济南都有哪些特产美食 济南特产美食有哪些

系章丘市饮食服务业协会会员焦其恒先生在祖传秘方的基础上，历经多年研究，经传统工艺加工而成，已有30多年的历史，在第一、二届风味名吃评选中被章丘市饮食服务协会评为风味名吃，深受消费者喜爱。本品采用十多种名贵佐料，素油烹炸，陈年循环老汤精制而成，其风味独特、肉质鲜嫩、熟烂脱骨，老少适口，实为旅游、佐餐、家宴和馈赠亲友之佳品，一年四季，尤其逢年过节，刁镇及周围各乡镇的顾客络绎不绝。

文祖花椒为地理标志证明商标。文祖花椒为农产品地理标志产品。文祖花椒: 章丘种植花椒的历史悠久，据考证，早在北魏时期就有栽植花椒的记载，明代嘉靖年间已开始大量栽植，之后常种不衰。文祖花椒是章丘市的名优农产品，产地集中于章丘市风景秀丽的南部山区，该区域属泰沂山脉余脉，周围群山环抱，空气清新，山头绵延起伏，海拔高，昼夜温差大，非常适宜花椒生长。品种主要以大红袍、小红袍两个品种为主，其中，尤以大红袍花椒粒大、色艳、味浓、肉厚、外鲜红、内淡黄，质量最好。

文祖花椒

地域范围

文祖花椒的地域保护范围为山东省章丘市境内。地理坐标为：东经117°22′—117°38′、北纬36°27′—37°39′，海拔为118米-45.4米之间，南北长70㎞、东西宽37㎞，总面积55619公顷，生产面积2400公顷，年产量3000余吨。主要涉及章丘市章丘市官庄镇及南部的文祖、垛庄、曹范四个乡镇，182个行政村。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：文祖花椒果型粒大而均匀；果皮色泽鲜红，油囊密生，鼓实；开口大，内果皮光滑呈淡黄色；香气浓郁持久，麻味纯正。 2、内在品质指标：文祖大红袍花椒营养丰富，内在品质指标为：蛋白质≥11.0%，钙≥1.0%，磷≥220（mg/100g），铁≥170（mg/100g），氨基酸综合≥6.0（g/100g），另外，还富含挥发油、不挥发性-抽提物、醇溶抽提物等。 3、安全要求：文祖花椒的产地环境必须符合《绿色食品产地环境技术条件》（NY5010-2002）的要求，入市花椒必须达到农业部《绿色食品香辛料》（NYT901-2004）的质量标准。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。

白云湖甲鱼为农产品地理标志产品。白云湖甲鱼：“白云棹罢归来晚”为“章丘八景”之一。历代文人墨客或在此撑船棹舟，或在此饮酒作诗，留下了许多风流佳句，称得上是厚载人文，历史久远。甲鱼为白云湖的主要水产品之一，其体态肥大、味道鲜美，为章丘人待客之上品。白云湖甲鱼产品具有：体薄片大，裙边肥厚，体色鲜亮;体质健壮、活动灵活、野性十足;蛋白质、肌苷酸含量高等特点，因此味道特别鲜美。

白云湖甲鱼

地域范围

白云湖甲鱼主要分布在山东省章丘市白云湖镇全境，涉及郑家码头、高桥、靠河林、张家庄、韩家码头、高家、齐家、黄家塘、李家码头、小湖南、石珩、石珩北、石珩西、石珩东、娥女沟、白云、牛码头、章历、陈家、苏家码头、杨家庄南、杨家庄北22个行政村。地理坐标为：东经117°18′—117°27′、北纬36°49′—36°56′，总面积56.04平方公里，水域面积1.8万亩，年产量200吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：白云湖甲鱼头小吻尖，体薄片大、裙边宽大、爪尖而长，体质健壮，活动灵活。体色光亮，背甲呈土黄色或黄绿色，腹甲淡黄色。清炖后，肉质筋道，汤色鲜亮，清香扑鼻。 2、内在品质指标： 白云湖甲鱼肉质鲜美，营养丰富。其内在品质指标为：肌肉中蛋白质含量为≥18.5g/100g，肌苷酸≥0.14mg/g，钙≥126.0mg/kg，锌≥24.5mg/kg，磷≥89.0mg/100g。 3、安全要求：白云湖甲鱼的产地环境必须符合《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》（GB/T18407.4-2001），《无公害食品淡水养殖用水水质》（NY5051-2001）；产品质量符合《无公害食品龟鳖》（NY5066-2006），有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。

特色小吃，流行于中国北方山东半岛，在山东内陆也有，味道香酥嫩爽，适于家庭烹饪，没有固定风格。将藕去皮切片，每两片不完全切开而成一藕夹，中 夹葱姜肉馅，两片藕合在一起而称藕合。而后挂一些面粉糊，过油之后即成。

油镟为济南传统精细风味小吃。因其形似螺旋，表面呈金黄色，故名油。其外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻。据说济南的油是在100多年前，由齐河县境内徐氏三兄弟从南京传来。为适应济南人的口味，他们改进了配料，口味变为北方人喜食的咸香味，颇受顾客欢迎，生意十分兴隆，人称“徐家油”。后来许多餐馆广为仿制，成为济南风味小吃。( 济南)

曲堤镇“刘家羊肉”是门老手艺，传到刘玉珍这一代是-了。最早刘玉珍的老爷爷有两手绝活：煮羊肉、炸大虾，是当时方圆几十里有名的小吃，这门手艺老爷爷是怎么学来的，已不得而知。当时还没赶跑日本鬼子，老爷爷煮的羊肉有时被鬼子抢来吃了，吃完了他们竖起大拇指嘴里不断地喊着“吆西！”。

后来，刘玉珍的大爷爷传承了炸大虾的手艺，而她的爷爷则学了煮羊肉的手艺。刘玉珍的大爷爷和爷爷兄弟俩就靠着这两门手艺做生意维持生活。那时白桥区有个“高团”，是当时的地方管理组织，规定凡赶集做生意者每次都得开证明，刘玉珍的两个爷爷，早起五更，挑着担子来到白桥按“戳子”，然后再急急忙忙往集上赶。

刘玉珍的父亲叫刘丕森，他十几岁就跟着父亲学煮羊肉，熟练地掌握了全部手艺。割资本主义尾巴的时候，不允许个人干买卖，但形式稍缓和的时候，刘丕森也偷偷地煮点羊肉，再偷偷地卖了以补贴家用，但一家人常常是提心吊胆、担惊受怕，害怕被人知道。

“这集买，那集卖，一天赚上四五块，哪有心思学大寨？”农业学大寨的时候，公社要求全体社员鼓足干劲、热火朝天、集中精力学大寨。于是限制个人干买卖，并把本公社各地方的集市都集中到了一天，这样人们就不能赶了这集赶那集了，买卖不好干了。这段时间，刘丕森被安排到公社食品上宰羊，给集体干活，瞅机会他也跟公社、大队里疏通疏通关系，自己买上一只羊煮了，骑着车子上济阳卖点，刘家羊肉这门手艺在刘丕森手里断断续续的干着，但总算没有搁置。

党的十一届三中全会如一声春雷滋润祖国大地，各行各业如雨后春笋复苏而蓬勃。土地分到了户，人们可以自由自在的耕种，有手艺的买卖人也可以放开手脚、放开胆子自由自在的做生意。从一九八一年开始，刘丕森施展老手艺，专心经营起了刘家羊肉。

刘丕森有六个子女，刘玉珍是老大，丈夫安华臣是邻村安家村人，他自结婚后便在刘家跟随岳父煮羊肉，几年后，刘丕森年事已高，其子还小，正在上学读书，刘丕森便将终身所学毫无保留地传授给安华臣夫妇。一九九零年刘丕森去世，安华臣夫妇继承其羊肉店，一直在刘家经营。到了二零零零年，安华臣在安家村东头路南盖起了五间楼房，并建起包括加工室、冷冻室、营业室、仓库等在内的羊肉加工基地，夫妇俩才从刘家搬回安家。因从刘丕森到安华臣，一直在刘家长达几十年，所以，安华臣现在虽在安家继续经营羊肉店，但却一直沿用“刘家羊肉店”名称，并得到了有关部门及广大消费者的认可。

安华臣夫妇经刘丕森多年亲传亲授，从买羊到宰杀加工已熟练地掌握了这门绝活。“刘家羊肉”均用家庭散养的山羊。因散养的山羊主要是肯食青草，不喂饲料及添加剂，肉内不含激素等有害元素，属纯天然绿色食品。所以肉质鲜美纯正，极富营养。一段时间，他们曾从外地进内蒙羊，但通过实践，内蒙羊不好吃，尽管用同样的方法来煮，煮出来仍有一股青草芽子味，闻着一点香味也没有，赶集的时候，好多人买了都说“你这是羊肉吗？根本没点羊肉味。”“人家给提意见其实是好事，能帮助自己改进。”刘玉珍大姐诚恳的对我们讲，“后来就不敢再用内蒙羊了。”通过实践，刘玉珍夫妇还发现重量在三十斤以下的本地羊煮出来味道最好。

安华臣所煮的羊肉之所以出名，除采用纯山羊外，最主要的是煮肉时的佐料。这才是独门绝活。几十种天然中草药，按比例适当搭配，再按所煮肉品的多少确定佐料用量，煮出的羊肉不膻不腻，味香可口，一闻便食欲大增，倍受消费者青睐。但由于是个体经营，又加上当地山羊均为家庭散养，数量有限，肉源相当匮乏，到现在没有形成规模。一个集空（五天）只煮一次。有时平常去买，往往买不到。有限的羊肉，除供应济阳、曲堤各大饭店、酒楼、宾馆外，真正在集市上零售的则是少之又少了，所以安华臣的羊肉虽然价格不菲，但一到集市，一会儿便销售一空。

“羊宰杀之后，羊肉不能见生水，一见生水，煮出来的羊肉就不是原来那个味了。因此新宰出来的羊肉必须直接往药锅里放。”刘玉珍大姐微笑着向我们透露了点“秘方”。

“有没有考虑在济阳县城里或者到大的城市里去设个点、开个店？”“也常常考虑琢磨这个问题，还没想好。当时买卖还不错，也常有外地的人来买，以后慢慢干着看吧。”“脚踏实地，知足常乐。”安华臣大哥朴实的话里透着哲理。

家传老艺创名优，“风味”十里吹清香

——曲堤镇“刘家羊肉”——家乡的一道名优风味小吃。

“官庄村”牌水晶甜瓜由高官寨镇官庄甜瓜合作社生产经营。仅合作社社员种植面积就达到5000余亩，带动周围村庄发展5000亩。经过多年的栽培选育，水晶甜瓜具有肉质酥脆、细嫩多汁、甘甜爽口等优良品质。2009年在山东省食文化研究会的大力帮扶下，培育生产出了无公害富硒甜瓜，产品打入天津、北京和东北市场。今年举办了首届高官寨镇官庄甜瓜采摘节，由单一的生产型向生产观光体验型转变，经营效益进一步提高，亩均收入达到5000元。

鲁绣为山东省非物质文化遗产。刺绣是中国传统工艺美术品种，有着极其悠久的历史。除了以江苏、湖南、广东、四川为主要产地的四大名绣(苏绣、湘绣、粤绣、蜀绣)，异彩纷呈的：鲁绣”作为齐鲁文化的组织部分，也早巳斐声海内外。鲁绣产品繁多，主要有以下几种：

烟台抽纱同治元年(1862年)后，英国传教士、商人来到烟台。到19世纪90年代，英国传教士詹姆土·马茂兰和他的妻子来到烟台，发现胶东妇女心灵手巧，擅长织绣，遂于光绪十九年(1893年)创办仁德洋行，组成教徒学习欧洲抽纱工艺，并且生产抽纱工艺晶出口。光绪二十一年(1895年)，马茂兰夫人在烟台创办培真学校，招收学生，半工半读，生产抽纱工艺品，前来学艺者甚多。后来，仁德洋行又通过栖霞、福山、蓬莱等县的花边庄发原料，收成品，组织棒槌花边、被子花边等出口。由于广大农村妇女的廉价劳动，仁德洋行到本世纪初资金已达五六万两黄金之多。解放后，烟台地区的抽纱生产有了很大发展，从业人员达到数十万人，产品销售60多个国家和地区，抽纱品种有雕平绣、威海满工扣锁、乳山扣眼、梭子花边、棒槌花边、手拿花边、网扣、勾针等，工艺技法串富多采，在国际市场上享有盛誉。

即墨花边又称即墨镶边大套，是具有近百年历史的手工艺晶。1910年，即墨艺人引进意大利花边在当地生产，并结合民间编织、刺绣的特点，在工种、针法、图案上不断创新和改进，逐步形成了独具民族风格和地方特色的即墨镶边。自1956年成立即墨花边厂以来，已由初期的几个品种，10多种规格，发展到目前的台布、餐套、床罩、沙发套、衣领、伞面、钢琴罩等十几个品种，2300多种不同花色和规格。即墨花边是一种单线织绣花边，主要原料是优质亚麻布和特制丝光线，色泽以米黄、漂白为主。在织绣上，它运用了70多种花边和刺绣的针法，并用通镶拼，将花边和刺绣连缀成套，使两种不同的针法虚实照应，和谐统一，达到层次清晰、色调清秀，有浮有沉，宛如浮雕的效果，形成了即墨花边的独特艺术。在国际市场上，即墨花边被视为抽纱妙品瑰宝，已畅销40多个国家和地区。

青州府花边是一种以精棉线、亚麻布为主要原料，经编织、刺绣制成的高档工艺晶，主要品种是台布。工艺上，用棒槌编打，经纬相交，组成带形密龙，作为图案的骨貉，中间填以不同的疏密的网纹，运用10余种针法。其中，在棉线刺绣上凸起的花纹，有浮雕的感觉。中间由少数掏眼和机锁作点缀，犹如繁星闪烁，与四周边花连缀成套，愈显高贵，在国际上，有“抽纱之王”的美誉。产地主要分布在淄博、青州、东营等地。雕平绣产于文登、荣成、威海、海阳、龙口等地。是在麻布、棉布上以丝光线绣制而成的工艺晶。它采用了雕、缕、抽、勒、绣等工艺，图案多以牡丹、菊花、玫瑰、葡萄为主，并衬以各种卷草纹，显得严谨对称，层次分明。

蓬莱梭子花边产于蓬莱市。编结时，在金属或牛角制成的小梭子内装上棉线，艺人左手从梭里牵出线头，右手捏梭，经串引和圈结，组织成梅花形小花，然后再将小花连缀成花边。19世纪末，梭子花边在蓬莱地区已很普及，除出口外，妇女们还留以自用，装饰在衣裙、鞋、帽、枕头、门帘上。现在花边已发展成为台布、床罩、纱布靠垫、衣裙等大织品。1980年，蓬莱花边荣获国家金质奖章。

棒槌花边主要产于栖霞县。制作时，先将花边蓝图贴在圆盘形的板上，然后照蓝图插上大头针，由牵挂在大头针上缠绕棉纱的许多小棒槌(少则十几个，多则几十个、上百个)编织而成。棒槌花边用于满工大套、棉、麻布绣花镶边等。

手拿花边产于荣成市。在国际市场上被誉为抽纱珍品。它工艺精致，不仅玲珑剔透，而且挺拔坚实。能直立于桌上，为其它同类产品所无法比拟，因而价格昂贵，甚至被作为艺术珍品收藏。

网扣主要产于招远县。品种有餐套、台布、床罩、沙发套、靠垫、窗帘等日用品。编织时，先按设计要求组成方格网布，然后在上面缀以不同的图案。在人民大会堂、国宾馆等重要场所，都有招远生产的网扣窗帘，上面的青松、翠竹、梅花、葡萄等图案，风格高雅，独树一帜。

勾针遍及胶东各地，它用一种特制的弯曲勾针将棉纱勾拉，缠绕编织出各种图案，是民间广泛流传的编织工艺。品种有盘垫、钱包、手提包、背心、头巾、披肩、童帽等，近年又有台布、床罩、衣裙等日用品生产，是颇受外商欢迎的大宗外销工艺品，

满工扣锁因产于威海市而得名。制作时，在台布、床罩上，用勾针锁好图案轮廓，再用剪刀挖去图案以外的底布，形成镂空。作品层次清晰，主钵感强，具有雕镂的艺术效果，所以又称雕绣。威海满工扣锁在国际市场很著名，被称为威海卫工种。1981年，获国家银杯奖。

乳山扣眼产于乳山市。制作时，在棉、麻布上照图案都依次抽去经纬纱两支，留下三支，形成有规律的网状组织，然后再用针线将网缠勒成方目，通过方目的排列，构成图案。也有在图案的外缘排列方目、以衬托布上的花型。这样，乳山扣眼花中有花，互相衬托，相映成趣，很受国内外用户的欢迎。

生丝台布是荣成市石岛镇的刺绣艺人在1963年综合抽纱、刺绣的长处而创制的独特工艺品。制作时，艺人们选用质簿、色泽淡雅而呈半透明状的生丝绸底布和彩色丝线，运用平绣、拉绣、垫绣以及挑、缠、勒、扭、锁等多种抽纱工艺技法，绣制出五彩缤纷图案的台布。生丝台布自创制以来，在市场上一直畅销不衰。

百代丽是本世纪60年代初潍坊地区首创的一个抽纱品种。它以精制棉纱、各种机织的小带、亚麻布和棉布等为原料。制作时，将机织带子按图稿铺成花边的骨骼，再用疏密不同的针法手工填织上千变万化的图案。它适于制作台布、床盖、衣服、沙发套等日常用品，是一种比较普遍、实用的抽纱品种。

烟台绒绣又名绒线绣花，是用不同颜色的优质毛线，将图案绣制在坚硬的网眼布(又名钢丝布)上而制成的工艺品。这一工艺是20世纪初，英国传教士詹姆斯·马茂兰在烟台开设“仁德洋行”时由欧洲引进烟台的。当时，钢丝布由烟台“鼎新久”工厂生产，图案由美国纽约专门经销绒绣的路约赛特公司按照路易十四时的装饰风格而设计，在“仁德洋行”附设的绒绣厂生产，产品在美国大受欢迎。太平洋战争爆发后，烟台绒绣随“仁德洋行”的倒闭而停产。50年代，烟台恢复了绒绣生产。40年来，烟台绒绣将我国传统的工艺针法同欧洲风格融于一体，创立了烟台绒绣崭新的面貌。现在，毛线彩色已达1000余种；针法由简单的方点针发展到扒针、掺针、乱针、打子、拉毛、铺锦等许多种。不仅能生产图案富丽的靠垫等日用品，还能仿绣世界名画、彩色照片、人物肖像、中国画等艺术品。北京人民大会堂山东厅的绒绣“东海日出”，毛主席纪念堂正厅的巨幅绒绣“祖国大地”，就是烟台绒绣的代表作，博得了中外瞻仰者的一致赞赏。

临清哈达临清市生产的一种净地或织有宗教图案的丝织品，有官佛像、文帕、红净花绢、佛子像、八宝花绢等品种，是藏、蒙等民族表示尊敬的一种赠品。这一技术是在太平天国时由俄国传入，全盛时，从事哈达生产的有700余户，后衰落。解放后得以恢复和发展，产品销往青海、甘肃、西藏、新疆、内蒙和东北等少数民族区。

总之，“鲁绣”在祖国绣园中是一枝艳丽的奇葩，许多品种虽然产生在帝国主义列强瓜分中国的近代，然而产生它的土壤却是在齐鲁大地，是齐鲁大地的人民用血汗、用心智将西方的图案、工艺品种与中国传统的针绣技艺、审美情趣等融在了一起。在它的身上，不仅体现了齐鲁文化的物质化发展，而且折射出齐鲁文化善于纳取的基本精神。

信息来源：山东省情网

信息来源：山东省情网

鲍家芹菜为农产品地理标志产品。芹菜分为中国(本芹)类型和欧美(洋芹)类型两类。洋芹亦称西芹，为芹菜的一个变种，目前从国外引入许多品种在沿海大城市推广栽培。洋芹与本芹形态上差异很大，本芹叶柄细长多中空、纤维较多、香味浓，主要供炒食或调味用。洋芹(西芹)叶柄肥厚而富肉质，实秆，十分爽脆，香味淡，具甜味，口感不如本芹。主要供生食、也可炒食制汁或加工罐头。鲍家芹菜因其产地是山东省章丘市辛寨乡鲍家村而得名，当然属于本芹，其药用、食疗价值及烹调方法，不必赘述。

鲍家芹菜的特点：

鲍家村地处黄河冲积平原，海拔25米，地势平坦，土质肥沃，气温平均12.8℃ ，四季分明，无霜期185－209天，常年降雨量570－630毫米，多集中在夏季。土质属白沙混合粘土，富含锌、铜、鉄、锰、碘、钙、镁、钠等矿物质。鲍家村是传统的农业大村，没有矿业、机械加工、化工等污染型企业，鲍家村的水质和空气没有遭到破坏。人为因素、气候、雨量、湿度、土质，都为鲍家芹菜提供了良好的生长环境。

鲍家芹菜，历史悠久。据《章丘地名志》和刘、万二姓《族谱》记载：“元代，鲍姓在此建村，以姓氏命名”，已有一千多年的历史了。清咸丰五年（1855年），黄河决口入山东夺大清河入海，小清河也遭淤塞，其支流泄洪更为困难；又因从鲍家万家口，经高家庄、漯河崖到柳塘口段地势较高，以上河段水大、土沃，适宜种植芹菜。由此可知，到了清代鲍家已大面积种植芹菜了。鲍家村先民在几百年的“育优汰劣”中，培育出了实心芹菜“大青秸”（现称鲍芹）。特别是近年以来，加大了科技投入，按照有机食品生产要求，全部撒施有机肥，喷洒牛奶作叶面肥，采用高频振频杀虫灯和粘虫板杀灭害虫，自然生长，为阳光下的绿色食品。产品为盒装，主要种类有菜、芯、芽三大类种，销往省城及全国各大城市，供不应求。“鲍家芹菜”已于2009年1月14日通过了农业部有机转换产品认证。鲍家芹菜植株高大，色泽翠绿，茎柄充实肥嫩，入口香脆微甘，嚼后无丝无渣，芹芯生食，芹香浓郁，爽口生津，回味无穷，是本芹中的稀有品种，适用多种烹饪。更有“鲍芹没有鲍鱼价贵，鲍鱼不如鲍芹味美”的美誉，是芹菜中的佼佼者。章丘大葱、明水贡米、鲍家芹菜被誉为章丘三宝。“章丘大葱名扬世界，鲍家芹菜香飘四海”是对鲍家芹菜的真实写照。

鲍家芹菜的发展：

鲍家村蔬菜种植户有200多户，多年来缺乏有效的组织形式，芹菜种植户均以“菜园地”的形式零星种植，效益不高。然而，村里一些蔬菜种植专业能手通过细心研究市场、精心栽培管理，品质、效益不断提高，吸引了越来越多的村民种植蔬菜。当地政府了解到这一情况后，抓住时机，给予了大力支持和指导。在各级政府的领导下，成立了鲍家蔬菜专业合作社和针对鲍芹的双信鲍家芹菜种植专业合作社，并建成鲍家芹菜标准化生产基地，该基地2009年被列入济南市现代农业特色品牌基地。CCTv—7致富经栏目了解到这一情况后，对鲍芹也做了一期节目，叫做《揭秘一斤芹菜90元的1》，更是在全国一起争相购买鲍芹的狂潮。更让人欣喜的是，鲍芹在2010年上海的世博会上亮相了，还被列入了孔府宴菜谱！各级政府也对鲍芹这一名优农品大力扶持，让鲍芹将来成为全国乃至全世界的名优农品！

鲍家芹菜：芹菜，又名楚葵，先秦时期就已经成为一种百姓普遍食用的蔬菜了，被称之为“上古佳蔬，华夏菜祖”。鲍家芹菜是中国芹菜中具有浓郁地方特色的优良品种，产自章丘市辛寨镇鲍家村，距今已有1000多年的种植历史。鲍家芹菜植株高大、色泽鲜绿、茎柄充实肥嫩、入口香脆微甘、嚼后无丝无渣，芹芯生食，爽口生津，适应多种烹饪，是芹菜中的佼佼者，有“吃鲍鱼不如吃鲍芹”的美誉。

地域范围

鲍家芹菜的地域保护范围为山东省章丘市辛寨、刁镇两个乡镇境内。地理坐标为：东经117°25′57〞—117°34′53〞、北纬36°50′16〞—36°58′28〞，地域保护面积13136公顷，，年产量15万吨。主要涉及辛寨镇的鲍家、仪张、南太平、青杨林、冯家、胡家，刁镇的道口、时东、时西、王三、王四、崔高等97个行政村。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：鲍家芹菜植株高大、叶茎翠绿、芹香四溢、实心无筋。 2、内在品质指标：鲍家芹菜营养丰富，其内在品质指标为：粗纤维≤0.9%，维生素C≥15（mg/100g），钙≥145（mg/100g），磷≥50（mg/100g），钾≥160（mg/100g），另外还含有丰富的钙、铁、胡萝卜素等多种人体必需元素，且含有芹菜油，具有独特的芳香气味，可开胃促进食欲。 3、产品质量：鲍家芹菜的产地环境必须符合《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T391-2000）的要求，入市鲍家芹菜必须达到农业部《绿色食品绿叶类蔬菜》（NY/T743-2003）的质量标准。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。

章丘鲍芹为地理标志证明商标。山东省章丘市辛寨乡鲍家村，有几百年种植芹菜的历史。章丘当地种植芹菜的特别多，而只有鲍家村的芹菜芹香浓郁，青翠碧绿，入口微甜，是其他芹菜所无法相比的。在集市上老百姓只认鲍家村种植的芹菜，被称为鲍家芹菜。后来又被消费者亲切的称之为鲍芹，鲍芹不仅仅是鲍家村的，更是章丘市的，全国各地的朋友又称作章丘鲍芹。渐渐的鲍家村民和当地政府及各界人士都认可了这个既响亮又动听的名字---章丘鲍芹。

章丘鲍芹的特点：

鲍家村地处黄河冲积平原，海拔25米，地势平坦，土质肥沃，气温平均12.8℃ ，四季分明，无霜期185－209天，常年降雨量570－630毫米，多集中在夏季。土质属白沙混合粘土，富含锌、铜、鉄、锰、碘、钙、镁、钠等矿物质。鲍家村是传统的农业大村，没有矿业、机械加工、化工等污染型企业，鲍家村的水质和空气没有遭到破坏。人为因素、气候、雨量、湿度、土质，都为鲍家芹菜提供了良好的生长环境。鲍芹种植历史悠久。据《章丘地名志》和刘、万二姓《族谱》记载：“元代，鲍姓在此建村，以姓氏命名”，已有一千多年的历史了。清咸丰五年（1855年），黄河决口入山东夺大清河入海，小清河也遭淤塞，其支流泄洪更为困难；又因从鲍家万家口，经高家庄、漯河崖到柳塘口段地势较高，以上河段水大、土沃，适宜种植芹菜。由此可知，到了清代鲍家已大面积种植芹菜了。鲍家村先民在几百年的“育优汰劣”中，培育出了实心芹菜“大青秸”（现称鲍家芹菜或鲍芹）。特别是近年以来，加大了科技投入，按照有机蔬菜种植要求，全部撒施有机肥，喷洒牛奶作叶面肥，采用高频振频杀虫灯和粘虫板杀灭害虫，自然生长，为阳光下的绿色食品。产品为盒装，主要种类有菜、芯、芽三大类种，销往省城及全国各大城市，供不应求。“鲍家芹菜”已于2009年1月14日通过了农业部有机转换产品认证。鲍家芹菜植株高大、根系发达，色泽翠绿，茎柄充实肥嫩，入口香脆微甘，嚼后无丝无渣，芹芯生食，芹香浓郁，爽口生津，回味无穷，是本芹中的稀有品种。适应多种烹饪，有“鲍芹没有鲍鱼价贵，鲍鱼不如鲍芹味美”的美誉，是芹菜中的佼佼者。章丘大葱、明水贡米、鲍家芹菜被誉为章丘三宝。“章丘大葱名扬世界，鲍家芹菜香飘四海”是对鲍家芹菜的真实写照。

章丘鲍芹的发展：

鲍家村蔬菜种植户有200多户，多年来缺乏有效的组织形式，芹菜种植户均以“菜园地”的形式零星种植，效益不高。然而，村里一些蔬菜种植专业能手通过细心研究市场、精心栽培管理，品质、效益不断提高，吸引了越来越多的村民种植蔬菜。当地政府了解到这一情况后，抓住时机，给予了大力支持和指导。在各级政府的领导下，成立了鲍家蔬菜专业合作社，和针对鲍芹的双信鲍家芹菜种植专业合作社，并建成鲍家芹菜标准化生产基地，该基地2009年被列入济南市现代农业特色品牌基地。CCTv—7致富经栏目了解到这一情况后，对章丘鲍芹也做了一期节目，叫做《揭秘一斤芹菜90元的-》，更是在全国一起争相购买章丘鲍芹的狂潮。更让人欣喜的是，章丘鲍芹在2010年上海的世博会上亮相，还被列入了孔府宴菜谱！各级政府也对章丘鲍芹这一名优农品大力扶持，让章丘鲍芹将来成为全国乃至全世界的名优农品！