山西运城特产酸菜 山西忻州十大特产代县腌菜

运城席张白水密杏，主要产于席张五马、李家坟一带，迄今已有2000多年历史。这种杏个大形圆，淡黄透白，略缀红色，皮薄肉厚，质细汁多，含纤维少，味甜醇香，并含有果酸、果糖、蛋白质、钙、磷、镁、铁、抗坏血酸等。( 运城)

垣曲木耳

一种营养丰富的食用菌，被称为“素中之荤”。垣曲县南北两山产量很高，加之近年人工栽培，年产量可达50吨。

平陆县石榴栽植历史悠久，现有石榴园5000余亩，主要集中在县城附近及县西各乡镇。平陆石榴个大，一般果重500－750克，最大的可达1000克以上，果皮鲜红，色泽艳丽，光滑清洁；籽粒饱满，硕大，鲜红透亮，美如玛瑙；风味悠长、果汁味道醇浓，甜酸爽口，含折光糖17％。石榴不仅是一种美味食品，其果皮亦可入药，性温，味酸涩，主治久泻久痢、下血脱肛、崩漏带下、虫积腹痛等症。

平陆具有适宜石榴生长的优势自然地理气候条件，其产品现已远销上海、广州、深圳等南方大中城市，发展前景广阔。

红星苹果

万泉大葱为农产品地理标志产品。万泉大葱是山西省运城市万荣县万泉乡的。万泉大葱杆粗杆长，洁白鲜嫩，生食熟炒均可。万泉大葱为国家农产品地理标志保护产品。

万荣县万泉大葱生产于孤峰山下，是全国文明的大葱生产基地。万泉大葱久负盛名，距今已有一千多年的生产历史，唐朝曾作贡品进献。万泉大葱杆粗杆长，洁白鲜嫩，生食熟炒均可。国家农业蔬菜品质监督检测报告证实，万泉大葱其糖、粗纤维、粗蛋白、钙、锌、锰、铁、苹果酸等多种矿物质及微量元素含量均居全国同类产品之首，形成了独特的口感。

大葱已成为全乡人民致富达小康的主导产业，全乡面积已由过去的3000亩左右发展到现在的15000亩，占到总耕地面积的三分之一，就大葱人均收入由过去的1000元增加到现在的1800元，万泉大葱多次在省、市农展会上被评为优质产品。

2013年，万荣县万泉孤峰大葱科技专业合作社申报的“万泉大葱”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

荣县万泉孤峰大葱科技专业合作社

所在地域:2013年

地域范围

根据《农产品地理标志登记管理办法》的规定以及大葱特有的自然生态环境条件，经县政府和县农委研究决定，划定万荣县大葱地理标志地域保护范围:万泉乡、南张乡所属的28个行政村，具体包括万泉乡的桥头、桥上、柳家院、属里、东丁、西丁、万泉、北涧、北里、庙后、杨家垛、林山、荆村、荆淮、涧薛；南张乡的太赵、薛李、百帝、李家、王家、尚家、姚家、南张、闫村、东苏冯、西苏冯、万荣庄、范村。东到万泉乡荆淮村、西到南张乡万荣庄村、南到万泉乡柳家院村、北到南张乡太赵村，经度35°21′36.6″--35°26′27.0″，纬度110°39′11.0″--110°49′49.3″产地面积 894.6公顷，年产大葱65000吨。

产品品质特性特征

1.产品品质特色万泉乡以独特的地理优势和气候环境，养育着大葱栽植有600年的历史，万泉大葱产量高、品质好、杆粗杆长、洁白鲜嫩，辣甜适度，营养丰富、健脾养胃、耐贮宜存、上市期长，也是人们吃饭不可缺少的调味品。万泉大葱中的糖、粗纤维、粗蛋白、钙、锌、铁、苹果酸等多种矿物质及微量元素含量均居国家同类产品之首，具有极大的药用价值，有健康、养胃、解热发汗，补虚助阳等特殊功效。其中钾144-167mg/100g，维生素C17-21mg/100g，钙29-33mg/100g，磷30-37mg/100g，镁8-11mg/100g。2. 产品质量安全规定：严格按照农委统一印制的农产品生产记录建立地理标志农产品“万泉”牌万泉大葱的生产档案，详细记录投入品的采购地、名称、用量方法、注意事项等，并对各个生产环节所采取的技术措施严格按照标准化生产技术规程进行并做好记录。对每批商品要严格执行巡检和抽样检查，并按农户编号做好登记，严格执行严格准出和市场准入制度。

临猗梨枣

临猗梨枣是我国现有鲜食枣果中，单果最大、风味最佳的品种，属“综合性优良枣资源”。平均果重31.6克，最大可达107克，1997年梨枣王达92.5克。它早果性强，早丰性好，果肉酥脆、细嫩、爽口，维生素C含量达300－600毫克/克，维生素B的含量居百果之冠，维生素含量比苹果、桃、柑桔高出70－100倍，被誉为“活维生素丸”。

现代医学研究表明，枣具有润心肺、降血压、补五脏、治虚损等功效，是天然的绿色食品。并具有抗癌降压，润肤养颜，养血壮神之功效。梨枣还含有丰富的蛋白质以及铁、钙、磷等身体所需的无机盐。民间曾有“天天吃仨枣，一辈子不见老”的谚语，高度颂扬枣的食补和药用功效。唐代诗圣杜甫曾赋诗“庭前八月梨枣熟，一日上树能千回”，追忆童年之对梨枣的陶醉。

羊肉泡馍，是解州四大名小吃之一。

解州羊肉泡馍选料上乘，作料齐全，工艺独特精细，汤汁新鲜，味美可口，因而它“看着美，吃着香”，受到四方客人的称赞。

据说，当年慈禧太后西去长安，听说解州羊肉泡馍很有名气，就派专使到解州为其取之。

羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓是一举两得！ 解州有四大名吃：羊肉泡馍、黍面油糕、炒面油茶、猪油葱花扯面，而其中又以羊肉泡馍最为著名。解州的羊肉泡馍比较有名气的是“王剑”和“一把抓”。 王剑羊肉泡与“一把抓”属于同一派系，却在具体细节上有一定区别。一把抓以传统工艺为主，清汤为特色，吸引着来来往往的食客。 一把抓羊肉泡选用的羊肉是经过防疫站检验的不超过三十斤的绵羊肉。烹饪时需要七道工序，选骨，砸骨，泡骨，洗骨，熬汤，选肉，煮肉。煮肉的时候每隔1.5到2个小时加一次肉

早风王桃，在万荣县里望乡乔薛村的成熟期是每年6月25号。果面红度90%，果径平均70mm，最大的可达110mm ,单果重400g左右，含糖量7。采摘后5天与刚采摘的从硬度各方面比较是没有区别的；硬度极好，货架期是35天左右。

早风王桃在开花时是要人工进行异花授粉；在花落后15到20天开始套膜代；保障做到无药害.

山西万荣县乔薛早风王桃果专业合作社引领广大农民规模化生产，集约化管理，使得该品种在里望乡发展成为气候，基本可以满足广大客户的要求。同时也由于该品种的种植使的当地农民的收入增加。

产于山西运城。是盐湖中主要资源硫酸钠、氯化钠、硫酸镁的矿藏总储量达八千三百七十多万吨。溴、钙、碘、钾、硼以及锂、刨、锶、镓、铷等多种稀有元素的储量也很丰富。还有一种与盐共生的硝板，即白钠镁矾，其主要成分是硫酸钠、硫酸镁的复盐，厚度2－4米，贮量为一千六百多万吨矿体露出地表。这是经过前人几千年产盐而形成的一种得天独厚的宝贵资源。

酸菜黑圪条，当地人又叫浆水菜黑圪条，是晋城的一种地方名吃。旧时由于当地白面紧缺，人们为了调剂生活，用白面包高梁面擀成面条，又因晋城酸菜腌得好，用酸菜作卤配以黑圪条。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全，高梁面特有香味胜似精米白面，使人越吃越爱，越吃越香。久之，成为晋城一种地方大众化名吃。