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犬肉以低脂肪、高蛋白、含有人体所需的十多种氨基酸及微量元素,成为肉类中的上品,《本草纲目》载文曰:“犬肉补元气,轻身益气,宜肾、补胃、壮阳,暖腰膝、安五脏、补七伤、养血脉、厚肠胃、填精髓,强身壮体,延年益寿”。“大辛庄”牌犬肉为犬肉之正宗,以其肉质鲜嫩、风味独特、营养丰富,色香味俱佳而闻名遐迩,是鲁中一大传统名吃。“大辛庄”牌犬肉历史悠久,据《肥城县志》记载:大辛庄辛氏正宗犬肉自明朝就颇有名气,并代代嫡传至今。
“犬肉,味咸酸,性无毒,入命门经,主壮元阳,补绝伤,安五脏,益气力。”从古至今
,成为人们乐食的美味佳肴。
肥城市安临站镇大辛庄辛氏祖传加工炮制的犬肉,已有200多年的历史,具有色泽红、料纯烂熟,
口味柔各,常食不厌等特点。
大辛庄辛氏犬肉的加工方法:先狗肉分为三大块,然后同装有大茴香、小茴香、三奈、白芷、肉蔻、边桂、砂仁、丁香、花椒等14种佐料的布袋一起下锅,用大火烹煮,待肉半熟时,将火硝点燃,融成液状下锅内,再改用文火烧煮,约三小时左右,将肉捞出晾干,等锅内汤冷却后,再将肉放回锅内继续用文火烧煮。至熟透后捞出。
主要原料有菠菜400克、内脂豆腐100克、猪油150克、高汤750克、食盐、味精、香油、葱、姜、胡椒粉、生粉各适量。
制作时将菠菜洗净焯水斩成茸备用;内脂豆腐切细丝焯水待用;起锅加入猪油,葱姜爆锅,下菠菜茸煸炒,加高汤,加口,开锅后提芡、淋香油盛入玻璃汤盘中,另起勺,放入豆腐丝、高汤,调口、提芡、淋香油。用小汤匙在玻璃盘的一边做成太极形,将豆腐丝羹、菠菜羹分别差开点上太极眼即成。
烟台何时有剪纸流传,方志少有记载。据《招远县志》、《莱阳县志》载,清代胶东各地的民间剪纸已普遍存在。从传世的元末明初到道教音乐剪纸,明代中期表现戚继光练兵的"盾牌舞"、"小刀舞"以及表现南音演奏的剪纸来看,剪纸在胶东一代民间流行,绝不会始于元代,而是要更为早些。清朝离近代不远,民间剪纸实物现在还能见到不少。
猪肘子一个(1000克),盐、味精、酱油、糖、大料、桂皮、淀粉、汤、油各适量。
[制法]
1.将猪肘子刮洗干净,剔去骨头,入锅煮至六成熟捞出,控干水分,用干净布将水分沥净。
2.在肘子皮上抹一层酱油,起锅上火放油烧热,把肘子向下炸至皮起泡后,捞出控油。
3.将炸好的肘子放在盆中,加盐、酱油、糖、大料、桂皮、适量的汤上锅蒸软烂取出,肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中,烧开,水淀粉勾芡,将汁浇在肘子上即可。(炸肉时,一定要肉皮向下,肉皮炸起泡,口感才好)。
[特点]
色泽红亮,鲜香味醇
《保健时报》报道,古希腊医生希波克拉底和著名科学家德漠克利经常食用蜂蜜,他俩都活到了107岁。俄国教授谬尔1,每天早晚服用蜂蜜,120岁时还精力充沛。
蜂蜜几乎含有蔬菜中的全部营养成分。可促进消化吸收,增进食欲,镇静安神,慢性肝炎、肝功能不良、高血压、肺结核、胃溃疡等患者常吃蜂蜜能改善症状,此外它还可润肺止咳、祛痰、润肠通便、解毒、医疮、止痛、众中益气、调和诸药,提高机体抵抗力。
主料:面粉500g
配料:花生油175g,莲茸馅400g,花椒粒
制作工艺:
1、先将面粉分为2份,1份为300g,用油75g,水适量调成水油面团
2、另一份为200g,用油100g调成油酥面团
3、将油酥面团包入水油面皮内,擀开,折叠,再擀开成长方形,卷成筒状摘剂40个
4、取一个剂包入馅心,先做成章鱼的坯形,再剪出章鱼的足
成品特点:造型美观,口味酥脆。