宁乡土特产商店 宁乡最便宜的特产店

主料：土鸡一只（2000g）调料：盐、白酒、红曲、味精、辣椒粉、姜、葱制法：1、将鸡宰杀去毛，清洗干净，用盐、姜、葱腌制二天，然后取出洗净凉干水分，再用微火熏干。2、取出熏好的鸡，斩成块，用白酒、红曲粉、味精、辣椒粉拌匀，然后放入坛子中密封好。腌酿半个月后即可拿出烹制食用，或蒸或炒均可。扎鱼、扎肉的制作方法相同。特点：色泽红艳，口味香纯鲜美

宁乡灰汤鸭产于宁乡县灰汤温泉附近的池塘中，因水中含有动物和人体所需的铁、铜、锌、锰、镍、碘、硅、矾、氟等14种微量元素，灰汤鸭便以其微量元素大大超过普通鸭子而驰名。鸭外形也与一般水鸭不同，趾蹼肥大，嘴喙深黄，体胖毛滑，毛色深褐。食之不同之处是骨酥髓多，据说有补血生津、滋阴润肺之功效。相传清康熙(1622一1722)年间，官府分配当地农民一亩一鸭，进贡朝廷，故又称"贡鸭"。民国《宁乡县志>载："动物类则有灰汤鸭，浮游汤泉附近，肉肥美，骨有髓......近日官厨以为珍馔。"清代湖南着名文人王弊端运曾来灰汤开鸭宴诗会，赋有"东鸳山前冬骛肥，汤泉温泉养毛衣，久闻下着胜鸭炙，莫惜随笼别鹭矶"的佳句。

"......灰汤，除了有神奇的泉水，更有神奇的。这里的鸭子因喝泉水长大，骨骼特粗，骨髓特多，皮肉特嫩，系历代贡品。清朝时期，汤泉人家，以此谋生，养了不少鸭子。可是，一些地方官吏借来灰汤观赏沐浴之机，划拳饮酒猜谜食鸭，吃罢分文不给，扬长而去。百姓敢怒不敢言，又苦于无处申诉。一次，乾隆微服私服到潭州（长沙），偶遇灰汤百姓卖鸭诉苦，遂严惩地方1污吏，并允许百姓以此贡品减免地方税赋。据说，清代御史王文清和翰林院士王闿运曾到灰汤举行冬鹜诗会和鸭酒令，留下了一串串诗话轶闻，被后人世代传颂。"--《沸腾灰汤》

凡山中无能笋（即不可成竹之笋）挖回去壳切开烧开水将笋放入，稍煮，即放入冷水中浸泡好备用。先将飧子切丝，放锅内煸炒加入少许盐煸干之水份后将笋丝翻炒加红辣椒或青辣椒翻炒出锅成熟出锅即成，笋清香爽口是白云寺常吃或做高席必备之菜。

取红米冬砖（一种山区一季稻品种、产品低*米粒细小而长、有粘糯之分、米糙，也即非粉加工，先将红米冬砖洗净泡好，漏干。烧热锅放入腊肉切块或丁，？出油。放水将红米？腊肉盖好锅盖，用毛巾打湿扎好锅不使锅基漏气，先大火上气后，退火改用小火焖香即可，此饭以沩山、流沙河，按化一带较*为流行。饭腊肉香味浓郁、米粒红润而长食之美味，而又？腹是远行爬山吃的、还带到路上吃，因为要赶山路是非常费体力的因此用此饭，有独到之处，城里人不可多食否则伤胃。

原 料

猪尾3根，花生150克，丁香少许；米酒1小匙，盐少许。

做 法

1、猪尾毛剔干净剁成小段，以滚水汆烫洗净。2、炖锅倒入水1200毫升，加花生煮1小时。3、锅热加少许油，放入猪尾炒至皮稍焦黄。4、花生汤加入炒好的猪尾，丁香炖1小时，加米酒和盐调味即成。

猪尾毛多，可用铁钳夹着在炉火上烧干，然后泡进热水再刮干净。特色：功效：补血，通乳。

坛子菜：又称外婆菜、插菜子（1）、浸菜：泡菜、酸菜先坛子：选用两面有邮，有坛沿，放水，先打火灌验坛，是否有细小沙眼，如有则不能用。洗净坛子，将坛子倒

沥干水分，起浸坛，一般先在农历六月六日未天光，取井水，放入坛内，加粗盐，最好是结晶海盐，放入青椒黄瓜，最好还放入几杯老浸坛水和老浸菜，做娘子，引发发酵快，放入

头，盐量多少由浸坛大小和放菜多少决定，放入后十天半个月才能吃，主要以蔬菜的茎和根块、果子为主要对象。浸坛子菜特点：味酸而爽口，助消化，开胃、消暑，可单独炒食，也可配菜用。代表菜有：浸萝卜炒肉，浸笋子炒牛百叶，浸酸椒炒鸡，酸辣尤鱼卷，就离不开浸萝卜、浸辣椒。浸黄瓜、浸窝笋头，先天放入第二天便可食用。浸坛保护：第一，经常检查沿口内是否有水，半月十天应洗一次沿口，内应盖内盖，以免开坛时进入生水，不准用手直接进坛捞食，必须用干净无水筷子夹食，发现长时间沿口内无水，则此浸坛必须倒掉重做，因为无水则进氧气和细菌，坛内-变质不能食用，农村有百年不坏的老浸坛，其酸味纯正，而清香四溢，浸水能治小儿消化不良等一些小病。起浸坛有三种方法：（1）、冷水坛；（2）、蒸酒后的尾水，含少量酒精，有酒香味；（3）、冷开水坛。冷水坛好处是：浸坛少水时可加冷井水，冷开水坛加水时只能加冷开水，有少许生水即会坏坛，蒸酒后尾水坛味香酸，但加水也只能加蒸酒后的尾水，此坛浸菜味较酸，但香味浓，且不易坏坛。坏坛即开坛后发现坛内有一层白膜，即起白，放紫苏，放八角桂皮少量，用烧红的石头投入坛内，杀灭一些杂菌，兑六好浸坛必须经常看管，不放生水，所有放的菜等原料洗后晒干水分再放入，这才能保持味道，也可使浸菜放暑更火，口味更独特，总之只要家中有坛，谁都可以做，主要是盐和水，浸一般要稍偏咸，菜加入多要注意加盐，一般5000g水加盐500—1000g盐左右。坛子插菜：取蔬菜茎叶类，嫩爽豆类，根茎类菜为主，先将原料洗净，户外晒净去水份，根据不同菜的时间长短而定，时间越长，晒得越久，除去水份越多。插菜实例：（1）、祖塔剁辣椒制作：原料：秋后红鲜椒，洗净去蒂调料：粗盐制作：凉干水后即剁碎，拌入粗盐进坛，必须要根据原料多少选用坛子，坛子不能太大，否则吊坛易坏，粗盐放入，一般每公斤原料100克—200克，这要根据存放时间而定，如存放时间长，盐量要加大而咸，时间短则少放盐，入坛后加入香油或烹调植物油，用于与空气隔绝，保质不腐，存放时间稍长点。特点：剁辣椒在宁乡几乎每家都有制作，不同家庭制作稍有不同，有加姜米，加浏阳豆豉，加大蒜子，加花椒的等，不同家庭喜欢放入不同的其他辅料，此菜既可配菜做调味品，也可单独食用。是早餐吃面，酒席最爽味尾菜也拌食其他菜品，对喜爱味重的人，可调食清淡的菜肴，总之是宁乡人居家必备。可惜会做的只是老年人和好学的厨师。（2）、辣椒萝卜条：原料：鲜萝卜5000克调料：盐500—1000克，剁辣椒制作：将鲜白萝卜洗干净，选好晴天，将萝卜盐成小指大小条状，放晒盘中晒三至四天，天雨可露，有雨则要收回家，萝卜外干柔软，水份去除60%—50%左右，即可揉盐，将晒好的萝卜条放盐揉搓均匀，然后加入祖塔剁辣椒拌匀，拌入少许植物油或香油，入坛即可，注意，如果祖塔剁辣椒偏咸，则要萝卜少放盐，否则太咸无法食用。特点：此萝卜条脆爽，而味辣，是送饭开胃的好品，宁乡人家居必备。（3）、插白菜苔、插大花菜、插白菜、插芋和原料：春后选嫩白菜苔、大花菜、白菜、芋和调味：粗盐500—1000克制作：①、将菜苔洗净凉干水份二至三天，即揉盐成卷，进坛，进坛时必须压紧，然后用塑料将口封死，拽紧，将坛倒置在大盆内，放入水，称倒坛，这可不要换水，做量大，此外可以用水泥将口封好，不用放水，总之必须密封，不能透气，20—30天即可食用，一次不能食完，晒成干也就成为酸干菜，即干插菜，是开汤、蒸肉、炒肥肉的好菜。②、将白菜苔用开水烫过，过凉好晒干水份，揉盐进坛，然后再晒干称月婆干菜，色白略黄。特点：嫩爽，可炖肉、煮鳝片，相当可口（4）、插白辣椒：原料：青椒调料：粗盐制作：先将青椒洗净，捡走有虫眼的辣椒，烧开水，将辣椒投入开水中几分钟，然后捞出放晒垫上晒至发白，下午要整个翻一遍，两面晒白，晚上剪去蒂，并从中剪开一个口，以便进盐味，第二天再晒一天，晒辣椒必须选好天，最好是大晴天，须一气呵成，碰上雨天，辣椒会烂，晒成后揉盐进坛，放入坛内必须按压坚实，最好不要吊口，如坛大辣椒少，则用干净稻草填入，以减少空间，以免吊坛跑味。特点：味辣而不

，软而爽嫩，可单独炒食，也可配菜，可开汤（5）、插豆角、插萝卜菜、插洋姜片原料：鲜豆角、萝卜菜叶、洋姜调料：盐50—100/500克制作：豆角选有虫部份切去3cm左右，晒好，与萝卜叶一并切碎，放入晒垫晒好，洋姜切小片，晒好，大太阳晒一天，小太阳晒两天，即可揉盐进坛，压紧封好，可用倒坛，也可用浸坛，量少，用浸坛随吃随用，量大则用倒坛，10—20天可取出晒干成干插菜，但洋姜不能晒干吃，因晒后会失去本味。特点：插豆角爽脆，酸萝卜插菜非常开胃，尤其是炒饭，特别香，插洋姜油润而又略甜脆，也是下饭好菜，这些菜可炒食，蒸食，也可做汤，也可配菜。

主料：选用一年生1500g左右土公鸡或母鸡，宰杀洗净，砍大骨排块配料：大蒜苗，粗木耳水发，生姜，自制酸米椒（取鲜尖青椒，加盐，放入酸菜坛中泡15天至1个月）、八角、

香油、味精、鸡粉、胡椒粉、烹调油、酸豆角、米酒、盐、1茶杯酸米椒水制作：锅烧热放油，将生姜放入煸香，放入鸡块，炒干血水，放入酸米椒，精盐，汤，1茶杯酸米椒水，八角、鸡粉、味精、炖至鸡软烂脱骨后，加入酸豆角、

香油、胡椒粉，另备小锅，将木耳炒几下放入姜片，将焖好的鸡块倒入炒木耳锅内，连锅上火，边煮边吃，吃时加入大蒜苗段。特点：鸡骨酥、肉软嫩、鲜香，味酸辣，不腻不油、爽口，酸豆角开胃，鸡汤味鲜，同时可下青菜，粉丝等。

原料：蚌肉300克 配料：鲜紫苏，生姜、大蒜、鲜红米椒、酸插菜 调料：油、盐、味精、鸡粉、嚎油、酒、香油制作：先将蚌肉切成小细丝，姜切丝，鲜红椒切米，酸插菜切碎，紫苏切碎，大蒜切碎，锅上火放油，先入姜丝煸香，下入蚌肉丝煸炒，烹入酒，加入调味品翻炒出香味，放各种配料，紫苏，大蒜待出锅时放，装入盘内。 特点：此菜干香，无汤汁，味鲜美，较辣，有劲，鲜香，是下酒好菜

原料：青椒 调料：粗盐 制作：先将青椒洗净，捡走有虫眼的辣椒，烧开水，将辣椒投入开水中几分钟，然后捞出放晒垫上晒至发白，下午要整个翻一遍，两面晒白，晚上剪去蒂，并从中剪开一个口，以便进盐味，第二天再晒一天，晒辣椒必须选好天，最好是大晴天，须一气呵成，碰上雨天，辣椒会烂，晒成后揉盐进坛，放入坛内必须按压坚实，最好不要吊口，如坛大辣椒少，则用干净稻草填入，以减少空间，以免吊坛跑味。 特点：味辣而不 ，软而爽嫩，可单独炒食，也可配菜，可开汤

牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。
牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。有些动物也含有蹄筋，其中，熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。

即宁乡传统小吃刀豆花、砂仁糕、苏梅果和冰姜，盛行于清代和民国时期。