榆林特产酥肉的做法 陕北小酥肉的家常做法

炖羊肉

炖羊肉：采用当地所产优质牛羊肉制作，具有味道纯正、鲜美可口、无腥味，滋阴养颜特点，实为当地颇具代表性的食品。

横山洋芋是陕西省榆林市横山县的。横山大地非常适宜洋芋生长。从古至今，洋芋就成了横山人的主食，有心的横山人将洋芋蛋子做出了数不尽的花样，洋芋擦擦、洋芋馍馍、洋芋丸子、洋芋凉粉等等。

横山人一年三百六十五天，天天吃洋芋、顿顿有洋芋，一次没吃洋芋，也可能吃的是洋芋粉条，仍没有离开洋芋系列产品。洋芋养育了世世代代横山人，横山人把洋芋当饭不当菜。

调鲜菜白菜心、茴子白、苤蓝、黄瓜都可调着吃。将鲜菜清洗干净，切丝（黄瓜切片）加入适量盐、干姜面、胡椒粉、味精、鸡精、醋、酱油（根据口味自选调味品，不是全用），淋入麻油或黄油拌匀。调时可加入红、绿、黄色菜丝或片点缀。

采用去皮五花肉，经刀工切片切条。鸡蛋，淀粉、葱姜切丝、辛香料等搅拌均匀，下热油锅中，裹蛋糊，炸制金黄。放青红椒，醋，生抽等蒸制即可食用。此菜，温中，益气，补肾，润燥，护眼明目。色泽艳丽，香酥爽口，香气外溢。是桌席下酒，不二之选。

信息来源：石首市人民政府网

孵酱菜做孵酱菜要先制好酱汁。将滤过酱的酱渣（未滤的原豆豉磨碎更好）加盐、辣椒、花椒、小茴香、干姜等作料放水锅里熬成糊状稠汁，晾凉待用。将苤蓝（球茎甘蓝）削去硬皮，切大块，也可用蔓菁、白萝卜等，洗净晾去水分，层层加盐，放入瓮或坛之类的容器里，将晾凉的糊汁慢慢倒入容器，使汁液从菜块的空隙流下，将菜完全淹没在酱汁中，上面至少还应有一寸半以上的酱汁覆盖层。让其自然发酵酿造。一般一月以后就可取食。吃时切丝即可，如果调点醋、蒜末、香油则更好。因其像鸡孵蛋一样一次孵好多，故叫孵酱菜。也可以孵入黄瓜等。夏天还可孵入豆角、去瓤的生甜瓜、削去绿皮的西瓜皮等，但这些易使酱汁变味，要孵好就吃，不能久孵不取。酱菜瓮夏天极易生蛆，最好蒙上块纱布以防蝇。但是，如果你的酱菜瓮（坛）不会起蛆了，肯定是坏了，发臭不能吃了。要赶快搲出来重熬。

炉馍

“炉馍”起源于何时？远不可稽。相传元朝末年就有百姓在炉馍中夹纸条，“炉馍”是安边（今属定边县）的传统美食。由于选料精，做工细且极其考究，历经三百年，赢得了四海美誉，八方食客。人们都知“炉馍”好吃，但并不知道还有一个美丽的传说。

1697年康熙帝率师西征葛尔丹，四月初二从榆林出发，“羽辔行边六日程”来到安边堡，遂命大军宿营，自己扮成“脚户”私访，与当地人高善仁谈得开心，屈将几位客人请回家，从里屋抱出一个罐子来，从罐子取出炉馍招待客人，客人品尝后，连声称好，并向屈了解了做炉馍的技术。告别时屈送了客人一罐炉馍。客人脱下马褂，赠于屈。后来屈发现褂内刺有龙图，方知万岁爷所赠。

时隔不久，朝廷命专人专程来安边请高善仁赶做炉馍。消息一下传开，各州府县官吏借机向朝廷敬贡，各路商客炉馍生意火爆，“销东晋，售南庆，能西凉，出北塞”。民间则“家皆以饼相馈”。从此以后，百姓称有关炉馍面叫上面（皇上用之“，麻油叫做清油（大清珍品），并称铁炉为“铙”（传说康熙帝看了铁炉后称铙），百姓吃炉馍用双手捧着，传说是对圣上的敬重。安边东滩现在还保存着写给康熙帝品尝炉馍的对联：“金炉不断千年火，玉盏常照万岁灯。”

长武酥肉是陕西省咸阳市长武县的特色美食。长武酥肉既是热菜，又是快餐，几分钟即可上桌，急着赶路的行人自然就将其作为首选了。一碗酥肉下肚，既解馋，又解困。

精明的长武厨师制作酥肉很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。当做酥肉时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的金针菇，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。肉、蛋的营养价值不必说，而黄花含有丰富的维生素Ａ、纤维素和铁，具有利水、凉血功效，可主治水肿、衄血、便血等症。又能健胃、补脾、通便。木耳富含蛋白质，多种维生素、钙、磷、铁等物质，具有养血、活血、收敛等作用，对于高血压、动脉硬化等症都是良好的食品。豆腐物美价廉，营养丰富，不仅保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，而且是维生素Ｃ的最好来源之一。今天人们吃饭讲口味，更讲营养。不经宣传，酥肉入口，口口相传，自己做了广告，美名远播了。

信息来源：长武县委宣传部

传统的榆林大地上，土多，沙多，石头也多。土多，生长出土窑洞；沙多，疯狂成大沙漠；石多，便孕育出石雕艺术。

榆林的石雕之乡在绥德。历经秦汉唐宋，于明清时期，绥德古城内遗留的人文景观、摩崖石刻以及民间广泛流传的石雕艺术品就更是不胜枚举。诸如秦时扶苏监军驻绥时“太子府”遗址，“赏月台”遗址、扶苏屈死于城南二里许的卢家湾，遂有呜咽泉景观和疏属山巅的扶苏墓、扶苏祠等景观；“晋溪洞”“龙洞清流”“天下名州”等摩崖石刻；以及民间老乡家保锁娃娃的炕头石狮狮，与那些深埋墓葬而被挖掘出土的东汉画像石，足以证明石雕艺术源远流长，代代相传。

勤劳智慧的绥德人，凭借着得天独厚、天然优质的山石资源和精湛的技术力量，打造出了石文化的过去和现在，开拓了石雕工艺的新天地。一支数以千计万计的石匠队伍，为省内外城乡建设打造出了光彩夺目的雄伟建筑和斑斓绚丽的石雕艺术品，而且，经绥德工匠所雕刻的石狮子已漂洋过海，远销日本、美国、东南亚等国家和地区。由此，绥德有“石狮故乡”，“石狮王国”等美称。

绥德石狮是这块黄上地上的文化和经济的象征。“狮”文化在名州文库中应属最精彩、最重要的部分，无论是那威严高大，置于庙堂高山的镇山狮，还是珍藏炕头，扶正祛邪的炕头狮，都以其显明的个性特征，独特的造型意象和大胆夸张，粗细结合，自然而浑朴的雕刻技法，赢得了世人的赞誉、专家们的称道。绥德石狮雕凿自然、随便，不受约束，神态生动，妙趣横生。有的天真烂漫，一副稚气，活像顽皮的孩子；有的憨厚老实如同陕北老农；有的稳重安详、温顺可亲好似慈母；有的刚健威严如同勇士。北京的评论家指出：“绥德石狮有一种大匠气概。表现了生活中最可爱、最生动的一种神韵，是真正的写意传统，纯正的民族特色”。在这块贫穷、干旱、生态环境极为恶劣的黄土地上，绥德汉创造的隶属中华民族艺术本源的石雕艺术，凝聚了真正的写意传统、纯正的民族特色。它充分体现了黄土高原那种浑厚、纯朴的气质，具有浓郁的泥土芳香。在创作方法上随意、大胆、粗犷、泼辣、大气磅礴，并采用圆雕、浮雕、镂空、阴刻、阳刻、线刻并用等手法，线刻中阴线与阳线灵活多变，真可谓神能人石，石能传神。绥德炕头石狮中的两面狮，绝对是立体派的东西，毕加索探索了一辈子的立体派，在绥德的民间则随处可见，绥德被誉称为“石雕之乡”当之无愧！

社会和人生的风格画都在绥德汉子的石雕艺术上放大或缩小。他们精雕细刻的手艺和传统古典的审美情趣，在以下几处建筑物上得到了充分发挥和展现。

千狮桥——千狮桥横跨在无定河南北两岸，因桥身两侧站立着神态各异的1008只大小不一的石狮子而传名。这里是榆林石雕艺术的长廊，也是“天下名州”绥德城的标志。

天下第一石牌楼——天下第一石牌楼矗立在210国道进入绥德县城的南端，是中国最大的石结构牌楼，其间的时刻工艺令中外游客叹为观止。

永乐大道石刻长廊——永乐大道石刻长廊石雕刻在1680米长的永乐大道上的一幅石刻长卷，集中展现了黄土地上古朴的民俗风情和文化、文物景观，榆林信天游中的经典也跃然其上。有观者叹曰：走了永乐大道，就了解了黄土文化。

四十里铺石雕群——四十里铺在210国道上，国道两旁，布满生意兴隆的石雕作坊。地上立着龙柱，蹲着石虎，站着石人石佛。其中最大最常见的则是石狮子。这里的石狮子享誉海内外。

绥德石雕艺术是“绥德汉”情感的一种宣泄，是绥德男人的一种艺术。他凝结着“绥德汉”纯朴、直率、顽强拼搏的品格；也象征着绥德男人高大、英威、彪悍的气质；更能体现绥德汉那种英勇顽强、不屈不挠、顶天立地、与时俱进的精神。所以，从古至今绥德的石雕工匠们，以明快简括的刀法，大胆随意的想象和自然娴熟的雕刻技术，雕出了绥德汉五彩斑斓的情感世界。无论是雕刻的人物、山水、花草、禽、兽等工艺品，还是雕刻的石狮、龙柱或石牌坊等大型建筑物；亦不管是从地下挖掘出的汉画像石，还是世代相传珍藏在老乡家炕头的石狮子，都发展了传统的石雕技术，使其继承、再造了石雕的新意。

绥德石雕艺术，以现实主义和浪漫主义相结合的艺术手法，大胆开拓创新的精神，用象征、含蓄、寓意深刻的笔触，古朴粗犷的笔触，精雕细刻的刀法和博大磅礴的气势，为全世界所瞩目。他所蕴含的艺术价值和学术价值是很高的，它对我们研究人文学、民俗学、历史学、民族学、东方美学乃至世界美学都有很高的价值。

柠条，又叫小叶锦鸡儿、牛筋条、雪里洼等。它是榆林黄土高原和沙漠地带的一种优良的饲料、肥料、燃料、编织材料及固沙保土的灌木树种。

榆林柠条，是榆林各县普遍栽植的乡土树种。它约占陕北林地面积的30％～50％。以横山县为例，全县有柠条约100多万亩，遍及全县，占该县林地总面积的一半以上。为了满足绿化大西北，治理沙漠的需要，1980年国家确定横山县为全国柠条采种基地。近几年，每年采种70万公斤以上，除供当地使用外，约有60多万公斤柠条种子销往宁夏、甘肃、内蒙古等省和自治区。
榆林柠条是干旱缺水的草原、风沙迷漫的半荒漠地区的先锋植物。流沙，千百年来埋压牧场，吞噬田园，淹没村镇，恶化环境，给人类带来极大灾难。然而，就在这一般植物难于落脚的荒沙地带，柠条却能繁衍其间，形成纵径7～8米，枝干过百条的群体，敢与流沙搏斗。流沙地带缺肥少水，柠条却有开源节流的对策。其实力雄厚的根系，能深扎入沙层深部吸收水分。地上的嫩枝，细叶披着白色蜡质外套，控制着水分蒸腾。它那庞大的根系，挂满无数的根瘤；个个根瘤犹如座座微型固氨车间，给沙地增添了肥源。柠条根系在向沙层的深度、广度进军中，把松散的沙粒紧紧抱成一团，地上的枝叶又把风吹来的沙粒阻滞在脚下，这样上下有机配合，迫使猖狂的流沙就地安家落户。据专家们测定，生长8年，高1．5～2米的柠条，能覆盖地面4平方米，减少地面径流?3％，减少表土冲刷66％，拦截流沙0．15立方米。它群体生长，一长就是密密麻麻一大片，能给裸露的大地迅速穿上绿色的防护衣。这种保持水土的能力，是乔木比不上的。榆林地区每年大约有5亿多吨泥沙倾泻到黄河里面。有的学者曾经尖锐地指出：黄河流走的不是泥沙，而是中华民族的血液!而柠条就是制止陕北水土流失的一种最好的“止血剂”。

榆林柠条不仅能防风固沙，而且是“铁杆牧草”，能放牧牲畜，是营养价值很高的木本饲料。柠条萌发力强，嫩枝叶和籽荚营养丰富，l寸柠条节等于一颗黑豆，1．5～3亩柠条可养1只羊。春夏季节，羊群采食后7～10天即可萌发复壮；冬季大雪封山和早春百草尚未萌发返青的缺草之时，柠条更是牲畜的“救命草”，对保羊保羔有重要的作用。

榆林柠条全身是宝。其枝条顺直、坚韧，是良好的编织材料。它的嫩枝叶富含氮、磷、钾，可以沤制绿肥，堪称“绿肥之王”。据测定，每500公斤干枝叶，顶得上2000公斤圈粪的肥力，是天然的高效“复合肥料”。砍柴当燃料，在“锅上不愁锅下愁”的地方，又是火力旺盛的好燃料。3公斤柠条柴顶得上1公斤好煤。由于柠条外表有蜡质，干湿都能燃烧。树皮还是较好的纤维原料。种子榨油，可用于润滑、照明。花为蜜源。根、花、种子均可入药，有滋阴养血和通经、镇静、止痒等功效。故陕北群众说：“柠条是个宝，既是林又是草，防风、拦沙、蓄水、淤地把水保，编织、药用、蜜源好，放羊、烧柴、作肥料，还是牲畜的好饲料”。

定边、靖边风味小吃（榆林网黄河工作室整理）。将荞面糁子面用水和匀，擀成二公分厚饼，用剁刀剁成韭叶宽的长条，边剁边入锅，煮熟捞碗内。麻油烧至八成热投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗内。再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。也可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。