它曾经代表着兴宁最高荣誉,二十年前就在国际上拿过大奖,那时还没演化到拿奖可以用钱买。它是一种黄酒,用一种特有的珍珠米酿制而成,凭着它,兴宁酒厂变成广东省珍珠红酒厂。近年来,黄酒在国内国际市场都没多大需求量,酒厂只能惨淡经营。
它曾经代表着兴宁最高荣誉,二十年前就在国际上拿过大奖,那时还没演化到拿奖可以用钱买。它是一种黄酒,用一种特有的珍珠米酿制而成,凭着它,兴宁酒厂变成广东省珍珠红酒厂。近年来,黄酒在国内国际市场都没多大需求量,酒厂只能惨淡经营。
山西省晋城市泽州县境内高都镇的大兴村、北上矿村、小峰头村、大峰头村、岭后底村、大泉河村、湖里村、岭上村、黄三河村、任圪套村、玉寨村、东玉寨村;巴公镇的陈沟村、二仙掌村、柏杨坪村、庄头村、甘润村、李峪庄村、山耳东村、郭家庄村、北连氏村、南连氏村以及李寨乡、南岭乡等行政区域内
戎子酒庄地处北纬35°-36°,海拔950-1300米,光照充足、相对干旱,昼夜温差大于15℃,砂壤土质,土层平均厚度可达200米以上,这些黄土高原的小气候特征及外围条件非常适宜优质酿酒葡萄的生长,被各界专家誉为“酿酒葡萄生长的黄金地带”。
戎子酒庄生产车间拥有年产5000吨的中高档葡萄酒生产能力及10000吨发酵储酒能力,配套建设了富有独特中华民族风格的地下酒窖和世界上最大且唯一的黄土高原自然生态酒窖——黄土窑洞酒窖。
戎子酒庄葡萄酒产品以干红、干白和桃红为主,分为戎子、小戎子两大系列。自2011年戎子、小戎子葡萄酒相继上市以来,得到了国内外葡萄酒专家的充分肯定和赞许。戎子酒庄葡萄酒在第五届亚洲葡萄酒质量大赛、中国国际葡萄酒烈酒品评赛(VINALIES CHINA)、克隆宾第六届国际葡萄酒大赛等国内外品评赛上多次获奖,戎子珍藏外形设计在2012年比利时pentawards大赛上荣获银奖。酒庄所生产的干红葡萄酒荣膺2012首届世界晋商大会指定用酒、第二届中国(北京)国际服务贸易交易会指定供应商,受到国内外各级领导、专家、葡萄酒爱好者的充分肯定和一致好评。
戎子酒庄葡萄酒
山西省乡宁县昌宁镇、枣岭乡、西坡镇、管头镇、尉庄乡、西交口乡共6个乡镇现辖行政区域 《乡宁县人民政府关于划定戎子酒庄葡萄酒地理标志产品保护范围的报告》,乡政字〔2012〕39号
山西戎子酒庄有限公司企业标准:Q/RZPTJ0001~3-2010《戎子酒庄葡萄酒》
戎子酒庄葡萄酒质量技术要求
一、品种
1.红色品种:赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、马瑟兰、黑比诺、小味儿多、玫瑰香。
2.白色品种:霞多丽、贵人香、雷司令、长相思、小芒森。
二、立地条件
产地范围内的石灰性砂壤土、沙壤土、壤土、粘壤土、壤质粘土,pH值7.5至9.0。
三、栽培管理
1.苗木繁殖:要求无性繁殖苗木无检疫性病虫害。
2.定植:单臂篱架式水平独龙干树形,行距2.5m至3m,株距0.5m至1m。一年生苗,在四月下旬至五月上旬定植,营养袋苗在五月下旬定植,深栽浅埋,同向倾斜。
3.整形修剪:采取水平独龙干的整形方式。
4.施肥:每公顷每两年施腐熟有机肥≥45000kg。
5.浇水:转色期不得浇水,采收期前20天不得浇水。
6.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、采收
1.葡萄应在植株上自然成熟。酿造干型葡萄酒的白色品种果实总糖含量≥180g/L,红色品种果实总糖含量≥190g/L,并在表现出该品种特有品质、风味特征时即可采收。
2.在晴天早晨露水干后采收;采收后12小时内加工处理。
五、生产工艺要求
1.红葡萄酒:
(1)工艺流程:葡萄成熟度控制→葡萄分选→除梗破碎→ 入罐浸提→酒精发酵→皮渣分离→苹果酸→乳酸发酵→ 自然澄清→下胶澄清→储藏陈酿→冷稳定→除菌过滤→灌装贴标→检验→成品入库。
(2)关键控制环节:
①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。
②酒精发酵,入料为罐容的70至75%,控制发酵温度25-27℃,最高温度≤32℃,每4小时检测温度比重。
③苹乳发酵,控制温度16至18℃ ,每隔两天做层析实验。
④冷冻稳定,速冻机处理到-5至-6℃后进入保温罐,做冷稳定试验确定冷冻是否合格。
⑤除菌过滤硅藻土过滤后错流过滤,终端用0.45μm膜过滤。
2.白葡萄酒:
(1)工艺流程:葡萄成熟度控制→葡萄分选→除梗破碎→ 气囊压榨→入罐浸提→澄清分离→酒精发酵→分离倒灌→自然澄清→下胶澄清→储藏陈酿→冷稳定→除菌过滤→灌装贴标→检验→成品入库。
(2)关键控制环节:
①葡萄成熟度控制含糖量≥180g/L。
②酒精发酵,控制发酵温度16至18℃,每四小时检测温度比重。
③冷冻稳定,速冻机处理到-5至-6℃后进入保温罐,做冷稳定试验确定冷冻是否合格。
④除菌过滤硅藻土过滤后错流过滤,终端用0.45μm膜过滤。
3.桃红葡萄酒:
(1)工艺流程:葡萄成熟度控制→葡萄分选→除梗破碎→葡萄入罐→分离葡萄汁→酒精发酵→皮渣分离→自然澄清→下胶澄清→储藏陈酿→冷稳定→除菌过滤→灌装贴标→检验→成品入库。
(2)关键控制环节:
①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。
②酒精发酵,控制发酵温度16至18℃,每四小时检测温度比重。
③冷冻稳定,速冻机处理到-5至-6℃后进入保温罐,做冷稳定试验确定冷冻是否合格。
④除菌过滤硅藻土过滤后错流过滤,终端用0.45μm膜过滤。
六、质量特色
1.感官特色:
(1)红葡萄酒:宝石红色或深宝石红色,香气浓郁优雅、酒体饱满醇厚平衡、酒香和陈酿香气协调,回味持久。
(2)白葡萄酒:浅黄带绿色色调,禾杆黄,浓郁的热带水果香气、口感纯正,酒体平衡协调,品种典型性突出。
(3)桃红葡萄酒:新鲜三文鱼色,洋葱皮色、粉红色、浅红色,果香清新浓郁优雅,口感纯净清爽、酸度协调,回味香气持久。
酿酒过程细又腻
酿造好的红酒先要有好的红粬。酿造红酒的主要原料有大米、红粬 和冷开水。好的红酒都是用糯米制作。人们将糯米饭、红粬和冷开水等按一定的比例配制好,密封在大缸中。过一段日子,缸中的原料经发酵融化为一体,颜色由清红逐渐变成深红,最后变成暗红色。发酵时间一般是20天至30天,有经验的人靠眼观、口尝就可以判断出发酵的程度。然后在大缸中挤入一个酒盏,精红透亮、醇香甜美的红酒就会滤入其中,再将红酒一勺勺地舀起来,装入瓮中。
红酒功效说不尽,红酒是很好的滋补药品。人们劳碌一天后,晚上饮点温酒,能起到舒筋活络、强身健体的功效。红酒还有其独特的药用价值,老中医常用它来做药,当地妇女“坐月子”要先喝几天红酒“散气”,再喝1个月的红酒“补气”。另外,红酒还是人们炒菜、熬汤等必不可少的调味品……
民间酒业发展迅速
一都红酒、红粬成为一都的。附近县市的人常常自己来或委托亲朋好友到一都买红粬,都说一都的红粬发酵酿成的酒与众不同,甘醇透亮、韵味十足。全镇每年销售的红粬都在100吨以上。
一都红酒十分畅销。现在全镇有30多个制酒大户,主要集中在黄沙、仙友、仙阳、南阳等村。据初步统计,他们每年通过各种渠道销售的红酒在200吨以上,有几户供不应求。