湘潭韶山土特产 韶山吃的可以带走的特产有什么

清汤滑鸡球是长沙地区传统风味名菜。洁白的鸡球浮于汤面，极似香甜软糯的汤元，滑嫩柔软，落口消溶，引人入胜。此菜尤重做工，滑鸡球时，油温要保持在四成热，动作要轻巧，让鸡球在油中轻轻滑过。冷则滑不起，热则不成形，要求火候恰到好处。

原料/调料：

去骨母鸡肉300克。熟火腿50克，口蘑15克，鸡蛋5个，小白菜苞12个。熟猪油750克(实耗50克)，料酒25克，精盐5克，味精1．5克，胡椒粉0．5克，白糖2．5克，干淀粉50克，鸡清汤500克。

制作流程：

1．将鸡肉切成2厘米见方的丁。葱、姜捣烂用料酒取汁，加精盐和白糖，将鸡丁腌约半小时。

2．鸡蛋去黄留清，用筷子打起发泡，加入干淀粉，调成雪花蛋糊。将口蘑、火腿切成薄片。小菜苞下入沸水锅内永过，用冷水过凉。

3．将猪油烧至五成热时，即将油锅端离火位，把鸡丁逐一裹上雪花糊，下入油锅吞炸，待鸡丁呈球形表面凝固时捞起，再在温水中漂过捞出，装入大碗内，加入鸡清汤和精盐，上笼蒸2小时左右，至鸡肉软烂时取出。

4．食用前30分钟，将滑鸡球中加入火腿片、口蘑片、味精上笼蒸热。同时将鸡汤、白菜苞和精盐放入锅中烧沸，捞出莱苞，倒入装有滑鸡球的大碗内，撒上胡椒粉即成。

配料：自制甜酒、糍粑、红枣、白糖

喜欢吃甜品的比较适合，有养味补血之功效！

配料：

青鱼下巴——200克，青蒜丝——0.5克，青鱼甩水——100克，麻油——5克，味精——1.5克，绍酒——15克，葱段——1克，笋片——25克，酱油——30克，姜末——1克，白糖——15克，肉清汤——200克，湿淀粉——10克，熟猪油——50克。

制作方法：

1．将青鱼甩水放在盘子的中间，两边各放一块鱼下巴，再把笋片放在上面。

2．炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油25克，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖焖下，再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤，烧开后，加盖改用小火烧6分钟左右。待鱼下巴呈现青灰色。、鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火猪油 25克，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入麻油，出锅，按遥样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。

注意：

1．青鱼下巴：即青鱼下颚，包括脸颊部分和眼瞠，这些地方的肉都很肥美。

2．青鱼甩水：是青鱼的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最适宜于冬季食用。

3．用湿淀粉勾芡时，要边淋入湿淀粉边晃动炒锅，，以防汤汁结块。

风味特点：

1．青鱼又名青鲩鱼，乌青鱼，是我国特有的一种淡水鱼，它具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分，亦具有食的功效。

2．据清代《随息居饮食谱》中记载：“青鱼甘平。补气、养胃，除烦满，化湿，治脚气。可鱼会、可脯、可醉。古人所谓有五候鲭即此。其头尾烹食极美，肠脏亦肥鲜可口。”

3．青鱼下巴甩水是用青鱼头部两面的下巴和尾巴制做的，色泽浓油赤酱，形状美观，两片整块不碎的下巴，扒在几条鱼尾两旁，似活鱼浮水一样，醇厚入味，肉质鲜嫩肥糯，卤汁紧包，受人喜爱。

4．用鱼尾作菜肴，以青鱼为佳。因青鱼尾肉脂丰腴，且含丰富磷质，味极鲜美，故民间有“青鱼尾巴鲢鱼头”之说。

原料：

主料：番鸭500克；

配料：水发香菇25克，红萝卜花片10克，荷叶1张；调料：生抽10克，精盐2克，味精5克，老酒5克，芝麻油2克，湿淀粉15克，花生油20克，马蹄葱5克。

制法：

将番鸭洗净，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。香菇切片。把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀，腌渍30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件摆放在荷叶上，上锅用旺火蒸30分钟，即可上席。

特点：

味道芳香，嫩滑爽口。

产自古老的滴水洞群山岩底，毛泽东幼年时拜石干娘处为最大的涌泉口，这位伟人在故乡时常饮此水，身强力壮，智慧过人。目前，生产的滴水洞矿泉水，从龙头山276米深处提取、据专家检测，每升水含硒13微克，锌100微克及偏硅酸、锶等10多种有益的微量元素，符合国家“天然饮用矿泉水GB8537—87”的界限标准。中国预防医学科学院检测专家认为，从该水的价值、品位看，在全国极为罕见，属优质矿泉水，对人体有多方面的保健功能，此水经世界一流的美国“飞梭”太空水处理， 由台湾欧享国际实业有限公司监制，已成为韶山名优中的拳头产品，享誉中外
( 韶山)

材料：

鱼卵蛋豆腐8块、绞肉120克、梅子4粒、葱2根、辣椒1根。

调味料：

蛋1个、太白粉1大匙、盐1/3茶匙、胡椒粉少许、2高汤1/2杯、盐1/3茶匙、胡椒粉少许、3太白粉1大匙。

适用食用者：

1．消化不良、肠胃易胀气，却又体力虚弱者。

2．炎夏食欲差、味觉淡薄者。3．容易流汗、常觉疲惫者。

健康小语：梅子能助益消化、调节肝气，可促进体力早日恢复，消除疲劳用关节不适的效用。此道蒸式豆腐料理不但有益于胃口，亦可改善肠胃吸收与排泄功能，既能提供人体所需的适量脂肪，又不会防碍新陈代谢，让人少有肥胖之虞。

童膘鸡蛋是湘潭的一种小食。用鲜鸡蛋数十只，洗净外壳，放人铁锅中．再取童尿（即男性儿童小便）若干，倒人锅中，将蛋淹没。铁锅一般置于一庭院用砖块临时架起的野灶，烧柴加热待尿沸良久，待鸡蛋壳裂开，即成。民间以为这种煮蛋大补元气，每年春天都要煮食，食量为一岁一只。但只供大人吃，儿童不宜。

“寸三”白莲盛产于湘潭县杨塘一带。所谓寸三莲，即因该莲子大，3颗莲子接起来有一寸长而得名。“寸三莲”粒大饱满，洁白圆润，质地细腻，清香鲜甜，容易炖煮。封建时代历来被作为献给皇上的“贡莲”。用这莲子蒸煮加冰糖制成的冰糖湘白莲，肉色乳白，香甜味美，落口消溶，余味无穷，是湖南独具特色的名点。一般湘莲含淀粉62％，蛋白质16.6％，脂肪2％和丰富的钙、磷、铁、维生素和胡萝卜素等物质。“寸三莲”比普通湘莲更胜一筹，它含有单糖、淀粉、维生素、还原糖、粗蛋白等主要成分，并含有17种氨基酸。它性平味甘，具有降血压、健脾胃、润肺清心之功；莲心性味苦寒，有强心镇静，清热平火，除烦利尿之能。故“寸三莲”实为莲中珍品，作为我国传统出口商品，远销美、法、新加坡和马来西亚等国家，在国际市场上，畅销不衰。

这也是不可多得的小吃美食哦，炸出来金灿灿的外酥内软，外面甜酥酥里面香软软，也是我的最爱，喜欢吃甜食的朋友一定不能放过。

（1）原料：冬笋1000克，寒菌500克，四季青12个。

（2）制作方法：冬笋尖煮熟切成佛手形状，将寒菌洗净，分别煸入味，加高汤焖20分钟。装盘即成。

（3）特点：笋翅鲜嫩香辣，菌菇纯香味美。

此菜参加第四届全国烹饪大赛获团体金杯奖。