鲜肉烧麦是哪里的特产啊 烧麦是哪里的特色美食

提起塞外青城呼和浩特市最有名的小吃，恐怕非烧麦莫属。外地人来到青城，如果不吃一顿美味烧麦的话，就像是去天津不吃狗不理包子一样令人遗憾。

烧麦是一种约有小笼包大小的主食。做烧麦的步骤是：用特制的擀面锤，把和好、揉到的面垫淀粉擀成薄薄的皮，再碾成荷叶状；新鲜羊肉配葱姜等佐料拌成馅，再勾以熟淀粉，成为干湿适度，红、白、绿相间，香味扑鼻的烧麦馅；把馅放在烧麦皮子里轻轻捏成石榴状，上笼蒸七至八分钟即熟。烧麦出笼，顿时鲜香四溢。观其形，晶莹透明，皮薄如蝉翼，柔韧而不破；用筷子挟起来垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼，人称是“玻璃饺子”。因为内蒙古大草原的羊多以沙葱为食，自然去膻味，所以，呼和浩特的烧麦吃起来清香爽口，油而不腻。

烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年呼市的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”之意。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”了。

吃烧麦，还必须佐以沏得酽酽的砖茶，这种茶产自两湖等地，被压成砖头形状，故名砖茶。它具有解油腻、促消化的作用，草原上的牧民由于肉类摄入太多，尤其钟情于这种茶，据说，国家专门设立了砖茶储备库，供牧民饮用。呼和浩特最时髦的烧麦是手挫羊肉馅烧麦，这种烧麦的肉馅由传统铰碎的肉泥变成了挫碎的肉块，油放得更少，口感更清爽。

烧麦的做法很简单：用不发酵的面粉擀成薄皮，包上馅，顶上捏成折儿，然后蒸熟。很多地方都有烧卖，但沙县的烧麦最有特色，味道也最好。

沙县烧麦皮薄个小，而且在面粉中掺了部分木薯粉，蒸熟后晶莹似玉，小巧玲珑，一眼望去便令人食欲大动。高档的烧麦对馅极为讲究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的。

沙县烧麦的味美，还得益于豆豉油。外地的烧麦，调味品大都是拌在馅里。俗话说：“众口难调。”咸淡酸辣很难把握。沙县烧麦的馅以料的自然风味为主，食用时佐以天然调味品豆豉油。咸淡酸辣可由食用者自行掌握，可谓“众口难调自己调”，不失为取巧的好办法。

烧麦一般是咸的，夏茂却有一种甜烧卖，风味尤为独特。夏茂甜烧麦制作并不复杂：将夏茂地产的“三元饼”切成一厘米见方的饼丁，拌入猪油、紫菜、白糖做馅，讲究的还加上桔饼丁和研碎的花生，用精面粉擀成皮，将上述馅和皮包成高4厘米左右，顶端开口的圆柱状，蒸熟后稍凉即可装盘。

烧麦是青城的地方风味食品，如今饭馆大部分都兼营，专营的小店更是星罗棋布地遍布大街小巷。历史上，呼和浩特还是“归化城”时，烧麦就已名播京师了。那时，北京、天津等地的饭馆都以“归化城烧麦”、“正宗归化城烧麦”的招牌来吸引顾客。说起烧麦一词的由来，一位老者对记者讲，早年呼和浩特的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓浓的砖茶，吃着糕点，一边就着热腾腾的“捎卖”，意即“捎带着卖”，以此得名为“捎卖”。后又有人说因为它的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边稍美丽”之意。现今已成为了味美可口的主食，所以有的按普通话发音标字，也写成了“烧麦”。

湖北烧麦的特色是重油，即用大量的猪油拌合糯米及肉末、香菇做烧麦的馅料，因此馅料中各种材料的比例以及烧麦皮的厚度都非常有讲究。武汉街头卖烧麦的小店很多，但好吃的不多，不是糯米太多，就是太油太腻，要不就是皮太厚，吃一口都是面，再咬一口还是面。严氏的烧麦却不是这样，和别家烧麦店都去菜市场买现成的烧麦皮不一样，严氏通常都是自己和面、擀皮，蒸出来的烧麦皮，薄而柔韧，半透明，几乎可以看见里面的馅料。馅料也是自己调配，和别家用机器绞碎的肉末不同，严氏烧麦用的是手切的肉丁、香菇丁，猪油的比例也放得恰倒好处，吃起来糯米润滑，时常还能吃到大个的肉丁和香菇丁，让人很有满足感。
严氏老字号烧麦最早是在汉口双洞门铁路边，记得以前每次经过那里都能看到店门口排了长长的队，即使晚上也不例外，随着严氏名气越来越大，也渐渐开始在汉口老城区的其它地方及汉阳都开了分店，图片里这家严氏老字号烧麦大兴路分店也是现在汉口老城里很有历史的一家老店了，记得我在那一带上班的时候，曾经隔一两天就去吃一次烧麦，但去的话一定要赶早，通常卖到中午11点左右就售完关门了，想吃，只能明天赶早。
严氏老字号烧麦除了卖蒸好的烧麦以外还卖自己店里做的速冻烧麦，都是香菇肉馅的，一样非常好吃。

CCOTS旅游小贴士：

地址：江岸区汉口球场街(近花鸟市场)

交通：电车3路，808路，807路，802路，7路，716路，712路，60路，605路，581路，549路，534路，533路，532路，524路，508路，42路，35路

郝德林的烧麦，形似石榴，洁如白玉，皮薄而韧，馅嫩而鲜，油多但不腻，羊肉而不膻，深为群众赏识，经营五十多年来，至今盛名不衰。郝德林祖籍马兰峪镇，自幼和父亲一起在街上开饭铺做买卖。后来，他见马兰峪街上有个名叫石大把的回民老头推车卖烧麦，很赚钱。他就偷偷和他学会了做烧麦的手艺，到石大把年老不干之后，他就开始经营起烧麦了。

郝家烧麦在制作上向来要求很高。用的面是精白面。馅用鲜羊肉，放上配有白芷、豆蔻、丁香、茴香、花椒、大料等药料煮肉的白汤，加上葱、蒜、姜、味精，再放少量的鲜白菜和适量的香油。制作方法很精细，先用60度热水烫面，揉匀，揪成小剂，擀成饺子皮形，用粉淀子做拨面，将其罗起来，用走锤将边缘轧薄，这就是烧麦皮，看上去形似莲花叶，薄如粉连纸，再放上配好的肉馅，合拢在一起用手攥成，然后放在蒸笼上蒸熟。

郝德林的烧麦，在前些年"左"的路线干扰下，曾中断多年，党的十一届三中全会后，烧麦又开张了，并于八四年八月十一日还挂上了“宜来顺清真烧麦馆”的牌匾。由于他经营的烧麦货真价实，味道鲜美，每天顾客盈门，有些顾客宁可饿着肚子，也要赶到遵化西关的“宜来顺清真烧麦馆”用餐。

自明代以来，烧麦即为长汀著名的风味小吃。烧麦状似石榴，以皮薄馅爽、芳香扑鼻、令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香”。后人因烧麦皮为面粉制成，吃时又要“赶烧”，便叫“烧麦”。

小吃原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克小吃辅料：(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙(2)清汤1碗、盐少许、香油少许小吃制作：1虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙拌匀成馅料。2每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。3调味料清汤适量、盐少许、香油少许放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。(加些紫菜会更好滴...)小吃心得:1.虾泥煮好会比较干涩，所以一般虾泥馅都会掺些肥肉馅，但包馄饨若用纯肥肉馅会感觉太腻，因此选择较肥的五花肉馅可达到较好的口感效果。2.颗粒较大的虾仁在碾细前不妨先用刀拍扁再碾碎。小吃价值：面粉-含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。虾肉-虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾。

都督烧麦是昆明的名特色小吃。宜良烧卖，何以冠以都督二字？说来有一段趣闻。相传，清宣统年间，宜良城有一祝氏映兴园，专卖煮品，烧卖，卤菜，尤以烧卖驰名。由于食客甚多，食者限购3个。一日，云南督军唐继尧亲临此店慕名吃烧卖，亦只卖给三个个，唐再要，祝氏道：“即使驾到也只卖三个。”后来祝氏得知唐便是真都督。此事后被传为佳话。“都督烧卖”由此得名。祝氏烧卖的确是烧卖中的“都督”，加盐又不成，蘸醋又不酸，肉多又不腻，馅心又饱含汁，妙就妙在此。

原料：

主料：面粉2千克。 配料：鲜猪肉320克，熟猪油600克，熟猪肉皮120克，鸡蛋5个，水发笋丝、火腿丁各60克，冬菇20克，干淀粉160克。

调料：精盐20克，味精、胡椒面、白糖各4克,猪油80克,葱花30克,山西醋150克，辣椒油、香菜末各5O克，芝麻油10克，油汤100毫升。

制法：

（1）在面粉内加鸡蛋，油汤合拌揉匀成面团,揪成面剂（只重32克）,拍上淀粉，擀成烧卖皮。笋丝焯熟切未。冬菇切成细丝。

（2）鲜猪肉剁成末，熟猪肉、肉皮剁成粒,三者拌合,加入笋丝未、火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒、猪油拌匀成馅心。

（3）用面皮包入馅心，捏成长石榴花状，入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜末兑成的汁水一起上桌，用烧卖蘸吃。

蛋皮包虾仁馅成烧麦状，上屉蒸熟后，再拌上雪丽蛋糊，加点缀稍蒸。形美，味鲜。

烧麦，是无锡的传统名点之一。它创制于1757年。该点心选用猪腿肉、猪板油、荠菜或青菜嫩叶，加调料拌成菜肉猪油馅心（也可以用肉汁拌糯米制成馅心）。用精白面粉加水糅合制成边皮薄，底层厚的皮张，再包入馅心，经蒸熟即成。此点心具有滋味美，不粘牙等特点。