吕梁岚县有什么特产好吃 吕梁岚县十大特产

冀村镇：长山药。

 孝义的石头干饼别具风味。制作石头干饼是世代家传，是孝义城乡妇女的拿手绝活。逢时过节，大部分的户家都要做些石头干饼。如今城里有制售石头干饼的摊点。孝义人把石头干饼当作礼品馈赠亲友，也是老人做寿、小孩做满月的礼品之一。原料是白面、麻油、盐碱、酵母等，工具是石子、。石子要选用大小均匀的，不要大过拇指头。石头干饼是营养保健食品，一嚼就酥，易消化，人人爱吃，男女老少皆宜食。

油糕也是孝义的一种风味小吃。尤其是孝义的油炸豆馅糕、油吱糕，色、香、味俱佳，吃起来软而有筋道，甜而不腻，非常可口。蒸糕面是做好油糕的关键。要一气蒸熟，不能有夹生面;要掌握好面的软硬，软了不能捏，硬了失风味。孝义油糕有馅糕、枣片糕两种。把案子糕切片油炸，谓之枣片糕。馅糕又有糖馅、枣豆馅之分。婚寿喜宴，在上大菜之前先上一盘油炸糕，谓之喜糕、寿糕。

孝义核桃为农产品地理标志产品。   孝义核桃大面积地种植发展是近几年的事，深加工和集约化经营是该市发展核桃产业的战略思路。目前，该市已经建立起昌圆、华美、田园阳光、绿玉等一批经营理念成熟的企业，部分企业正在申报绿色认证。孝义市在短时间内，核桃种植面积由1990年的6万亩发展到了16.3万亩，产量提高了65％。该市驿马、杜村、柱濮、南阳等乡镇，逐渐将核桃种植和生产加工发展成了乡镇的优势主导产业，这一形势使处于产业链末端的农民受益匪浅。据悉，这些乡镇，户均核桃树约30株，人均可增收1100余元。孝义市今年以16.3万亩的核桃种植面积，4390万吨的产量，创造了5270万元的直接利润，小小核桃闯出了大市场。

地域范围

孝义核桃农产品地理标志地域保护在孝义市境内11个山区乡镇所属的自然村，具体是西辛庄镇、兑镇镇、阳泉曲镇、柱濮镇、高阳镇、下堡镇、南阳乡、杜村乡、下栅乡、驿马乡、东许街道办事处的山地和丘陵地，总面积18万亩。孝义核桃产地地处吕梁山中段东麓，汾河中游西岸，晋中盆地之西南隅，介于东经111°21′-115°55′北纬36°56′-37°18′，海拔731-1716m，特别适宜孝义核桃生长。总生产面积18万亩，年生产总量350万公斤。

2自然生态环境和人文历史

（1）自然生态环境：孝义核桃产地土壤主要以褐土分布最广，面积最大，土壤土层深厚、疏松，排水良好，有机质含量高，pH值在6.5-8.0。地形为西北向东南倾斜呈舒缓起伏地形。气候属温带半干燥气候，年平均气温10.6℃，年平均雨量464mm，年平均无霜期190天，年平均日照时数2734.6小时。主导风向为W。

（2）人文历史：孝义核桃种植历史悠久，是“汾州核桃”的主产地。据核桃自然和人工选择的进程估测，孝义核桃的历史少则有2500年。据记载孝义核桃从晚清时就进入国际市场，但旧社会核桃发展缓慢，新中国成立以来，各级政府开始重视核桃的发展，开始在全市发展核桃林，80年代，省政府将

“汾州核桃”列为名、特、优产品基地，且在1987年、1989年两度核桃产量

在全国跃居榜首。在1990年，孝义县人民政府把核桃树定为孝义县县树。2000年以来，随着产业结构调整，核桃发展更为迅速，更为集中。

生产技术要求

（1）产地选择：核桃园地选择生态环境良好，远离污染源的丘陵、山地，土壤土层深厚，排水良好，腐殖质多，含钙的微碱性土壤，生态环境符合《无公害水果产地环境》。

（2）品种选择：选择适宜当地环境条件的，丰产性好，树势强壮，经济寿命长，抗逆性好，较耐干旱的品种。如晋龙系列和辽核系列。

（3）生产过程管理：生产过程采取了多项技术，园地规划、砧木培育、平衡施肥与配方施肥相结合、节水灌溉、整形修剪、病虫害防治、果实采收、贮藏等。在施肥中采取施腐熟有机肥为主，复合肥为辅的施肥原则，在病虫害防治中采用以农业和物理防治为主，化学防治为辅的防治办法，提倡使用生物源、矿物源农药，禁止使用高毒、剧毒、高残留农药，严格规定化学农药使用剂量、使用次数，严格安全间隔期。

（4）产品采收：核桃必须达到完全成熟才能采收，规定外果皮由青变黄，顶部出现裂缝，总苞自然开裂，易剥离，壳坚硬。

（5）生产记录要求：在核桃生产过程中，严格记录生产的各环节，各项农事操作，农业投入品使用时期用量、次数，建立核桃生产可追溯制度。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官：坚果整齐端正，果面光或较麻；缝合线平或低。形状为圆形和卵圆形，平均单果重不小于9克。种仁为黄白色。

（2）内在品质：易取仁，出仁率大于58%，风味香甜，品质上等。

（3）安全要求：核桃产品符合中华人民共和国农业行业标准《无公害食品坚果》的安全指标，在包装，标识上须符合农业部《农产品包装和标识管理办法》，进入市场遵照《农产品质量安全法》的有关规定。

5包装标识规定

（1）坚果分级：坚果按直径大小分为3个等级：一等为30mm以上；二等为28mm-30mm；三等为小于28mm。要求壳面光滑、洁白、干燥(核仁含水率不得超过6.5%)，成品内不允许夹带任何虫果、破果、变质果及杂质。

（2）标识：产品应有明确标识，包括产品名称、品名名称、产品执行标识、产地、净含量和包装日期，要求字迹清晰、完整、准确。

（3）包装：核桃包装分为坚果包装和核桃仁包装2种。坚果多采用麻袋包装，核桃仁多采用纸箱或木箱包装。采用木箱包装时，其木材不能有怪味。一般每箱核仁净重20kg-25kg。包装时，应采取防潮措施，一般是在箱底和四周衬垫硫酸纸等防潮材料。装箱后，立即封严，捆牢。

包装材料符合NY1T658和国家食品包装卫生要求，包装容器封口严密，不得破损、泄漏。

（4）贮运：运输工具清洁、卫生、无污染，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混运。

（5）贮存：在清洁、卫生、避光、常温、干燥和有防潮、防鼠设施处贮存，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的其他物质混存。

临县粉皮薄如纸，明如镜，既可凉拌下酒，又能与肉煮炒，一年四季皆可食用。

碗团，就是驰名1的一种物美价廉的风味小吃。因其用小碗蒸，熟后晾晾，可以从碗中脱下，故而得名碗团制作前先要净化麦粒，将干荞麦碾脱落杂质，将两次脱皮后的麦粒共入磨机，筛面即可。面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后，稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断用力揉搓，使其盘“性”。待面团光亮利手，“性”盘好后，以些许冷水不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆，再用手朝同一方面不时加水连续搅动，稀释到面糊能挂住杓碗为宜。

面糊调好后，入碗上锅。蒸约二十分钟即熟。碗团多为冷食，切条，就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油。

碗团四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们招待亲友的必备佳品。

野生酸枣

酸枣另名“山枣”，多分布在我国北部地区，故又称“北酸枣”。酸枣核大肉少，具有镇静安神、补阴液之功能，对于头晕目眩、心悸失眠、神经衰弱等病症有明显疗效。乃居家旅游、馈赠亲友、宴会酒席之佳品。明代医学家李时珍曾指出“酸枣久服安五脏、轻身延年、补中、益肝、坚筋骨、助阴气、能令人体健”。

野生酸枣营养丰富，其中VC含量是有VC王之称的猕猴桃的二倍以上。该产品具有养肝，静心，安神，醒酒等功效，未用任何机器加工，是安全、方便健康的纯天然食品。

酸枣的食用方法：可鲜食、煲汤、泡酒、煮水喝或取仁入药。

临县的油饼样子犹如锄地用的铁锄片，呈半圆形。吃起来“里酥外脆，黄呈两面，汕而不腻，形似锄片”。 锄片饼是临县城关街头卖的一种传统烧饼，也叫油锄片。很久以来，一直受到人们的欢迎。因其形状酷似农夫的锄片，故名锄片饼。

油锄片，又名杂酥烙饼，距今已有一百五十多年的历史。清朝道光二十一年（公元1841年），江苏省甘泉进士黄廷范莅临临县任知县，来时尚带有一本清代大诗人袁枚的《随国食谱》。上任后，吃了几次临县的发面饼子“国图”。认为有必要对它进行改造，遂邀请临县知名厨师汇聚县衙，让厨师们模仿《隋国食谱》中的烧饼法对“国图”进行改造，而《随国食谱》中的烧饼法则以香甜两面黄，外扣芝麻内插酥为特点，既师承江南古法，又掺进北方风味。众厨师听完知县的要求后，都面有难色。一位姓周的老厨师细细思量，慢慢琢磨，终于想出了办法。他说；咱家临县的香草莫过于磨合，油香莫过于黄芥，以禾油擦酥再加磨合少许，清香美味。油而不腻。临县世代以农为本，咱将“园图”一切两半，形似耕作之锄，再将饼子的两面烤黄，象征黄土，风味独特，外示地方特色。又兼有江苏“两面黄”、“内插酥”的特点。众厨师听后无不拍手称好，黄知县也频频点头。并让周厨师带领众厨创制此饼，周厨师与众厨师密切配合，经过数十次的试制，新型油饼问世了。黄知县吃后，连连称赞、一看油饼的形状，随口说：此饼就叫“油锄片”吧；城内百姓得知周厨师创制出油锄片的消息后，奔走相告，纷纷前来索购，一时传为美谈。此后，饼铺看到油锄片如此诱人，就纷纷学习仿制，一直流传至今。

经过数代厨师的努力，油锄片的制作已达炉火纯青。1936年4月，红二十八军、二十五军团在白文镇会师后，当地百姓为了慰问红军，专门制作油锄片，送给红军，红军首长吃后，赞不绝口，并说可与江苏“黄桥烧饼”相媲美。抗日战争年代，曾作过八路军的干粮，深受驻临中央机关及晋绥兵工厂的称道。

油锄片的原料为白面10公斤，禾油0.75公斤，碱面0．1公斤，蘑合、茴香少许，食盐适量。制作油锄片，首先要“酵面引”，酵面也就是引子。酵面引又称为“起子”、“酵头”。制“起子”先把面和匀，放在盆里，置于暖热处发酵。和面时要掌握好水温，一般是冬热夏冷，春秋温和。“起子”发好后，再和死面团，然后把死面兑在“起子”里，反复的揉，直到揉匀为止。“起子”与死面的比例为“起子”40％，死面57％。面和好后，放盆中“醒”会儿，接着制酥面，酥面中加3%的白面，加0．2公斤黄芥油，上锅炒成黑红色，再放入蘑合、盐，拌匀即为酥面。一切准备就绪后，取出面团，读光、揉筋，擀成05公分厚的长形面块。把制好的酥面擦上、卷起、切块，擀三大剂三小剂子，包时大剂在外，小剂在内，各蘸三次禾油、盐、蘑合，然后和成圆形，用刀旋出丝来，并将圆饼坯一切为二，一个宽二十公分、长二十七公分椭圆形锄片坯即做好了。做好后，正反两面油，即可上炉。把铁鏊放火上，鏊上洒少许清油；将饼逐个放入铁鏊内，鏊下的火力要分布均匀，散在四周。等到底面发黄时，逐个翻过，用文火慢慢烘烤，烤到火色均匀，饼面微鼓时，移入火膛边缘烘烤，约三分钟后即熟。

这样做成的油锄片，色泽金黄，外形独特，芳香扑鼻，人们以吃揭鏊饼子为快事。油锄片不但成为一种大众喜爱的风味小吃，而且是临县人访亲问友的礼品。

黄河鲶鱼

黄河鲶鱼，体延长，前部平扁，后部侧扁，灰黑色，无鳞。头扁口大，有须两对。肉味美，为一优良的食用鱼类。鳔滋补，可入药。

方山松籽