“龙华脆皮豆腐”系在传统小葱拌豆腐的基础上进行改进,使用当地的野生弹子葱,结合厨师自制的香辣味酱,使其豆腐外酥内嫩。葱味浓郁,色泽金黄,香辣爽口,充分体现了黔菜的风味。
配方:主料—内脂豆腐1盒。辅料—黔西地方野生弹子葱(野葱或叫苦蒜)30克,熟火腿粒25克。调料—特制辣椒酱25克,脆炸糊30克,精盐15克,味精5克,花椒粉5克,胡椒粉5克,香油5克,姜粒5克,干芡粉20克,色拉油1500克(实耗150克)。
制作工艺:将内脂豆腐修边切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的块,放入沸水锅中加盐10克汆透,捞出放入凉开水中冲凉滤干。将熟火腿粒和部分野葱粒镶入豆腐内,拍上干粉,挂上脆炸糊,下入五成熟的油锅中炸至色泽金黄,外酥内嫩时捞出滤干油,摆放盘中;用特制辣椒酱和其他调料加入剩余葱粒调制成野葱味浓的香辣碟,与豆腐一同上桌。
椰子糕:听名字大概就能明白味道了,除了具有年糕的绵软特点外,其馅是最大的特色,一般有椰丝花生馅和椰丝芝麻馅的。
当然外面包的椰叶散发的香味也很能够提起人的食欲。
特点:椰香浓郁、软糯可口、馅料香甜。
木薯在农业上的用途极其广泛。在农业上,木薯块根是禽畜、鱼类的优质饲料,同时又是无公害绿色食品。工业上,木薯可以加工生产出淀粉糖类、淀粉类、酒精类、有机化学品类、精细化学品类等五大系列2000多个品种的产品,可广泛应用于工业、农业、国防和科学技术等各个领域,涉及到人们的衣、食、住、用、行各个方面。木薯是不可多得的再生能源作物。
木薯是热带亚热带作物,一年有9个月以上的无霜期,年平均温度18℃以上的地区均可栽培。木薯发芽出苗的最低温度为14-15℃,18-20℃可正常生长,最适温度为25-29℃。在14℃时生长缓慢,10℃以下停止生长并受寒害。海南属热带气候区域,在全国是不可多得的终年木薯生产区。海南已经成为全国最大的木薯种质、品种、综合利用、淀粉加工生产的科研中心,木薯的品种研究处在国际的领先水平,木薯的品种研究多项获得国家科学技术进步一等奖。
木薯的种植也很容易,只要把地挖一个洞,或者犁出一条沟,把木薯茎砍成一段一段的,再放到地里,埋上土,期间只要施一两次肥,除除草,成熟的时候就可以收获了。拔木薯也是一个技术活,不能一下子用力拔,不然木薯有可能会断在地里了。得先稍微用力往上拔一点,让盖在木薯上面的泥土松一下,然后再慢慢拔出来。
“龙华粽香肉”采用贵州产的粽粑叶为原料,结合酱香肉的制作方法烹制而成,体现黔菜与其他菜系的不同风格和特色,色泽红亮,肥而不腻,肉香嫩,粽香浓,具有浓郁的地方风味。
配方:主料五花肉600克。辅料:新鲜粽香叶100克。调料:海鲜酱10克,甜面酱5克,排骨酱10克,甜酒酿10克,酱油10克,料酒20克,精盐5克,味精5克,胡椒粉5克,白糖10克,香油5克,姜片15克,葱苗15克,色拉油1500克(实耗200克)。
制作工艺:(1)选用见方三线五花肉,放入水锅中煮到三至四成熟时捞起,用5克甜酒酿趁热抹匀,下入六至七成热的油锅中炸至肉皮红亮捞出。冷却后切成长片、宽为两厘米的块。(2)锅烧热,注入适量色拉油,下入姜葱爆香,下入甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒出酱香味,注入鲜汤,下入切好的粽肉和粽叶,调入酱油、味精、精盐、甜酒酿、料酒、白糖、胡椒、大火烧沸转入中小火煮至成熟,连同粽叶一起捞出。(3)扣碗抹匀猪油,放入适量粽叶,将烧好的粽肉皮朝下整齐摆放于粽叶上,上笼蒸至肉嫩叶香,倒出滋汁,翻扣入盘中,去掉粽叶,将原汁倒入锅中烧沸,略勾芡,滴入香油,烧淋在肉上,略加点缀即可上席。
【做法】
1)鲜贝、虾仁洗净用开水焯好,同蟹柳切成丁,加盐、味精、姜汁、卡夫奇妙酱搅拌成 馅,用威化纸包卷,粘鸡蛋液,滚粘面包渣;
2)起锅放油烧六成热,投入海鲜卷,炸至微黄捞出控油,码盘即可。
【特色】 多料多味,营养丰富。
用海南的黄牛角和水牛角雕刻、拼接而成。海南牛角雕以动物造型为长,其中海鱼、鹰、孔雀等造型气韵生动,曲线优美,具有较高的审美价值,在国内外深受好评。
芝麻要洗净,炒香。米洗净,浸透,与黑芝麻同放盆中,加入清水,同磨成浆水,如用布袋滤过,煮成的芝麻糊会更为幼滑。在锅内放清水八碗,倒入沙精煮溶,水滚后,将芝麻浆倒入,用饭勺或筷子搅匀,煲滚后上盖,改用文火再滚片刻后,香滑可口的芝麻糊便煮制成。据说此品对便秘者有疗效。