子排第二,都是不恰当的,最初的羊肠子就是在市区存在,后来发展到别的地方,其他地方也只是因为回民聚居,有充足的原材料才维持下来的.
沧州羊肠子做法
做法是:先将50斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架各一副,用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油即可。它色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;羊肠子入口爽而不腻,异香诱人,无腥膻的气味。它的汤更有一种独特的清香味。在沧州,吃过羊肠子的人都有这样一种感受,那就是:第一次是闭着眼吃--怕膻;第二次是眯着眼吃--品味;第三次是瞪着眼吃--解馋。真是越吃越有瘾,越吃越爱吃。很多沧州州人喜欢吃羊肠子,认为它性热,有祛除哮喘和胃寒的作用。羊肉汤品种繁多,各有特色,天花(羊脑)汤有健脑明目之功,不仅低脂肪,而且排毒养颜,肠美汤鲜,百吃不厌,尤其适合老年人和神经衰弱者饮用;口条汤有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食;肚丝汤肥中带瘦,奶渣汤沙酥带甜,还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,达72种之多
海兴县冬枣种植面积4万亩,已结果面积2万亩,年总产量50万斤,冬枣收入500万元。建有恒温库2个,贮藏冬枣40万斤,拥有冬枣苗木500亩,年内可出圊200万株。
丁氏香肠用料考究,制作精细,风味独特,营养丰富。用羊肠制成肠衣,原料主要为瘦猪肉,再按比例加入肉寇、草寇、子寇、肉桂、砂仁、桂皮、广料、香油、鲜姜、食盐等十多种佐料,近代又加入味精,调制而成。