永丰特产香肠 特产香肠哪种好吃

藤田花猪原产于永丰县藤田一带，是经当地群众长期培育，选留下来的肉脂兼用型地方优良品种。

藤田花猪，体型中等、骨胳粗壮、毛色黑白相间，即头部、尾、耳、臀部为黑色，四肢为白色，额部和背、腹白色间有黑斑，头部较小，嘴较短，前额皱纹较深，耳下垂，脊背平直，尾细长，四肢小，蹄叉分开。其主要特点是：耐粗饲，抗病力强，生长快，繁殖性能强，仔猪成活率高（９６。６％）。用母猪作母本与外来良种猪杂交，具有显著的杂交优势。杂交后代的生长速度可提高３５--５０％以上。肥猪饲养６个月体重可达９０公斤以上。

该猪原有纯种猪８万头。后由于无计划地引进猪种混交乱配，使该猪种临近灭绝的边缘。近几年通过提纯复壮，建立纯种繁殖基地，现已发展到１０００多头，预计三、五年后，原产县基本可实现母猪地方良种化。

荣获国家银质奖。以精选猪肉，拌数十种配料制成。具有色泽鲜艳，风味独特，食之香甜的特点。应市以来，一直受到人们的欢迎。( 梁平)

土特香肠

像北方的水饺一样，在我们华宁老家，最有年味和年俗的食品是香肠和腊肉了！不信，你瞧，一进腊月，街道口、胡同里老乡们谈论的话题里，总有“腊肉淹了几块、香肠灌了几节！”这些话题，几乎众口一词，轻描淡写之间，把办年货的繁忙和香肠在年货中的位置给凸现出来了。

一个“灌”字也省却了多少制作香肠的繁琐工序！首先，你得到市场上买或托人寻了杀年猪的家户要一段小肠（买似乎是几元钱一段）。然后回家反复漂洗，用面粉，用葱白，用食用碱，食醋，祛除异味，再用有棱的竹筷反反复复刮挤小肠里外双面的黏膜，直把拎进门时混混沌沌的小肠洗刮得白白亮亮，干干净净；不要忘了，此时，正是北风呼呼，滴水成冰的寒冬腊月，把小肠洗净时，主人的双手早被冻得通红，失去了知觉。但如此的辛苦痛疼能难住家乡惯于精益求精做事干活的父老乡亲么？不然，灌香肠的年俗能在日新月异的时代变迁中流传至今么？

猪小肠洗净，制作香肠的工作仅完成了一小半，下一步，还要挑选合适的肉料和作料，切碎，灌进手指粗细的小肠内。

原汁化原食，大部分人家挑选的是猪瘦肉（也有少部分挑选牛肉的），切成寸块，根据各人爱好，拌进不同的作料，有加五香粉、八角粉、姜粉出味的，有添五花肉、糯米以增加黏度便于吃时切片的，有滴进料酒添香的，也有仅加进白糖和食盐保鲜的，总之，各种不同配料的选择，极大地丰富了香肠的品样。春节，随意走进一户人家，就会尝到不同风味的香肠，品味之余，你不能不喟叹：如此不同风味的香肠，任何现代化的流水线生产线真是望尘莫及哟。其实，现代化的发展已为我们的餐桌增添了数不胜数的美味佳肴，我们可以足不出户尽享现代化的便利。比如香肠，可以到超市采购产自远方的广味的、川味的乃至俄罗斯风味的各式各样的品样，但家乡的香肠最终在现代与传统的较量中得以保存下来了。

香肠灌好，用细线绳扎成一节节筷子长的短节，挂在房前屋檐下晾晒，是家乡腊月的又一道风景。乡邻们站在阳光斜射的屋檐下评点着香肠数量的多寡及成色的好坏，谈笑声在风中荡漾开来……

岁月流逝，一个个腊月来了，又离去，有多少关于香肠的轶事流传。

随着华宁经济的发展，家乡的香肠得到了大规模的发展，出现了规模化的手工作坊，涌现出象宁州香、象川、香哩哩等知名品牌，制作的工艺也越来越先进，越来越考究，色鲜味美，不含任何色素及添加剂，记忆中只有过年才能吃到的香肠，现在可以随时能买到。

来到华宁，尝一尝地道的华宁腊味香肠自然是少不了的，煮熟，切成薄片，呼一帮好友，开一瓶美酒，对着明月，举杯相邀：“来，尝一尝华宁的土特香肠！”此时呀，你能说那一片片薄薄的香肠就没浸透浓浓的乡情？

沧县崔尔庄村的丁氏香肠起源于清雍正年间(1723～l736)，是丁氏独家祖传绝艺。丁氏香肠又名奇美香肠，相传系乾隆皇帝下江南路过沧州品尝而得名。丁氏香肠用料考究，制作精细，风味独特，营养丰富。用羊肠制成肠衣，原料主要为瘦猪肉，再按比例加入肉寇、草寇、子寇、肉桂、砂仁、桂皮、广料、香油、鲜姜、食盐等十多种佐料，近代又加入味精，调制而成。年产二千四百余斤。产品以销本地为主，也远销天津、北京、石家庄、南京以及新疆等地。1956年，解放军驻新疆部队曾聘请丁氏香肠正宗传人丁运升去制作香肠。丁氏香肠也走上省招待外宾重要宴会餐桌。国家领导人1以及1、王恩茂等曾品尝过丁氏香肠，并给予好评。

丁氏香肠用料考究，制作精细，风味独特，营养丰富。用羊肠制成肠衣，原料主要为瘦猪肉，再按比例加入肉寇、草寇、子寇、肉桂、砂仁、桂皮、广料、香油、鲜姜、食盐等十多种佐料，近代又加入味精，调制而成。

“黑桥香肠”店位于台南市“沙卡里巴”小吃区附近，它出售目前南台湾最有名的香肠，已有30多年的历史。黑桥香肠的形状比一般香肠要粗大许多，由于南台湾的人吃湿式香肠，故它的香肠依南部人的口味设计。逢年过节是黑桥香肠销路最好的时候。

莱芜口镇“香肠”是口镇的一项传统工艺，久负盛名。莱芜香肠以莱芜黑猪肉为原料，并配以丁香、莳萝子等中药材，不但味道香醇，回味悠长，而且有增强食欲之功效，还有耐槠耐用之优点，深受消费者青睐。 其中顺香斋南肠更是名闻遐迩，真正黑褐油亮，异香扑鼻，可谓上乘佐餐之佳品。主要特点：久置不腐不坏，滋味醇厚，具有开胃、顺气、舒肝、健身的功效，是外出旅游的便捷食品。加工方法：1.将莱芜黑猪肉切成薄片，加酱油、精盐以及多味中药粉拌匀。2.腌制2天并多次翻拌均匀。 3.取肠衣数条，把腌好的肉料依次装入，并定长分节，挂在阴凉处晾晒。4.汤锅加水、酱油、多味中药材烧开，上放竹批为垫，把晾至微干的香肠放入，用小火蒸煮熟，晾凉出售。起源与发展：“顺香斋”南肠（香肠）起源于清朝道光年间，是一位苏有南中医为母亲治病而创立的小吃食品。历经一百五十多年的风雨沧桑“顺香斋”在山东尤其是莱芜家喻户晓，成为莱芜的代表。新中国成立后，百年老字号“顺香斋”几经变革，在新社会获得了新的发展契机。一九五五年，原厂家被改为公私合营企业；一九六六年，随着对私营工商企业改造的顺利完成，“顺香斋”企业被改为国营单位；一九八六年，经莱芜市政府批准成立了莱芜市口镇顺香斋南肠厂；二○○五年根据市政府关于深化国有企业改革的精神，在原莱芜市顺意肉制品有限公司、莱芜市口镇顺香斋南肠厂的基础上成立了“山东省顺香斋食品有限公司”并注册登记，企业发展一直呈上升趋势，产品畅销不衰。现已发展成为拥有职工160人，固定资产2200万元，年工业总产值2000多万元，利税200多万元的集肉制品、酱腌菜、调味品于一体的股份制企业，是莱芜最大的肉类制品生产厂家。企业荣誉：该企业先后荣获“山东省优质食品”、“山东市场畅销产品”、“山东名牌”、“山东省著名商标”、“第十三届中国食品博览会金奖”、“山东省旅游商品十佳品牌”等荣誉称号，产品远销全国各地，深受消费者青睐。

沧州人大概都知道窝北香肠吧！其实正宗的窝北香肠真的很使人回味无穷的。

小时候在老家吃的时候也没觉得如何如何好。因为我们沧州人，吃正宗的窝北香肠是很方便的，小时候老吃，就不觉得多有特点。长大后，在外地上学的时候，不管在超市里还是在自由市场，还是在熟识专营店里，却找不出有家里那种味道的香肠。

于是每次回家带点儿香肠给同学们，他们都说挺好吃挺喜欢吃。吃过好几种香肠以后才觉得，窝北香肠有股特别的香味。

现在香肠都有真空包装了，携带起来也方便，质保时间也长了。我的一个朋友每次去国外都给朋友们带香肠呢。每次去石家庄看同学，同学都会提醒我，能不能给带点儿窝北香肠来呀。呵呵，在他们而言知道窝北香肠比肃宁好记。

现在肃宁县城里很多店里都有窝北香肠卖，有的正宗，有的不正宗。商贸城门口有两家倒是地道的窝北人开的，规模也大一点儿的，算是厂家直销。味道都不错。

熏制香肠

湘西特有的熏制香肠是最受欢迎的肉制品之一。一个真正的慈利人是绝对不会喜欢时下流行的唐人神香肠的。慈利的香肠，根据土家族的风俗，应先将瘦猪肉剁碎，与辣椒、姜、陈皮及其他调料搅拌，然后灌入猪肠中烟薰一两个月。它的美味足以让其他许多自命不凡的“特色菜肴”黯然失色。

汴京香肠汴京香肠出自开封肉联厂酱肉名师冯保身之手。其制作考究，配料合理，综合南、北香肠之特点，色、香、味、形俱佳，销路甚广。

制作：选鲜猪肉（肥瘦比率为7：3）和四路肠衣为主料，配以各种辅料。先把猪肉切成厘米方块，同各种辅料一起拌至有黏性时，灌入肠衣。然后分成16厘米长的节段，烘烤后挂于阴凉处风干，再经蒸煮后即可食用。

做法：精肉加脆骨10斤切成大肉丁，盐2.5两,白糖6两,味精0.5两,胡椒粉0.5两,白酒2两。古越龙山黄酒3两。（加了黄酒味道就是不一样）拌匀后置3~4小时即可灌肠。肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂。肠灌好后用针四周刺洞，让水分、空气自行流出。灌好的肠子用绳子吊起，头两天在阳光下曝晒，以后挂在透风处晾干即成。还可以用柏树枝，柑橘皮，橙子皮，熏黑，挂10天味道更好。

这道菜比香肠更有嚼劲，做法也勇于创新，是餐桌上不可缺少的一道美味。