廉江生滚白粥与广州的粥是有区别的,广州粥,米都煮成糊了,我们说那是“蚊子翼”。而廉江生滚白粥,把米煮开即可,更接近人们说的“稀饭”。
廉江生滚白粥,素以清滑、爽口、解渴著称。粥用一级精白米,煮至既不夹生又不腩烂时,冲入事前煮沸的凉开水缸里,使粥粒成粒,粥水清沏,不至沾牙糊嘴。夏天专营白粥的食店,一般都备有苦瓜干、黄瓜干、萝卜干、甜蒜头、花生米、熟鸭蛋、辣椒酱和鲜嫩的蕹菜、腌制柠檬仔等;高档的还备有牛肉干、鲜鱼配生榄、红切鲸鱼、白切鸡等。
康保县平均海拔1500米,年降水量300-380mm,年平均350mm;旱年机率高达70%;年均日照时数为3100小时,≥10℃有效积温1798.1℃,无霜期从北到南85-100天之间,年均92天。
康保县属一年一作区,芸豆种植面积在8万亩左右,去年平均亩产75公斤,正常年份平均亩产150―200公斤。我县生产芸豆有利条件是土地广阔,雨热同季,光照充足,昼夜温差大,出产的芸豆以其面、甜、柔、滑享誉东南亚及阿拉伯世界。境内的康保县杂粮市场年吞量达100万余吨,红芸豆出口量占全国出口量的60%以上,有4家公司取得了杂粮出口自营权。
传说:春秋战国吴越争霸时,吴国驻海岛的军士就常常食用大黄鱼,渔汛季节鱼多时还劈成鱼鲞留着渔汛淡季吃。有一次,军士回京,带了些鱼鲞献给夫差尝尝,夫差吃罢连连称美,于是,人们便把鱼美两字组成鲞字。这个传说即使真有其事,当时的鱼鲞也仅仅是咸鱼干而已,真正形成白鲞的加工工艺使白鲞味道鲜美又久贮不坏,可能是唐宋以后的事。元大德《昌国州图志》《渔盐》条目中说:“岁办不等,旧实无之,盖附海这民,岁造鱼鲞,多买有引客盐为用,官方未尝置局也。自至元三十年分令船户各验船料大小赴局买盐,腌制鱼鲞。大德元年,至买及800余引”,在《税课》目中又有“鱼鳔,岁纳80斤,始于至元三十年”。这些记载,说明当时水产品加工业已相当发达。但仍无法证明生产白鲞的正确年代,现在能查到有文字记载的年代是清嘉庆年间,当时,有镇海等地鱼商至岱山东沙角设厂制鲞,用“一把刀”手工劈鱼,大木桶醃鱼……,其工艺已臻完善,到抗日战争前夕,全区有各类水产加工厂近500家,其中岱山303家,东沙镇占162家。70年代中期,笔者曾慕名至长涂一家“鱼厂”参观过,见到了“刀手”快速劈鱼表演,然后把鱼放入一只大木桶——应当称池,居民家那有如此大的木桶?相当于皮德福飞车走壁表演的木桶那么大,只是没那么深——经过醃渍,再出桶经漂洗、晒干等工序,就成美味的白鲞了,白鲞是解放前我区的主要出口商品之一,民国21年,我区出口各种水产品4000吨,白鲞占很大比重。50年代,尚有少量白鲞出口东南亚国家,60年代起,随着冷冻业的发展和大黄鱼资源的衰退,白鲞加工业实际上已经淘汰。
地域范围
切尔克齐奶花芸豆农产品地理标志保护范围为阿勒泰地区阿勒泰市切尔克齐乡所辖6个行政村:克孜勒希力克村、库早齐村、阿克恰普帕村、克孜勒喀英村、康歌村、克孜勒里元克村。该区域位于:东经87°53′—88°29′;北纬47°17′—48°07′,南北长23.1km,东西宽3.15km,保护面积7276.5公顷,该区域海拔480米,年产量2000吨。东南部分地段与福海县接壤;南毗邻216国道与北屯镇、农十师接壤;北与汗德尕特乡、红墩镇接壤。
产品品质特性特征
(1)外在感观特征:切尔克齐奶花芸豆籽粒卵圆形、颗粒大、表皮光滑、乳白底上有红褐斑、品质极佳,每百克160粒左右。奶花芸豆可炖、可煮,是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料,其药用价值也很高。 (2)内在品质指标:切尔克齐奶花芸豆含有总皂苷和镁、铁、钾等成分,其中每百克含蛋白质在19-21.4克;每千克含总皂苷3.0-3.40克;镁在1.6×103mg左右;同时花芸豆是一种难得的高钾、高镁食品,尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。我国中医记载,奶花芸豆味平甘、性温,具有温和下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用。是一种滋补食疗佳品。 (3)安全要求:切尔克齐奶花芸豆严格执行GB/T 19630的有机生产通用规范和要求。 (4)包装:包装材料符合国家食品包装卫生要求,还符合环境保护的要求。花芸豆的销售包装符合GB/T19630的有关规定,所有包装材料均清洁、卫生、干燥、无毒、无异味,符合食品卫生要求。所有包装牢固,不泄露物料。 (5)储存:成品不露天堆放。成品库清洁、干燥、通风无鼠虫害。成品堆放有垫板,离地10cm以上,离墙20cm以上。成品不与有毒有害、腐败变质、有不良气味或潮湿的物品同仓库存放。运输。贮藏过程符合符合GB/T19630的规定。 (6)堆放装卸:花芸豆产品在堆放和装卸时轻拿轻放、文明操作,运输工具要求清洁卫生,不得与有毒、有害物品混装、混运。凡装过化肥、农药、有害化学物品或其他易腐蚀食品的车厢或仓位,充分清扫、冲洗后才可装运。花芸豆产品在市场、货站待运时,批次分明,堆码整齐,环境清洁,通气良好,严禁烈日暴晒、雨淋,注意防冻、防热。贮藏、运输执行有机农产品GB/T19630有关要求。
外貌特征
皮肤为粉红色,多数有黑色素沉着斑点。全身被毛白色,厚密,额部毛 很长,往往覆盖眼睛,腹下和四肢下部毛次长。公 牛头较大,额宽,额毛卷曲。角粗、 长。鼻镜小。颈粗, 甲显著隆起,垂皮不发达。前躯发育良好,背腰低,背线呈凹陷 状, 尖斜。四肢较短,蹄小而质地致密,蹄壳呈黑色。母 牛头大小适中而俊秀,额较 窄,角细长,颈细薄, 甲稍高,背线较公牛平直,腹腔大但不下垂。乳房发育差,0 小而短,乳静脉不明显。成年公、母牛平均体重分别为264.1千克和189.7千克。
生产性能
具有多种经济用途,可以产毛、产奶、产肉和役用。 母牦牛初情期为12月龄,公、母牛初配年龄分别为3岁和2~3岁。天祝白 牛呈明显而 较短的季节性发情,发情季节在牧场牧草条件最好的时期,发情季节为6一11月份,其中7 ~9月份最旺,发情持续期多为12~48小时。适繁母牛发情率平均为51.46%(950头/1846 头),即近一半适繁母 牛不发情。发情率高低与 牛体况有关,特别是当年产犊的带犊母 牛因为哺乳消耗体力,在发情季节体况一般较差,故不发情。妊娠期255天。犊牛初生 重:公牛12.7千克, 牛10.9千克。
在放牧条件下,母牛泌乳期105~120天,产奶量约400千克,乳脂率5.O%~8.2%。 2/3以上的乳用于哺育犊牛。
一般在6月中旬剪毛,先抓绒后剪毛。公、母、阉牛剪毛量分别为3.6千克、1.2千克 和1.7千克,抓绒量分别为0.4千克、0.8千克和0.5千克,尾毛产量分别为0.6千克、 0.4千克和0.3千克。白 牛毛质量良好,无髓毛占75.77%,有髓毛仅占8.31%,是我 国驰名的出口产品。
天祝白牦牛的产肉性能良好,据测定,成年公、母、阉牛的屠宰率分别为52%、52%、 54.6%,净肉率分别为36.3%、39.6%、41.4%,肉骨比分别为2.42:1、3.7:1、 4.07:1.
天祝白牦牛今后的选育方向是继续提高产奶和产肉性能,同时注意其产毛量和毛的品 质。天祝白 牛的遗传多态性极少。据门正明等报道,天祝白 牛的hb、A1b、Pa、Tf表 现高度的同质性,即不存在多态现象。
地域范围
天祝白牦牛地理标志登记地域范围为东径102°01′—103°40′,北纬36°30′—37°35′之间,主要分布于天祝藏族自治县松山镇、西大滩乡、华藏寺镇、石门镇、抓喜秀龙乡、打柴沟镇、天堂镇、炭山岭镇、哈溪镇、祁连乡、旦马乡、毛藏乡、大红沟乡、东大滩乡、朵什乡、赛什斯镇、安远镇、赛拉隆乡、东坪乡19个乡镇的176个村。现饲养天祝白牦牛4.5万头。
产品品质特性特征
1、天祝白牦牛肉 1.1天祝白牦牛肉外在感官特征:宰杀后从胴体上看,新鲜肉肌肉有光泽,深红色均匀,脂肪呈橘黄色,即色泽、气味正常,外表微干或有风干膜,不粘手,切口稍潮湿而无粘性。肉质紧密富有弹性,指压后的凹陷应立即复原,无酸、臭等异味,具有鲜牛肉的自然香味。腱紧密而有弹性,关节表面平坦而光滑,渗出液透明。煮沸后肉汤透明澄清,脂肪聚于表面,具有特殊香味。天祝白牦牛放牧在高寒草原,无工业污染和农药污染,环境清新,再加上因气候生态条件特殊,太阳辐射强、昼夜温差大,牧草营养具有粗蛋白、粗脂肪、无氮浸出物、热能高,粗纤维低的特性,形成天祝白牦牛肉为无污染的“绿色野味肉”。 1.2天祝白牦牛肉内在品质指标:天祝白牦牛肉中肌红蛋白储含量高,平均为12.5克。肉中蛋白质含量高于其它肉类。肉中氨基酸组成齐全,以赖氨酸含量最高。脂肪色泽呈橘黄色,大量贮存于皮下及腹腔。天祝白牦牛肌肉中脂肪层不足,可能与终年放牧,肌肉活动强烈或能量消耗有关。脂肪中胡萝卜素含量丰富,每千克脂肪含胡萝卜素19.1毫克,而普通牛仅7.2毫克。天祝白牦牛肉中的钙、磷、铁明显高于黄牛及羊、猪肉类,含有多种维生素,主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟碱酸,其中维生素A、维生素B1、维生素B2、烟碱酸高于其它肉类。因此,天祝白牦牛肉是一种高蛋白、低脂肪、富含维生素和矿物质的独特的“绿色”牛肉。 2、天祝白牦牛毛、绒 天祝白牦牛被毛总含量在50.02%~97.80%之间,含绒率非常高,被毛纯白,可染性强,是独特的轻纺工业原料。天祝白牦牛成年公牦牛剪(拔)裙毛量(包括粗毛)平均为3.62公斤,最高达6公斤。抓绒毛量为0.40公斤,尾毛量为0.62公斤;成年母牦牛相应为1.18、0.75、0.35公斤;阉牦牛相应为1.69、0.48、0.30公斤。天祝白牦牛绒的细度和国产山羊绒的细度接近,为27.65微米,比其它牦牛绒细。天祝白牦牛粗毛平均细度为64微米,背部的最细,腹部和臂部的较粗;绒毛平均细度在30微米以下,腹部的最细,背部和臂部的较粗;两型毛的细度为39.56-45.72微米。经分梳以后的天祝白牦牛绒的平均细度约18微米,仅次于山羊绒,相当于70支羊毛的细度,因此,天祝白牦牛绒较细,是其宝贵的特性之一 3、天祝白牦牛乳 天祝白牦牛产乳量高,营养丰富。150天产乳量约400千克/头,其中2/3以上由犊牛哺食。乳成分(%)为:干物质16.91,脂肪5.45,蛋白质5.24,乳糖5.41,灰分0.77。热能值为3647.54兆焦/千克,密度(D20℃/4℃)为1.0387。其中,乳蛋白和乳糖的含量显著高于四川红原牦牛、吉尔吉斯牦牛和尼泊尔牦牛。钙、磷丰富,各种氨基酸高达23.07%,基本符合人体必需氨基酸的比例。且乳脂肪球直径只有4.13±1.31微米,小于其它牦牛乳脂球,极易消化吸收,是老少皆宜的滋补佳品。 4、安全要求: 天祝白牦牛产地环境达到《畜禽场环境质量标准NY/T 388》和《武威市无公害农产品 畜禽、水产品产地环境质量-DB62/T945》;天祝白牦牛生产管理严格按照《武威市无公害农产品生产技术规程-牦牛 DB62/T 947-2002》标准执行;畜禽饮用水达到并保持《畜禽饮用水水质-NY 5027》;饲料及其使用达到《无公害食品 牦牛饲养饲料使用准则-NY5127—2002》;兽药及其使用达到《畜禽饲养兽药使用准则-NY 5030-2006》和《武威市无公害农产品 畜禽饲养兽药使用规范-DB62/T954》;天祝白牦牛疫病防治符合《畜禽饲养兽医防疫准则-NY 5339-2006》和《武威市无公害农产品 畜禽饲养兽医防疫规范-DB62/T953 》;产品质量达到《武威市无公害农产品 畜禽肉质量DB62/942》的要求;天祝白牦牛病害肉尸处理符合《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程-GB16548》;天祝白牦牛种畜调运符合《种畜禽调运检疫技术规范-GB16567》。